一、概述
滑菇[pholiota nameko（Ito） Ito et Imai]，又名滑子蘑，珍珠菇，光帽鳞伞。属于伞菌目，丝膜菌科，鳞伞属。50年代起，日本开始进行商业性生产。我国台湾省也已进行多年生产。大陆于1997年引进该品种，最早进行试生产的是辽宁省，后来吉林、黑龙江、北京等省市也进行了引种生产。近年来，福建等地也开始引种试种。
滑菇子实体较小，多丛生，菌盖呈半球形，表面富有粘液，鲜食润滑爽口，脆嫩鲜美，营养丰富，富含各种氨基酸和维生素以及微量元素等，是一种较名贵的食用菌。
滑菇为伞菌，子实体由菌盖、菌褶、菌柄等几部分组成。菌盖伞状，直径2.5—6cm，先呈半球形，后平展中央略凹陷，淡黄到黄褐色，中央色较深，边缘色略淡，后期出现放射状条纹。菌肉淡黄色，厚0.2—1.4cm。菌褶初期白或黄色，后变为锈褐色。菌柄中生，圆柱形，黄色，纤维质，内部松软。菌环生于上部，黄色，膜质，易消失。
滑菇是木腐性真菌，在自然界中多发生在阔叶树的腐木上。人工栽培以阔叶木屑为最好，当然，棉籽壳、玉米芯等农业副产品也是很好的栽培原料。
滑菇人工栽培，在北方主要以日光温室和废旧房屋为出菇场所。室内出菇利于温度和湿度控制，但要加强通风管理，安装通风设施。栽培方式由瓶栽（广口瓶）箱栽和袋栽3种。
二生活条件
（一）温度：滑菇属中低温结实性菌类。菌丝体在4—32℃都可以生长，最适温度为20—28℃。子实体形成发育温度范围为6—20℃，因品种不同而异，以7—10℃时子实体品质最好。在7—12℃的温差变温条件下，有利于原基的分化形成。
（二）湿度：培养料含水量一般为60%—65%。在菌丝体生长阶段，要求空气湿度保持在60—70%。在子实体形成发育阶段，空气相对湿度要保持在85%—90%。湿度过低，原基不易形成，即使有原基形成，也因菇盖粘液少，而发育不良。湿度过大，易烂菇或死菇。
（三）空气：在菌丝体和子实体生长发育过程中，始终要有充足的氧气，才能使菌丝体和子实体正常生长。在菌丝体生长阶段，如果培养室空气不清新，通风不好，就会造成杂菌感染。在子实体形成发育阶段，如果出菇室通风不好，空气不清新，就会抑制原基的形成或子实体发育不良，出现畸形菇或长柄菇以及病菇。从而严重影响菇体质量和产量。
（四）光照：对于滑菇来说，光线的强弱也是一个重要的因素。总的来说，不需要光线的直射，但在不同时期却需要有一定强度的散射光。在菌丝体生长前期，不需要光线。在菌丝体生长后期，需要有一定的散射光，在20—200Lx的散射光范围内，可促使菌丝扭结形成原基。在出菇期，散射光的强弱是决定出菇多少与品质好坏的重要因素。散射光充足，菇质好，产量好；散射光不足，出菇少，菇柄长，菇盖小，菇色淡，开伞早，菇体弱，菇期短，产量低。
（五）酸碱度：滑菇菌丝体在PH值为4—8的环境中均能生长，但以PH值5.6左右最为适宜。在菌丝体生长发育过程中，由于菌丝体分泌各种酶，分解培养基，产生大量酸性物质，使培养基PH值逐渐下降，因此，在培养料配制过程中，要将PH值调至8左右，才能保证其菌丝体的正常发育。一般加入4%的石灰即可（石灰化成水溶液拌入料中）。
（六）营养：滑菇是一种木腐菌，生长发育所需养份均来自培养料。滑菇栽培所需培养料以阔叶木屑、棉籽壳、玉米芯等农林副产品为主。主要养份为纤维素、木质素、蛋白质等。
三、栽培技术
（一）季节安排
滑菇为中低温品种，出菇温度为5—12℃和7—20℃。在我国北方地区，以每年的10月至笠年的3月间为最佳出菇季节。因此，在实际生产中，要根据出菇温度的要求，安排好生产季节。滑菇菌丝体生长期较长，一般需3个月时间，也就是说，从接种到出菇约需90天。如计划在10月上旬开始出菇，就必须在6月下旬开始栽培。
（二）培养料制备：
1、原料的选择：
从目前国际国内滑菇的生产来看，大多以阔叶木屑为主要栽培料。但据研究，棉籽壳、玉米芯也是较为理想的栽培料。不同地区的生产者，应以当地原料为主进行生产为宜。
在原料选购时，要选择干燥无霉变的，这是栽培获得成功的首要条件。玉米芯要粉碎成大豆至蚕豆大小的颗粒。
2、培养料配方：
（1）阔叶木屑90%，米糠8%，玉米粉2%；
（2）阔叶木屑78%，米糠20%，糖1%，石膏粉1%；
（3）玉米芯80%，米糠19%，石膏粉1%；
（4）棉籽壳78%，麸皮20%，糖1%，石膏粉1%；
（5）玉米芯50%，棉籽壳20%，阔叶木屑10%，麸皮19%，石膏粉1%。
3、拌料：
栽培配方选定后，按照配方比例和生产用培养料总量称取各种配料。先将各种不溶物干料拌匀，然后将易溶物制成一定的水溶液均匀的喷洒在料上并拌匀。再用生产用总料的4%的石灰制成石灰水拌料，最后用清水补足水分，使培养料含水量达到60—65%为宜。培养料含水量的检测方法是，用手握拌好的培养料，指缝间有水渗出但不滴下为宜。
（三）装袋灭菌
培养料拌好后即可装袋。栽培袋规格为20×35cm的聚丙烯塑料袋或聚乙烯塑料袋。一般采用一头封口的折角袋，利于防止杂菌感染。
装袋时，边装边用手将料压实，装好的料筒呈圆柱状，上下整齐。将袋口内外的污物擦干净，套上直径为3—4厘米的塑料套环，盖上无棉过滤盖即可。
装袋完毕应及时装锅灭菌，装锅时将栽培袋分层放置，不能将袋挤压在一起，以免灭菌不彻底。
若用高压锅来灭菌（聚乙烯袋不能用高压锅），压力上升至0.5kg/cm2时，打开放汽阀，排去锅内冷空气，使压力表指针下降到0kg/cm2，然后关闭阀门继续加热。当锅内压力上升到1.5kg/cm2时，安全阀自动排汽，此时记时，在此压力下灭菌2.5小时。2.5小时后停止加热，打开放汽阀排汽。待压力表指针降到0kg/cm2时，打开灭菌锅，使栽培袋冷却。若用常压灭菌灶灭菌，锅内温度上升至100℃时计时，维持10小时，然后熄火焖12小时即可，打开灶门冷却。
（四）消毒接种
待灭菌后的栽培料袋温度降至28℃以下时，及时搬入接种室，并将接种用的工具、75%的酒精棉球和菌种也放入接种室。将窗户关好，用来苏水进行雾喷消毒，然后打开紫外线灭菌灯，点然气雾消毒盒或用高锰酸钾与甲醛按1：1.5的比例进行反应产生气雾灭菌。操作人员快速退出接种室并关闭好门，灭菌50分钟。之后打开前后窗户通风15分钟，然后再关闭门窗，关闭紫外线灭菌灯，工作人员同时进入接种室，立即关好门，准备接种。
先用75%的酒精棉球擦洗接种工具（接种耙、镊子等）和手。然后一人打开栽培种瓶盖，剥去表层约1厘米的老化菌种，再用75%的酒精棉球将菌种瓶瓶口内外擦试干净。用镊子将菌种破碎成蚕豆大小的颗粒，并上下拌匀。其它人员用75%的酒精棉球将手擦洗之后，将栽培料袋竖起若干，并打开无棉盖等待接种。接种时动作要迅速，接种人员快速将准备好的菌种用接种耙分接到已打开盖的栽培袋内，接种量为5%，其它人员迅速将接种后的栽培袋盖上无棉盖，盖盖时要卡紧，以免在运输过程中将无棉盖弄掉而造成菌袋污染。一般每瓶菌种可接10—15袋。接种完毕，立即将菌袋移入发菌室进行发菌管理。这里特别提示，在接种期间，接种人员无特别紧要的事情，最好不要随意出入接种室，以免引起杂菌污染。
（五）发菌管理：
接种完毕，立即将菌袋移入发菌室进行发菌管理。发菌室最好搭建发菌架（一般为4层，宽70厘米，长依需要而定，层间距50厘米），将菌袋袋口向上摆放。发菌室要有良好的通风条件和保温条件。每天通风2—3次，每次1—2小时。温度要尽可能保持在23—26℃的恒温下。每星期消毒一次，保持发菌室卫生清洁，空气清新。在正常情况下，接种后3—4天菌种就会萌发。在发菌期，要勤检查，如发现有杂菌感染者，要及时将其清除，以免感染其它菌袋。一般情况下，3个月时间，菌丝发满菌袋。
（六）出菇管理
菌袋发好后，表面呈橙黄色或锈红色，皱皮有光泽，手指按有弹性时，即可转入出菇管理。
滑菇的特点是，菌袋发好菌丝达到生理成熟后，表面形成蜡质菌膜，将菌棒严密包裹，不利于子实体原基的形成和发育。因此，将菌袋移入出菇室后，应立即提高出菇室的空气相对湿度，使其达到并保持在85%左右，同时，将温度降至20℃以下。将菌袋袋口向上直立，打开袋口，用竹刀或铁钉划破菌膜，并用喷雾器对准袋口轻轻雾喷，促使菇蕾形成。
如果湿度不够，子实体分化受抑制，菇蕾干缩，停止生长，甚至死亡。为保证子实体生长发育，每天要勤喷水，保持培养料湿润。当白色原基出现，并逐渐变成小菇蕾时，则少喷水，保持不干即可。培养料湿度过大，菇房温度过高，通风不良，易造成小菇蕾闷死，温度波动大和湿度变化激烈，也易造成死菇。水质要清洁且呈中性，冬季要注意调节水温，尽量使水温与气温一致，以免温度波动过大，造成死菇。另外，要保持出菇室空气流通、清新，还要防止风直吹栽培袋，以免吹干菌袋，影响出菇。出菇室中午的光照度（散射光）达到200—300Lx就可满足出菇要求，菇形健壮圆整。光线不足，菇体色浅，柄细长，且出菇缓慢。
（七）采收
滑菇在10—15℃温度下，经7—8天八成熟时（开伞前）即可采收。采收时，用拇指、食指和中指握住菇柄基部旋转摘下，大小一齐采收，防止将残菇留在菌袋上，引起腐烂，同时注意不要损伤菌袋。采菇后，停止喷水养菌5—7天，然后再进入出菇管理。其生物转化率约为70%左右。
