龙井茶的冲泡法
龙井，既是茶的名称，又是茶种名、地名、寺名、井名，可谓“五名合一”。“龙井茶，虎跑水”被称为杭州双绝。“小杯啜乌龙，虎跑品龙井”，可以说是我国茶人崇尚洒脱自然、清饮雅赏品茶艺术的两种代表性方法。西湖龙井茶的冲泡一般分备具、赏干茶、品泉、浸润泡、再冲泡、品茶等几个步骤：
1.备具：准备器具。
2.赏干茶：西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称于世。按产地不同有“狮”“龙”“云”“虎”“梅”之别，品质历来以狮峰最佳。龙井干茶的外形扁平光滑，状似莲心、雀舌，色泽嫩绿油润。闻一闻干茶，带有一种淡雅的清香。
3.品泉：西湖泉水众多，有玉泉、龙井泉、虎跑泉和狮峰泉等，水质以虎跑最优。这种泉水含有较多的二氧化碳和对人体有益的营养元素，水色清澈明亮，滋味甘冽醇厚。虎跑泉还有一个很大特点，就是水的密度高，表面张力大，泉水高出杯沿2～3毫米而不外溢。
4.浸润泡：龙井茶的冲泡，一般选用无色透明、晶莹剔透的玻璃杯，或青花白瓷茶盏。每杯撮上3克茶，加水至茶杯或茶碗的1/5～1/4浸润半分钟。水温则掌握在80℃左右，让茶叶吸收温热和水湿，以助舒张。水温过高，嫩芽叶会产生泡熟味；水温太低，则香气、滋味透发不出来。
5.再冲泡：提壶高冲，以凤凰三点头的手法表示对客人的三鞠躬，茶与水的比例掌握在1∶50，水仍在80℃左右。
6.品茶：品龙井茶，无疑是一种美的享受。品饮时，先应慢慢端起清澈明亮的杯子，细看杯中翠叶，观察多变的叶姿。尔后，将杯送入鼻端，深深地嗅一下龙井茶的嫩香，使人舒心清神。看罢、闻罢，然后缓缓品味，清香、甘醇、鲜爽应运而生。此情此景，正如清人许次纾所说：“龙井茶真者，甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”这就是品龙井茶的动人写照。
1.备具
将水盂放在桌的左侧
2.赏茶
双手取贮茶罐，右手打开罐盖。
3.品泉
将储水壶中的泉水注入品泉杯后，移至桌右角。
4.净具
洁净茶具，也起到温杯的作用。
5.置茶
用茶匙从贮茶罐中取茶，在玻璃杯内依次放入2.5克左右的茶叶。
6.浸润泡
①冲入适量水，以浸没茶叶。
②双手按逆时针方向轻转茶杯三圈，浸润茶叶。使茶叶舒展，透发茶香。
7.凤凰三点头
水壶倾提上下反复三次。连绵的水流使茶叶在杯中上下翻腾。以使茶汤均匀，又恰似向来宾三鞠躬，表示对来宾的尊敬和友好。
8.品饮
闻香、观察汤色、品饮。
名优绿茶冲泡法
绿茶是中国产茶区域出产最广泛的茶类，全国各产茶省均有生产。正因为如此，在中国，东南西北中，无论是城镇，还是乡村，饮用最为普遍。大凡高档细嫩名优绿茶，一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶，而且无须用盖，这样一则便于人们赏茶观姿；二则防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通绿茶，因不注重欣赏茶的外形和汤色，而在于品尝滋味，或佐食，也可选用茶壶泡茶，这叫做“嫩茶杯泡，老茶壶泡”。
泡饮之前，先欣赏干茶的色、香、形。名茶的造型或条、或扁、或螺、或针……名茶的色泽或碧绿、或深绿、或黄绿……名茶香气或奶油香、或板栗香、或清香……充分领略各种名茶的天然风韵，称为“赏茶”。
采用透明玻璃杯泡饮细嫩名茶，便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻的过程，称为“茶舞”。然后，视茶叶的嫩度及茶条的松紧程度，分别采用“上投法”“下投法”。“上投法”即先冲水后投茶，适用于特别细嫩的茶，如碧螺春、蒙顶甘露、径山茶、庐山云雾、涌溪火青等等。先将摄氏75～85度的沸水冲入杯中，然后取茶投入，茶叶便会徐徐下沉。“下投法”即先投茶后注水，适合于茶条松展的茶，如六安瓜片、太平猴魁等。在冲泡茶的过程中，品饮者可以看茶的展姿，茶汤的变化，茶烟的弥散，以及最终茶与汤的成像，汤面水气夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚，趁热嗅闻茶香，令人心旷神怡……
品尝茶汤滋味，宜小口品啜，让茶汤与舌头味蕾充分接触，此时舌与鼻并用，边品味边品香，顿觉沁人心脾。此谓头泡茶，着重品尝茶的鲜味和香气，饮至杯中茶汤尚余三分之一水量时，再续加水，谓之二泡茶，此时茶味正浓，饮后齿颊留香，身心愉悦。至三泡，茶味已淡。
1.净具
2.置茶
3.浸润泡
4.注水
5.刮沫
6.洗杯
7.分茶
乌龙茶的冲泡法
乌龙茶，即青茶，属半发酵茶类，是介于绿茶和红茶之间的一类茶叶。按产区可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。乌龙茶的特点是“绿叶红镶边”，滋味醇厚回甘，既没有绿茶之苦涩，又没有红茶的浓烈，却兼取绿茶之清香，红茶的甘醇。品饮乌龙茶有“喉韵”之特殊感受，武夷岩茶有“岩韵”，安溪铁观音有“音韵”。人们常说的“功夫茶”并非茶之种类，而是指一种品茗的方法，其“功夫”意在讲究“水为友，火为师”。
品尝乌龙茶讲究环境、心境、茶具、冲泡技巧和品尝艺术。
福建泡法
福建是乌龙茶的故乡，花色品种丰富，主要有武夷岩茶、铁观音、水仙、肉桂、包种、黄金桂等。品尝乌龙茶有一套独特的茶具，讲究冲泡法，故被人称为“工夫茶”。如果细分起来可有近20道流程，主要有倾茶入则、鉴赏侍茗、孟臣淋霖、乌龙入宫、悬壶高冲、推泡抽眉、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、玉液回壶、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎、细品佳茗等。
1.备具
2.净器
①注水入壶。
②将茶壶内的水倒入茶海之中。
3.投茶
将罐中茶叶置入纸茶荷中。
4.冲泡
手提水壶采用回转低斟高冲法，悬壶高冲。
5.刮沫
按顺时针方向刮沫。
6.淋壶
用回转手法斟水于壶外壁，至壶嘴水流外溢止，以提高壶温。
7.关公巡城
将茶汤轮流注入品茗杯中，每杯先注一半，再来回倾入，渐至八分满。
8.韩信点兵
将最后几滴浓茶汤分别注入每个品茗杯中，以使茶汤均匀。
冲泡乌龙茶宜用沸开之水，煮至“水面若孔珠，春声若松涛，此正汤也”。按茶水1∶30的量投茶。接着，将沸水冲入，满壶为止，然后用壶盖刮去泡沫。盖好后，用开水浇淋茶壶，喻为“孟臣淋霖”，既提高壶温，又洗净壶的外表。经过两分钟，均匀巡回斟茶，喻为“关公巡城”。茶水剩少许后，则各杯点斟，喻为“韩信点兵”，以免淡浓不一。冲水要高，让壶中茶叶流动促进出味，低斟则防止茶香散发，这叫“高冲低斟”。端茶杯时，宜用拇指和食指扶住杯身，中指托住杯底，喻为“三龙护鼎”。品饮乌龙，味以“香、清、甘、活”者为上，讲究“喉韵”，宜小口细啜。初品者体会是一杯苦，二杯甜，三杯味无穷，嗜茶客更有“两腋清风起，飘然欲成仙”之感。品尝乌龙时，可备茶点，一般以咸味为佳，不会掩盖茶味。
广东潮汕泡法
在广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户、男女老少，均钟情于用小杯细啜乌龙。与之配套的茶具，诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯，人称“烹茶四宝”，即玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯。潮汕炉是一只粗陶炭炉，专做加热之用。玉书煨是一把瓦陶壶，高柄长嘴，架在风炉之上，专做烧水之用。孟臣罐是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶，专做泡茶之用。若琛瓯是个只有半个乒乓球大小的杯子，通常3～5只不等，专供饮茶之用。因潮汕产的凤凰单枞，条索粗壮，体形膨松，故也有用盖碗代壶的。
泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮，啜茶的方式更为奇特，先要举杯将茶汤送入鼻端闻香，只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含汤在口中回旋品味，顿觉口有余甘。一旦茶汤入肚，口中“啧啧”回味，又觉鼻口生香，咽喉生津，“两腋生风”，回味无穷。这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神的享受。所以，凡“有朋自远方来”，对啜乌龙茶，都“不亦乐乎”！
1.温具
温盖碗，左手执碗盖，打开后将盖插入茶碗和盏托之间。
①手提茶壶。
②注水入碗。
③左手加盖。
2.置茶
用茶夹将茶从贮茶罐中取出置于茶碗之中。注意：粒大的茶叶放在外围。细碎茶叶放在中央。投茶量以盖碗的四分之三为宜。
①取茶夹置于茶海后方。
②打开贮茶罐盖子。
③用茶夹取茶置于盖碗内。
3.温润泡
①右手执壶，沸水高冲入碗。
②立即将茶水倒入茶船中。
4.高冲
右手执壶，高冲沸水入碗。
5.壶盖刮沫
提盖平刮，沫即散坠。
6.匀茶
用盖旋转侧挤叶底，加速内含物质浸出，并使茶汤均匀，亦可执盖闻香。
7.洗杯
用茶夹夹住小茶杯清洗，废水倒入茶海。
8.分茶
①取出盖碗。在茶巾上沾干碗底的残水。
②采用“关公巡城”“韩信点兵”法。将茶叶均匀地倒入每个杯中。为了不使茶香飘散，泡沫浮生，应采用低洒。
9.奉茶
敬请来宾趁热自行取饮。闻其香，观其色，品其味（可配茶点）。
台湾泡法
台湾泡法与闽南和广东潮汕地区的乌龙茶冲泡方法相比，突出了闻香这一程序，还专门制作了一种与茶杯相配套的长筒形闻香杯。另外，为使各杯茶汤浓度均等，还增加了一个公道杯相协调。
