家长们往往爱给孩子们买糖果、 巧克力或果汁饮料等甜东西吃。 其实， 给小孩们多吃糖类食品对身体害多益少， 尤其在空腹时更会影响他们机体正常的新陈代谢功能。
据英国著名生理学家哈丁博士的专题研究表明， 空腹时吃糖类食品会妨害机体对蛋白质的吸收利用。 因为， 糖会与蛋白质结合， 改变了蛋白质原来的分子结构， 成为蛋白质的聚糖物质， 使其原有的营养价值大为减低。
蛋白质乃人类生命活动所必需的基础物质， 也是人体细胞的主要组成部分。 减少或降低人体对蛋白质的利用， 当然也就严重地影响儿童们身体正常的生长发育。
所以， 医学和生理学家们一致认为， 大人应尽量避免给儿童空腹吃糖果类东西。
儿童不宜多吃的食品
1.泡泡糖： 泡泡糖中的增塑剂含有微毒， 其代谢物对人体有害。 尤其是儿童吃泡泡糖的方法很不卫生， 容易造成胃肠道疾病。
2.爆米花： 爆米花机内层一般都镀一层铅或铅化合物。 少量铅以铅烟形式混入爆米花内， 可发生慢性铅中毒。
3.糖： 多食易发生龋齿， 还可导致机体内的免疫功能降低和抗病能力减弱。
4.冷饮： 过多的冷饮会使胃肠分泌减少， 易引起腹痛、 腹泻和消化不良。
5.果冻： 含有人工合成色素、 食物香精、 酸味剂等， 多食对孩子的生长与健康没有益处。
6.方便面： 方便面中缺少矿物质、 蛋白质、 微量元素等人体所需的物质， 常吃多吃容易造成儿童营养失调。
7.可乐饮料： 可乐饮料中含有一定量的咖啡因。 咖啡因对中枢神经系统有兴奋作用， 对人体有潜在的危害。 由于儿童各组织器官尚未发育完善， 抵抗力和解毒功能低， 危害就更大一些。
8.火烤羊肉串： 羊肉串等火烤、 烟熏食品， 在熏烤过程中会产生有害物质。 儿童常吃或多吃这些焦化食品， 对身体不利。
青春期青少年有何膳食要求
青春期男女青少年的生长发育已基本成熟， 生命力处于极旺盛阶段， 所需营养素无论在量和质方面的要求比任何时候都高，因此要特别注意供给。
青春发育期的青少年热能需要进一步增高， 女青年约需2400千卡， 男青年约需2500千卡。 青少年食欲旺盛， 对摄取足够的热能十分有利。 膳食安排基本与成年相同， 一般可按三餐分配： 早餐30%， 午餐35%~40%， 晚餐30%~35%。 每日： 主食400~500克， 瘦肉类50~100克， 鸡蛋1个， 奶类有条件要加食， 大豆及其制品适量， 蔬菜500~750克。
中老年人如何合理膳食
中老年人合理的膳食原则要满足如下几点要求：
1.热量适宜， 以能维持标准体重为宜。
2.膳食中的蛋白质质量要高、 数量适宜。 每日应饮奶250毫升， 适量的禽、 鱼、 瘦肉及豆制品， 及少量的蛋类。
3.动物脂肪要少， 尽量选用植物油。
4.供给充足的水果(每日100~200克)、 蔬菜(每日400~500克)。
5.经常能食用一些坚果类、 菌藻、 粗粮、 杂粮。
6.每日食盐摄入量控制在8克以下。
中老年人应如何预防缺钙
随着年龄的增长， 老年人的体力活动逐渐减少， 吸收钙的能力也随之降低， 如果膳食中钙供给不足容易造成骨质疏松。 一般老年人都有不同程度的骨质疏松。 轻度的骨质疏松， 没有明显的自觉症状， 不易察觉， 严重者则出现腰背酸痛， 身体活动受限、驼背， 甚至发生自发性骨折。
正常的中老年人每日大约需要钙1000毫克。 奶和奶制品是膳食中钙的最好来源， 这不仅因为奶中钙的含量高， 而且钙、 磷比例适宜， 还含有可观的矿物质、 乳糖及强化到奶中的维生素D，有利于钙的吸收。 奶类是中老年人最理想的食品。 除此之外， 虾皮、 河蚌、 蛋黄、 酥鱼、 骨粉、 海带、 芝麻酱、 各种深绿色叶菜类蔬菜、 大豆及豆制品含钙也很丰富。 所以， 中老年人为预防缺钙应保证膳食中钙质供给充足， 只要注意摄入一定量的牛奶、 豆类及含钙丰富的食品， 并能经常晒晒太阳就基本上能满足身体的需要。 如果不饮奶类， 膳食中钙的供给可能不足， 则需补充钙制剂。
老年人科学配餐六法
营养学家把老年人的科学配餐总结成“一二三四五六”， 非常便于记忆。
每天喝“一” 杯牛奶。 可选择低脂肪或脱脂的鲜奶、 奶粉、淡奶。
每天吃“二” 个水果。 一般水果均可。 最好是橙， 一个橙里所含的维生素C， 已足够老年人一天的基本需要。
每天吃“三” 碗五谷类的食物。 如米饭、 面食、 杂粮等， 最好不要用油炒。
每天最少喝“四” 杯流质。 如白开水、 茶水和汤。 充足的水分帮助胃蠕动， 防止便秘。
每天吃约“五” 两(250克)肉类， 或者海产品， 或者豆类。 尽量少吃肥肉。
每天吃“六” 两(300克)以上的蔬菜。 蔬菜含纤维素， 利于通便。 尽量吃绿叶菜。
食品加工
如何快速焖饭
大米600克， 用60℃左右的热水漂洗两次后， 放入锅内加60℃左右的热水750克， 锅置旺火上烧开， 煮至米与水齐、 满锅起泡时， 将锅盖严离火放在灶边； 炒锅上火， 可炒一些容易炒的菜，菜炒好后炒锅端离火口； 饭锅上灶， 上大气后， 锅心偏离炉口，转锅烤饭， 烤至锅内发出噼啪声， 气中带香时， 米饭即熟。 连炒菜一共半小时左右。 这种焖饭方法既省时、 省火， 又可保持维生素。
用高压锅煮米饭为何比用普通锅好
高压锅又叫压力锅， 沸腾时它的温度可达120℃左右。 因此用高压锅煮米饭比普通锅煮米饭省时间省燃料， 并且做出的米饭也香软可口， 很受人们欢迎。
米粒表面的结构主要是由纤维素和蛋白质构成的。 用高压锅煮米饭， 高压锅内的蒸汽、 水分会更有效地均匀地浸透到米粒内部去， 使米粒很快分解变性， 变得极易被人体吸收。 而用普通锅煮饭， 由于锅内的压力不大且不均匀， 米粒分解变性不彻底， 营养不易被人体完全吸收。 由此看来， 用高压锅煮米饭比普通锅煮的米饭营养要高， 也好吃。
如何巧煮陈米饭
米如果贮存时间长了， 容易产生陈味。 陈米煮出来的饭不仅缺乏糯性、 香气减弱， 而且也不太好吃。 煮饭前如用水多淘几遍， 虽然饭的颜色看起来白了， 但营养却受到了影响。 陈米煮饭怎样才能具有色、 香、 味呢？ 具体方法如下：
1.陈米用水淘洗两次后， 可盖上锅盖， 静置1~2小时， 让米胀一胀。
2.上炉煮饭时， 往锅里加入少许植物油。
3.按平常的方法煮饭， 待米煮开后， 用筷子稍加搅拌。 当水和油都被吸收， 饭快干时， 再用小火焖烘一会儿， 让陈米气味随油气的蒸发而消失。
用上述方法煮出来的陈米饭， 不仅具有油光感、 米香气， 而且吃时口味也大为改善。
如何去除米饭糊焦味
可用如下方法去除米饭糊焦味：
1.饭烧焦了， 可用小块木炭烧红， 盛在碗中， 放入锅内， 将锅盖盖好， 十多分钟后揭开锅盖， 将炭碗取出， 焦味就可消失。
2.当饭串烟时， 只要把一根约有6.6厘米长的葱插入饭锅里，再盖上锅盖， 过一会， 串烟味就会消除。
3.饭有了焦味， 不要搅拌它， 可将锅放在潮湿处， 10分钟后，就没有烟熏气味。
米饭变香四法
1.加醋蒸米饭法： 煮熟的米饭不宜久放， 尤其夏季， 米饭很容易变馊。 若在蒸米饭时， 按1.5公斤米加2~3毫升醋的比例放些食醋， 可使米饭易于存放和防馊， 而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。
2.加油蒸米饭法： 陈米蒸米饭不如新米好吃， 但只要改变一下蒸米饭的方法， 便会使陈米像新米一样好吃。 做法是： 放入清水中浸泡两小时， 捞出沥干， 再放入锅中加适量热水， 一汤匙猪油或植物油， 用旺火煮开再用文火焖半小时即可。 若用高压锅，焖8分钟即熟。
3.加盐蒸米饭法： 此法仅限于剩米饭重蒸时使用。 吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下， 重新蒸的米饭总有一股味， 不如新蒸的好吃。 如果在蒸剩饭时， 放入少量食盐水， 即能去除米饭异味。
4.加茶蒸米饭法： 用茶水蒸米饭， 可使米饭色、 香、 营养俱佳， 并有去腻、 洁口、 化食和提供维生素的好处。 做法是： 根据米的多少取0.5~1克茶叶， 用500~1000毫升开水泡5分钟， 然后滤去茶叶渣， 将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中， 按常规入锅蒸即可。
开水煮饭营养佳
营养学家提倡用开水煮饭， 色香味、 营养更佳。
谷类食物中含有丰富的B族维生素， 如维生素B1、 维生素B2、烟酸以及无机盐类等， 这是人体从膳食中摄取维生素的重要来源。 谷类食物所含B族维生素对高温的耐受力比较差， 冷水反复淘洗， 又经高温长时间蒸煮， 使B族维生素大受损失。 据大量试验结果表明， 大米经4~5次冷水中搓洗， 用冷水烧煮， 其中维生素B1的损失约占70％左右。 如事先拣去米中杂物， 一次开水过清， 再加足开水煮饭。 由于煮的时间较短， 谷物表皮层营养物质少受搓洗破坏， 这样， 米饭中B族维生素含量可大大增加。
如何煮面条
如果要想使煮的面条清爽、 不粘、 不硬心、 不糊汤， 就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。 家庭自制的面条和购买的湿切面应该等锅中水大开时下面， 并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下， 以防面条粘结在一起。 然后用旺火煮开， 否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜， 溶化在水里， 面汤变浑浊， 煮出的面条也不易形成一层黏膜。 用旺火煮， 锅开两次， 点两次凉水， 即可出锅。
煮干切面或挂面时， 不要等水沸腾后再下面， 当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面， 而后搅动几下， 盖好锅。 锅开后，不宜用旺火煮。 因为挂面、 干切面本身很干， 用旺火煮， 水很快被催开， 水温较高， 面条表面马上形成一层黏膜， 使水分不能很好向里浸透， 热量也无法向里传导。 所以宜用中火慢煮， 随开随点适量的凉水， 水沸腾了面也快熟了。 这样， 热量慢慢向面条内部渗透， 熟得也快， 面条柔软而汤清。
如果水沸腾后再下干切面、 挂面， 面条在沸开的锅中上下翻滚， 互相摩擦， 表面的黏膜被冲掉， 使面汤糊化， 增加了浓度，水的渗透性就更差了， 煮出的面条会出现硬心。
