原料
主料：黄鱼1条（500克）
辅料：火腿、冬笋、香菇、红绿柿子椒各10克，香菜5克
调料：葱、姜、蒜各5克，酱油10克，精盐5克，干淀粉50克，白糖125克，料酒、醋各25克，食用油500克（实耗100克）
操作程序
1.将鱼去鳞、鳃、内脏洗净，切下鱼头，从脊背处剔去脊骨成为两片，留下尾部，将鱼肉侧面先切坡斜刀，后切斜刀，成为麦穗形，将鱼头、鱼身放入盘中，加精盐、料酒抓匀，沾上一层薄淀粉，用手提鱼尾抖几下，待用。火腿、冬笋、红绿柿椒切成小丁2.锅内入油烧到七成热，将鱼下锅炸至两面浅黄色时捞出，放入盘内，鱼头也同样炸好直放，鱼身隆起成松鼠状。
3.锅内留底油烧热，下葱、姜末炸出香味，速入调料，再把各种配料放入，煮沸后，用湿淀粉勾成浓汁，淋少许明油，浇在松鼠鱼上，香菜放在鱼的两端即成。
操作要点提示
1.选用新鲜黄鱼。
2.切去鱼头后，鱼身用刀轻轻拍几下使其平稳。
3.鱼去掉大骨刺后，用刀把两片鱼肉拍平，再剞刀。
4.剞好刀后沾淀粉，要均匀抖净多余的淀粉，并把鱼花抖散。
5.炸制时，边一手提鱼的一头，用筷子夹着另一边，使鱼身中间先下锅炸，然后再把头尾下锅。
变化应用
草鱼、鳜鱼均可做此菜式，糖醋汁可以炒番茄酱，姜末是此菜不可缺少的材料。
营养价值
本菜式营养素含量蛋白质264克，脂肪109克，碳水化合物177克，总热量2025千卡，钙258毫克，磷772毫克，维生素B.0.13毫克，维生素B，0.19毫克。
保健功效
黄鱼性味甘平，有健脾升胃，安神止痢，益气填精的功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有很好疗效。此菜式是一道甜味菜，既属下饭菜，又属下酒菜。
