番茄
性味归经 甘、酸，微寒；入肝、脾、胃经。
功用主治 生津止渴，健胃消食，凉血平肝。用于高血压、眼底出血等疾病的辅助治疗。
《陆川本草》载：番茄“甘酸，微寒，生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振”。
食疗保健作用
①生津止渴，健胃消食。番茄中所含有的苹果酸和枸橼酸可以促进胃液分泌，帮助消化，具有强化吸收的功用。如果出现因过食油腻所致消化不良，以及中暑、胃热口苦等不适，食用番茄就会起到一定的作用。
②降低血压。番茄中含有的果酸，可以降低血液中胆固醇的含量，因此番茄是高血压、高脂血症、冠心病等病人理想的辅助食品。
③强身健体，促进人体生长发育。番茄中所含维生素A对于促进骨骼生长、预防佝偻病、防治眼干燥症以及某些皮肤病等均有良好的功效。此外，番茄中含有锰、铜、碘等重要的微量元素，这些矿物质，对于婴儿和儿童的生长发育特别有益。
④减肥。食用番茄有助于脂肪的消化，脂肪多的人可以多吃一些，会起到减肥的作用。
⑤抗癌、抗衰老。近年来，科学家发现在番茄中含有一种谷胱甘肽，据临床测定，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症发病率就明显下降，同时还可推迟某些细胞的衰老。现代生物学和生理学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高机体抗癌能力的决定因素；癌症患者对维生素C的需要显著增强。因此，番茄是防癌抗癌的首选果蔬。
⑥美容。番茄外用对皮肤美容有一定的功效。如果你肤色较黑、较粗糙，可用番茄汁涂擦。另外，对于脸部有蝴蝶斑的女性，可以大量食用番茄，因为番茄中含有较多的谷胱甘肽，人体内缺少它就容易长出蝴蝶斑。面黄肌瘦的人每天饮用一杯加入1～2粒鱼肝油胶丸的番茄汁，可使面部逐渐变得红润而富有光泽。
⑦利尿。番茄中还含有一种特殊的成分——番茄素。它具有助于消化和利尿的功效。常吃番茄，对于肾脏患者也是很有益的。
食疗应用
①用于贫血、夜盲症。番茄250克，猪肝50克，煮汤食之。
②用于肾病水肿、小便短赤。番茄200克，冬瓜100克，煮汤食。
③用于病后体弱、食欲不振。番茄200克，鸡蛋2个，炒食。
④用于暑热烦渴。白糖凉拌番茄。
⑤用于食欲不振、消化不良。番茄捣汁，每次200毫升，每日2次。
⑥用于高血压引起的眼底出血。番茄，每天早晨食2个，15天为1个疗程。
⑦用于胃热口苦。番茄汁、山楂汁混匀服用。
冬瓜
性味归经 甘、淡，微寒；入大小肠、肺、膀胱经。
功用主治 清热解毒，利尿化痰，适用于慢性胃炎、肾炎、小便不利、中暑等症。本品含钠低，不含脂肪，适于肥胖者作为减肥食品，对肾病、浮肿、糖尿病有一定益处。
《名医别录》载：“主治小腹水胀，利小便，止渴。”《饮膳正要》：“冬瓜味甘平，微寒，无毒，主益气，悦泽驻颜，令人不饥。”《本草再新》载：冬瓜“清心火，泻脾火，利湿祛风，消肿止渴，解暑化热”。
冬瓜子还有清肺热、化痰、消痈排脓的作用。其皮可用于治疗糖尿病，其瓤可用于治疗急性肾炎所致的水肿。
食疗保健作用
①利尿。对于因为排尿困难而造成水肿的患者，把冬瓜作为治疗的辅助食品，可使症状得以缓和。对肾炎浮肿者有消肿作用。另外，它也是糖尿病及高血压患者的理想食品。但是，体寒者、平日里尿频者不适合食用。
②减肥。冬瓜不含脂肪，是低热量食品，而且其含有的葫芦巴碱能促进人体新陈代谢，而所含有的丙醇二酸能有效地阻止机体中的糖类转化为脂肪，且能把肥胖者多余脂肪消耗掉，长期食用，可使肥胖者的体重减轻。因此，冬瓜是肥胖者的理想食品。
③清热解暑。冬瓜是天然的暑热克星。冬瓜汤是清热解暑、降血压、降血脂的最好饮料。
④美容。冬瓜中所含的亚油酸、油酸，以及能抑制体内黑色素沉积的活性物质，均是良好的润肤美容成分。
食疗应用
①用于肺中有痰、肺气不利致咳嗽气喘等疾病患者。冬瓜300克，蒜苗100克。先将蒜苗洗净，切成2厘米长的段；冬瓜去皮、瓤，洗净，切成块状；再将炒锅放置火上，加油烧至六成热，投入蒜苗略炒，再放冬瓜块，待炒熟后，加调料适量，淀粉调汁勾芡，最后加味精起锅装盘。
②用于妇女妊娠水肿、形体肥胖者。冬瓜300克，菠菜200克，羊肉30克，姜、葱各适量。先将冬瓜去皮、瓤，洗净切成方块；菠菜择好洗净，切成4厘米长的段；羊肉切薄片；姜切薄片；葱切段；然后将炒锅放火上，加油烧热，投入葱花，放羊肉片煸炒，接着加入葱段、姜片、菠菜、冬瓜块，翻炒几下，加鲜汤，煮沸约10分钟，加入盐、酱油、味精，最后倒入湿淀粉汁调匀即成。
③用于高血压、心脏病、肾炎水肿。冬瓜250克，银耳30克。先将冬瓜去皮、瓤，切成片状；银耳水泡发，洗净；锅放火上加油烧热，把冬瓜倒入煸炒片刻，加汤、盐，烧至冬瓜将熟时，加入银耳、味精、黄酒调匀即成。
④用于暑热烦闷、水肿、肺热咳嗽。冬瓜60克，大米30克。先将冬瓜去瓤，连皮洗净，切成小块状；大米淘洗干净；同放入锅中加水1000毫升，先武火煮沸，后文火慢煮，至瓜烂米熟粥稠即可。
⑤用于肥胖、水肿。冬瓜50克。先将冬瓜去瓤，连皮洗净，切成薄片，入锅加水200毫升，煮约10分钟，去冬瓜取汤汁，代茶饮服。
⑥用于清热生津止渴。冬瓜1000克。将新鲜上好的冬瓜去皮，除去内瓤和瓜子，再将其切成4～5厘米厚的长方块，放入沸水中烫5～10分钟，烫至冬瓜肉质透明时捞出，在清水中冲洗干净后，压除水分，放在日光下晒至半干时，用白糖拌匀，浸渍半天后，再晒3天即成。
韭菜
性味归经 辛，温；入肝、胃、肾经。
功用主治 温中补虚，行气散血，解毒。适用于治疗脑痹，噎膈反胃，吐、衄、尿血，及淤血肿痛，外伤出血，尚可治消渴，痔漏，脱肛，虫、蝎螫伤等症。现代研究证明，韭菜中所含的挥发性精油及硫化合物具有降血脂作用，是高血脂、冠心病病人的良好保健食品。
《食疗本草》曰：“利胸膈”。《本草拾遗》云：“温中下气，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳……在菜中此物最温而宜人，宜常食之。”《本草纲目》载：“煮汁饮，止消渴，盗汗，熏产妇血运，洗肠痔脱肛。”
禁忌 阴虚内热者慎食。
食疗保健作用
①防治便秘。食用韭菜有助于胃肠道的正常蠕动，保持大便通畅，可防治便秘，并对肠道有消毒杀菌的作用。
②抗癌。据最新科学研究表明，韭菜子和韭黄是恶性肿瘤的“职业杀手”，因为人体摄入韭菜中所含的丰富的纤维素，可以预防肠道癌的发生；而韭菜中所含的胡萝卜素，又是预防多种上皮细胞癌变的良方妙药。
③预防心脑血管疾病。韭菜中所含有的挥发性精油及含硫化合物，具有降低血脂的作用，因此，食用韭菜对扩张血管、稳定血压、预防动脉硬化和冠心病大有帮助。
④活血化淤，止血止泻。韭菜适用于跌打损伤、肠炎腹泻以及各种出血等症。出现跌打损伤时，如果将鲜韭菜捣烂敷于患处，会起到一定的效果。
⑤补肝肾，壮阳固精。韭菜可用于治疗阳痿、早泄、腰膝酸软、尿频、遗尿等症。
⑥消除腰痛。韭菜可以促进血液循环、新陈代谢，因而用它能起到消除腰痛的作用。常吃韭菜，可以治疗慢性腰痛。
食疗应用
①老年体虚恶寒或肠燥便秘。韭菜500克，鸡蛋4个。将韭菜嫩芽择净，洗后细切，开水汆过；再将鸡蛋打入碗中，用筷子搅匀。锅置中火上，油热后下鸡蛋，摊一层薄薄蛋皮，取出细切，然后韭菜与鸡蛋丝拌匀，加盐、芥末、酱即可。
②用于便秘。韭菜400克，核桃仁350克。将核桃仁除去杂质，放入芝麻油锅内炸黄；韭菜洗净，切成长3厘米的段；将韭菜倒入核桃锅内翻炒，加食盐少许，煸炒至熟透即成。
③用于腰膝无力、阳痿遗精、盗汗、遗尿。韭菜400克，鲜虾仁200克。锅烧热，加入食油，烧至七成热时，下韭菜段及鲜虾仁煸炒片刻，加入适量白酒及食盐等调味品即可。
④用于噎膈、反胃、食道癌。韭菜600克，牛奶250毫升。将韭菜叶洗净，切碎，绞汁，韭菜汁和牛奶搅匀后放火上煮沸，温热内服，每日2次。
⑤用于治疗血带。韭菜根60克。将韭菜根洗净，用水煎服，此汤去渣后加白糖服用，连服1周。
胡萝卜
性味归经 甘，平；入肺、脾经。
功用主治 补中行气，健脾益胃，消食导滞。适用于治疗脾胃虚弱、纳呆。煎水饮尚可清热解毒，治疗麻痘。因其维生素A含量较高，可治夜盲，且近年研究表明其有抗癌作用，并有降压、强心、降血糖等功能。尚可疗久痢。
《本草纲目》曰：“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食。”《医林纂要》云：“润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿。”
食疗保健作用
①降低血糖。胡萝卜中含有一种能降低血糖的成分，食用胡萝卜对糖尿病患者有益，为糖尿病患者提供了一种佳蔬良药。
②抗癌。据大量实验表明，胡萝卜中含有较丰富的叶酸，为一种B族维生素，具有防治癌症的功能。而胡萝卜中所富含的胡萝卜素能转变成大量的维生素A，因此，可以有效地预防肺癌的发生，甚至对已转化的癌细胞有阻止其进展或使其逆转的作用。
③防治高血压及肾脏病。胡萝卜中的琥珀酸钾盐对治疗高血压和肾脏病有一定的疗效。
④增强体质。胡萝卜中所含的木质素可增强人体免疫力，对防病健身有一定的好处。
⑤改善眼睛疲劳。胡萝卜中的胡萝卜素被人体吸收后能转变成维生素A，因此，对于因缺乏维生素A而引起的眼睛疲劳、眼睛干燥等有一定的疗效。
⑥健胃，帮助消化，通便。对于胃肠虚弱、食欲不振及便秘的人而言，胡萝卜是很好的食品。尤其是长期便秘的人，将胡萝卜捣成泥状后食用更有功效。特别是生的胡萝卜最为有效。
食疗应用
①用于夜盲、食欲不振、小儿疳积。胡萝卜干200克，炒花生仁75克，葱花10克。将胡萝卜干放入开水内，泡涨后洗净，切成黄豆大颗粒；花生仁去皮，用刀拍碎成绿豆大；将胡萝卜粒放入大碗内，加入酱油、精盐、白糖、味精、葱花拌匀，放入盘内，撒上花生粒，淋入香油，即可。
②用于胸脘痞塞不舒、食欲不振、油腻过度及醉酒。胡萝卜、白萝卜、青萝卜各150克。将诸萝卜洗净，削去外皮，切成细丝，放入盆内，加入精盐拌匀，腌30分钟后将萝卜丝挤干水分，放在盘内，加入精盐、味精、白糖、香油拌匀即可食用。
③用于糖尿病患者作为辅助治疗食品。胡萝卜500克，葱、姜、蒜各适量。将胡萝卜、葱、姜、蒜等洗净切丝，锅置旺火上，加入油、葱丝、姜丝、蒜丝、精盐煸炒，待有香味后，倒入胡萝卜丝，旺火炒至七成熟时，起锅装盘。
④用于辅助治疗营养不良、坏血病、夜盲症。胡萝卜、猪肝各250克，生姜丝少许。胡萝卜洗净切细丝，与生姜丝入油锅中炒至半熟后起锅待用；将猪肝切成薄片，放入用酱油、黄酒调成的卤汁浸渍，再逐片地滚上干淀粉：油锅烧至七成热时，将猪肝放入锅内划熟，倒出沥油；原锅加酒、酱油、糖、盐、味精、鲜汤、胡萝卜丝，用水淀粉着腻，浇上熟油，与猪肝拌匀，装盘即成。
⑤用于体质虚弱、四肢倦怠、饮食减少。胡萝卜500克，猪精肉250克。将胡萝卜、猪肉洗净后，切象眼块；锅中先下肉块，煮至八成熟时，下胡萝卜块，加入精盐、酱油等调味品，至胡萝卜八成熟时起锅装盘。
洋葱
性味 甘、辛，平。
功用主治 清热，化痰，利尿，解毒。对创伤、溃疡、便秘、阴道滴虫等疾患有一定疗效。
据报道，洋葱内含有前列腺素和能激活溶血纤维蛋白活性的成分，能抑制高脂肪饮食引起的血浆胆固醇升高，并含有对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠离子的排泄，从而可降血压。常食对高血脂、高血压、动脉硬化等症有益。
食疗保健作用
①降低血压，预防血栓。洋葱所含的前列腺素是一种较强的血管扩张剂，能降低人体外周血管和冠状动脉的阻力，有对抗人体儿茶酚胺等升压物质的作用，并能促使可引起血压升高的钠盐的排泄，具有降低血压和预防血栓形成的作用。洋葱含有的二烯丙基二硫化物及少量含硫氨基酸，具有抗血管硬化和降低血脂的奇异功效。据观察发现，患有高血脂的病人，在食用一段时间洋葱后，其体内的血胆固醇、甘油三酯和β－脂蛋白均有明显的降低作用。因此，洋葱对于高血压、动脉硬化、冠心病和血管栓塞等有一定的治疗效果。
②预防肠道传染病。洋葱中所含有的具有特殊香气的植物杀菌素，具有抑菌和防腐的作用。夏季里多吃些洋葱对人体十分有益，它可以预防胃肠道传染病。
③健胃，助消化。洋葱中富含挥发油，能促进消化液的分泌，具有健胃和助消化的作用。
④利尿。洋葱所含的槲皮质类物质，在人体内的黄酮醇的诱导下，可以形成一种药用配糖体，它具有很强的利尿作用，可以用来辅助治疗肾炎等疾病引起的水肿。
⑤预防感冒。洋葱具有较强的杀菌作用，用来防治感冒，具有很好的效果。
⑥抗衰老。洋葱中含有较多的半胱氨酸，是一种抗衰老物质，能推迟细胞衰老，可使人延年益寿。
⑦预防癌症。洋葱能使人体内产生一定量的化学物质谷胱甘肽，当人体内的谷胱甘肽含量增加时，癌症发生的机会就会下降，所以，洋葱对预防癌症的发生有一定的作用。
⑧镇定。洋葱刺激泪腺分泌眼泪，此种刺激泪腺分泌的成分也具有镇定精神的作用。它可以增加人体对维生素B1的利用，而维生素B1有消除精神疲劳、镇定焦躁的功用。
⑨防治糖尿病。洋葱中含有一种叫黄尿丁酸的物质，能明显降低血糖，促进细胞组织更好地利用糖分。服用洋葱汁，或每餐炒食一个洋葱头，可使血糖明显下降。但要注意炒食以脆嫩为佳，不可煮烂，否则将会影响疗效。
⑩促进人体新陈代谢。洋葱的特有刺激性香味为二硫丙烯等，它能促进新陈代谢。常食洋葱，能使精力旺盛，消除疲劳。
食疗应用
①用于外感风寒头痛、鼻塞食欲不振。洋葱400克。将洋葱去老皮后洗净，切薄片，入沸水中略焯，捞起再用冷开水淋冷，滤干水装盘；用冷开水溶化精盐，浇在洋葱上，加麻油、醋调匀，即可食用。
②用于胃阳不足、纳呆食少、体虚易于外感。洋葱300克，猪精肉200克。将洋葱、猪肉洗净切细丝，略加生粉拌入肉丝内；锅烧热，将油入锅，下肉丝爆炒断生后，盛盘中待用；洋葱人油锅中煸出香味后，下肉丝，翻炒片刻，酌加调味品，待洋葱九成熟时，即可起锅。
③用于预防感冒。洋葱500克，干辣椒数根，花椒适量。将洋葱去老皮，洗净后切片待用；干辣椒切1．8厘米长的节；用碗将盐、白糖、醋、酱油、味精、水淀粉对成味汁；炒锅置火上，放菜油烧至六成热时，下辣椒节和花椒炸呈棕色，即放入洋葱片炒1～2分钟，烹下味汁，汁收浓起锅即成。
④用于降压脂、止泻止痢。洋葱300克，粳米500克。将洋葱去老皮，洗净切碎，与粳米共入沙锅中煮粥。待粥熟时，酌加精盐等调味品即成。
茄子
性味归经 甘，寒；入脾、胃、大肠经。
功用主治 清热解毒，散淤消肿，止痛，利尿。适用于腹痛、小便不利、肠风下血、热毒疮疡等症。
现代研究报道，茄子中所含的皂甙具有降低血胆固醇作用。因其维生素P含量丰富，为心血管患者的常备佳蔬。
食疗保健作用
①减少皮下出血，防咯血、紫斑症。茄子中所含维生素P能增加人体细胞的黏着力，提高微细血管的弹性度，降低毛细血管的脆性及渗透性，减少皮下出血。
