4 胡萝卜
胡萝卜富含胡萝卜素，每100克胡萝卜含3.62毫克（换算成维生素A相当于2.015国际单位）的胡萝卜素，大大超过了刀豆、青菜、辣椒等蔬菜的含量。常吃胡萝卜不仅有益于健康，而且在防治癌症方面有奇妙的作用。美国和前苏联科学家的科研成果都证实，胡萝卜可防癌，并认为这主要是胡萝卜素的功劳。胡萝卜中的木质素能把机体内的运噬细胞的活力提高2～3倍，活力提高后，巨噬细胞可逐个吞噬癌细胞。
5 深绿色蔬菜
（1）蔬菜中含有大量维生素C，特别在白菜、辣椒、西红柿、韭菜、菠菜等蔬菜中含量更为丰富。有人说：“癌症是维生素C缺乏症。”食物中的亚硝酸盐和仲胺进入人体后，在胃内形成亚硝胺。亚硝胺是一种强致癌物，而维生素C则具有切断亚硝酸盐和仲胺结合形成亚硝胺的作用。
（2）有些蔬菜（如洋葱）中含有谷胱甘肽，它能将人体内的过氧化物还原成无害物质，使肝脏、肌肉等组织的细胞膜不受过氧化物的损害，从而防止癌症发生。
（3）有些蔬菜中含有锗，如大蒜即是植物性食物中含锗元素最为丰富的一种。锗元素在人体内具有抗癌作用。据调查，爱吃大蒜的人，患癌症的比例小。美国夏威夷的一个科学小组，对332名肺癌患者及865名健康居民的饮食做了比较后发现，蔬菜丰富的饮食与降低肺癌的发病之间有着紧密的联系，同时发现，蔬菜抗癌还在于其品种的丰富多样和全面。
中年人常吃杏能防癌
我国是杏树的故乡，公元前三千多年前杏就有种植。殷商时代的甲骨文中已有“杏”字。公元前685年问世的《管子》一书中记载说：“五沃之上，其木宜杏。”我国自古以来就将杏列为五果之一。我国杏的品种很多，据专家统计有1500种之多。
据说亚历山大大帝将杏带到希腊。普林尼在《创世纪》记载的杏产于罗马，后来逐渐向北扩展到整个欧洲。在1792年，杏移植到美国的弗吉尼亚州，后来种植到加利福尼亚一带传教区的果园里。现在除中国外，俄罗斯、土耳其、西班牙和美国都大量种植杏树。杏的营养极为丰富，内含较多的糖、蛋白质，其含量与鲜枣相同，还含有钙、磷等矿物质，其含量均超过梨。杏还含有一定量的胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P等。故患有受风、肺结核、痰咳、浮肿等病症者，经常食用大有裨益。杏与别的水果相比，它特别含有维生素A原，在果品中仅次于芒果。
杏能防癌抗癌，经常食用具有保健作用。据国外报道，位于太平洋上的斐济，从未发现过癌症患者，专家们认为，这与其民族喜食杏有关。这个岛盛产杏，居民除吃杏外，还常吃杏干、杏仁。杏果与杏仁中都含有苦杏仁苷这种化学物质，杏仁中含量更高。人食杏果、杏仁后，经过消化分解，所产生的氢氰酸和苯甲醛两种物质，都能起到防癌、抗癌、治癌的作用。
杏的种仁（即杏仁），有甜、苦之分。其中苦杏仁有毒，需要用凉水浸泡后才能食用。氢氰酸经加热煮沸后，很容易挥发掉。如将杏仁制成杏仁茶，既好吃，又安全了。
中年人常喝茶能防癌
恶性肿瘤每年要夺去大约600万人的生命，并把1 000万人置于死亡的边缘。全世界的科学家都在寻找高效低毒和高效无毒的抗癌药物，他们越来越多地把注意力转向绿色抗癌药物，其中茶色素抗癌作用的发现，就是一项重要的研究成果。
日本东邦大学医学系附属大桥医院院长松岛等人，用50只老鼠进行实验，每天让老鼠喝下加人了0.05％能够导致膀胱癌的化学物质的自来水，连续5个星期之后，老鼠都患了膀胱癌。此后，他们让一部分老鼠饮用茶水（浓度和人喝的相同），另一部分喝普通的自来水，观察40周。结果，喝自来水的老鼠肿瘤体积平均为195立方毫米，而喝茶水的仅为7立方毫米，约为前者的1/28。
他们用同样的实验方法又对绿茶、乌龙茶进行了比较实验。发现喝绿茶的小鼠肿瘤体积为32立方毫米，喝乌龙茶的为58立方毫米。因此得出结论：绿茶中的儿茶素具有遏制膀胱癌细胞繁殖的功能。原中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所首次完成了茶叶在动物体内的抑癌试验。他们给一组大白鼠喝福建铁观音等5种茶叶泡的茶水，同时喂致癌物质；一组只喂致癌物质。3个月后，饮茶的那组白鼠食管癌发病率为42％～67％，而未饮茶的那组大白鼠的食管癌发病率为90％。5种茶叶抑癌效果以福建铁观音和福建花茶为最佳，杭州绿茶、海南红茶和绿茶次之。与此同时，他们还进行了另一试验，给大白鼠喂有致癌作用的甲硝酸钠和甲基苄胺。结果发现，饮茶组的大白鼠无一发生食管癌，未饮茶组癌发生率为100％。河南医科大学的一项研究表明，信阳毛尖具有抗癌防衰老功效。实验结果表明，当茶汤的茶色素浓度达到27％时，对亚硝酸盐等具有清除作用，对有潜在致癌作用的二甲基亚硝胺的合成有抑制作用。茶汤浓度增大，抑制作用随之增强。此外，信阳毛尖在动物体内还能阻断二甲基亚硝胺的形成。
澳大利亚科学家发现，喝红茶可减少患皮肤癌的危险。研究者让一组老鼠喝红茶，一组老鼠喝白开水，然后用能诱发皮肤癌的高能紫外线照射这些老鼠。结果喝红茶的老鼠患皮肤癌的比例比喝白开水的老鼠低54％。茶叶抗癌抑癌的机理是其能抑制多种致癌物诱导的突变，抑制癌细胞DNA合成，影响酶活性和直接杀伤癌细胞。此外，还能诱导癌细胞“自杀”，使癌细胞凋亡。因此茶叶又被称为天然防癌剂。苹果能减缓癌细胞生长
专家研究指出，苹果中的一些物质能够抑制或减缓癌细胞的生长，因此，每天吃苹果对人的健康大有好处。实验发现，从苹果中抽出的物质能够减缓实验室中的癌细胞分裂，研究人员表示，不削皮的苹果抗癌能力更佳，虽然目前还不能确定是哪一种物质具有抑制减缓癌细胞生长的能力，但是很早就有人指出，苹果与许多的蔬菜水果中都具有很丰富的抗氧化物，这些抗氧化物对抗癌有非常重要的作用。
蜂产品有防癌功效
癌病研究专家很早就发现，放蜂人很少会患癌症。
研究表明，放蜂人之所以有防癌抗癌的能力，是因为他们常年生活在空气清新、无污染的自然环境中；再者就是放蜂人会食用一些蜂产品或者经常被蜜蜂螫。国内专家研究发现，蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶等蜜蜂产品不仅有较高的营养价值，而且还有防癌抗癌等医疗保健作用。下面来了解一下蜂产品的抗癌功效。
1 蜂蜜
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜与分泌物，经过充分酿造而储存在蜂巢内的一种甜而有粘性，透明或半透明、带光泽的液体。蜂蜜具有丰富的营养，同时又有抗癌作用。在医学中，如果把蜂蜜涂在患者手术后的伤口上，能有效的防止结肠癌肿瘤的复发。许多研究发现，蜂蜜中含有一种物质，能够分解肿瘤细胞。蜂蜜中的咖啡酸对结肠癌有很好的预防作用。此外蜂蜜还有抑制癌细胞扩散的功能，并增强正在使用的化学药物的作用。
2 蜂花粉
蜂花粉是蜜蜂所采集的植物的花粉，再经蜜蜂加工而成的花粉团状物。早在1979年，美国抗癌协会专家就发现花粉中含有可以抗癌的物质，随后美国农业部确定花粉食品能预防乳腺癌的发生。花粉还含有维生素、微量元素和常量元素等有抗癌作用的物质。蜂花粉中含有的花粉多糖是公认的人体免疫功能增强剂，可以增强人体的免疫力和抗癌能力，并且有明显的抑制肿瘤的功效。
3 蜂胶
蜂胶是蜜蜂从胶源植物新生枝腋芽处、花蕾处、创伤处采集的树脂类物质，经蜜蜂注入其腺体分泌物，反复加工转化而成的胶状物质。临床研究发现，癌症患者在食用蜂胶3个月到1年后，癌细胞的活性会大大降低，有的肿瘤会缩小甚至痊愈。专家研究表明，蜂胶中的咖啡酸苯乙酯能够强烈作用于黑素瘤、结肠癌和胃癌细胞，表现出抑制癌细胞的特性；蜂胶中还含有抗白血病、抗肿瘤的黄酮类、萜烯类物质。蜂胶中的多糖、酶类、有机酸等对癌症患者也有独特的作用。
4 蜂毒
蜂毒是贮藏于蜜蜂毒囊里的毒液，是一种透明的液体。临床实践表明，蜂毒肽可使肿瘤细胞完全失活。治疗子宫恶性肿瘤，可以采用活蜂螯刺的方法，这样可以使瘤体迅速缩小。近年来澳大利亚科学家发现，蜂毒能与瞄准癌的单克隆抗体化学键合，可以杀灭癌细胞，而不损伤健康细胞。
5 蜂王浆
蜂王浆也叫蜂皇浆、蜂乳，简称王浆，是5 ～15日龄工蜂头部的营养腺分泌的乳白色或淡黄色的浆状物。国外的学者认为，蜂王浆有很好的防癌效果，蜂王浆中含有丰富的维生素B2，而维生素B2有氧化和分解致癌物质，排出毒素的功效。
海带让癌细胞自杀
海带别名昆布，是一种大型褐藻（低等植物），形状如带，故此得名。自古以来，海带就有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”、“长生不老药”的美誉，是一种保健长寿食品。
海带有一个突出的特点，就是它属于强碱性食物。经常吃些海带，做好食物的酸碱搭配，达到酸碱平衡，保持体液的微碱性（pH7.35～7.45），对健康大有好处。
从营养学的观点来看，海带是特别罕有的神奇食品。它几乎不含脂肪与热量，维生素含量也微乎其微，但它却含有丰富的矿物质（无机物），如钙、钠、镁、钾、磷、硫、铁、锌等，以及硫胺素、核黄素、硒等人体不可缺少的营养成分。
每天坚持吃海带的人，比完全不吃海带的人，患大肠癌的几率要低。
因为海带除了含有丰富的碘和不溶性食物纤维之外，还含有很多海藻所没有的水溶性食物纤维，所以海带被称之为食物纤维之王。
研究发现，海带中所含有的食物纤维具有抑制癌细胞病变，致使癌细胞自杀的作用。海带里含有一种叫“岩藻多糖”的物质，这是国外一个研究所经过10年研究发现的，这个岩藻多糖物质中含有一种“U岩藻多糖”，“U岩藻多糖”本身可以利用人体自身的DNA切断酶，然后把癌细胞的DNA切断，导致癌细胞自身消亡，也就是自杀。通过这样的方法，就可以有效地阻止癌细胞的生成和发展。
在两个培养皿中分别放入等量的结肠癌细胞进行培养，其中的一个培养皿里滴一些海带提取液，另一个什么也不放。进行观察发现，24小时后，滴海带提取液的培养皿中2/3的癌细胞死掉了，72小时后，癌细胞统统死光；但是没有滴海带提取液的那个培养皿中，癌细胞却增长了10倍。从而可知，海带提取物对癌细胞有抑制作用。
