第二节 小吃店选址和定位要注意的问题
任何生意的好与差，都和店面的位置有着密切的关系。有关专家曾经指出：找到一个理想的店面，你的开店事业也就等于成功了一半。这话一点都不为过，以零售为主的经营模式决定了其店面位置的选择是至关重要的，它往往直接决定着事业的成败。那么如何才能选好理想的店面？在店面选择中要注意哪些问题呢？
在选择店面的时候，首先要考虑选择优秀的地段和店面。
在车水马龙、人流熙攘的热闹地段开店，成功的几率往往比普通地段高出许多。因为川流不息的人潮就是潜在的客源，只要你所销售的商品或者提供的服务能够满足消费者的需求，就一定会有良好的业绩。客流量较大的地段有：城镇的商业中心、车站附近（包括火车站、长途汽车站、客运轮渡码头、公共汽车的起点和终点站）、学校门口、人气旺盛的旅游景点等。
有一些成熟的社区和有名气的好吃街，也是开小吃店理想的位置。虽然，这些地方的同行较多，竞争大，但也正是因为同业小吃店越多，名气才会越大，顾客的选择面就越宽，他们就越愿意来，就会产生聚集效应，容易扩大影响、凝聚人气，形成有名的小吃街。在这样的地方做起生意来，反而比单枪匹马更好一些。
在初步看中开店的地点后，我们还应该对该店作一些细致的了解。比如对店面本身的实际情况作细致的了解，防止上当受骗。很多看似繁华的黄金地段，都是政府在拆迁计划内的。
有的黑心业主便在门口贴上转租的告示，意图是急于脱手，捞一票走人，很多急于开店之人最容易上当。所以，在租店面之前，一定要对店面的情况作一番仔细的调查了解。
另外，对店面房东也要作仔细的了解，掌握店面的真实背景。找到店面后，最好先从侧面打听到真正的房东（即产权所有者），对其背景情况作基本的了解，觉得可靠后再进行洽谈。
洽谈成功后，注意必须签订正式协议，以保障自己的合法权益。
在选定开店的地点后，应作进一步的全面考察，再作出准确的经营定位。考察同一地段同类小吃店的经营业绩，可以初步测算出租此店面可能产生的利润状况，考察他们的销售价格水平，确定自己今后的销售价位，这些都是十分重要的。
首先考查一下周围消费群体的消费水平。要根据消费对象来决定开何种小吃店，根据当地的消费水平，来作准确的营销定位。食物口味要符合当地人们的需要。店面装饰至少比你周边相对较差的饭馆要好，依自己的经济实力而定。但店面环境也不是越高档越好，装修得太华丽，那些收入不高的消费者看到你豪华的装饰自认为消费不起或许就跑到别的地方消费去了。当然也不能太差，和你周边差的饭馆没有什么两样或为降低成本比他们还差，那样更不行，往往适得其反。因为差不多每个顾客只要去过了好的环境消费，又得到了自己满意的效应（消费某种商品后的满意程度叫效应），他就再也不习惯于在差环境中消费了，就像人们看到比自己目前拥有的要好的东西，就想自己也拥有一样，反而在不知道时却会安于本分。
如果你的店面能够给消费者带来满意的效应，他们就会成为你忠实的顾客。
不能单单只有环境好，食物的口味也得跟上，不同口味的食物适合不同人群，应该通过仔细的考察，了解该地段的客流量。觉得客流量没有问题后，做一份详细的市场问卷，调查这个地方居民的口味。因为不同地方人的口味不一样，你觉得好吃的东西他觉得难吃。小吃店需要顺应大多数人的口味，而不是改变大多数人的口味。根据周围人群的口味进行小吃类型的定位。小吃店的消费普遍不高，属于大众消费，在对顾客的定位上应是老少皆宜。
还要重视顾客的消费习惯，现在人们的生活水平提高了，对自己的身体健康越来越看重，有一部分人群就是因为怕在外面吃的东西不干净才不愿在一般饭馆消费的，要消费也是到档次较高的地方。因此有很多饭馆为了避免消费者看到厨房的不卫生，所以厨房位置都是很隐蔽的，并且一般不会让顾客进去。于是有些大的酒店正好利用了与小饭馆的这点区别，将厨房开放，有时甚至使顾客一进门就可以看到厨房。只有深入了解当地的消费水平和消费习惯，才能对小吃店作出准确的定位。
