②成型、蒸制将发面团加入适量食碱揉搓均匀后，稍饧一会儿，把面团搓成条，揪成25g每个的面剂子，用手按扁，包入豆沙馅成椭圆形，码在屉上，置旺火上蒸15min即成。
【产品特点】
产品松软劲道，香甜适口。
十六、玉米面红枣糕
【原料与配方】
主料：玉米面500g。
配料：面肥250g，小枣250g，红糖100g，食碱适量。
【工艺流程】
和面→成型→蒸制→成品
【操作要点】
①和面将面肥放入盆内，加入温水溶开，倒入玉米面拌匀，加水和成软面团，把面团发酵6~9h。将面团发起后，把食碱用开水冲化，倒入面中搅拌，和匀稍饧。
②成型将笼屉铺上湿屉布，取一半面团均匀地摊在屉上按平，撒上一层红糖，再把另一半面团均匀地铺在上面，把小枣摆在表面，制成枣糕生坯。
③蒸制将蒸锅烧开后，上屉蒸30min，取出切块即成。
【产品特点】
产品枣味香甜，松软适口。
十七、玉米面蛋糕
【原料与配方】
主料：细玉米面250g。
配料：鸡蛋500g，白糖250g，植物油30g。
【工艺流程】
蒸制1→打蛋糊→蒸制2→成品
【操作要点】
①蒸制1将细玉米面放入盘内，上火蒸熟，晾凉过筛。
②打蛋糊将蛋清、蛋黄分置两个小盆内，先将白糖放入蛋黄盆内搅至溶化，再将蛋清朝一个方向抽打成白色雪堆状，倒入蛋黄盆内，再加入熟玉米面搅拌均匀，成蛋面糊。
③蒸制2取小碗15个，碗内用洁净棉球蘸油抹一层植物油，把蛋面糊均分在15个小碗内，入屉蒸30min即熟。蒸熟后把碗糕扣出来，即可食用。
【产品特点】
产品色泽金黄，松软香甜。
十八、三合面发糕
【原料与配方】
主料：面粉250g，黄豆面125g，玉米面125g。
配料：红枣、青梅各适量，鲜酵母10g，清水适量。
【工艺流程】
和面→配料制备→蒸制→成品
【操作要点】
①和面将玉米面用八成开的水边搅边烫，晾凉后与面粉掺在一起，加入鲜酵母，用温水和成稀软面团。
②配料制备将红枣用开水泡开，洗净去核，与青梅均切成小条。
③蒸制待面团发好后，再掺入黄豆面揉匀，然后把红枣、青梅条加入拌匀。将蒸锅内加水烧开，笼屉内铺好屉布，倒入面团，用手蘸水拍匀，再用小刀蘸水割成小方块，用大火蒸熟即成。
【产品特点】
产品松软，微甜。
十九、玉米蜂糕
【原料与配方】
主料：玉米面500g。
配料：红糖150g，桂花10g，青红丝10g，面肥150g，食碱、水各适量。
【工艺流程】
和面→配料处理→成型→蒸制→成品
【操作要点】
①和面将玉米面放入盆内，加入面肥和适量温水，和成较软的发面团发酵。
②配料处理待发面团发起，对入适量碱水，搅拌均匀，加入红糖、桂花揉匀。
③成型、蒸制将屉布铺平，玉米面坯倒入，抹平，撒上青红丝，大火蒸熟，出屉后，晾凉，切成菱形块即成。
【产品特点】
产品松软，香甜。
二十、蒸锅垒
【原料与配方】
主料：玉米面250g。
配料：面粉100g，苹果500g，山楂糕条50g，白糖100g，玫瑰丝、什锦果脯各适量。
【工艺流程】
拌粉→蒸制→成品
【操作要点】
①拌粉将苹果洗净，削去果皮，擦成苹果丝。把苹果丝放入盆内，加入玉米面、面粉，搅拌均匀。
②蒸制将笼屉内铺上屉布，把苹果丝面倒在屉布上铺平，把玫瑰丝、山楂糕条、什锦果脯撒在上面，上旺火沸水锅蒸35min即熟。将蒸熟的玉米苹果出锅放盘内，把白糖撒在上面即成。
【产品特点】
产品香甜可口，风味独特。
二十一、烤两面焦
【原料与配方】
主料：玉米面250g。
配料：面粉200g，面肥75g，白糖100g，红糖、植物油、食碱、面肥各少许。
【工艺流程】
和面→成型→烤制→成品
【操作要点】
①和面将玉米面、面粉掺和均匀，加入面肥，用温水和成软面团，视面团发酵程度，加入适量碱液，再加入白糖搅拌均匀，呈稠糊状。
②成型、烤制将烤盘刷上油，把玉米糊舀入盘内，摊平放入烤箱，过5~6min取出，刷上一层红糖水，再烤5~6min，视玉米糊定形鼓起，呈焦红色即成。
【产品特点】
产品色泽焦红，味道香甜，松软可口。
二十二、玉米面夹心饼
【原料与配方】
主料：玉米面500g。
配料：面粉250g，五香粉3g，葱、姜20g，精盐、水各适量。
【工艺流程】
和面→饧面→成型→烙制→成品
【操作要点】
①和面将玉米面放入盆内，加入五香粉、精盐拌匀，倒入沸水，边倒边搅拌成面团，晾凉后，加入葱末、姜末拌匀。
②饧面将面粉加温水和成皮面，稍饧。
③成型将皮面揉成条状，揪成5个剂子揉圆，擀成片，把玉米面团分成5份揉圆。用一个面剂子皮包入一份玉米面团，捏紧收口，制成夹心饼生坯。
④烙制将生坯擀成薄饼，放入平锅内，烙至鼓起，两面呈金黄色即成。
【产品特点】
产品柔软咸香，风味独特。
二十三、豆馅贴饼子
【原料与配方】
主料：玉米面500g。
配料：豆沙馅500g，水适量。
【工艺流程】
和面→成型→烤制→成品
【操作要点】
①和面、成型将玉米面放入盆内，用温水和匀，分成10份，并逐一包入豆沙馅，揉成椭圆形团子。
②烤制将大铁锅内放2000~3000g水，待水开、锅热后，把豆馅团子按扁贴在锅帮上，用手稍按一下，盖严锅盖，用微火烧约20min，视饼已熟，贴锅一面结下厚厚一层焦嘎巴儿即成。
【产品特点】
产品色泽焦黄，焦香味甜。
二十四、玉米面营养馒头
【原料与配方】
主料：玉米粉250g。
配料：黄豆粉20g，大米粉150g。
【工艺流程】
和面→成型→蒸制→成品
【操作要点】
①和面、成型将玉米粉、黄豆粉、大米粉放入盆内混合均匀后，加入沸水揉成面团。
②蒸制再将面团切成小块，制成圆锥形，用大拇指在锥底扎一个孔，再逐渐扩大其孔，并使锥体表面光滑，做成窝头。待全部做好后，马上入蒸笼，大火蒸30min，即可食用。
【产品特点】
产品松软香甜、营养丰富。
二十五、砍三刀
砍三刀，又名油布袋，色呈金黄，绵甜利口，是五台山人春节期间的主要食品之一。每年年关，五台山人家家制作，户户蒸食，代代相传，至今已有300多年的历史。在古时，五台山劳动人民生活贫困，常年以玉米为主食。为了改变这种单调乏味的饮食，五台山人便创制了这种粗粮细作的食品。炸制时，为使香油渗入其中，要在上面砍三刀，故称“砍三刀”。又因其吃起来油香四溢，故又称“油布袋”。
【原料与配方】
主料：玉米面400g。
配料：黄米面100g，红糖75g。
调料：香油、精盐、食碱各少许。
【工艺流程】
和面→成型→炸制→蒸制→成品
【操作要点】
①和面将玉米面粉和黄米面粉掺合在一起，加水和成软面团，发酵后兑好碱，再把红糖揉入面团中，再放入一点精盐揉匀。
②成型面团揉搓成2cm粗的条，切成6cm长的段，再在面段上均匀地切三个刀印。
③炸制、蒸制切好的面段放入热油锅内，炸成金红色捞出，食用时上笼蒸20min。
【产品特点】
产品色泽金红，柔韧香甜。
