原料
主料：白萝卜500克
辅料：鸡蛋2个，芥末糊10克
调料：精盐5克，味精1克，水淀粉10克，香油3克，米醋3克，植物油500克
操作程序
1.将白萝卜去皮洗净，切成细丝，放入盆内，撒上精盐腌几分钟，用手轻轻挤干水分，抖散，鸡蛋磕破后，只用蛋清和湿淀粉调成糊，倒入盛入萝卜丝的盆内抓匀。
2.炒锅洗净置中火上，放入植物油烧热，分散下入萝卜丝，用筷子拨散，捞入温水中淘洗去油，然后用冷开水冲凉，放入盘内。
3.取一碗放人制好的芥末糊、精盐、味精、香油、米醋调匀即成芥末味汁，然后淋在用萝卜制成的素鸡丝上，拌匀即可。
操作要点提示
1.白萝卜应选用皮色雪白，上下粗细一样，顶部带绿萝卜缨，不糠心，不黑心，没有伤痕的。这样的白萝卜脆嫩，味甜适口，腌渍时，最好撒上盐拌匀，用手稍微挤压—下水便可，不可时间过长，不可挤压太久。
2.用热油锅炒散萝卜丝，是为了去掉萝卜气味，使萝卜丝表皮糊化，更加脆嫩。
变化应用
白萝卜丝作为主辅料可做成多种小菜和热菜，如鱼香汁拌萝卜丝，鱼香汁炒萝卜丝，椒油萝卜丝，甜面酱萝卜丝，桂林酱萝卜丝，番茄沙司萝卜丝，鱼露汁萝卜丝。也可用豆芽菜做此菜。
营养成分
白萝卜每百克可食部分含蛋白质0.6克，碳水化合物5.7克，钙49毫克，磷34毫克，铁0.5毫克，维生素B，0.04毫克，维生素C30毫克，维生素A0.02毫克，维生素PP0.5毫克，还含有碳水化合物、氧化酶、微量元素等其他营养成分。
保健功效
白萝卜含有很多消化酵素淀粉酶，能防止胃酸过多，对促进消化功能作用很大，适合胃炎患者食用。鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统与消化系统有很好的作用。此菜式有助于消化，饱腹强，有利于减肥，属低糖、低脂菜式。
