原料
原料：鲜嫩莲花白菜（或大白菜）500克
辅料：莴笋、红萝卜各100克，鸡蛋皮、冬笋各50克，泡辣椒15克
调料：精盐3克，白糖10克，白醋5克，香油15克，清汤适量
操作程序
1.选用鲜嫩莲花白的大叶洗干净，放入开水锅内焯透捞出，沥干水分，用精盐、白糖、香油将菜叶稍腌片刻，使之入味。
2.莴笋、萝卜、冬笋分别切成约0.6厘米长细丝，分别放入漏勺内，于开水中焯过，沥干水分，泡辣椒去蒂、去籽洗净，与鸡蛋皮分别切长细丝。
3.把莲花白菜平铺在案上，切去梗帮，修整齐，将配料丝分别排摆在上面，卷成小拇指大的长卷，卷完后放入冰箱内。
4.食用时切成斜刀块，将摆在平盘内呈菊花形，用精盐、白醋、香油、清汤少许兑成汁，浇于上面即成。
操作要点提示
1.莲花白菜或白口大白菜，要择去老帮老叶。
2.腌制时间掌握在3—5分钟。
3.萝卜选用白萝卜、圆红萝卜或芯里美萝卜均可，卷得严紧结实。
4.菜叶焯时要掌握好时间。菜叶烫软即可，不能时间长，否则菜叶变烂。
变化应用
调料可以任意选用，椒麻汁，葱油汁，蒜茸汁，糖醋汁均可。
营养成分
此菜式原料多样，营养丰富。白菜含有水分、碳水化合物。莴笋含有丰富的矿物质和维生素。冬笋膳食纤维含量丰富。鸡蛋皮中有大量优质蛋白质。各种营养成分相互搭配、补充，使此菜式的营养价值大大提升。
保健功效
莴笋对于高血压、心脏病患者具有促进利尿、降低血压、预防心律失常的作用。冬笋能够促进肠道蠕动，帮助消化，具有去积食、防止便秘的功效，对于减肥也有很大好处。
