猪肉
性味归经 甘、咸，平；入脾、胃、肾经。
功用主治 补肾养血，滋阴润燥。适用于热病伤津、消渴赢瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳便秘。
《饮膳正要》谓：猪肉“主闭血，脉弱，筋骨虚。”
猪肉是人类（除个别少数民族及一些宗教信仰者外）的主要肉食之一。与牛羊肉比，蛋白质含量低，脂肪、胆固醇含量略高。
猪心：补血益心，安神定志。适用于心血虚损、惊悸、失眠、自汗等。
猪肝：养血、补肝、明目。适用于弱视、夜盲、血虚、浮肿等症。
猪脾：健脾消食。适用于食欲不振、消化不良、脘腹胀满等。
猪肺：润肺止咳。适用于肺虚咳嗽、咯血等。
猪肾：补虚益肾，止汗利水。适用于肾虚腰痛、耳聋、遗精、盗汗、浮肿等。
猪胰：益肺，补脾，滋阴，润燥。适用于阴液不足之消渴、肺虚咳嗽、咯血、脾虚下痢、乳汁不通等。
猪肚：健脾胃，补虚损。适用于虚劳瘦弱、营养不良、泄泻、消渴、小便频数、胃下垂、小儿积疳等症。
猪脬：即猪膀胱。益肾气，司开阖。适用于遗尿、疝气、消渴等。
猪脑：补肾填髓，益虚劳。适用于眩晕、偏头痛、神经衰弱等。
猪髓：包括脊髓及骨髓。补阴益髓。适用于骨蒸劳热、遗精、带下白浊、消渴、老年性骨质疏松、小儿软骨病等。
猪血：生血补虚。适用于贫血患者及年老体弱者，妇女妊娠期、小儿营养缺乏亦可选食。
猪胆：消肿止痛，解毒除湿，清肝明目，润燥通便。既可外敷，又能内服。
猪皮：滋阴除热，清心除烦，肃肺利咽，解药毒。适用于阴虚发热、咽喉肿痛、腹泻下痢、痈疽疮疡等。
猪蹄：补血通乳，滋肾填精。适用于虚弱、产后缺乳、肾虚腰脚无力、水肿、痈疽疮毒等。
猪油：补虚，润燥。适用于咳嗽少痰、皮肤干燥皲裂、肠燥便秘等。
食疗保健作用
《本草备要》：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生精液，丰肌体，泽皮肤，固其所也，惟多食则助热生痰，动风作湿，伤风寒及病初愈人为大忌耳。诸家（食忌）之说，稽之于古则无征，试之于人则不验，徒令食忌不足取信于后世。伤寒忌之者，以其补肌固表，油腻缠黏，风邪不能解散也。病初愈忌之者，以肠胃久枯，难受肥浓厚味也。又按猪催生痰，惟风痰、湿痰、寒痰忌之，如老人燥痰干咳，更须肥浓以滋润之，不可执泥于猪肉生痰之说也。”
猪肉
①疗狂病。
②宜肾，补肾气虚竭。猪头肉，补虚乏气力，去惊痫、寒热、五癃。
③头，主五痔。
④精者补肝益血。
猪肝
①主明目。
②主脚气。
③治水气胀满，浮肿。
④治脱肛。
⑤治肝风。
猪肚
①补中益气，止渴、利尿。
②治暴痢虚弱。
③补虚损，杀劳虫，止痢。酿黄糯米蒸捣为丸，甚治劳气，并小儿疳蛔黄瘦病。
④主骨蒸热劳，血脉不行，补赢助气。
⑤治带浊，遗精。
猪肾
①和理肾气，通利膀胱。
②主人肾虚。
③补水脏，治耳聋。
④止消渴，治产劳虚汗，下利崩中。
猪血
①主奔豚暴气，中风头眩。
②主卒下血不止，美清酒和炒服之。
③生血，疗奔豚暴气。
④清油炒食，治嘈杂有虫。
⑤利大肠。
食疗应用
（1）用于阴虚肺燥所致的干咳少痰、口燥咽干。猪肉与北沙参、百合、杏仁配伍。
（2）用于气血不足、赢瘦乏力、头晕目眩。猪肉可与黄芪、当归、枸杞子同煮，饮汤食肉。
（3）用于血少滓枯之便秘。肥瘦兼有之猪肉，煮汤频服。
（4）补虚敛汗。猪瘦肉100克，浮小麦50克，黑豆50克，同煮粥。
（5）用治痔疮。猪瘦肉100克，槐花30克（布包），煮汤服食。
（6）润燥化痰、和胃。精瘦肉500克切小块，板栗200克去皮，红烧煮熟食用。
（7）用于营养性视弱、近视、夜盲等症。猪肝1个，葱白1根，共以豉汁煮汤，临熟打1个鸡蛋。
（8）用于肝血虚所致夜盲症及两目昏花。夜明砂9克，水煎去药渣取汁放入猪肝50克，再加适量水煮熟食之。
（9）用于贫血、夜盲症等。猪肝150克，菠菜50克，煮汤食之。
（10）用于肝肾阴虚所致视物模糊及迎风流泪。猪肝100克，枸杞子50克，煮汤食用。
（11）用于血虚经闭。将猪肝180克切口装入柏子仁9克，蒸熟吃。
（12）用于溃疡病。猪肚1个，将生姜250克切片放入肚内，煮3小时后取出生姜，食猪肚饮汤。
（13）用于脾虚腹泻。猪肚切成小块与大米、怀山药共煮粥，加盐及姜调味。
（14）用于脾胃气虚之脘腹胀满、疲乏无力、气短清瘦及胃下垂。猪肚1个洗净，将炒枳壳12克、砂仁5克装入猪肚内，扎好后加水炖熟，食肉饮汤。
（15）用于慢性胃炎。猪肚1个切小块与韭菜子10克蒸烂食。
（16）用于脾胃虚弱、食少便溏、疲乏无力或小儿疳积。猪肚1个，将砂仁5克，莲子20克，薏米25克，3味布包装入肚中缝好，煮熟食。
（17）用于治疗肾虚所致腰酸痛。将胡桃肉或杜仲纳入猪肾中，煮熟食用。
（18）用于肾虚久泻。猪肾掺入骨髓粉、煨熟食。
（19）用于肾虚腰痛。猪肾1个，切片，以椒、盐腌去腥水，杜仲15克在内，荷叶包煨食之，酒送下。
（20）用于老人耳聋。猪肾切小块；葱白切末；党参、防风、薤白（布包）同糯米以上共煮粥服。
（21）用于梦中遗尿。猪脬洗净，焙干研末，水冲服。
（22）用于小儿遗尿。荔枝肉50克，糯米适量，装入猪脬内，煮熟食，连用3剂。
（23）用于疝气坠痛。将大茴香、小茴香、补骨脂、川栋子各等份填满洗净的猪脬内，放适量盐，用酒煮熟，食肉。其药焙下为末，酒冲服。
（24）用于肾风囊痒。猪脬火炙，以盐、酒吃之。
（25）用于肺虚久咳、痰少、短气或咳血。猪肺与沙参、百合、五味子煮熟，食肺饮汤。也可与萝卜煮粥食。
（26）用于肺虚咳嗽。猪肺1个，切片，麻油炒熟，同粥食。
（27）用于肺脓肿。猪肺200克，绿豆200克，白果20克共煮服（不加油盐）。
（28）用于嗽血肺损。猪肺煮熟，粘薏米细粉食之。
（29）用于肺虚气短、咳嗽无力或咯血等症。猪肺煮熟，细切后与米同煮成粥，空腹食之。
（30）用于肺脓疡、咳吐脓血。鱼腥草60克，猪肺1个共炖服，每2～3日服1剂，连服3～5剂。
牛肉
性味归经 甘，温；入脾、胃经。
功用主治 补脾胃，益气血，壮筋骨，止消渴，消水肿。适用于虚损赢瘦、营养不良、水肿、消渴等。
《饮膳正要》谓其“主消渴，止泄泻，安中益气，补脾胃”。《医林纂要》载：“牛肉味甘，专补脾土。脾胃者，后天血气之本，补此则无不补矣。”民间自古就有“牛肉补气，功同黄芪”之说。
牛肉营养价值极高，是人类的主要肉食。
牛心：补益心血。适用于气血虚衰或年老体弱者的佐餐食品。
牛肝：养血，补肝，明目。适用于贫血、营养不良、夜盲等。
牛肚：补中气，益脾胃。适用于病后体质虚弱、气血不足、消瘦等。
牛胆：清肝明目，清热利胆，解毒消肿，润肠通便。适用于风热目疾、黄疸、便秘、小儿惊风等。
牛鞭：补肾壮阳，益精补血。主治阳痿、妇人漏下赤白。
食疗保健作用
《丹溪心法》载：“倒仓法，治瘫劳蛊癞等症，推陈致新，扶虚补损，可吐可下。用黄色肥牯牛腿精肉5千克或7．5千克，取长流水于大锅内煮，以肉烂成渣为度，滤去渣，用肉汤再熬如琥珀色。隔宿不吃晚饭，大便秘者，隔宿进神芎丸，不秘者不用。五更温服一钟，伺膈间药行，又续服至七八钟，病人不欲服，强再与之。必身体皮毛皆痛，方见吐下，寒月则重汤温之。病在上，欲吐多者须紧服，又不可太紧，恐其不纳；病在下，欲利多者，须疏服，又不可太疏，恐其不达，临时消息。大抵先见下，方可使吐，须极吐下，伺其上下积俱出尽，在大便中见如胡桃肉状无臭气则止。吐利后或消，不得与汤。其小便必长，取以饮病者，与一二碗，非惟可以止渴，抑且可以涤濯余垢。睡一二日，觉饥甚，乃与粥淡食之。待三日后，始与少菜羹自养，半月觉精神焕发，形体轻健，沉疔悉定矣。法曰：肠胃为市，以其无物不有，而谷为最多，故日仓。仓，积谷之室也。倒者，倾去旧积而涤濯使之洁净也。经曰：胃为受盛之官。故五味入口，即入于胃，留毒不散，积聚既久，致伤冲和，诸病生焉，今用黄枯牛肉，肉者胃之药也。熟而为液，无形之物也，横散入肉络，由肠胃而渗透肌肤毛窍爪甲无不入也。积聚久则形质成，依附肠胃回薄曲折处，以为糟粕之窠臼，阻碍津液气血，熏蒸燔灼成病，自非剖肠刮骨之神妙，孰能去之，又岂合勺铢两之丸散，所能窍犯其藩墙户牖乎。夫牛肉全重厚和顺之性，润枯泽槁，岂有损也。”
牛肉
①主消渴，安中益气，养脾胃。
②止唾涎出。
③消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。
④水牛肉，补血。
③黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。
牛肝
①主明目。
②醋煮食之，治瘦，治痢。
③肝和腹内百叶（即重瓣胃），做生姜、醋食之，主热气，水气，丹毒，解酒劳。
④明目，平肝气。
⑤助肝血，明目。
⑥补肝，治雀盲。
⑦适用于萎黄病、妇人贫血、肺结核小儿疳眼、夜盲。
牛肚
①主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。
②和中，益脾胃。
③健脾胃，免饮积食伤。
④补中益气，解毒，养脾胃。
牛血
①补血枯。
②解毒利肠。煮拌醋食，治血痢、便血。
③能补脾胃诸虚，治血痢，一切病后赢瘦，咸宜食之。
④破淤通经，利大小便。
食疗应用
（1）用于脾胃虚弱、少食、泄泻浮肿、乏力等。牛肉切成小块煮汤饮食。
（2）用于脾胃虚寒、腹痛、少食、便溏。牛肉切小块与砂仁、陈皮（2味布包）、生姜、桂皮同煮，饮汤食肉。
（3）用于虚赢少气、自汗乏力。牛肉切块，黄芪、当归、党参各15克（布包）煮汤。
（4）用于体虚、乏力、腰酸腿软。牛肉切碎丁，与大米煮粥，加调料调味。
（5）用于大便溏薄、慢性泄泻等。牛肉切块，黄芪15克，党参15克，怀山药20克，浮小麦20克，白术15克，大枣10枚，生姜10克，加水慢火炖至肉烂，加调料，食肉饮汤。
（6）用于肝血虚所致心悸、乏力、头晕、眼花。牛肝与大枣煮汤食。
（7）用于肝血虚少、眼目昏花、面色无华、夜盲等。牛肝与枸杞子煎汤食。
（8）用于维生素A缺乏所致夜盲症。牛肝150克，苍术9克，共煎汤饮食。
（9）用于小儿虫积。牛肝100克，使君子仁（按小儿年龄计算1岁1枚）共捣烂，加油、盐煮熟食。
（10）用于湿疹、皮疹、脓疱疮、黄水疮。牛肝外敷。
（11）用于痿证。牛髓粉500克，黑芝麻500克，略炒香，研末，加白糖适量拌匀，每次服10克，每日2次。
（12）用于劳损风湿。牛髓、羊脂各200克，姜汁250毫升，白蜜300毫升，煎成膏，温酒送服，适量服用。
（13）用于虚劳赢瘦、精血亏损等。黑牛髓和地黄汁、白蜜等分，煎服。
牛奶
性味归经 甘，微寒；入心、脾、肺、胃经。
功用主治 补虚益胃，生津止渴，润肤滑肠。适用于虚热劳损、反胃噎膈、消渴、便秘等。
《名医别录》载：牛奶“补虚赢，止渴”。《饮膳正要》载：牛奶“润五脏，利大小便，益十二经脉”。
牛奶所含蛋白质为完全蛋白质，具备8种必需氨基酸，尤以蛋氨酸、赖氨酸含量丰富。研究认为，尽管牛奶中含有少量胆固醇，但由于牛奶中含有3－羟基－3－甲基戊二酸，对肝脏合成胆固醇有抑制作用，不仅不会引起胆固醇增高，反而有降低体内胆固醇的作用。因此，高血脂、冠心病患者不必忌饮。
食疗保健作用
①补虚赢，止渴下气。
②入生姜、葱白，止小儿吐乳，补劳。
③黄牛乳，生服利人，下热气，冷补，润肌止渴；和蒜煎三五沸食之，主冷气，痃癖，赢瘦。
④润皮肤，养心肺，解热毒。
⑤水牛乳，补虚弱，止渴，养心血，治反胃而利大肠。
⑥治反胃热哕，补益劳损，润大肠，治气痢，除疸黄，老人煮粥甚宜。
食疗应用
牛乳常饮，或用粳米、大枣煮粥，可滋养补虚，益胃润燥。用于气血不足之头晕眼花、神疲乏力，或噎膈反胃、消渴口干、大便干结。
羊肉
性味归经 甘，温；入脾、肾、心经。
功用主治 温中祛寒，补益气血，开胃强身。适用于虚劳赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、乳汁不足、腹痛寒疝等。
《饮膳正要》载：“羊肉味甘，大热，无毒。主暖中，头风，大风汗出，虚劳寒冷，补中益气。”
羊肉含大量优质蛋白质，其脂肪含量仅为猪肉一半，历来被用作补阳佳品。
羊肝：补肝，养血，明目。适用于血虚赢瘦、肝虚目暗、夜盲翳障、产后及小儿衰弱等。
羊肾：补肾气，益精髓。适用于肾虚耳鸣、耳聋、腰膝酸软、阳痿、遗精、尿频等。
羊心：补心，解郁。适用于劳心膈痛、惊悸等症。
羊肚：补虚，健脾胃。适用于虚劳赢瘦、消渴、尿频、自汗或盗汗等症。
羊肺：补肺气，止咳嗽，祛风邪，利小便。适用于咳嗽、消渴、小便不利或尿频数等症。
羊蹄：补肾益精，强筋壮骨。适用于肾虚劳损证。
羊脂：补虚润燥，祛风化毒。适用于虚劳瘦弱、肌肤枯燥、久痢、丹毒疮癣等症。
羊角：清肝明目，平肝熄风，安神益气。为有效的镇惊解痉药。
食疗保健作用
羊肉，甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。凡味与羊肉同者，皆可以补之。故日补可去弱，人参、羊肉之属是也。人参补气，羊肉补形也。
羊肉
①主暖中，治头脑大风汗出，虚劳寒冷，补中益气，安心止惊。
②主暖中止痛，利产妇。头肉：主风眩瘦疾，小儿惊厥，丈夫五劳七伤。
③开胃肥健。头肉：治骨蒸，脑热，头眩，明目。
④治腰膝赢弱，壮筋骨，厚肠胃。
羊心
①止忧恚膈气。
②补心。
③治劳心膈痛。
羊肝
①青羊肝服之明目。
②补肝，明目。
③疗肝风虚热。目赤暗无所见，生食子肝7枚。
④适用于萎黄病、妇人产后贫血、肺结核、小儿衰弱及维生素A缺乏之眼病（疳眼、夜盲等）。
羊肚
①主胃反。治虚赢，小便数，止虚汗。
②补虚怯，健脾。
羊肾
①补肾气，益精髓。
②羊肾合脂为羹，疗劳痢。
③补虚耳聋，阴弱，壮阳益胃，止小便。治虚损盗汗。
④治肾虚消渴。
⑤治。肾虚膀胱蓄热胞痹，小便淋漓胀疼。
羊血
①主女人中风，血虚闷，产后血运不畅、闷欲绝者，生饮1升。
②治卒惊悸，九窍出血，取新热血饮。
③治产后血攻，下胎衣。
④生饮止诸血，解诸毒。
羊肺
①补肺，主咳嗽。
②止渴，治小便多，伤中，补虚不足，祛风邪。
③通肺气，利小便，行水解毒。
羊骨
①主虚劳，寒中，赢瘦。
②头骨：主小儿惊痫。
③头骨：疗风眩，瘦疾。
④胫骨：治牙齿疏活、疼痛。
食疗应用
（1）用于肾阳虚所致阳痿、腰膝酸软、畏寒、夜尿长、小便清长等。羊肉煮熟加大蒜、生姜等调味。
（2）用于血虚有寒、腹中疼痛，或血虚经寒腹痛。羊肉、当归、生姜配伍。
（3）用于脾胃虚寒、食少或腹泻、肢冷不温、神疲乏力。羊肉与大米煮粥食。
（4）用于肾虚、阳痿。羊肉切片，加蒜煮，快好时人韭菜。
（5）用于肾阳不足之阳痿。羊肉切小片，加大葱、生姜、虾米、肉熟后食用。
（6）用于反胃、消化不良、腹部隐痛等脾肾虚寒证。羊肉、肉桂、蔻仁、茴香、生姜适量加调料煮熟后食用。
（7）用于久病虚赢、不生肌肉、水气在胁下、不思饮食、四肢烦热。羊肚1个，白术20克（布包）水煎，饮汁食肉。
（8）用于胃虚消渴。羊肚煮至烂熟，空腹食之。
（9）用于项下瘰疬。羊肚焙干，烧灰，香油调敷。
（10）用于体虚汗、小便频数。羊肚1个，黄芪250克，黑豆50克，水煮熟后食之。
（11）用于脾胃虚弱、饮食减少、消瘦乏力。羊肚1个，白术12克，党参15克，山药15克，后3味布包煮，熟后食肉饮汤。
（12）用于中风、身体虚弱。羊肚1个，大米100克，煮粥，候熟加姜、豉、葱、椒、蒜味。
（13）用于下焦虚冷、脚膝无力、阳事不行。羊肾煮熟，空腹食之。
（14）用于肾虚阳痿、腰脚无力、阳气衰弱。羊肾与杜仲、肉苁蓉配伍煮熟食。
（15）用于阳事不行、尿频、遗尿、腰痛或腰膝酸软、下焦虚冷。羊肾与黑豆、小茴香、生姜煮熟食。
（16）用于腰脊苦痛不遂。羊肾作末，酒服2．5克，每日3次。
羊奶
性味归经 甘，温；入胃、肾、心经。
功用主治 润心肺，补虚损，益精气，利大肠。适用于久病体虚。老年人、小儿及孕产妇可作为滋补饮品。
羊奶中蛋白质、脂肪、钙质等成分均高于牛奶，且易吸收，更适于作为幼儿及老年人的营养品。
食疗保健作用
①补虚冷虚乏。
②润心肺，治消渴。
③治卒心痛，可温服之。
④补肺、肾气，和小肠，亦主消渴，治虚劳，益精气。
⑤利大肠，（治）小儿惊痫疾。
⑥治大人干呕及反胃，小儿舌肿，并时时温服之。
食疗应用
①补肾虚，亦主中风。羊乳合脂做羹食。
②治病人干呕。羊乳汁饮1杯（煮沸）。
③用于治小儿呃逆。羊乳煮沸饮之。
④治小儿口疮。羊乳细细沥口中。
