【操作要点】
①和面将面粉放在案上，拨成小窝，发酵粉和臭粉放在面粉周围。窝内磕入鸡蛋打散，再加入白糖、熟猪油、香精水和成面团（不宜多揉）。
②成型、烤制面团上案擀成05cm厚的大片，用圆形花边模压制成小圆饼，刷上蛋黄液（蛋黄加少许清水打散），撒上剁碎的杏仁，放入烤盘，入烤炉烤约10min取出，再将一个饼底抹匀果酱，另取一饼将两底粘在一起，摆盘内即成。
【产品特点】
产品酥脆香甜。
（四）玫瑰饼
【原料与配方】
主料：面粉500g，玫瑰酱50g，白糖200g。
辅料：核桃仁75g，熟猪油200g，芝麻15g，熟面粉85g，水175g。
【工艺流程】
调馅
↓
和面→制皮→包馅成型→烤制→成品
【操作要点】
①调馅先将蒸熟面粉与白糖、核桃仁（切碎）、玫瑰酱、芝麻一并放在案上和匀，再放入熟猪油25g用手搓匀成馅。
②和面、制皮将200g面粉与100g熟猪油和起，用手搓匀，和成油酥面。另将300g面粉倒入盆内，先加猪油75g，用手搓匀打成穗子，然后加水，揉硬扎软，制成皮面。
③包馅成型、烤制将两种面团上案揪成相同数量的20个剂子，把皮面剂子用手压扁，包上酥面剂子，压扁擀成长方形，卷起再用手压扁擀开，这样反复两次，最后卷成4cm多长的小卷，按扁，将馅包入收口，再按成圆饼形，在饼中心点一点红，放入炉里，用温火约烤10min即成。
【产品特点】
产品色泽洁白、味美清香，酥甜适口。
（五）夹沙饼
【原料与配方】
主料：面粉500g，豆沙馅100g。
辅料：熟猪油200g，白糖150g，青红丝10g，熟面25g，水175g。
【工艺流程】
调馅
↓
和面→制皮→包馅成型→烤制→成品
【操作要点】
①调馅先将熟面与白糖、青红丝拌起，再放25g熟猪油，用手搓匀成馅。
②和面、制皮将200g面粉与100g熟猪油和起，用手搓成酥面。另将剩余白面倒入盆内，先加入75g猪油，用手搓匀打成穗子，加水和起（四季均用冷水）揉硬扎软，制成皮面。
③包馅成型、烤制将两种面上案搓长，揪成相同数量的剂子，把皮面剂子用手压扁，包上酥面剂子，用手再压扁。擀成长方形，卷起再压扁擀开，这样反复两次，最后卷成4cm多长的小卷，用手按扁，将白糖馅放在皮上，把豆沙放在白糖馅上，豆沙馅上再加点白糖馅，最后用手包住，压成饼形，点一点红，面朝下放在烤盘上面，入烤炉将饼烤黄后翻过，再用温火烤15min左右即成。
【产品特点】
产品色泽金黄，酥甜可口。
（六）豆沙菊花饼
【原料与配方】
主料：面粉500g，豆沙馅300g。
辅料：猪油200g，水100g，红色素少许，清水100g。
【工艺流程】
和面→和酥面→成型→烤制→成品
【操作要点】
①和面将面粉分成两份，一份300g，一份200g，先取300g的一份加入猪油75g，用手擦均匀，倒入清水75g打起穗子，揉匀揉光。再将剩余的水分几次扎入面中即成皮面。
②和酥面将200g干面粉加100g猪油用力搓擦均匀，制成酥面。
③成型、烤制将皮面上案擀按成扁圆形，包住酥面收住口，擀成长形，折叠一次，擀开卷起，揪成20g重的剂子，逐个按扁包入豆沙馅，压成圆饼形，用快刀在圆饼周围按顺序从左到右切11刀，使饼中间呈小圆，然后将切通的小瓣用手按顺序往上翻，露出豆沙，中间点一点红，放在盘上，用温火烤熟呈黄色即成。
【产品特点】
产品色泽白中透红，形如菊花，甜香可口。
（七）麻仁太师饼
【原料与配方】
主料：面粉500g，白糖200g。
辅料：核桃仁100g，青红丝30g，水130g，熟芝麻75g，熟面粉50g，猪油180g。
【工艺流程】
制馅
↓
和面→包馅成型→烤制→成品
【操作要点】
①制馅先将青红丝、核桃仁切碎，与25g熟芝麻及白糖、熟面粉搅拌在一起，再放熟猪油20g用手搓匀成馅。
②和面将300g面粉放入盆内，加入熟猪油60g用手搓匀打起穗子，加清水揉硬扎软，制成皮面。再把200g面粉与热猪油100g和起搓匀制成酥面。
③包馅成型、烤制把两种面上案各揪成10个剂子，把皮面剂子压成皮，包上酥面剂子，压扁，用小擀面杖擀成长方形的片，卷起用手压扁，这样反复两次，最后卷成4cm多长的小卷。然后两头向中间折回，用手心压扁，包入糖馅，收住口，压成圆饼形，翻过来在边上刷点清水，用手指反复抹搓使饼皮出浆，蘸上熟芝麻，中心点一红点，入炉约烤15min即成。
【产品特点】
产品香而不腻，甜酥可口。
（八）炸暄花饼
【原料与配方】
主料：面粉500g。
辅料：熟猪油250g（实耗）。豆沙馅（或枣泥馅，莲蓉馅）250g，青红丝250g，桂花酱少许，水125g。
【工艺流程】
和面→成型→炸制→成品
【操作要点】
①和面先将200g面粉加入熟猪油100g制成酥面，再将300g白面加猪油50g用手搓开，倒入冷水和硬扎软制成皮面。
②成型豆沙馅（制法见澄沙包子）掺入青红丝（切碎）、桂花酱搅匀成馅。面团上案再用皮面包住酥面，用擀面杖擀成长方形的薄片（愈薄愈好）卷成长卷，剁成10个剂子，将每个剂子顺着从中间切成两半，刀口朝下，用手按住包入豆沙馅收口，按成小圆饼，再在圆饼的中心点上一点红。
③炸制锅上火加入猪油100g，待油温后投入圆饼炸10min即成。
【产品特点】
产品色泽洁白，面似千层，酥嫩香甜。
（九）闻喜煮饼
闻喜煮饼，是晋南闻喜县地方名吃，深受晋南人民喜欢。一般走亲送友，喜庆宴会均离不开煮饼。煮饼还可包入不同馅心，制成各式花样煮饼，如蜜糖煮饼、香蕉煮饼、豆沙煮饼等，别具风味。
【原料与配方】
主料：面粉1400g。
辅料：白糖600g，红糖250g，蜂蜜550g，香油400g（实耗）、饴糖1100g，熟芝麻650g，苏打粉10g，清水少许（上述原料可制煮饼约5kg）。
【工艺流程】
煮饼瓤→油煮→滚汁蘸麻→成品
【操作要点】
①煮饼瓤先将1100g面粉上笼蒸熟，晾干、搓碎，再掺入饴糖500g、蜂蜜100g、香油175g、红糖220g、清水少许、苏打粉10g及剩余的生面粉300g，揉搓成面团。
②油煮锅上火加入香油约1000g，油热后手揪面剂，揉成鸽蛋大的圆球，放铁丝笊篱内在水里蘸一下（可防止煮饼脱皮裂缝），沥干水分，投入油锅中，中火炸约3min左右，外皮呈枣红色捞出。
③滚汁蘸麻另起锅上火放入蜂蜜450g、白糖300g、饴糖600g熬制10min，待能拉起长丝则蜜汁熬成。将炸好的煮饼放入蜜汁内浸约2min（为使蜜汁渗入煮饼内），然后捞出放入熟芝麻仁中翻滚，等芝麻仁粘匀后，煮饼即成。
【产品特点】
产品麻香味甜，酥绵适口。
（十）奶油马铃薯饼
【原料与配方】
主料：马铃薯250g，面粉100g，奶油50g。
辅料：豆沙馅（或枣泥馅）250g，玫瑰酱少许，食油75g（实耗）。
【工艺流程】
原料预处理→成型→炸制→成品
①原料预处理马铃薯上笼蒸熟，剥去外皮，压烂成泥。面粉放盆内，加入开水100g泼起，搅匀成烫面。再将马铃薯泥及奶油掺入烫面中揉匀揉光。豆沙馅与玫瑰酱搅拌均匀备用。
②成型、炸制用手揪小块面团（约1/20）在手中团按成小圆皮，包入适量豆沙玫瑰酱馅，收口包成小圆饼，投入油锅中炸成金黄色捞出即成。
【产品特点】
产品酥嫩香甜。
（十一）自酥月饼
【原料与配方】
主料：熟面粉21.5kg。
辅料：白砂糖11.5kg，熟面粉7500g，植物油1050g，玫瑰1000g，水1.25kg，碎青梅、红丝各500g，碎核桃仁1000g，芝麻、碎瓜条各750g，白酒250g，杏仁150g，香菜叶、糖色各适量。
【工艺流程】
制馅
↓
和面→包馅成型→烤制→成品
【操作要点】
①和面盆内加熟面粉21.5kg、植物油750g，用1.25kg沸水把3250g白砂糖化开，加入面盆中和成皮面团。
②制馅剩下的白砂糖和7500g熟面粉加入300g植物油、玫瑰、红丝、碎核桃仁、碎瓜条、碎青梅和白酒，拌匀成馅。
③包馅成型、烤制皮面团按每个重75g摘成剂子，每个取2/3放入模内，中间挖一小坑，放入馅料，再将1/3的皮面盖在上面，压平按实之后，磕出模具。在生坯中间放一个小圆片，四周刷一层水，蘸匀芝麻，去掉小圆片，中间用糖色抹面，然后放半片杏仁和一叶香菜。生坯放入烤盘，入炉在270~280℃的炉温下烤制10~15min即成。
【产品特点】
产品色泽浅黄，酥松利口。
（十二）郭杜林月饼
【原料与配方】
主料：面粉35kg，熟面粉12kg。
配料：酵面5000g，白糖19kg，葵花油15kg，香油6000g，饴糖3000g，青梅1500g，核桃仁、花生仁、蜂蜜各2000g，槟果4000g，红丝500kg，食碱400g，糖稀适量。
【工艺流程】
制馅
↓
和面→包馅成型→烤制→成品
【操作要点】
①和面将酵面、葵花油、饴糖1000g、白糖5000g一边搅拌一边加入面粉和食碱及适量的温水，和成皮面团。
②制馅熟面粉、剩余白糖、香油、剩余饴糖、红丝、蜂蜜倒入大盆内，将核桃仁、花生仁、青梅用刀剁碎，槟果去皮、去核、捏碎，一起放入大盆内，拌匀成馅。
③包馅成型、烤制皮面团按60g一个摘成剂子，揉圆按扁，包入65g馅料，面朝下压入模具内，磕出后在月饼坯面上刷一层糖稀，然后入炉烤制，待烤至棕红色时出炉，在月饼面上再刷一层蜂蜜，撒少许红丝、白糖即成。
【产品特点】
产品色泽棕红，表面鲜艳，皮酥馅软，余味绵长。
（十三）笨月饼
【原料与配方】
主料：面粉54kg。
配料：香油23kg，红糖18kg，饴糖3000g，碎核桃仁、熟芝麻、玫瑰各3000g，青红丝1000g，食碱500g，糖稀少许。
【工艺流程】
制馅
↓
和面→包馅成型→烤制→成品
【操作要点】
①和面取14kg面粉入笼蒸熟，取出晾凉，压成粉状过箩。盆内加15kg香油、1500g饴糖、食碱用温水化开搅匀，加入剩余面粉及适量温水和成皮面团。
②制馅另取盆加入熟面粉、红糖、香油、饴糖，再加入碎核桃仁、熟芝麻、玫瑰、青红丝，拌匀成馅。
③包馅成型、烤制皮面团按60g一个摘成剂子，每个包入65g糖馅，入模具按平，磕出后在面上刷糖稀，入炉烤成棕红色即成。
【产品特点】
产品色泽棕红，酥绵浓香，油而不腻。
（十四）晋式提浆月饼
【原料与配方】
主料：面粉18kg，熟面粉6000g。
配料：白砂糖12kg，香油8000g，米粞3000g，核桃仁、玫瑰各1500g，青梅、红丝各750g，冰糖1000g，桂花、葡萄干、瓜子仁、水各适量。
【工艺流程】
制馅
↓
和面→包馅成型→烤制→成品
【操作要点】
①和面取5000g白砂糖加1750g水上火熬，熬至不沉淀离火，成提浆水。晾凉后倒入5000g香油和米粞，搅匀后倒入1/3的面粉搅拌，剩余的面粉分次加入，揉匀成面团。
②制馅过箩熟面粉加入剩余白砂糖拌匀；青梅切碎，核桃仁、瓜子仁和冰糖压碎也放入，然后将玫瑰、桂花、葡萄子、红丝等料一并放入，搅匀成馅。
③包馅成型、烤制面团分块上案，搓成条，按60g每个摘成剂子，包入馅料，面朝下压入模具，再平稳磕出，放入烤盘，入炉烘烤，在炉温250~260℃的情况下，烤制约10min即可出炉。
【产品特点】
产品色泽麦黄，皮馅均匀，酥而不硬，余味悠长。
