——如何看人下菜碟
吃啥喝啥，投其所好，巧得人缘如何看人下菜碟第五章1酒菜不是越名贵越好，合口味才是最好.
一场成功的饭局自然少不了让大家都满意的酒菜，点菜看似简单，其中蕴藏的学问却不浅。有些人简单地认为酒菜越名贵越能彰显身份，表达诚意，其实并非如此。如果饭局过于铺张浪费，而味道却跟不上价钱，反而会让人觉得你没有品位。因此，酒菜自然要体现出档次与心意，但是不一定要很贵，而应该以合不合大家的口味为最重要的考量标准。尤其在别人请你吃饭的时候，更应注意不要尽挑贵的来点。
小兰升职加薪后请几个好朋友吃饭。到了饭店之后，小兰让朋友们点菜，对大家说：“别客气，随便点，我这个月的工资就犒劳大家啦，怎么高兴怎么来，想吃什么点什么。”朋友们也就高高兴兴地开始点起了菜。其中，晶晶很体谅小兰，知道她的薪水也没涨太多，实际收入水平不高，而且现在正是月末缺钱的时候，就随意点了两个中等价位但是大家都爱吃的菜。玲玲就不一样了，她听了小兰的话后便毫无顾忌，专点自己一直想吃又舍不得吃的，几个菜的价格都很昂贵。小兰看了菜价后，表面上不动声色，心里却想：以后请客吃饭再也不叫她了。在座的人也都觉得玲玲点菜太不客气了，像跟小兰有仇一样，专挑贵的点，大家都对玲玲有了点看法。
玲玲也许确实没想太多，只是太把小兰的客套话当真了，但是也难说不是原本就抱着“宰”小兰一顿的想法来的。不管怎样，玲玲点菜的“功夫”已经把大家都吓到了，相信以后同桌的人很少再敢请她吃饭了。
其实，玲玲的确可以适当地点一两个贵一点的菜肴，但是不应该表现得太过吃啥喝啥，如何看人下菜碟明显，如果她以菜是否合口味为点菜标准，各个价位的菜都点一些，就不会让人觉得她是抱着占便宜的心态在点菜了。
在饭局中，点菜相当重要，菜点得好不好，直接关系到饭局的整体气氛。想要点一桌合大家口味的好菜，首先要明确这次饭局的目的，是要中规中矩地待客，还是亲友相聚；是要争取客户，还是要笼络感情。然后，就要根据不同的目的来选择不同的菜品。
了解了饭局的整体目标之后，就要看人来点菜。俗话说：百战不殆。
“知己知彼，”
想要点出一桌合众人口味的好菜，自然先要掌握饭局中大家的口味。点菜不应该以主人的爱好为准，而要更多地考虑客人的喜好与禁忌。你作为宴请人，要记住：你是请别人吃饭的，你自己的口味是次要的，对方喜欢就好。
李经理是饭局中的常客，经常有各种各样生意上的应酬。通常来说，别人在第一次请他吃饭时，因为不了解他的喜好，都会尽量点些招牌菜，然后再适当地荤素、浓淡、干湿搭配，来试探下他的口味。
这次，小王请李经理吃饭的菜品却不是这样，李经理一看就知道小王下了一番工夫，几乎每一道菜都是李经理的最爱。李经理虽然嘴上不说，但是心里明白小王作了很多调查了解，对与自己合作一事表现出十分的重视。在挑选合作伙伴时，李经理自然会首先考虑如此有诚意的合作者。
可见，点菜不在名贵与否，合对方口味更能表现出你的心意与诚意，给对方留下深刻印象，从而达到宾主尽欢的目的。
2年龄不同，真实的需求也不同.
俗话说：“青菜萝卜，各有所爱。”鱼翅虽好，却不是人人都爱；鲍鱼虽贵，也不一定谁都爱吃。如果你要请人吃饭，首先一定要弄清客人的饮食喜好。请人吃饭就要投其所好，越能抓住客人的胃，就越能抓住他们的心，从而达到请客的目的。
一般来说，年龄不同，每个人真实的需求也不同。根据客人的年龄来下菜碟，是一种不错的方式。因为大多数情况下，年龄会影响到客人的社会经验。不同年龄阶段的人，由于生活在不同的社会圈子中，平时感受到的也是不同的文化氛围，因此，对菜肴的喜好也有着明显的差异。
大多数情况下，年龄越大的人对菜肴的接受范围也会越广。因为上了年纪的人，比起菜肴的味美，会更加讲究菜肴的营养价值，所以会有选择地尽量多摄取各类食物中的有益成分，抵制一些不良的饮食习惯，更加注重食物的养生功效；而年轻人则比较挑食，喜欢吃的就会暴饮暴食，毫无节制，不喜欢的，则可能一口都不吃。
掌握不同年龄段客人的饮食心理，才能在菜肴的选择上更得人心。
因为工作原因，小李经常要请一些跟自己年龄差不多的年轻人吃饭，最后总是能够吃得开心，玩得尽兴。因为小李知道，年轻人的饮食特点大同小异。这个年龄段的人往往对所有新鲜的事物都充满了兴趣，食物也不例外。只要是刚刚流行的食物，他们都非常乐意去品尝。
因此，小李总是会选择一些特别的食物，如果这段时间刚刚开了一家不错的东南亚餐馆，那小李一定会选择它，因为大多数年轻人都跟他一样，非常乐意尝试新事物。
如何看人下菜碟总的来说，年轻人喜欢吃一些时尚的流行菜肴。在西餐厅里的大多是这一年龄层的消费者，他们喜欢尝试不一样的食物，对环境的讲究也多于菜色。
新潮的食物特别容易获得他们的青睐。可见，请年轻人吃饭的时候就不必太过讲究食物的营养均衡了。吃得特别基本上可以等同于吃得好，如果能够先吃到别人还没有接触过的食物，他们就会感觉非常开心。
因此，如果需要邀请的客人是年轻人，就可以带他们去一些比较有新意的餐馆，点一些新鲜有趣的菜肴，这样更容易因为相似的喜好而迅速拉近彼此之间的关系，为之后的商业来往作好准备。
人到中年之后，青年时代那些浮华的东西就会略去大半。如果客人是中年人，就不用再过多地考虑食物的外在因素了。菜肴时尚不时尚不重要，最重要的是要吃得舒心。
田经理经常会被人请去吃饭，而他对吃饭这件事总是有自己独特的感受。他觉得性价比非常重要，一桌贵得离谱的菜肴，通常会让他觉得名不副实。请客的人如果对当地饭店的水准有深入了解，能够带他去味道好又不至于被“宰”的饭店吃饭，他就会很满意了。
点菜的时候，他也希望能够尽量尝试一些该店的特色菜。总的来说，好吃不贵才能吃得开怀。
如果你经常要请这个年龄层的客人吃饭，那么，最好全面地搜集一些当地的餐厅信息。其实，这个年龄层的人，很多餐厅在他们的心里已经有个评价和分类。
他们知道这家餐厅最出名的就是火锅，那家餐厅做的甲鱼无人能比，而到了另一家97餐厅不吃他们的点心那就不算来过。
所以，在你的心里也要有一张特色菜单。搞清楚你邀请的客人喜欢吃哪类食物，然后把他们带到做得最好的那几家餐厅，点出最有水准的那几道菜。这样一来，客人自然能够明白你的良苦用心。
如果客人是老年人，那么把健康摆在第一位就绝对不会错。另外就是要注意，大多数老年人只能吃绵软易消化的食物，如果点了满桌的难嚼菜肴，即使再美味，老年人也无从下口了。
要让老年人满意并不难，一些传统的名菜和名点，因为能够满足老年人的饮食习惯，也就能让他们吃得放心了。
很多人请客吃饭时，都会专门照顾大人，而忽略了孩子的感受。其实如果是吃啥喝啥，邀请带着小孩子的客人，就一定要好好地关照孩子的需要和喜好。点菜时应该多选择一些专门为孩子设计的菜肴。把小孩儿哄高兴了，大人自然会更加开心。
一般情况下，小孩子还不怎么能分辨出食物的好坏。孩子对食物的选择通常来自于一些与食物关系不大的外在因素。为了投其所好，针对小孩子的菜肴就要多注重一些外在因素，比如食物的图案、颜色和造型等，好看的东西会第一时间引起孩子们的兴趣。
如果客人带来的是十几岁大的孩子，他们通常已经摆脱了对菜肴的直观化认识，开始了解饭店的档次区别和食物的流行趋势，那么就不需要再用逗小孩子开心的方式来为他们点菜了。
请人吃饭就要弄明白他爱吃什么，了解了各年龄层的饮食需求，自然也就能够更好地做到这点了。另外，客人也可以从你点的菜肴中了解你所费的心思。点菜也是表现自己的诚意，拉近与客人的距离不能错过的好机会。
邀请带着小孩子的客人，就一定要好好地关照孩子的需要和喜好。点菜时应该多选择一些专门为孩子设计的菜肴。把小孩儿哄高兴了，大人自然会更加开心。
一般情况下，小孩子还不怎么能分辨出食物的好坏。孩子对食物的选择通常来自于一些与食物关系不大的外在因素。为了投其所好，针对小孩子的菜肴就要多注重一些外在因素，比如食物的图案、颜色和造型等，好看的东西会第一时间引起孩子们的兴趣。
如果客人带来的是十几岁大的孩子，他们通常已经摆脱了对菜肴的直观化认识，开始了解饭店的档次区别和食物的流行趋势，那么就不需要再用逗小孩子开心的方式来为他们点菜了。
请人吃饭就要弄明白他爱吃什么，了解了各年龄层的饮食需求，自然也就能够更好地做到这点了。另外，客人也可以从你点的菜肴中了解你所费的心思。点菜也是表现自己的诚意，拉近与客人的距离不能错过的好机会。
3南甜北咸，东辣西酸，各地饮食习惯各异.
如何看人下菜碟俗话说：“十里不同俗，百里不同味。”我们都知道地域的差异会造成各地饮食习惯的差异，通常来说是“南甜北咸，东辣西酸”。北方人的生活环境使得他们养成了以咸为主的饮食消费习惯。当然，中国地广人多，东南西北四个方向的饮食口味还不足以概括各地人习惯的口味。我们还可以将北方细分为华北、东北、西北、山东以及河南，根据不同的地区环境对他们的口味进行探讨。
必须说明的是，我们这里说的只是大体的情况，具体的个人还需区别对待，在实际应用中千万不可过于死板。
肖华是一个十分勤奋的人，缺点就是太老实了，不懂得灵活运用。为了招待好各地的客户，肖华下了很多工夫，还背下了一个顺口溜：河北喜咸，天津微甜，山西咸中带酸辣，东北喜吃咸酸辣，西北喜酸辣，山东喜咸辣……肖华是南方人，这次，他遇见了一个山东的客户，于是非常用心地点了一桌咸辣的食物。没想到这个客户肠胃不太好，忌食过咸过辣、口味太重的食物。肖华点的菜让他非常为难，他以后再也不想赴肖华的饭局了。
的确，客观环境不是一成不变的，尤其在现代社会中，人们对客观环境的认识发生了变化，饮食和消费习惯也会变化。但总的来说，这种变化是缓慢的，在大多数情况下，人们还是会自觉地进行习惯性的饮食消费。因此，即使存在着客观环境和人的认识的变化，人们的饮食习惯也是一点点地改变，而不会一下子就发生变化。因此，了解各地的饮食口味对我们还是非常有帮助的。
华南地区，花草虫鱼可为上菜，飞禽走兽皆成佳肴。因此，华南地区的居民吃啥喝啥，几乎都不忌嘴，食物纷杂多样。他们每天都必须吃新鲜蔬菜，水产品在日常饮食中所占比重也很大，他们尤其喜欢吃淡水鱼或者生猛海鲜。华南人非常舍得在饮食上花大钱，烹调审美能力也很强。因为早起晚睡，生活节奏较快，很多人都有喝早茶或者吃夜宵的习惯，一天可能吃三到五餐。在华南地区，饮食具有丰富的社会意义，是人们享受生活、进行交际的重要媒介。
西南地区主食大米和糯米，兼食五谷杂粮。西南地区的米制品小吃很有名气，比如云南的过桥米线。大多数西南人“宁可无菜，不可缺辣”“三天不吃酸，走路打转转”。
华中地区的主食多为大米，兼以面食、五谷杂粮等。湖南湖北的小吃都以精巧多变取胜。
华东地区以大米为主食，偶食面粉，较少摄取杂粮；华东人擅长制作糕点，其中宁波汤圆独具特色。一日三餐，有荤有素，干稀搭配；四时蔬果、鸡鸭鱼肉供应充裕，嗜好海鲜与野味；他们还有吃零食的习惯。华东人口味大多清淡，喜微甜，一般少吃或不吃辣椒、大葱、生蒜和老醋；有生食、冷食之古风，炮虾、醉蟹、生鱼片都受欢迎。家庭饭菜丰俭视经济状况而定，一般是菜、汤、主食相结合的格局，饭碗小而菜盘大，餐具精致。
华北地区民风俭朴，饮食不讲究奢华，更讲求实惠。北方人通常吃得更多，因此吃饱很重要。大多数地区一日三餐都以面食为主，馒头、面条、稀饭、煎饼、饺子等，都是他们最常吃的食物。
西北地区与其他地区相比，食物显得古朴、粗糙，主食是玉米和小麦，也吃其他杂粮。西北地区的少数民族，有相当一部分遵循伊斯兰教的教规，肉食以羊、鸡为主，不吃猪肉，很少吃淡水鱼和海鲜。
东北地区也以面食为主，然而相比起来，他们更爱吃肉，口味重油偏咸。
了解了各地人的口味，下次在饭局中相遇时，你就能“因地下菜”，让人吃得开心，吃得顺意了。
4男要壮，女要瘦，男女饮食有偏向.
如何看人下菜碟除了地域差异，人们的饮食习惯还有男女的区别。在招待不同性别的客人时，菜品准备也应该各不相同。通常来说，“男要壮，女要痩”。男人喜欢大鱼大肉，而女人则以减肥、保持身材为自己的终身事业。
男女有不同的饮食消费心理及行为，是因为男女在记忆、思维、情绪、个性等方面存在着天然的差异。
连山觉得自己不是很欣赏女同事点的菜。公司聚会的时候，连山总是很快就能选定自己想吃的菜，而且也喜欢尝试新菜，越古怪的食物他越想尝个鲜。而且连山喜欢吃牛肉，觉得有嚼劲。可是他们公司的女同事点起菜来很费时间，总是挑来选去，反复咨询，好像生怕不能让全桌人都满意。
连山还觉得，女同事吃得都跟猫一样，点的菜也都像猫粮。要是一桌菜都让101女同事点的话，他肯定吃不饱。有一次聚会，赶巧不巧地只有连山一个男生，其他男同事都有事。连山看着一桌子清淡到几乎不见一点油星儿的菜就犯愁了。满桌子都是素食蔬果，连山心想：女生又不是兔子，怎么口味跟兔子一个样儿呢？到了连山点菜的时候，他二话不说点了一份梅菜扣肉，没想到招来了女同事的嘲笑。连山一点儿也不后悔，因为要是不点这个菜，他肯定到了饭局结束的时候还饿着肚子呢。
男女在饮食上的确存在着不同的偏向，无论对质还是对量的要求都有所不同。
而且，相比而言，男生更看重“量”，吃饭讲求能填饱肚子；女生则重“质”，对环境比较重视，对服务细节也较为敏感。
一桌客人往往有男有女，如果不是在主客有明显倾向性，时间又允许的情况下，最好等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，让他们来点自己想吃的菜。如果怕这样做会超出预算，就要做好饭前功课，选择档次合适的饭店。让客人亲自点菜，就能避免顾此失彼，从而让男女都能选到自己喜欢的菜品。
