紫菜是海蕨一类的植物，通常生长在近海浅水区的岩礁上。紫菜属红蕨的干制品，呈黑紫而发亮光，其蛋白质含量为356％，并且还含有丰富的甘露醇、维生素等营养成分。
但是，如果保管贮藏不善，极易发生霉变。另外，某些与紫菜相邻的藻类，如双鞭甲藻类、蓝绿藻等，也会分泌出岩藻毒素等有毒物质而污染紫菜，使紫菜的色泽褪为蓝紫色，这些毒素通热即使烧煮也不能解毒。
紫菜一旦变成蓝紫色后，就忌食用了。
紫菜的营养十分丰富。据分析，每100克紫菜含蛋白质可达29～356克，是海带的4倍，与大豆的含量差不多，并且蛋白蛋容易消化吸收。紫菜的钙、磷、铁含量也极为丰富，每百克中分别含343毫克、332毫克和457毫克，还含有丰富的磺，以及多量的维生素A、C，核黄素，烟酸等。
紫菜食用方便，味道鲜美，是很受大众喜爱的食品。但是，紫菜却是不可过量食用的。香港消费者委员会最近警告市民，成年人每天食用即食紫菜最多不可超过七八片；如果长期过量食用，将会因为吸收过多的碘而导致甲亢。
香港消费者委员会对146种食物样本进行了碘含量测试，结果发现，紫菜碘含量比一般食物高4倍以上，比蔬菜高近400倍。他们发现，平均每两克紫菜（约两小包即食紫菜），有的高达148微克。按世界卫生组织的标准，每两克紫菜的含碘量已远远超出一个成年人每天的所需量。
萝卜、芥菜同属十字花科蔬菜。这类蔬菜如果长期食用会大大抑制人体甲状腺机能，甚至引起甲状腺肿。
因为萝卜芥菜等十字花科蔬菜被人们食后可产生硫氰酸盐，硫氰酸盐在人体内很快转变为硫氰酸。要知道硫氰酸是一种抗甲状腺物质，具有抑制甲状腺机能的作用，时间长了可引起甲状腺肿大。苹果、橘子、葡萄、梨等水果，都含有类黄酮，在人的肠道内能转变为具抑制甲状腺功能的有害物质。
萝卜芥菜和上述水果长时间同时食用，对甲状腺的危害特别大。已经患有甲状腺肿的病人，更应当注意忌长期或同时服用。
胡萝卜含有一种极重要的物质——胡萝卜素，胡萝卜与脂肪共炒后，其中的胡萝卜素可以转化为维生素A，因此胡萝卜素又被称为维生素A原。这种维生素A原只有胡萝卜含量较高，约为土豆的360倍，芹菜的36倍，苹果的45倍，柑橘的23倍，一般果蔬及糖食食物中含量都较少。维生素A缺乏者，皮肤粗糙，眼干，易患夜盲症，身体抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病，幼儿易影响身体发育。近年来科学家又发现，维生素A缺乏者的癌症发病率要比普通人高2倍多，特别是肺癌的发病率最高。
胡萝卜内还含有大量的木质素，也有提高机体抗癌免疫力的功用。
胡萝卜中还含有槲皮素，它是组成维生素P的有关物质，同时可促进维生素C用于改善微血管功能，增加冠状动脉流量。胡萝卜还有一种能降低血糖的物质，是糖尿病患者的佳蔬良药。
每100克胡萝卜中，约含蛋白质06克，脂肪03克，糖类76～83克。钙19～32毫克，铁06毫克，维生素A原（胡萝卜素）135～1725毫克，维生素B1002～004毫克，维生素B2004～005毫克，维生素C12毫克，热量1507千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在795千焦～13398千焦之间。
胡萝卜含有丰富的维生素A原——胡萝卜素。维生素A有维持上皮组织的正常结构，直接促进人体生长发育的作用。有人以为生吃胡萝卜最有营养，其实，恰恰相反。生吃胡萝卜会损失90％左右的胡萝卜素。因为胡萝卜只有溶解在油脂中才能被人体吸收，在小肠黏膜或肝脏里变为维生素A。
为避免浪费，忌生吃胡萝卜，烹调时要多放些油，与肉同炖。
韭菜这种柔软香辛型蔬菜，有人认为没有什么营养。其实这种看法是错误的。据专家分析，韭菜含有挥发性糖油和硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素以及维生素B等多种营养元素。人食后有增进食欲和促进新陈代谢的功效。
但韭菜又含有大量的硝酸盐。炒熟后存放时间过久硝酸盐则可转化为亚酸盐，人吃了就会中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、腹泻等症状，个别者还有出汗和全身不适的情况。
炒熟的韭菜切莫过夜食用。同样，生韭菜存放时间也不应过长。
富含钙、磷、维生素A原、多种维生素和白色状液。白色状液内含有橡胶质、菊糖、甘露醇和莴苣素，也含有各类矿物质，其余营养与莴苣相似。
生菜的功效同莴苣，具有通乳汁、消水肿的作用，适宜于儿童少年生长发育期食用，对小便不通、尿血、水肿等患者尤其有利。
古代典籍中有常食生菜眼痛，多食视力下降的记载。生菜中的生化物对视神经有刺激作用。
主作凉拌用，可蘸酱或包上已烹调好的饭菜一同进食，亦可作为泡菜的主要原料或煎汤。生菜还可以拌大虾，拌油炸鸡翅等等。
地衣含有一定量的蛋白质、糖类、维生素和钙质等。以色列苏斯曼教授研究发现，地衣中的一种天然成分可抑制大脑中的乙酸胆碱酯酶的活性。每100克鲜品的能量仅有251千焦。
中医认为，地衣可明目益气。
但就地衣的特点来看，它主要可用于荒年度日，食后可以充饥，但不消化部分甚多。
不论是干品还是湿品，都要在水中浸泡，只是干品需要浸泡的时间长一些而已。然后经多次冲洗，去除小砂粒、灰尘和杂质，作为配菜轻炒后包馍馍，或直接炒、烧、炖食，也可制成汤羹。不论怎样食用，都需要添加生姜、辣椒之类的调味品调味。
每100克可食部分中含蛋白质06克，脂肪01克，糖类19克，钙7毫克，磷31毫克，铁2毫克，维生素A原（胡萝卜素）002毫克，维生素B1003毫克，维生素B2002毫克，维生素C38毫克，热量46千焦。另含菊糖、甘露醇、莴苣素以及钾、锌、碘、氟、尼克酸、纤维素等营养成分。
莴苣叶的营养价值更高，每100克中含钙高达110毫克，是茎的156倍；含胡萝卜素224毫克，约是茎的112倍；含维生素C31毫克，是茎的10倍。
莴苣的乳状浆液味道清新而稍带苦味，能刺激口味、帮助消化、增进食欲。其含钾量高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。每11克莴苣中含碘8微克，这种微量元素对于人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪的调节都有重大作用，也能起到防治血管硬化的作用。另外，莴苣不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，也参与骨骼的生长过程，这对于缺氟地区的儿童和老人均是重要营养之源，其芳香烃羟化脂能分解致癌物亚硝胺。
现代医学还认为，神经官能症、高血压、心律不齐和失眠患者以及小便不通、尿血及水肿者宜食用此菜。
近来又有研究认为，莴苣中的碳水化合物含量较少，维生素和烟酸较多，烟酸是胰岛素的激活剂，因此糖尿病人常食莴苣可改善糖的代谢过程。
莴苣中的生化物对视神经有刺激作用，会引起头昏嗜睡的中毒反应，因此有眼疾者特别有夜盲症者不宜多食。
食用前应将莴苣皮和老根部分去掉，切后用开水焯一下，凉拌、炒、煮、腌渍或干制皆宜。但须注意的是，莴苣怕咸，盐要少放一点，否则味恶。
每100克洋葱约含蛋白质08～18克，不含脂肪，糖类8克，钙40毫克，磷50毫克，铁18毫克，维生素A原（胡萝卜素）微量，维生素B1003毫克，维生素B2002毫克，维生素C较多，为8毫克，热量1633千焦，另含尼克酸、咖啡酸、芥子酸、柠檬酸盐、多糖和槲皮素等。它还含有在蔬菜中极为少见的前列腺素，这是一种能降低血压的物质。洋葱还是一种良好的抗癌物质，主要是因为它含有丰富的微量元素硒，是一种很强的抗氧化剂，可提高人体的免疫力，消除肤层及机体内部的不洁废物。
祖国医学认为洋葱味辛，有清热化痰、解毒杀虫之功效。现代医学认为它有降血脂、降血压、降血糖、减肥、消炎和抗癌的作用，适合上述人群的需要。
洋葱类似大蒜的味道，气味较难闻，因此生食应酌量。另外洋葱易产生气体，过量食用会产生胀气和排气，给人造成不快。凡有皮肤瘙痒性疾病以及患有眼疾充血的人，应忌食。
供爆炒、做汤和腌制食用。可单独烹调成菜，亦可与荤菜共食，还可作为调味底料。常用的洋葱家常菜是用洋葱丝炒肉丝、洋葱片炒肉片和洋葱片炒鸡蛋。
茄子内含维生素A、维生素B、维生素C、维生素P，脂肪，蛋白质，糖类及矿物质等，其中糖类的含量比番茄多1倍，矿物质多2～3倍。茄子与一般蔬菜不同的是，它含有维生素P，尤以紫茄子含量较高。维生素P可降低毛细血管的脆性和渗透性，增加细胞间的粘力，防止微血管破裂，使小血管保持正常功能。另外，美国医学界在《降低胆固醇十二法》中，把食用茄子降低胆固醇列在十二法之首。国外研究人员发现，茄子中含有一种名为“龙葵碱”的物质，具有一定的抗癌功效。据临床医生报道，癌症病人常伴有发烧，特别是一些接受化疗的癌症患者，由于癌细胞的大量破坏，更易发烧，如常食茄子，确有退烧的效果。
适宜发热、便秘、及患有乳腺炎者食用；适宜高血压、眼底出血、咯血、动脉硬化、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用；适宜癌症患者及放疗化疗后食用，具有一定抗癌功效。
过老的茄子忌食。茄科植物都含有一定的茄碱，这是对人有害的物质，在生理成熟期的茄子中含量更多，所以，这个时期的茄子不宜多吃。根据前人经验，凡是虚寒腹泻，皮肤疮疡，以及目疾患者忌食。
马志：“凡久冷人不可多食，损人动气，发疮及痼疾。”《本草求真》：“茄味甘气寒，质滑而利，服则多有动气，生疮，损目，腹痛，泄泻之虞，孕妇食之，尤见其害。”《随息居饮食谱》：“便溏者忌之。秋后者微毒，病人勿食。”
莫食过老的茄子。
每100克芋头中含有可食部分的蛋白质22克，淀粉175克，磷51毫克，钙19毫克，铁39毫克，能量为247千焦，营养价值近似马铃薯，质地比马铃薯细软，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，因此很适宜身体虚弱者食用。它也是一种很好的碱性食物。
中医认为芋头有益胃、宽肠、通便、解毒、散结和调节中气化痰的功用，久服可补中益肝肾、疗热止渴、添精益髓。对治疗大便干燥硬结，妇女产后恶露排除不畅、瘰病、肿毒、甲状腺肿、肠中癖块、虫咬蜂蜇、急性关节炎、乳腺炎等病症有效。现代研究发现，芋头的乳状液中含有一种复杂的化合物皂甙，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有较强的刺激作用，因而在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，必须放到火上烤一烤才可缓解。有皮肤过敏者应戴上乳胶或塑料手套进行剥洗。
芋头含有淀粉较多，多食会产生滞气不化。烹调时一定要熟透，否则其中的黏液会刺激咽喉。
芋头可粮可菜，亦可磨粉入药。食用时可蒸、煨烤、烧、烩、炒。单独煮食，甜香可口；与禽肉、畜肉同烹，其味更美。
最简便的吃法是用火锅煨芋头，蒸熟后蘸糖吃也特别有味道。把芋头切成了块，与玉米合着煮，成粥后色香味佳。将芋头作蔬菜食用时，主要是制作素席甜菜，配荤煮或烩后易成煳状不雅。
每100克番薯中约含蛋白质18克，脂肪02克，糖类295克，粗纤维22克，钙18毫克，磷20毫克，铁04毫克，维生素A原（胡萝卜素）004～091毫克，维生素B1012毫克，维生素B20t毫克，维生素C30毫克，热量5317千焦。其所含糖类主要是麦芽糖和葡萄糖，优质温和，易于吸收。其所含蛋白质量虽较低，但氨基酸组成与大米相似，比较符合人体的需要。其胡萝卜素含量远远超过其他粮食、蔬菜，在人体内可转成维生素A，可维持人体各器官、皮肤等组织的正常分化，有防止癌变的功能。其脂肪含量很低，加上另含的大量胶原体物质，能保持人体动脉血管的弹性，避免过度肥胖。其所含维生素C也是各主要食品中最高的，红黄色的番薯尤其如此，可以弥补其他食物的不足，番薯还有软化血管、防止动脉硬化的作用。番薯的最大优点在于其所含纤维素很高，能在肠内大量吸收水分，增加粪便积累，不仅有预防便秘的特殊功效，减少癌症的发生，而且有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。
中医认为番薯可补脾胃、益气力、强筋骨、养容颜、清热解毒。现代营养学家认为番薯是“天下第一食品”或“长寿食品”。但是，由于番薯内含氧化酶，吃多了会在胃内产生返酸，引起腹胀。生吃更易引起上述不良反应。最好是与米面搭配食用，可减少胃酸。
煮熟的番薯应当趁热吃，切忌冷后再食，否则难消化。生了黑斑的番薯有毒，不可食。糖尿病、溃疡病、疟疾以及腹胀患者以少食为宜。
番薯以与粳米、小米共煮蒸，或与米、豆结合起来煮后制馅为最常用。其次是将番薯煮熟去皮制成番薯丸子食用。也可以单独蒸、煮或炒薯丝。
将熟番薯去皮后与赤豆、绿豆沙一同作馅，加入适量红糖或白糖、红枣，包成豆沙番薯包子，是民间常用的一种烹调方法。番薯切片晒干碾成粉状，可蒸番薯粉窝窝头。
番薯叶及叶柄经开水烫熟后可配以佐料做成凉拌菜，也可与肉丝一同爆炒，或与猪蹄共煮食用。
蘑菇的营养成分主要是蛋白质，维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K，叶酸、泛酸和钙、铁、磷等矿物质，还有多糖类及游离氨基酸，食物纤维等，对消除疲劳、增进食欲、帮助消化、改善体质均有裨益。据研究，蘑菇中含有多糖化合物具有抗癌防癌作用。另据报道，从人工栽培的鲜蘑菇中提取的多糖类，对白血球减少症、传染性肝炎有明显的疗效。
蘑菇质嫩味美、营养丰富，享有“健康食品”的美名，不少国家和地区都把它视为健康食品，因而备受人们青睐。
蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，有碍胃肠的消化吸收。
患有胃肠病及肝脏功能不良的人，不宜经常食用蘑菇。
不少人喜欢吃酸菜，适当吃点酸菜可以调节胃口，增加食欲。但若嗜食酸菜成癖，大量吃酸菜，则是不当的。这是因为，腌制的酸菜中，含有大量的草酸和钙。由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，容易沉积形成尿路结石。另外，酸菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。大量吃酸菜，人体维生素C缺乏，会使人体抑制草酸钙结晶体沉积和减少尿路结石形成的能力大为降低。
酸菜少吃点是可以的，大量食用是不宜的。
