鸡蛋可制成优质的食品，对于年纪大的人来说，由于需要的热能较低，咀嚼某些食品有困难，鸡蛋是他们最好的食品。把鸡蛋加到任何食品中，都会增加该食品的营养质量。鸡蛋在食品中有最高的营养价值，与能提供同样的营养价值的其他食品相比较，它的价格又是最低的。所以，鸡蛋可在食品中称得上是最价廉物美的。
食疗应用
①用于妇女血虚、月经不调。鸡蛋2个，当归15克（布包），红糖30克，水煎，饮汤食蛋。
②用于小儿惊痫。鸡蛋黄和乳汁适量。滋阴润燥，养血熄风。
③用于脱发过多、遗精、白带过多。鸡蛋2个，首乌30克，同煮饮食。
④用于产后口渴。鸡蛋开水冲服。
⑤用于妊娠胎动不安。鸡蛋1个，阿胶50克，以酒1000毫升，微火煎阿胶令熔化后，入鸡蛋1个，盐5克，和之，分3次服。
⑥用于红、白痢疾。香油炸鸡蛋5个，分2次吃。或鸡蛋黄5个，红糖100克，将鸡蛋溶入红糖中炒熟，分2次吃。
⑦用于小儿鼻出血。鸡蛋清2个，白糖50克，调匀，滚开的沸水冲开，温食，每日2次。
乌鸡肉
性味归经 甘，平；入肝、肾经。
功用主治 养阴除热，补益肝肾。适用于消渴、骨蒸劳热、女子崩中带下及一切虚损性病症。
乌鸡，又称乌骨鸡。其功效重在益精血，尤适于产妇及贫血患者食用。
《本草经疏》：“乌骨鸡补血益阴，则虚劳赢弱可除，阴回热去，则津液自生，渴自止矣。阴平阳秘，表里固密，邪恶之气不得人。心腹和而痛自止。益阴，则冲、任、带三脉俱旺，故能除崩中带下一切虚损诸疾也。”
食疗保健作用
①补中止渴。
②补虚劳赢弱，治消渴，中恶，益产妇，治女人崩中带下虚损诸病，大人、小儿下痢噤口。
③补阴退热。
④平肝祛风，除烦热，益肾养阴。
食疗应用
①用于阴血不足所致潮热盗汗。乌鸡腹内纳入当归、白芍、知母、地骨皮各10克（布包），以线缝定，煮熟，去药食用。
②用于血虚经闭。乌鸡切块，与当归15克，大枣5枚同炖。
③用于肾虚或脾肾两虚所致带下、遗精、白浊。白果5克，水煎取汁；糯米、莲子洗净置盆中，倒入药汁加乌鸡块，隔水蒸成开饭。
④用于养阴、退热、补中。粳米加水煮粥，待熟时加入少许乌鸡油、葱、姜、盐。
鸭肉
性味归经 甘、咸，微寒；入脾、胃、肺、肾经。
功用主治 滋阴补虚，利水消肿。适用于身体虚弱、骨蒸潮热、咳嗽痰少、乏力、食少便溏、虚性浮肿等。
《饮膳正要》载：“补内虚，消毒热，利水道。”《本草纲目》中记载：“鸭，水禽水，治水利小便，宜用青头雄鸭。治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”
食疗保健作用
《本经逢原》：“鹜，温中补虚，扶阳利水，是其本性。男子阳气不振者，食之最宜，患水肿人用之最妥。黑白尾者，治肠胃久虚。葛可久白凤膏用之，取金水相生之义。绿头老鸭，治阳水暴肿，（外台）鸭头丸用之，取通调水道之义。”
《医林纂要》：“鸭（肉）能泻肾中之积水妄热，行脉中之邪湿痰沫，故治劳热骨蒸之真阴有方，以至邪湿之生热者，其长固在于滋阴行水也。去痨热，故治咳嗽，亦治热痢。”
①补虚除热，和脏腑，利水道。主小儿惊痫。
②补中，益气，消食。消毒热，利水道，治小儿热惊痈，头生疮肿。又和葱豉做汁饮之，去卒烦热。
③解丹毒，止痢。
④老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体；同鸡煮食，治血晕头痛。
⑤主虚劳骨蒸。
⑥滋阴除蒸，化虚痰，止咳嗽。
⑦滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊，消螺蛳积。
鸭血
①解诸毒。
②解野葛毒。
③热血，解中生金、生银、砒霜诸毒，射工毒。
④盐卤毒，宜服此解之。
⑤能补血解毒，劳伤吐血，冲热酒调服。
⑥解鱼虫百毒。
食疗应用
①用于阴虚发热、咳嗽咽干。鸭肉适量，天门冬20克（布包），同炖食。
②用于脾胃虚弱、水肿、小便不利。鸭肉、莲子、冬瓜、薏苡仁配伍，煮熟食。
③治腹水、水肿。鸭肉切小块与大米煮粥。
④用于阴虚水肿者。雄鸭切块，与猪蹄或火腿煮熟后加调味食用。滋阴利水。
鸭蛋
性味归经 甘，微寒；入肺、脾经。
功用主治 清热，滋阴，降火。可作为虚弱者及家庭日常饮食。
鸭蛋所含营养成分与鸡蛋相近，蛋白质含量略低，而脂肪含量稍高，宜制成皮蛋（松花蛋）、咸蛋食用。
食疗保健作用
鸭蛋所含营养成分与鸡蛋相似，其营养保健作用也基本相同。鸭蛋有补阴清热的作用，可用于阴虚肺燥、咳嗽、咽干、口渴、大便干结等。
食疗应用
①用于肺阴虚所致的干咳、咽干。鸭蛋2个，银耳10克，冰糖适量，银耳泡发水煮。入鸭蛋（打散）及冰糖，饮汤食银耳。滋阴清肺。
②清肺止热嗽，治喉痛。用开水冲打散的鸭蛋，饮服。
③治百日咳。冰糖适量，水溶化之，打入鸭蛋2个，调匀，蒸熟食用。
④补气阴，治身体虚弱。猪肉切片煮熟，入鸡蛋（打散）2个，加盐、调料食用。
鹅肉
性味归经 甘，平；入脾、肺经。
功用主治 益气养阴，和胃止渴。适用于消渴及阴虚体弱、手足心热、腰膝酸软等症。
《饮膳正要》中记载：鹅“解五脏热，止消渴，脂润皮肤，主治耳聋”。
文献记载，治消渴以白鹅肉为佳。
鹅血：益气补虚，和胃止渴，消淤散结。适用于虚赢、消渴等。现代研究认为，鹅血有防治消化道癌的作用。文献中也有类似记载，《本经逢原》称：“鹅血能涌吐胃中淤结，开血膈吐逆。食不得人，乘热恣饮，即能吐出病根。”
食疗保健作用
《本草求真》：“鹅肉，按书有言味甘性平，有言辛性凉，有言气味俱厚而毒，有言服则解热解毒，有言服则发风发疮发毒，持论不同，意见各一。究不甘不补，味辛不散，体润而滞，性平而凉，人服之而可以解五脏之热及于服丹之人最宜者，因病属体实气燥，得此甘平以解之也。煮汁能止渴者，以其肉多肥腻而壅不渴之义也。发风发疮发毒，因其病多湿热，得此显胜气壅外发热出者意也。”
①利五脏。
②主消渴，煮鹅汁饮之。
③白鹅：解五脏热，止渴。苍鹅：发疮脓。
④补虚益气，暖胃生津。性与葛根相似，能解铅毒。
食疗应用
①用于脾胃虚弱、消瘦乏力饮食减少。鹅肉切块；将黄芪10克，党参20克，山药15克，3味布包，与鹅肉同炖至肉烂，加调料，布包弃之，食肉饮汤。
②用于气阴不足、口干思饮、乏力短气或消渴。鹅肉、猪瘦肉切成小块，将山药15克，北沙参15克，玉竹10克，3味布包，与肉同炖。
③益气补虚，养阴。鹅肉切碎丁，香菇、火腿切丝，加水同煮半小时，去渣留汤。下入大米熬至熟，加盐等调味品即可。
鹌鹑
性味归经 甘，平；入脾、胃、大肠经。
功用主治 补五脏，益中气，实筋骨，清湿热。适用于脾胃虚热之食欲不振、肝肾不足之筋骨痿软、体虚不耐寒热、湿热所致之痢疾、小儿疳积及痹证等。
食疗保健作用
《本草纲目》记载其具有“滋补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”之功效。
鹌鹑易驯养，肉质细嫩鲜美，蛋白质含量丰富，脂肪含量低，极具营养，有“动物人参”之称，是老幼皆宜的美食。
食疗应用
①用于脾胃虚弱、少食体倦。鹌鹑与党参、山药配伍，煮熟食用补脾益气。
②用于脾虚水肿。鹌鹑肉与赤小豆、生姜同炖食。
③用于肝肾不足、腰膝酸软。鹌鹑肉、枸杞、杜仲（布包）同炖，去布包，食肉饮汤。
④用于小儿疳积及虚弱者。鹌鹑加少许油、盐蒸熟，早、晚各1次，连吃5天。
⑤用于消化不良、食欲不振者。鹌鹑1只，党参10克，怀山药30克，共煮熟食之。
雀肉
性味归经 甘，温；入肾、脾经。
功用主治 益气壮阳，暖腰膝，缩小便，益精髓。适用于阳痿、腰膝酸痛、崩漏带下、小便频数、眩晕耳鸣及阳虚赢瘦诸症。
《饮膳正要》载：“性热，壮阳道，令人有子。”
食疗保健作用
①其肉十月以后，正月以前食之，续五脏不足气，助阴道，益精髓。
②壮阳益气，暖腰膝，缩小便，治血崩带下。
③治老人腑脏虚损赢瘦，阳气乏弱：雀儿五只（治如食法），粟米一合，葱白三茎（切）。将雀儿炒熟，次入酒一合，煮少时，入水二盏半，下米做粥欲熟，下葱白五味等，候熟空心食之（《养老奉新书》）。
④治肾冷偏坠、疝气。生雀三枚，燎毛去肠，勿洗，以舶上茴香三钱，胡椒一钱，缩砂、肉桂各二钱，入肚内，湿纸裹，煨熟，空腹服之，酒下（《仨斋直指方》）。
⑤治小肠气疼痛。带毛雀儿，取去肠肚，将金丝矾研细，装放雀儿肚满，缝合，用桑柴火缓缓煨烧成炭，研为细末，空腹用酒调下。恐恶心，入盐汤少许。年远者每服二枚，近者一枚（《瑞竹堂经验方》）。
⑥治百日咳。麻雀肉一只，冰糖三钱。炖熟，每服一只（《吉林中草药》）。
食疗应用
①用于肾阳虚所致阳痿、早泄、腰膝酸软、小便频数等症。单用本品油炸或同大米煮粥食。
②用于精髓不足、眩晕耳鸣。本品同天麻配伍，蒸熟食用。补肾壮阳。
③用于阳痿、早泄、畏寒、腰膝酸软、小便频数。麻雀2只，菟丝子20克，枸杞子20克（后2味布包），共煮熟，食肉饮汤。
④用于睾丸偏坠冷痛、疝气。麻雀3只，将茴香9克，胡椒3克，缩砂5克，肉桂5克，入肚内，湿纸裹，煨熟空腹酒下。
⑤用治百日咳。麻雀1只，冰糖9克，炖熟。
鸽肉
性味归经 甘、咸，平；入肝、肾、肺经。
功用主治 滋补肝肾，益气养血，添精生髓，祛风解毒。适用于头昏头痛、气短乏力、久病体弱、血虚经闭等。还适用于治疗白癜风、疮癣等。
《饮膳正要》载：“调经，益气，解诸药毒。”
食疗保健作用
①滋肾益气，祛风解毒。治赢、消渴、久疟、妇女血虚闭经、恶疮。乳鸽肉能清热、活血、行淤、拔毒，用以治癣疥、疮、疡、小儿疹毒内陷等症。鸽心补虚养血，镇静，治精神恍惚等。
②治羊痫症。当上症发作时，立即取刚宰之鸽子心一次生吞，1～2次便有显效。但须知患者多在什么时候发作，才能有活鸽使用。
③糖尿病、骨蒸肾虚遗精。用老鸽1只，瘦肉150克，芡实20克，煲汤。
食疗应用
①用于阴虚所致消渴多饮、气短乏力。鸽肉与山药、玉竹配伍，炖熟食。
②用于肝肾虚、妇女闭经、月经量少。鸽肉与当归、怀牛膝、大枣同用，炖熟食。
③用于中气不足、气短乏力、饮食减少。鸽肉与黄芪、党参配伍，煮汤饮用。
④用治久疟。鸽肉蒸食。
⑤用于肾虚、老年体虚。白鸽1只，枸杞子20克，黄精15克，共炖或蒸煮食用。
⑥用于妇女闭经、经血少者。白鸽1只，炙鳖甲15克，炙龟板15克，柏子仁15克，大枣5枚，煮后食肉饮汤。
