从加工到成菜用时15—20分钟
原料
主料：瘦猪肉150克
辅料：木耳25克，玉兰片150克，泡辣椒25克
调料：葱、姜、白糖各15克，蒜、酱油、醋各10克，精盐3克，淀粉15克，食用油25克
操作程序
1.猪肉切成粗丝，盛碗中，加精盐、水淀粉调匀浆好。
2.木耳、玉兰片水发后切丝，泡辣椒切末，待用。
3.将白糖、酱油、醋、精盐、少量水淀粉放入碗中，兑成芡汁，待用。
4.炒锅上火入油烧到四成热时，倒入肉丝，炒散后下泡辣椒末，待炒出红色，入葱、姜、蒜末、玉兰片丝、木耳丝，再将兑好的芡汁倒入锅内，急炒门下即成。
操作要点提示
1.辅料要注意色泽上的搭配，红黄白黑色，数量上要相对均匀。
2.切制要坚持“丝配丝”的原则。
3.调味上要咸辣酸甜，层次要清。
4.芡汁要少，淀粉不要太多，粘连即可。
变化应用
辅料也可用胡萝卜丝、青笋丝、土豆丝，鱼香味调好，照此法可做鱼香鸡丝、鱼香茄子、鱼香瓜条等。
营养价值
本菜营养丰富，含蛋白质32克，脂肪118克，碳水化合物56克，总热量1414千卡，钙11毫克，磷361毫克，铁53毫克。
保健功效
猪肉具有补益身体的作用，木耳有补脾肾、养血的作用，其中纤维素含量也很高，有通肠排毒的作用，此菜式属复合型调味菜式，又属于多种营养素成分结合菜式，适用食用人群极广‘作为下酒菜、下饭菜均宜。
