原料
主料：黄鱼肉（净）200克，水发海参300克辅料：熟猪肥膘25克，熟火腿末10克
调料：葱末5克，葱白段5克，姜汁水20克，绍酒25克，味精1．5克，精盐5克，清汤350克，醋一碟，湿淀粉50克，食用油100克
“黄鱼海参”具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇之特点，并含钙、磷、铁等多种矿物质，是老年人食用的理想佳肴。
操作程序
1．将黄鱼肉用斜刀切成片，海参对开后片成片，熟猪肥膘切成指甲片。
2．把海参放在沸水锅中焯一下，捞出沥去水。炒锅置中火上，下入食用油50克，烧至七成热，投入葱段煸出香味，拣去葱段，倒入黄鱼片，将炒锅颠翻二下，加入绍酒、姜汁水、清汤，然后将海参、熟猪肥膘、精盐入锅，烧沸后撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾薄芡，浇上熟猪油（50克），推匀后盛入汤盘内，撒上葱末、火腿，带醋一碟，即成。
操作要点提示
黄鱼肉下锅不宜多翻多烧，避免散碎。烹调须用清汤。此菜为烩莱，汤汁较宽，宜勾薄芡。
变化应用
主料黄鱼肉也可换成猪肉片。
营养价值
蛋白质含M．119克。此菜式为高蛋白、多营养素型菜式。
