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第75章 油焖春笋

原料

主料:嫩春笋500克

调料:白糖25克,酱油15克,味精1.5克,芝麻油15克,花椒10粒操作程序

1.嫩春笋洗净对剖开,用刀拍松切成5厘米左右长的段。

2.将炒锅置于旺火上,下入食用油烧至五成热,投入花椒,炸焦后捞起,将春笋段投入炒锅中煸炒至呈微黄时,加入酱油、白糖、清水,旺火烧沸,改用小火焖5分钟至汤汁收浓时,加入味精,淋上麻油即成。

操作要点提示

嫩笋要用刀拍松且不碎,段要切均匀,加水量不宜过多,汤汁要收浓,咸甜要适中,焖至入味。

营养价值

蛋白质10.5克,脂肪82.5克,糖类41克,铁4.5毫克,钙45毫克(含草酸多不易吸收)。

此菜式属低脂肪型菜式。

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