原料
主料：莴笋500克
辅料：泡红辣椒15克
调料：精盐，泡菜的老盐水各适量
操作程序
1.将莴笋去皮洗净，取中间段切成“筷子条”入净碗内加精盐拌匀，放入泡菜水中（水要淹没莴笋）约3小时后捞于盘内。
2.将泡辣椒去蒂、去籽，切成“马耳朵”形，与锅笋对放镶于盘中即可。
操作要点提示
1.莴笋即茎用莴苣又称青笋，应选用茎肥大，质脆嫩，味清香，表皮无疤痕，不空、不糠为佳品。
2.莴笋去皮筋，条要均匀。
3.拼摆要自然，整齐。
4.菜中不要有汤汁。
变化应用
用泡菜水泡好的莴笋，可以单独即食，还可以加上碎芝麻、碎花生仁、碎核桃仁拌食，还可以浇上花椒油、红油拌成麻辣口味的莴笋小菜。
营养成分
莴笋含有多种营养成分，如植物蛋白质、脂肪碳水化合物，以及维生素B、维生素PP、维生素C等；莴笋中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是铁元素易被人体吸收。
保健功效
莴笋钾离子含量很丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内钠、钾的平衡，莴笋还有增进食欲，刺激消化液分泌，促进胃肠蠕动等功能。此菜具有通经脉，利二便，消食开胃，催乳，解毒，降血压的功效。
