冷饮一定要节制
暑热伏天，在劳动或工作之余，喝杯冷饮，顿觉暑去烦消，神清气爽，生津止渴。
冷饮古已有之，远在3000年前的商代，人们就在隆冬季节把冰雪储藏起来供夏日使用了。周代还设有专门用冰的官员，称为“凌人”。唐代已出现买卖冷饮的商人，杜甫在《槐叶冷陶》一诗中就记载过冷饮“经齿冷于雪”，到了宋、元，冷饮的品种多了，出现了“冰酪”，并在冰中加蜜糖、珍珠粉，并开始生产冰淇淋。13世纪末，意大利旅行家马可？波罗来到中国，便把“冰冻奶酪”的制作方法传到意大利，后来又传到了英国、法国。 冷饮到现代更有了大发展，品种达数百，且实现了自动化。
我国民间常把中药纳入冷饮之中，制成多种可治疗不同疾病的冷饮，如乌梅汤、百合绿豆汤、薄荷绿豆汤，供生津开胃、清烦涩肠、清热润肺、解毒辟秽，防治痧胀等用。 此外，决明子、金银花、白菊花、山楂、鲜藿香、鲜佩兰、鲜荷叶等也均可与冷饮制成多种饮料，供人使用。
但是，冷饮有着明显不利健康的一面，中医有“胃喜暖”的理论，中医经典《难经》中还说及”形寒饮冷则伤肺”，可见冷饮对肺也是不利的。
因此饮冷饮一定要节制，有些人就不宜吃冷饮。 如患有急性咽炎、支气管炎的人不宜吃，以防受冷刺激后，使炎症加重，咽痛与咳嗽更加厉害；
患有急性或慢性胃肠炎的人也不宜吃。 以防胃酸分泌更为减少，影响食欲与消化；有肝胆疾病者，服冷饮会刺激引起肝胆区疼痛；患高血压、冠心病者也应控制并慢吃，以防反射性血压升高，冠状动脉痉挛，引起不良后果。 妇女经期，尤其是经痛时不宜吃，以防刺激后使盆腔血管痉挛而加剧腰腹疼痛。 糖尿病患者与小儿最好也不要吃，以防胃肠消化系统的功能受到影响导致腹泻、腹痛，招致胃炎等症发生。
即使是正常的成年人吃冷饮也要忌：一忌饮用量过多，短时间内饮用量过多，伤害到胃粘膜引起胃病与消化不良；二忌出汗时大量饮用，因出汗时，汗孔开放着，骤然遇冷，会造成出汗迅速中断，易引起感冒与其他疾病；三忌剧烈运动前后食用冷饮，以防胃扩张或胃下垂；四忌冷热饮料交替使用，因一冷一热，不仅牙齿受刺激大，易得牙病，对胃也不利，最好把冷饮、热饮错开时间，至少相隔半小时为宜。
健身祛病的大麦
大麦的营养特点是富含淀粉，含有多种消化酶，易于被人体消化吸收。 一般多煮粥食用，若辅以各种作料可煮出不同风味的麦片粥，因此在国内外都把麦片看作是高营养的方便食品。医药上用大麦生产酵素、酵母消化类药物。
《本草纲目》载：大麦“补虚劳，壮血脉，益颜色，实五脏，化谷食……为面时，胜小麦，无燥热。 ”而且大麦还可治疗脾胃虚弱，食欲不振以及断乳和乳汁郁积引起的乳房胀痛等症。 炎夏酷热用炒焦的大麦泡水当茶饮，有清热作用。 胃炎及胃与十二指肠球部溃疡患者，在病变活动期常食大麦面粥，有一定疗效。 大麦发芽后富含淀粉、转化精、蛋白酶，脂肪酸等物质， 可用于治疗小儿和老年人病后胃弱引起的食欲不振。 大麦芽也富含维生素B1，对治疗脚气病有一定帮助。
中医用大麦芽入药常治下列疾病：
一、小儿消化不良，用大麦芽、鸡内金各30克，炒后共研细末。1岁左右儿童，每次服2～3克，日服3次，年龄大者可酌增。
二、小儿乳积不化与吐乳，将大麦芽微炒后，水煎服有效。
三、肝炎引起的胸闷和食欲不振，用大麦芽、茵陈各30克，橘皮15克，水煎服。
四、回乳，用大麦芽125克，水煎服，一日2次，或大麦芽、炒麦芽各去60克，水煎服，连服3天。 用上述方笺回乳应注意，大麦芽用量过小或萌芽过短时（大麦发芽应达到芽长于干麦粒两倍以上，芽包由白转绿时为宜），均会影响效果。 因未发芽的大麦，不仅不能回乳，反而会增加乳汁的分泌。同样，妇女哺乳期间，不要服用大麦芽治病，以免发生回乳或减少乳汁分泌的现象。
医食同源话小麦
“医食同源、药膳同行”是我国自古以来的科学总结。 小麦是人们的主粮，它营养丰富，含蛋白质10％左右、脂肪2％、碳水化合物70％以上，还有多种维生素和矿物质，尤以维生素B1含量为丰富。小麦面粉由于能形成面筋，因此能做成多种食品。
祖国医学认为，小麦性味甘平，入心经，有养心安神的功效，适用于神志不安、失眠等症。用麦仁（小麦去皮）60克、大枣15个、甘草15克，加水3碗煎至一碗，睡前半小时饮服，可治烦躁不宁、精神恍惚、夜寐不安。
通常供药用的是未成熟的嫩麦。 将小麦在水中淘洗，嫩麦即漂浮在水面，群众称为“麦鱼”，中医处方为“浮小麦”。 浮小麦性味甘凉，有镇静，止盗汗、虚汗，生津液，养心气等功效。 李时珍在《本草纲目》记载：“浮小麦益气除热，止自汗盗汗，骨蒸虚热，妇人劳热。 ”用浮小麦、大枣各9克，水煎服，每晚饮服一次；或浮小麦、茯苓、麦冬各9克，水煎服，用于治汗症。
用陈小麦（贮藏时间长的小麦）磨成粉，称为“陈小粉”。 陈小粉性味甘凉，可治一切痈肿、无名肿毒。 未破溃的初发热痛，用陈小粉软膏外敷，能消肿止痛。 软膏制法是将陈小粉炒成黄黑色，冷后研末，用陈米醋调成糊状，再熬成黑漆一般，装入瓦罐备用，古称“乌龙膏”。
小麦磨面后的副产品麸皮，含有丰富的维生素 B1，可用于治疗脚气病、末梢神经炎。 现代营养学认为，饮食过于精细的人，应在食物中保持一定量的纤维素。 当今生产的麦麸面包、麦麸饼干已为众多明白麦麸治疗功用的人们所乐意接受。 更有意思的是，麦麸还有回乳作用，配方是：麦麸60克、红糖30克，将麦麸炒黄拌入红糖，混匀再炒一下，1日数次，2日吃完，坚持数次，可显其效。
小米的营养与食疗
小米是我国古老的粮种之一，它的食用价值很高。 小米有黄、青两类。 外观为姜黄色或淡黄色者，为黄小米；颜色为青绿色或灰绿色者，为青小米，后者比前者营养价值高。
小米的营养成分丰富，据测定，每100 克小米中含蛋白质 9.7 克、脂肪3.5克、碳水化合物72.8克；它的维生素的含量也很高，维生素B1为0.75克， 维生素B2为0.11毫克、 尼克酸为1.6毫克、 维生素A为320国际单位。 所含矿物质也高，钙29毫克、磷240毫克、铁4.7毫克。
小米蛋白质和脂肪酸含量在谷类粮食中也都是比较高的，特别是构成蛋白质的氨基酸中，其色氨酸、亮氨酸和苏氨酸是可以称冠的，每百克小米中含色氨酸22毫克、亮氨酸300毫克。 小米的人体消化吸收率亦很高， 其中蛋白质的消化吸收率为 83.4％， 脂肪为 90.8％， 糖类为99.4％。
由于小米营养丰富，无论是煮饭或熬粥都易于被人体消化吸收，所以是产妇及老、弱、病、婴儿的良好滋补食品。 小米还具有独特的食疗作用。 祖国医学认为，小米性微寒，味甘，有健脾、和胃、除湿、安眠的功效。 现代医学研究认为，人的困倦程度往往与食物蛋白质中的色氨酸含量有关， 色氨酸能促使大脑神经细胞分泌出一种使人欲睡的血清素——五羟色胺，使大脑思维活动受到暂时抑制，人便会有困倦感。 而小米富含色氨酸，同时不含抗血清素的酪蛋白。 另外，小米富含淀粉，进食后能使人产生温饱感。 可以促进人体胰岛素的分泌，进一步提高进入脑内色氨酸的数量。 所以睡前半小时适量食用小米粥，能使人迅速发困、安眠。
营养保健食品———荞麦
荞麦是五谷杂粮中常常不被人们重视的一个粮种。 其实荞麦是一种营养价值和食用品质较高的食品，经常调剂食用，有益身体健康。
我国食用荞麦以北方为主。 荞麦粉可制作荞面饼、荞面团子、荞面扒糕、饺子等。 国外，如日本、朝鲜、俄罗斯和尼泊尔等一些国家，也常将荞麦面制成面包和荞麦片熬粥食用。
随着营养学的发展，人们把荞麦食品视为“高营养保健食品”。 荞麦面含蛋白质10.6％、脂肪2.7％、糖类物质72.2％，每百克荞麦面的热能为354千卡，比大米、面粉等其他粮食都高。 一般谷类粮食比较缺乏的赖氨酸、色氨酸和精氨酸，荞麦面中均含量丰富。 据日本专家研究，从营养效价看，大米为77，面粉为59，玉米为49，而荞面则为80。 其所含脂肪酸在9种以上，其中最多的是亚油酸和花生稀酸，它起着降低人体血脂水平的作用，同时它还是人体神经系统，特别是脑细胞的组成成分。 在人体的生理调节中起着极大作用的前列腺素，更离不开花生稀酸的合成。 荞麦面所含淀粉和大米淀粉相似，但与一般其他粮食淀粉相比，荞麦淀粉最易糖化，所以吃荞麦食品几乎不用咀嚼就能为人体所消化吸收。
荞麦含有的无机盐类和维生素等也是出类拔萃的。 据测定，荞麦面含有的维生素Bl和B2比面粉多2倍，比烟酸多3～4倍。 值得一提的是荞麦面中还含有其他粮食和食品所不具有的芦丁（芸香甙）和叶绿素。 烟酸和芦丁有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心脏病的重要药物。 尼泊尔山区以荞麦为主食地区， 人们几乎不知道高血压是怎么回事。 荞麦面中含有的矿物质高于任何天然食品， 含量为米面的2～3倍，其中铁的含量为面粉的5～6倍；镁的含量比米、面高1倍多，它能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血酶的生成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
荞麦还具有药用作用。祖国医学认为，荞麦性味甘平，能下气利肠，清热解毒。 《本草纲目》载：“降气宽肠，磨和带，消热御风痛，除白浊白带，脾积泄泻。 ”它并可用于治疗痢疾、小儿丹毒、热疖及偏、正头痛等症。 治痢疾用炒荞麦粉9克，加砂糖适量，以水调服。 治小儿丹毒及热疖，用醋调荞麦粉敷患处，早晚更换。治偏、正头痛，用荞麦、蔓荆子等份共研细末，以烧酒调和，敷于疼痛部位。吃荞面烙饼，或用荞面加红糖煮食，还可治出黄汗。
玉米———黄金食品
玉米是世界公认的“黄金食品”。玉米的脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首，其中脂肪含量为面粉、大米的一倍多；胡萝卜素的含量更是高于面粉和大米。
据科学家调查，在秘鲁山区和亚洲西部的格鲁吉亚，这些世界有名的长寿地区， 人们都把玉米作为日常的重要食品之一。 因为玉米确是一种很有价值的营养保健食品。
玉米有软化动脉血管的作用。玉米富含脂肪，其脂肪中不饱和脂肪酸，特别是亚油酸的含量高达 60%以上，有助于人体内脂肪及胆固醇的正常代谢，可以减少胆固醇在血管中的沉积。 所以，玉米油对动脉硬化症、冠心病、心肌梗塞及血液循环障碍等疾病有特殊疗效。
玉米有抗癌作用。 玉米中含有大量的镁、 它可以抑制癌细胞的发展， 玉米中的一种抗癌因子——谷胱甘肽， 可防止致癌物质在体内形成。 玉米中的硒是一种极强的抗氧化剂，能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应，从而起到抑癌作用。玉米中还有大量纤维素，比精米、精面高4~10 倍，它能加速肠道蠕动，加速粪便排泄、可降低肠道内致癌物质的浓度，从而减少结肠癌、直肠癌的发病率。 玉米中胡萝卜素被人体吸收后，可转化为维生素A，也具有防治癌症的作用。
玉米有防治高血压的作用。 以玉米为主食的中美洲印第安人几乎不患高血压病。 这是由于玉米中含有大量钙发挥了降压作用。
玉米有健脑和防止衰老的功效。 玉米中含有较多的谷氨酸和维生素E。 谷氨酸有健脑作用，它能促进脑细胞进行呼吸，有利于脑组织里氨的排除，维生素E不仅是生育素，对人还有防止衰老的功效。
玉米有防治糖尿病的作用。玉米中含有较多的纤维素。纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，对糖尿病人有利。
此外，玉米对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎等病症也有辅助治疗作用。
玉米的开发利用已为各国所重视。 许多发达国家都把它视为一种时髦的保健食品，不再把它看作“粗粮”。在美国上千种食品中有十分之一是用玉米原料加工而成的。最早把玉米做成罐头的是美国，他们还将玉米做成玉米花，然后做菜。不少国家将玉米制成片状，经烘烤、油炸而成油炸玉米片。从玉米胚芽中榨出的玉米胚芽油，含较多的适合人体必需的不饱和脂肪酸，不含胆固醇，对高血压、高胆固醇症、心血管硬化等，均有明显的治疗作用。
身价倍增的马铃薯
马铃薯又称土豆、洋芋、山药蛋。 是人们餐桌上熟悉的主角。 近年来它声望越来越高，早年闻名的“法国油炸土豆片”，如今也脱胎换骨，变得更加诱人。 当今，“花纹马铃薯片”、“马铃薯膨化食品”、“油炸土豆甜圈”、“土豆巧克力糕”等等更是琳琅满目。 马铃薯营养丰富、味美可口，煮炒烹炸皆相宜，既可做主食又可做菜肴。 外国专家声称：“每餐只吃马铃薯配上全脂牛奶，就能得到人体所需的一切营养素。 ”这话并不夸张。
首先，从它的营养成分看，一般马铃薯含淀粉15％～22％，可溶性糖1％～1.5%，蛋白质2.3%，脂肪约0.2%，并含有1.1%左右的矿物质和较多的各种维生素。 马铃薯的蛋白质含量高于粮谷类（以干物质计）。 它含有人体自身不能合成的 8种必需氨基酸，特别是赖氨酸的含量很丰富（每100克中含93毫克），色氨酸的含量也较多（每100克中含32毫克），且大部分是有效成分，便于人体吸收利用。 其次，马铃薯虽含丰富的碳水化合物，却是一种低热能食物，堪称减肥佳品，500克马铃薯，只有76千卡热量，和一个苹果不相上下。 以1克对1克计算，它的热量低于米面，且每100千卡热能中有10千卡来自本质好、易于消化的蛋白质。再者，马铃薯富含维生素B、C及造血素——铁和叶酸。若每人每餐只吃马铃薯便可获得足够的维生素 B2和叶酸， 以及每日所需量1.5倍的铁，3～4倍的维生素B1和10倍以上的维生素E。 马铃薯还含有大量人体必需的钾、锌、铜等物质。
马铃薯还可做药用。 中医认为：马铃薯味甘辛、性寒，有解毒、消炎等功效。将马铃薯洗净切片，用开水烫一下，取出拌入白糖及姜汁少许，每日配稀饭吃，对胃溃疡引起的疼痛有效。 鲜薯捣烂挤汁，空腹饮用能治慢性胃痛，并对便秘、消化性溃疡、慢性胆囊炎、痔疮等症有疗效；同时对药物中毒还有催吐解毒作用。 对湿疹可用新鲜成熟的大个马铃薯去皮捣烂如泥，敷患处，一日换3次。 对腮腺炎可将鲜薯切碎，加醋磨汁外涂患处。 此外，鲜薯汁涂治水火烫伤也有效果。
面筋———高蛋白低脂肪食品
面筋的主要成分是蛋白质，其单位含量高于鱼、肉、鸡蛋。 它是高蛋白、低脂肪食品，基本不含糖类，古有“素肉”之誉称，是糖尿病、高血压、肥胖症患者的理想食品。
组成面筋蛋白质的主要成分是麦胶蛋白与麦谷蛋白，其他成分是微量淀粉、脂肪、无机盐类。 因此，面筋具有弹性与可塑性，口感松软，味道鲜美，可烹调多种荤素菜肴。
面筋可制成素肠、烤麸、油面筋等多种食品，经发酵还能制成臭面筋。
