由于人们长期形成的群体性的饮食传统、不良的饮食习惯、个人口味偏好、个人偏见……人们在饮食上存在许多误区，帮助您找出这些误区，并找到走出误区的科学营养方案，避开科学、健康饮食的禁忌，是本部分的任务。不看不知道，一看吓一跳。本部分将帮助您真正勇敢地走出饮食误区，避开饮食禁忌，让美丽、健康、活力永远与您相伴……
千万别把冰箱当成食物保险箱
很多人喜欢把蔬果和吃不完的剩饭、剩菜统统装入冰箱，一放就是很多天。其实，冰箱并不是“保险箱”，食物放在里面也容易感染细菌！
国家质检等部门曾对家庭冰箱卫生状况进行了一次调查，发现目前普通家庭冰箱内部的卫生问题非常严重，冷藏室细菌总数大都超标。冰箱里会有这么多细菌，主要是因为它的保鲜作用具有时限性，当我们频繁开关导致冰箱内温度升高时，食物中的细菌就会继续生长。另外，还有一些“嗜冷菌”，可以在0℃～20℃的环境中生长。也就是说，它们在冰箱的冷藏室中可以继续生长和繁殖，污染食物。最常见的嗜冷菌有耶氏菌和李斯特菌。肉类、奶及奶制品、豆制品、沙拉和水产品都是较易受污染的食物。
时下市场上销售的所谓具有“杀菌”功效的冰箱，只不过是冰箱的内壁、隔板或把手上，用了一些抑菌的材料，在一定程度上有抑菌的作用，但不能杀菌，对于不接触冰箱内壁的部位没有额外功效。
所以，使用冰箱时要注意几下几点：
年节期间食物的消耗量比平时要多，是食物中毒的高发期，要尽量现吃现去超市或菜市场采购新鲜食品。
美国佐治亚大学食品安全中心主任麦克洱·柯南道尔博士建议，冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜，但是实际上已经变质。熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应该超过4天。冻鱼的存放时间不宜超过2个月。肉类别超过半年。
食物不可生熟混放在一起，避免交叉污染。
食用冰箱贮存的食物或剩饭剩菜时最好高温消毒。
使用一段时间后，内部要清洗一次，可用75％的医用酒精和干净的纱布定期清洁冰箱，再者避免食物的“二进宫”。
冰箱储存食物的注意事项
虽然家家都有冰箱，但大家可能没有时间去关注一些冰箱使用中的细节，不过，了解这些细节是非常必要的，那么，使用冰箱储存食物时，都需要注意哪些细节呢？
热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。
存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。
按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。
鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。
蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。
新鲜的水果和蔬菜，除了黄瓜、葡萄等多汁的以外，在放入冰箱前最好包上保鲜膜。
不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上，以4℃左右温度贮藏为最好。
存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。
不宜放入冰箱的几种食物
并非所有的食物都都适宜放入冰箱，那么，都有哪些常见食物不宜放入冰箱呢？
西红柿。西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。
鲜荔枝。鲜荔枝在0℃环境中放一天，表皮变黑，果肉变味。
巧克力。巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。
火腿。火腿放入冰箱低温贮存，其水分会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。
香蕉。如将香蕉在12℃以下的地方贮存，香蕉就会发黑腐烂。
纠正常见的不良饮食卫生习惯
在生活中，有一些常见的做法好像是为了卫生，且对这种做法已经习以为常，不以为然，其实这些习惯是严重影响健康的，现把这些坏习惯列举如下，希望改正这些不良的饮食卫生习惯。
坏习惯1：将变质食物煮沸后再吃。
有的家庭喜欢吃剩菜剩饭，到了夏天，食物特别容易变质。有时食物可能就变馊了，但是有的人还是舍不得扔掉，将这些变质的食物高温高压煮，以为这样就可以彻底消灭了细菌。其实这样并不能完全消毒，因为变质的食物中不但含有细菌本身，更重要的产含有细菌分泌的毒素，这些毒素非常耐高温，不易被破坏分解。所以加热加压的方法并不能完全消毒。
为了避免食物变质造成对身体的损坏，又不至于浪费食物，最好的办法就是吃多少饭做多少饭，既便偶而稍有剩余，也要放在冰箱里待下一顿时一次吃掉，而不要反复剩、反复热。一旦发现食物变馊，就要坚决地扔掉。
坏习惯2：挖掉水果腐烂部分再吃。
有些水果部分腐烂，但是其余部分从味道上好像并没有太大的变化，所以有的人喜欢把水果腐烂部分削去再吃。其实，腐烂的部分是被细菌严重污染而变质，剩余部分也已有细菌的代谢物和微生物，所以水果只要烂了一块，整个都不宜吃。
所以买了水果，最好趁新鲜时吃，而不要等贮存得腐烂了，扔时怕可惜，吃又严重影响身体健康。
坏习惯3：用白纸或报纸包食物。
有些人爱用白纸或报纸包食物，一张白纸看上去干干净净的事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少的化学成分，会污染食物。用报纸包食物更是不卫生，因为报纸印刷的过程中会用许多油墨或其他有毒物质，如果用报纸包食物，食物被污染的程度更大。
坏习惯4：用抹布擦桌子。
有人看见桌子脏了，拿起抹布就去擦桌子，这样擦过的桌子表面上看是很干净的，其实是会被污染上很多细菌。因为即便是用了一周的家庭抹布，滋生的细菌也会让人大吃一惊。用抹布擦桌子前，应先把抹布洗干净，而且每隔三四天抹布要煮沸消毒，还有一个干净卫生的方法那就是使用一次性桌布，每次吃过饭直接撤了扔掉就是了。
坏习惯5：用卫生纸擦碗筷。
有些人习惯于用卫生纸擦去碗筷上的水，其实在这个过程中，碗筷不但没有变得干净，反而被更多的细菌污染了。因为卫生纸在摆放的时会被污染，何况有一些卫生纸并非正规厂家生产的，在生产的过程中消毒就不彻底。
坏习惯6：用酒消毒后碗筷就可放心使用。
医学上经常用酒精进行消毒，有些人就自以为白酒也可以起到与酒精一样的作用，于是就用白酒擦试碗筷来消毒。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为75％，而一般白酒的酒精含量在50％以下，根本达不到消毒的目的。为了使碗筷消毒充分，最好还是使用专用消毒柜。
坏习惯7：用毛巾擦拭洁净餐具、瓜果。
有些人不习惯于看见餐具及瓜果上面带水，于是每次用碗之前或者洗过瓜果之后，都习惯性地用毛巾擦干，这是非常不卫生的。因为干毛巾常带有许多细菌，本来洗干净的餐具、瓜果经这么一擦反而又被污染了，所以清洗干净的餐具、瓜果，无须再用干毛巾擦拭。
坏习惯8：用盐来消毒食物。
一些自以为是的人，认为盐能杀死细菌，将一些稍变质食物多加一些盐煮后再食，结果导致食物中毒。其实盐能够抑制细菌的产生与繁殖，这也就是有时肉或者咸菜用盐的原因，但是食物一旦被细菌污染变质，盐是不能杀死细菌的。
选用菜板首选天然竹木菜板
专家认为，虽然材质不同的菜板各有特点，但竹制和木制菜板相对来说使用起来比较安全，因为它们是天然的材质，没有添加其他物质。
竹质菜板比木质菜板重量轻，质量相对来讲也比较稳定，且不容易造假，因此使用起来也更安全些。但是竹质菜板的缺点是密度较小，而且外形较薄，多为拼接而成，不能承受重力，因此使用时只宜轻力。
木质菜板的特点是韧性较强，密度也比较高，使用起来相当牢固，可承受重力。但是，木制的菜板种类繁多，不容易挑选，在选择的时候一定要慎重。
如何挑选木质案板
◇白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板各方面综合质量较强，可以放心选用。
◇有些木制菜板（比如乌柏木）含有毒物质，有异味，用它切菜容易造成污染，引起呕吐、腹痛、头昏症状。
◇有些木质比较疏松的菜板（如杨木）硬度较差，容易开裂，用后表面容易产生刀痕，这些刀痕会藏污纳垢，滋生细菌，污染食物。
◇有些木菜板的制作者为了降低成本，使用的是劣质木材，由于劣质木材颜色偏暗，他们用硫磺将其熏蒸后漂白，用来蒙蔽不会分辨木质的购买者。所以购买的时候千万要注意先闻一下，如果有酸味，则证明被硫磺熏蒸过，这样的菜板中残留的二氧化硫会严重危害人体健康，因此千万不要因一时的贪便宜酿成大错。
小贴士
由于大多数人并不擅长辨别木质，而正规厂家生产的菜板，都会注明木质，比较容易辨别，因此，我们最好到正规的销售场所去购买木质菜板，千万不要轻易购买小商贩手中的“三无”菜板。
慎选塑料菜板
由于塑料菜板容易洗刷，轻便耐用，且携带方便，因此有许多人，特别是打工一族喜欢使用塑料菜板。但是，塑料菜板在食物制做过程中的作用其实弊端要远远大于它的优点。
◆塑料案板易受病菌污染，同样条件下，存放24小时后检测细菌总数要远远高于木质菜板。
◆切菜和剁菜时，塑料案板掉下来的塑料屑易混入食品，一些质地粗糙的塑料菜板，更容易切出塑料屑，这些塑料屑随食物进入人体，会对人的肝、肾造成损伤。
◆一些颜色发深的塑料菜板，多是用废旧塑料所制，有害物质更多，对人体的危害也更大。
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小贴士
在购买时塑料菜板时，要注意眼看和手摸。所选的塑料菜板最好选择颜色半透明、质地较好、颜色均匀、没有杂质和刺激性气味的塑料菜板。在使用塑料菜板时，最好不要用来切很烫的熟食，因为高温会加速有害物质的析出。
保证菜板清洁的方法
家用菜板难免会有一些食物的残渣和水液遗留在菜板上。另外，厨房里一般都比较温暖，这种温度恰恰成为了细菌大量繁殖生长的温床。卫生部门的检测结果显示，不洁的菜板上残留着大肠杆菌、葡萄球菌、肠球菌等大量有毒细菌，这些细菌在短期内会成倍地繁殖，对人的身体健康危害很大，在夏秋季节更会成为肠道传染病的主要来源。
一、两块砧板 生熟分开
生的蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉、蛋都可能携带各种病菌、病毒、寄生虫卵等，菜板在搁置生食后，细菌会在菜板上停留，并繁衍生息。如果切完这些生肉、生菜后再切直接吃的熟食，菜板上停留的病原微生物就易污染熟食，细菌便会借此机会进入人体，被人体摄入后，容易使人感染包虫病，蛔虫病等疾病，造成免疫力低下，营养不良，甚至感染肠炎。因此，厨房里应备有两块砧板，分别供生、熟食物专用，并贴上标记，这样便可以防止交叉污染。
二、消毒
菜板使用过后，一定要进行消毒。常用的菜板消毒的方法有以下几种：
1.洗烫消毒
菜板在每次使用后都应该用正确的方法进行洗烫消毒。
◇首先应把使用后的菜板泡在热水中，先用菜刀的横头刮净食物的残渣和遗物，再用硬刷加上清洁剂进行清洗，洗后用清水冲洗干净，洗净后擦干。这样，细菌可以减少一半以上。
◇菜板经刷洗后最好再用沸水烫一遍，这样可在基本上杀死残存在菜板上的全部细菌，清洁效果更加彻底。
◇塑料菜板每次用过后，最好用50至60℃的热水冲洗，然后擦净晾干。
2.阳光消毒
经过清洗的菜板，在擦干后，应该在阳光下进行曝晒。
◇在阳光充足的情况下，每次晾晒至少要保持30分钟左右，利用阳光中的紫外线杀死细菌。
◇需要注意的是，菜板晾晒的过程中应在通风处竖起或挂起，不要紧贴墙或平放，否则另外一侧晾晒不到，很容易滋生霉菌等致病菌，造成二次污染。
3.撒盐消毒
除了上述两种消毒方式外，还可以定期配以撒盐消毒的方法。
◇厨房中的菜板应每隔3到4天撒一层细盐进行消毒，这样杀菌的效果更佳。
◇撒盐消毒会保证木质菜板不会干裂，从而避免食物残存在裂缝中，导致细菌滋生。
4.药物消毒
药物消毒的方法虽然平常家庭使用率不高，但也不失为一种比较彻底而且比较直接的菜板消毒方法。下面提供两种药物消毒的配方：
◇将用过的菜板洗刷后浸人每1公斤配以5％的新洁尔灭的清水中10～15分钟；
◇将用过的菜板洗刷后浸入每1公斤溶有1～2片漂白精片（每片含氯量0.2克）的清水中5～10分钟。
由于细菌大多喜欢潮湿，在潮湿的环境中繁殖速度更快，因此不论用哪一种方式对切菜板进行消毒，消毒过后，一定要把菜板套上干净的且透气性好的布罩防尘防蝇，并保持菜板的干燥和通风。
小贴士
为了保证切菜板的清洁，我们也要保证它的近邻——厨房用的抹布的清洁，抹布是厨房中细菌的另外一个藏身之所，平均每立方厘米的抹布上就有6000个细菌。如果清洁不及时，就会大大增加食品交叉污染的几率。
三、及时更换菜板
不管是我们所用的木质的菜板还是塑料菜板，使用时间长了之后都会老化。一旦菜板表面开始变得不光滑，并出现凹槽的话，就很难彻底清洁，尤其是我们每天在菜板上切肉、切鱼、切熟食、切菜，难免有些食物会残留在菜板表面的凹槽中，这样就为病菌的生长提供了环境。这个时候我们一定不要吝惜，必须及时更换新的切菜板。
走出对碳水化合物认识的误区
为了追求生活品味，为了减肥，为了口味……越来越多的现代人在日益减少主食的量，在大吃大喝之后，常常免去主食。然而，这种做法却非常不恰当，为什么这么说呢？为什么要以谷类为主？《中国居民膳食指南》中建议每人每天应吃谷类食物多少克？
一些人早餐往往吃两个鸡蛋、喝一杯牛奶就匆匆忙忙去上班，对于碳水化合物食物则很少问津。还自以为这种高蛋白早餐是最有营养的，对维持一上午的营养该不成问题了。其实这样的早餐是极其不科学的。其不科学性就是早餐中蛋白质含量过高，而碳水化合物的含量太少了。这样的饮食结构并不能提供充足的能量。
营养科学告诉我们，在人类机体的生命活动中，能量的需要是第一依的、基本的。在众多营养素中可为机体提供能量的只有碳水化合物、脂肪和蛋白质，其中碳水化合物是人体的最佳能源，机体所需能量的60％～65％应当由碳水化合物提供。而这种早餐中的碳水化合物太少了。两个鸡蛋的碳水化合物含量仅1.4克，一杯牛奶中也不过9.2克，两者合计仅10.6克，其中所含能量仅178千焦（42.4千卡）。
根据中国营养学会推荐成年人每日膳食能量摄入应约为9600千焦，再按早餐应负担30%，供给与实际需要相差很大。即使把鸡蛋与牛奶中的脂肪（18.6克）也用上，远远不能满足上半天对能量的需要。
