原料
主料：豌豆苗250克
调料：白糖10克，精盐1克，植物油100克，酱油10克，味精1克，高梁酒5克
操作程序
1.将豌豆苗去老梗、老叶，选有三片叶子的嫩头部分，用水洗净，沥干。
2.炒锅上火，经滑锅后，加入植物油，烧至九成热时，放入豌豆苗、精盐，旺火急煸，用铁勺不断推拌煸散，连续颠翻，使豌豆苗受热均匀。然后加白糖、味精、酱油和高梁酒，炒至豆苗柔软碧绿，即出锅。平摊在盘内即成。
操作要点提示
1.在烹制此菜时，关键是用旺火热锅热油煸炒，翻炒速度要快，至原料断生即可。
2.煸炒的特点有三个“不”，原料事先不经过调味拌渍，不挂糊上浆，起锅时也不勾芡。
变化应用
掌握好“生煸”烹调法的要点，可以生煸（生炒）空心菜，生菜，韭菜，青蒜，黄瓜等，能比较好地减少维生素损失。
营养价值
豌豆苗味甘，性平，有健脾和胃，利尿通便的功效。现代研究发现，豌豆苗含氨基酸、维生素D和维生素C，其味清香，有解油腻、降血脂的功效。多食豌豆苗还有增强人体免疫力、增强抗病能力的作用。
保健功效
从保健养生营养价值分析，本菜式属维生素营养成分型菜式。
