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书城烹饪美食四季家常菜——春季菜

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第51章泡鲜笋

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原料

主料：鲜芦笋500克

辅料：红辣椒丝适量

调料：精盐10克，料酒10克，白酒15克，白醋5克，白糖30克朝鲜辣酱10克

操作程序

1.将鲜笋洗净，切成长段。

2.锅内放入清水烧沸，放入切好的笋段，焯透捞出，用开凉水投凉。

3.将焯过的笋装入泡菜坛内，加入适量凉开水和各种调味料，泡腌1O小时即可食用。

操作要点提示

鲜笋焯水时间不宜长，注意各种调味料的配比，泡腌时间要充分。

变化应用

主料可换成冬笋。冬笋的吃法很多，其本身并无什么味道，完全靠汁芡来调济，它除油焖、干烧以外，经常作为辅料出现在多种菜式中，如清炒虾仁中的笋片或笋丁，过油肉中的笋片，滑熘肉片中的笋片。砂锅菜式中也常有冬笋作为辅料出现。

此菜式属多膳食纤维素型菜式。

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