第二节 如何开好快餐店赚钱
1.选店址
目前的中式快餐最受工薪阶层，特别是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎。因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及医院、车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。要知道，人们吃快餐图的就是方便快捷，因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。如此看来，快餐店周围一定要有可观的消费群体。
中式快餐店的规模都不大。一般来说，一家快餐店的店堂不包括厨房面积达到30平方米左右即可营业，店堂面积达到60平方米以上即可视为中等规模的快餐店，而店堂面积在100平方米以上就算是规模较大的快餐店了。快餐店的规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。
选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，而不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。
另外可以利用店多隆市的效应，不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
转租店面要慎重。借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的资金。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的饭馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。
第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。同时，如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。餐饮界有句话“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。不过有一种情况例外，就是你转租的店以前经营的内容不是快餐。这种情况可能就要好点。有时候，某一店面看上去可能符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点却很难被看出。总之，转租店面需慎重。
2.分析市场，确保市场需求，这是开店的前提
（1）客源
快餐店的目标顾客主要有这些：到商业步行街购物娱乐的一般消费者，附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，附近企事业单位、公司的员工，医院、车站、码头、交通要道等地的流动人口。
（2）竞争对手
充分调查了解附近快餐店的经营情况。抓住现有快餐店现有的弊端，比如：规模大小、菜品质量、服务质量、就餐环境和消费价格等。制定相应的营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。
（3）自我分析
通过分析自己有无特殊能力和优势，看自己有没有能力和优势做这行。
3.快餐店的设计与装修
快餐店的设计装修是一个很复杂的过程，和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题。装修的过程中最好请个专业人士，或者在装修开始前就能找到厨师或有餐馆管理经验的人一起来商量，他们能提供很多建议。快餐厅的设计和装修还要注意下面几个方面：
（1）色彩的配搭
餐厅一般在色彩配搭的使用上，宜采用暖色系，因为在色彩心理学上来讲，暖色有利于促进食欲，这也就是为什么很多餐厅采用黄、红色系的原因。快餐厅的桌椅颜色要么是红的要么是黄的，红色或黄色能刺激食欲，并能让人紧张，节奏变快。
快餐厅以红黄色为主色调，就是让顾客快点吃完，快点走。明快的颜色，给人眼前一亮的感觉以促进食欲。最好是主题餐厅，这样有自己的特色。
（2）餐具的选择
餐具的选择需要注意与空间大小的配合。小空间配大餐桌，或者大空间配小餐桌都是不合适。由于购买的实际问题，购买者很难把东西拿到现场进行比较。所以，先测量好所喜好的餐桌尺寸后，拿到现场做一个全比例的比较，这样会比较合适，避免过大过小造成的不便。
（3）餐桌与桌椅的配合
餐桌与桌椅一般是配套的，但两者你要是分开选购，需要注意保持一定的人体工程学距离（椅面到桌面的距离以30厘米左右为宜），过高或过低都会影响正常食用姿势，引起胃部不适或消化不良。注意椅子要看上去舒适而实际坐上去的感觉一般，这样也可加速顾客的流转。
快餐毕竟是一种现代化的经营模式，总之中式快餐店的装修，店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉。店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间。厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。
（4）下水、电路、煤气管道、排烟管道的设计和安装质量要严格把关。否则在以后的使用中如出问题是很麻烦的，对饭馆的经营影响很大。
4.快餐的定位和经营品种的选择
（1）中式快餐的定位
从快餐的社会需求、市场定位、服务特征与发展条件与模式等方面看，快餐不同于正餐酒楼，两者的消费动机、市场定位和就餐要求明显不同，有着较大的区别。正餐酒楼的特征更多的是以满足人们社交性、改善性消费为主；快餐是以满足人们的生活基本就餐需求为主，就餐目的更多地体现出消费的基本性和被迫性。现代快餐的制售快捷、食用便利、质量标准、服务简便、营养均衡和价格低廉的基本特征，更多的表现在社会的基本必需性、消费的大众普及性，服务的简便快捷性和经营价位的低廉物美性。快餐要坚持以社会大众为主要服务对象的市场定位，才能确立快餐的市场和需求价值，才能发挥需求容量大和市场空间广的优势。因此任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的快餐，富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。目前中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在5～20元人民币。即一个消费者只需花上5元左右，就可以吃上一顿快餐。当然也可制定一些价位较高一点的，满足不同顾客的消费需求。目前最喜欢中式快餐的是工薪阶层，特别是工薪阶层中的白领、学生及流动人口。
（2）中式快餐经营品种的选择
品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类。如汤面包括炸酱面、煎蛋面、牛肉面等，炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是面点、小吃类。
如包子、蒸饺、烧卖、煎饼等。第四是酒水和饮料。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。
这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了饭馆的营业额。
在经营品种的设计与选择时，要注意几点：
①必须要讲究经济实惠，价格不要定得太高。
这也是快餐店最吸引顾客的地方，但要注意的是在你达到经济实惠的同时也要注意饭菜质量等问题。下边是某市场调查有限公司进行的一次专项调查。消费者选择一家饭馆最看重哪些因素？调查结果显示：总体上看，消费者最看重的几个因素依次是：价格实惠（29%）、干净卫生（29%）、食品味道（27%）、服务（10%）、就近方便（5%）。可见每个人都非常重视价格实惠、食品味道和干净卫生，对就近方便和服务看得比较轻。
那怎样才称得上经济实惠呢？简单的讲就是顾客消费以后感觉花钱比较值，付出与得到是一致的，没有上当的感觉。
要做到这点，必然要和我们追求利润的目标产生矛盾。怎样来解决呢？主要还是通过降低成本的方法来解决。比如：原材料的进货渠道，合理使用原料，物尽其用不浪费，节约使用水电气等。总之，绝对不能为了利润而把经济实惠这个快餐最吸引人的优势丢掉。
②设计或选择的经营品种的制作过程尽量简单、快速，品种不要太多。
制作过程过于复杂，必然时间长，对操作人员的技术和制作设备的要求都高。任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点、小吃；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其他两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。注意，如果一个快餐店经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些免费的小菜和咸菜，有一些快餐店还可以免费加饭。
③在设计与选择经营品种时可以加入一些“绿色健康快餐”、“营养快餐”等概念。
哪些称之为绿色、营养快餐？概括地说就是：
a.采用绿色环保的原材料和制作过程。卫生好，使用环保盒，把好每道菜肴的制作工艺流程，确保食品安全卫生。
b.在快餐的基础上突出营养的特点，食物的配比合理平衡，所含营养素全面，能满足人体需要的营养量。这是一般的快餐店没有的。
c.食物内容多样化。每份餐包含五大类食物，即谷薯类、蔬菜类、肉蛋类、豆类、油脂类，数量充足，比例适当。供给的一份餐中有1～3种肉类，或鸡或鱼或牛或猪或海产品等，蔬菜占比例，其中有叶、根、茎、花、瓜、豆类、菌类、海藻类等不同的蔬菜。主食以米饭为主，配以红豆、绿豆、玉米粒等杂粮，经常更换。每份餐有3～7种食物品种搭配，花样多，品种齐全。
d.营养素全面，比例适当。每份餐按轻体力劳动者计算，满足一餐的需要量。
④设计与选择经营的品种的口味要符合大众的口味。
首先是经营的品种的口味绝对要好。顾客对菜肴的味道是看得很重要的，凡是生意好的饭馆的菜味道肯定是比较好的。难吃的话就是再便宜也不会有人吃的。俗话说“食无定味，适口者珍”。这句话的意思简单的理解就是说只有顾客满意的味道才是好的，我们在调味时要根据不同客人之间的差异灵活的调味，不能一层不变，要灵活。但是，快餐食品由于要面向大众，因此对口味要求适中，不能太浓或太淡。当然，在经营的品种中加几个特色鲜明的，可能有异想不到的效果，但是绝对不能占太多的比例。特别强调的是快餐食品要求口味一定要稳定，保持一致，不能时好时坏。
5.快餐店餐饮设备和用具的配备
（1）厨房设备选购的指导思想
①根据快餐店经营规模的大小、后厨的空间大小选购合适的厨房设备。
②选用机械化程度高的设备。由于快餐店后厨的人员配备比较精，人手少，为了提高生产效率和品质的稳定，能让机器设备去完成的，就尽量不用手工完成。
厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等，也包括顾客用的碗筷。如果饭馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的快餐馆，为了尽量节约初期投入，可考虑买二手货。没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。
另外还有注意一点，有些店面，在装修的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的饭馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有当旧设备扔掉，白付一大笔转租费。
如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去旧货市场淘货，这要看运气，有时候有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是一些大酒店经常更换的设备，还有就是有的饭馆转行和关门后留下来的二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约2/3的钱。
（2）主要的餐饮设备和用具
①储存设备：冷冻冰箱、冷藏冰箱、干货架。
②半加工需要的设备：腌制机、豆浆机等。
③操作设备：灶具、蒸饭箱、工作台、切片机、排烟系统、保温售饭台、洗菜、洗碗池等。
④前厅设备：空调机、消毒碗柜、桌椅、餐具、托盘，一次性饭盒、餐巾纸、一次性筷子等。
6.快餐店的经营与管理
众所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而目前还处于起步阶段的中式快餐店，特别是那些自由择业者或下岗工人为了谋生、创业而开的小型中式快餐店，如果要他们去采用哪种经营管理模式，显然是不切实际的。
小型中式快餐店的经营管理归结起来其实就是老板先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施，然后就找几个厨师及厨工来做厨房，找几个服务员来做前堂，让他们每天做好自己的工作，最后当然是老板亲自收钱。这看似简单的一个过程，要做好并且最后赚到钱却是比较难的。要经营、管理好就要做好下面几点：
（1）快餐店的人员配备、管理
快餐店的人员配备尽量要精简。一可节约成本，也可提高大家的工作效率。中式快餐店除了物美价廉之外，方便快捷和整洁卫生算是其另一个主要特点。无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员，动作都一定要熟练快速，以满足顾客来了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还应该留意个人卫生，总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。要达到这些要求，饭馆开得好不好，成不成功。人才就是关键的一个环节了。
以一家店堂面积为30平方米的快餐店计，厨房估计需要3个人，前堂也估计需要3个服务员。另外，最好还需配一个厨房的机动人员，专门负责洗盘子、洗碗，以保证营业时间内碗盘的需求。收款的事当然由老板来负责了，但最好使用收银机，以便于统计出每天的营业额。而快餐店每天开门前的准备工作，则由快餐店的全体人员共同完成。
饭馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。厨房的员工数量要根据饭馆的规模，菜品的多少来定，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。招厨师有4种常见途径：
①老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的饭馆。
老板到和自己定位差不多的饭馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。
②通过饮食旅店业行业协会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。协会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导。
③承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。
根据饭馆的大小，经营菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长承包费。这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，对整个饭馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。
④通过招聘广告和朋友介绍来招厨师。这种方法来的人自己一定要试他们的专业技术。比如：刀工是否精细，操作是否熟练、规范，菜品的质量好不好，动作快不快等。用这种方法来招到满意的厨师可能比较慢。另外自己必须懂一些厨师的专业知识，还要会吃、懂吃。
招前厅的人员要相对的简单一些，但是也要注意几点：
①找一些年轻的小伙或姑娘，最好是外地的。好处就是事少。
②通过劳务市场招聘，要求有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20～30岁。
③招聘一些学校的学生在忙时过来帮忙，做钟点工。给予比较优厚的报酬。不要小看这一个举动，这个措施不单能够解决餐厅忙时缺少人手的尴尬，而且能够对本餐厅起到很好的宣传作用，他们会介绍他的同学来，同学又介绍他的同学来，这样慢慢传播，以后的生意就好做了。
（2）快餐店的厨房管理
厨房在餐馆中起着重要的作用，管好厨房可以提高生产质量，降低生产成本，从而增加经济效益。
①厨房卫生管理：搞好食品卫生，严防病从口入。食品关系到人民的健康安全，因此厨房卫生管理工作十分重要。
a.个人卫生：按有关规定检查身体，持健康证上岗，发现生病应及时治疗，不能再工作，以免传染病菌。上班时应着工作装，工作帽，保持着装整洁，勤剪指甲、理发、洗手，特别注意保持双手的洁净。不能在食物和食器附近咳嗽、吐痰，抽烟。
b.食品卫生：不采购、不验收、不加工、不出售腐烂变质的原料；生熟食品隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；不用废纸、污物包装食品；出售直接入口的食品，不得用手接触食品，坚持使用食品夹；加工和盛装食品的用具、碗筷要及时清洗，实行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁；刀具要生熟分开；厨房用具和工具应经常保持洁净，使用后应及时清洗并分列有序排列整齐；抹布专用，经常洗，不能一帕多用，以免交叉感染。
c.环境卫生：厨房应远离有毒、有害、有污染的地方。积极开展除害活动，灭鼠、灭蝇、灭蟑螂等害虫。厨房的六面要光亮，无死角、无尘迹。炉灶和菜架、案板等要经常保持洁净、整齐。厨房应装通风设备，并经常清洗。厨房的加工、切配间与烹调工作间既要相连又要有间隔，并设有防尘、防鼠、防蝇、洗涤、消毒、污水排放和存放垃圾的设备。厨房废弃物、垃圾要及时清扫，潲水桶、垃圾桶应及时清洗和加盖，厨房冷藏设备要定期清洗。环境卫生要定员、定物品、定时间、定质量，划分责任区，包干负责，作到环境卫生，洁净明亮，无死角和尘迹。
②厨房的安全管理：
a.厨房的工作人员要经过消防知识专门培训，能正确使用消防设施，掌握消防知识和自我救护知识。
b.厨房工作人员在炼油时切勿离开，以防火灾发生。
c.对燃气、燃油设备要经常检查维修，如发现漏气现象应立即开窗，关气门。点火时应注意火等气，不能气等火。
d.容易产生油垢或油污的地方要经常清洁去垢，以免发生火灾。
e.正确使用厨房的设备和机具。遵守操作规程，防止机械事故的发生。
f.厨房地面要用放滑材料铺设，随时清除油污，水渍。保持地面的干燥，防止地滑伤人。
g.操作过程中防止烫伤、灼伤、刀伤，杜绝一切安全隐患，保障生命和财产安全。
厨房的生产管理：
a.完善厨房设备，改进生产工序，合理安排厨房工作人员岗位，营造一个发展的空间，发挥其特长。
b.对厨房生产过程有效合理的控制，提高原料使用率降低生产成本。
c.加强对厨房工作人员的技能培训，提高技术熟练程度，从而达到优质高速，以品种、质量和创新来占领市场，提高经济效益。
（3）原材料的采购和管理
饭馆开起来后，采购这环应是抓得最牢的，在很多小饭馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个饭馆的运营非常关键。老板同时具备一定的专业知识非常重要，有些老板一开始不懂区别原料好坏，带个厨师做助手很有必要。
①原料采购人员应具备的知识
原材料的采购工作关系到饭馆供应品种的质量，也关系到产品的成本，直接影响到饭馆的经济效益。采购人员应掌握所需原材料的鉴别方法、质量标准、保管方法，熟悉市场行情，具有丰富的采购经验，熟悉采购手法。还必需遵守财务制度，不收回扣，不贪污挪用资金。
②原材料采购的基本要求
a.质量：保证所购原材料质量好，且使用价值高、出品率高、安全可靠，防止购进腐烂变质的原料。
b.价格：在保证原材料质量的情况下，所购原材料必须优价。减少生产成本，增加经济效益。
适量：采购的原材料数量既能保证饭馆的日常生产和供应，又最大限度地减少人为库存积压。
d.适时：采购原料要供货及时，保证经营活动的正常进行。
e.适销：采购原材料要适销，能生产出畅销的产品。
f.凭证齐全：所购原材料凭证齐全，手续清楚。
③原材料采购的渠道采购原材料的渠道可在信誉好的商场、超市、集贸市场等地。对需求量大的，地区差价高的原材料或一些土特产尽可能向产地采购，对一些需求量大的鲜活原料直接向农场、渔场、农村专业户采购。
④原材料的验收
由专人负责检验所购原材料的品种、数量、质量。并对价格进行了解，随时掌握市场行情。如遇质量、数量、金额等不符，应马上通知销售单位进行更正和退换货。原材料的检验就是通过视觉、味觉、嗅觉等方法来判断原料是否合格。
⑤原材料的储藏保管方法
a.保存法：蔬菜原料一般在20度左右的冷藏室保存；鲜活的肉类原料宜放在零下10度以下的冷冻室中，但是不能放得太长，由于水分减少会影响其口感和营养价值；熟的成品和半成品宜放在0度的冰箱内，不能结冰。
b.封保存法：用保鲜膜和食品袋分类包装原料，防止原料的氧化和污染。
c.制保存法：通过用盐、糖的渗透作用使微生物死亡或停止活动。抑制细菌的繁殖，从而保存原料。
d.防腐剂保存法：使用防腐剂保存原材料时，其类别和用量必须按照国家有关规定来使用，以免造成化学污染。
原材料的保管工作
入库管理：多为粮油、干货、调味品等。应熟悉原材料的性质和正确的保管方法；注意原材料的数量安全和质量安全；按照卫生，消防等部门的要求对库房进行合理的设计和布置；注意防虫，防鼠工作；对入库原料应按品种建立分类账；坚持先入库的先发。
作好原材料的领发工作，所有原料的品种、规格、数量要准确，腐烂变质的不能发出。
（4）快餐店的前厅管理
①服务员的仪表、仪态
应按照卫生防疫部门的有关规定，定期检查身体，持健康证上岗。勤修剪指甲，理发，着装整洁，保持干净，以良好的形象展现在顾客面前。在上班时，应给人稳重、自信、端庄的感觉，站姿端正。
②服务员的日常工作和要求
餐厅的产品是由有形的食物产品和无形的劳务服务所组成。我们重视产品质量的同时，还要进行优质服务，这样产品才能得到更好的销售。服务员要具有服务技能和推销技能，只有在服务技巧到位的时候，消费者才能接受其推销的产品或服务。
服务员还应不断加强技能培训，提高业务水平，牢记规章制度，遵守作息时间。熟悉菜单上的菜名，了解其所用原材料、烹调方法、口味特点等。
客人到时应主动为他们引座递水，及时为客人点菜，上菜，说话巧妙、得体，将“听其言观其行察其色”灵活运用在服务过程中，始终牢记：顾客永远是对的。
客人结账时，应将账单让客人过目，并告之应付金额，当客人离开后，及时清理台面。整个服务过程体现服务员较高的水平，使客人感到温暖，真诚，从而创造无形的价值。
7.销售计划和广告宣传
（1）开业前进行一系列宣传工作，向消费者介绍本店物美价廉的菜品，发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。
（2）推出会员制，使用季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。
（3）采用以下的方式进行销售：
a.店铺销售
b.电话订购
c.包月销售
（4）广告策略：
①制作精美的小卡片，在离饭馆较近的一些企事业单位门口，在上午的7：00到9：00和中午的11：00到14：00之间发放。
②制作尺寸为A4的海报到离饭馆较近的一些办公大楼内散发，并聘请业务员到这种场所进行宣传。
③与该处的物业或保安联系，在免费为其提供快餐的基础上，让他们去创造很好的口碑效应，同时帮助自己散发几个传单。
8.开店审批的程序和手续
在准备开业的过程中，向职能部门提供材料进行审批的手续是同时进行的。当然，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。
申请开饭馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。
以个体工商户开一家小饭馆为例，具体程序有以下几项：
（1）登记名称
先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。
（2）排污许可证的申领
先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证必须符合楼上不能有居民住宅，污水要能纳入市政污水管道两个条件。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买的家用抽油烟机或者没有通过环保认可的抽油烟机都不行。办证处的工作人员会提醒，在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。
（3）卫生许可证的申领
找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让饭馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。
不同地段的饭馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。
（4）工商营业执照
拿到以上两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防审批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。
（5）税务登记
自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小饭馆，要交营业税。另外需交城建税、教育附加税等，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。
知识链接：
国家，地方有关法规要求具体如下：
一、食品生产经营企业和食品摊贩必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。食品生产经营者不得伪造，涂改，出借卫生许可证。
二、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：
1.保持内外环境整洁，采取清除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
2.产品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房式场所。
3.应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾及废弃物的设施。
4.设备和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品之间的交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。
5.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗涤、消毒，炊具用具用后必须洗净保持清洁。
6.储存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备等必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染。
7.接触入口的食品应当有小包装或者使用无毒，清洁的包装材料。
8.食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产，销售食品时必须将手洗干净，穿戴洁净的工作服；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
9.用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。
10。使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全，无害。
三、禁止生产经营的食品：
（一）腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽不洁，混有异物或者其他异常，可能对人体健康有害的。
（二）含有毒、有害物质或者被有害、有毒物质污染，可能对人体有害的。
（三）含有致病性寄生虫，微生物或者生物毒素含量超过国家限定标准的。
（四）未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。
（五）病死、毒死或者死因不详的禽、兽、水产动物及其物品等。
（六）容器包装污秽不洁，严重破损或者因运输工具不洁造成污染的。
（七）掺假，掺杂，伪造，影响营养及卫生的。
（八）用非食品原料加工，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
四、按期接受各级卫生部门的食品卫生监督检验。
9.几种代表性的快餐品种范例
（1）店铺销售的品种
套饭类：香菇滑鸡，咖喱鸡，红烩牛肉，台式卤肉饭，咖喱肉渣饭，串烧套饭，宫爆鸡丁，风味泡辣滑鸡，泡辣带鱼，双黄狮子头，鱼香肉丸，红烧肉丸，麻婆豆腐套饭，香酥鸡翅套饭，鱼香虾仁套饭，辣子鸡丁套饭。
炒饭类：印尼炒饭，虾仁炒饭，火腿炒饭，鱼香肉丝炒饭，泡辣牛肉丝炒饭。
面食米线类：香辣牛肉，酸菜肉丝，香菇炖鸡，一品牛肉面，番茄肉丸，三鲜虾米，鸡汁虾仁，红烧鳝鱼。
炸制品类：炸鸡腿，炸鸡翅，炸鸡柳，炸鸡米花，薯条。
（2）定餐和包月送餐的品种安排
略。
