刀、砧板、手套
◇磨刀剪有什么秘诀？
刀和剪都要钢质较佳的才好用，也较耐用。在刀剪锋口处，大致能用眼看到前端透出不同色泽的一小截，那就是铸制时所镶嵌的钢质了。刀剪愈靓，那截愈见明显。如果没有钢口的，用多易钝，磨时易曲折。研磨时要把利器按紧，并与磨石成“十”字方向（放横）上下推移，便可磨得锋利。
磨较剪也不困难。较剪之中，中国剪形状虽较保守，但方便而好用。
研磨之时，必须把左右两髀用力到推，形成反拗（如图），始便于磨判。要剪刀锋利，最重要的是两髀剪勿用之内向剪口保持平面，向外部分则各有倾斜，以维持剪口硬度，故研磨斜面时要稍为倾侧，但平面部分则要绝对水平，否则一旦微弯，即不能剪物。
粗磨之时，要用油石，加水加油都可，使磨削较快。其后则要用普通刀石，以便修磨幼滑。待磨光之后，不妨用手指轻轻揩过，若是平滑无阻的，就合格了；如有阴疑惑的，锋口一定有折。
◇磨力器哪些最好？
本来单用磨刀石也很理想，因为大小刀具或剪刀均可研磨，但以兼买由石和粉石两者为佳，可以粗磨之后再幼磨，使磨刀效果更理想；用有柄磨刀器两侧夹磨，只适应急切磨利少许之需对剪刀更不派用场。不过国产五麻子、张小泉剪刀价格尚平，钝了不磨也花费不了许多，而磨刀的价钱或会较贵。
◇刀上薯仔迹怎么除？
用刀切薯仔，未能立即清洗，及后刀上的斑迹已无法洗去。这很易辨，可用棉花蘸火酒拭抹，黑斑即净。要不然用布蘸去污粉搓两下也可去除，不过抹时小心刀口锋利才好。
◇怎样防菜刀起锈？
家中菜刀容易生锈，固然应该每日用完以水洗净并抹干，放在干爽而附近没有酸碱食物用品的地方。另一方法则买生石灰，加入水分，稍候即见沉淀，倾出表层水分，用阔口瓶盛载，每次用完菜刀可放在此液体内浸着，即保不再起锈用时冲净便可。
◇胶砧板污迹怎么除？
用胶砧板切姜或红萝葡，砧板表面便出现有色污迹，这是必然的，因为虽然是与汁红萝葡汁和胶砧板的“聚乙烯”质不会起化学作用，但表面粗糙之缝隙，会把食物汁液藏存，若剁痕太多时，洗洁精也难以清洗，惟有买一张粗质水砂纸，一面摩擦一面冲水，即可清净。
◇木砧板如何保养？
砧板有木质及纤维质两种，木质以枕木最坚实耐用，其他杂木、松木俱因木芯嫩而会呈现念软及凹陷，而木质疏松则易干裂。应每次用毕，斜放水喉下加洗洁精洗刷，摆放之时铺上湿布保护。
◇胶手套用破可修补
胶手套极易穿破，譬如当鱼切肉，稍为疏忽，刺了一点针眼，便会立刻渗水入内。而纵是较劣手套，最廉宜都要六七元一对，稍破小孔就要丢弃，实在浪费。
下面是维修胶手套的几个步骤：
①当佩带胶手套后感到手掌需湿，已说明手套遭刮穿扯破，试用吹气人手套内，稍胀但迅即松弛的就是代表有漏气。要察知穿孔部位，可于吹胀后紧按人一盆水内，见呈现泄出气泡，那就是穿破的孔眼。
②可在一支破旧的胶手套手腕部位剪出一小幅待用（或向单车店索取一些废车内带）。
③先用水砂纸把小幅胶膜背面擦至粗糙，抹干，不可留有水分或油渍。将穿破的手套翻出，找出刮穿破点，亦一样用水砂纸擦过，分别将胶膜及穿破部位涂匀万能胶（或是单车店有售。）
④必须等待万能胶确实干透，才可黏合，并用重物压着或捏紧。约等候十分钟左右就告干透。
⑤试把手套从新吹胀，看有没有泄气，亦不妨把刺穿部位贴近耳际，不闻漏气声，即说明修补完整。
如手套所穿的只系细微小孔，则不妨烧热一条粗铁线的前端，轻轻把洞穿的小孔烫熔，也是补救方法之一。
◇用胶手套的几点体会
主妇们做家务，尤其是厨房工作，一定要与水和洗剂等接触，为了保护手部皮肤，都是戴上胶的套为妙。虽然手套价格平宜，但用时小心，倒可耐用几倍时间。下面是使用胶手套的一些体会：
①市面所售之胶手套，甚少分为男女装的，而只是大、中、小几号。除非是工业上使用的，否则只宜买细号贴手的手套，因为这种“聚合树脂”制品，使用一段时期多少会胀大一些，尤其是与油腻物质接触之后，其胀大情形更甚。所以每次用毕，要先用海外沽精在水喉下冲洗干净，然后除出用木夹晾起吹干。
②勿放在近火炉或太热之处，更不宜受阳光暴晒，因为随便放置在这些地方，过三几天不用，就会黏结甚至融合。
③切肉切菜时，最好左手不戴手套，因为右手持刀切削，极易把另一支手套割裂。也不宜戴手套挖洗鱼类内脏，否则一旦用力，必易刺穿，纵使极细孔眼，也会渗水人内。
④很多女士对于戴手套常感到有两种不便之处：手掌、手背皮肤痕痒及洗碗时拿不稳，故宁愿让洗剂侵蚀也放弃配带。其实两样情形都可以改善。手掌痕是手汗多，被手套局着，形成敏感。可在手套用毕，撒些滑石粉在内，即可避免。至于恐怕拿不稳，则视乎对碗碟之握法，应用拇指钩着边，中指等兜紧碗底，而右手则不必大力，因为使用百洁布和洗洁精，只要轻磨就净，毋需用力。
锅、锅铲
◇熟铁锅怎样保不锈？
熟铁镬若每次用毕洗净，放在炉火烘干后才摆放，也一样起锈，因为铁片受高温烧过反更易氧化，且看炉头的铁便知。其实每次使用完毕，用少许洗洁精以百洁布洗涤，过水抹干即可，注意勿放近酸碱物品。有少许焦底，反而可减少生锈机会，故不必洗得太过分。
铁锅底有水垢锈迹，也可用薯仔皮放入锅中，加水煮十分钟，水垢即除。或放入米泔水浸一会，也可防锈。
◇不锈钢锅起焦浓。怎么办？
由于不锈钢傅热快，兴生铁镬不同，所以落油之后不宜猛火，除非油料遍布，或炒菜兜乱，令热度分散平均，则不会焦底啡迹确难洗去，可往五金铺买一张四〇〇号水砂纸，湿水后轻力匀循磨几下，即可去除；切勿大力，以免擤花镬身。微焦可用百洁布蘸去污粉加少许洗洁精擦除。
◇新买生铁锅怎样处理？
新铁锅分为生铁、熟铁皮、不锈钢等质地。生铁镬传热慢，但不易起焦，但新飞翔的生铁锅，表面粗糙及有些微锈迹，不易尽除。可用白清水煮沸刷洗，瞬即洁净，倾去水分，趁热用布蘸生油抹过，即可使用。也可用粗质水砂纸加水磨平内部，洗净放于炉火上，先放食油涂匀，再加入钙鼓及韭菜，以铁压着涂匀，拿离火力，让材料奄过一小时始放回火炉上，倾入清水煲滚，洗净，便可用来炒菜。
◇铝制锅表层物质是什么？
铝制洁锅表面的一层质料俗称“硬胶”，学名叫“聚四氟乙烯”，由于它抗油，也对任何化学物质不起反应，亦不吸收任何溶剂，并可抗辐射，所以用来煮食，不愁会起化学作用或怀疑对健康有损，惜因猛火崩裂则无法补救。据说这种并非日本先有：而是四十年代美国研制成功的。
◇胶锅铲略熔怎么办？
胶锅铲用久了，底边的胶渐熔，如继续用作煮食，胶质熔化于食物内而食入肚，当然对健康会有影响。但若情况是胶镬产受热过度而熔扁，并非熔于食物内，可用利刀切齐及用水砂纸磨滑；当然另购新产更佳。
◇铝制镬薄膜脱落。还可以用吗？
铝制镬用了不久，即发现镬内有一层薄膜剥落，且渐呈扩大，煮食也焦底。其实那表层叫“聚四氟乙烯”，可能质料略差，或用火力过猛而进裂，与用铲无关。若那硬薄膜并无继续剥落，尚可安心续用。
电烤炉、微波炉
◇电烤炉热管黏锡纸，怎么办？
烤蛋糕时锡纸黏在电烤炉热管上除不掉，这很易辨。用毕后仍然开着制，令其再热，然后除下插苏，趁热撕下锡纸。或用稀哥士的液渗在锡纸处片刻，也可剥离。电烤炉怎么去焦迹？
烤局所用热力过猛，会令肉类及调味料之油腻蒸气变焦积聚，一般洗洁精确难洗净。可用氨水（即“亚摩尼亚”）一碟，趁炉热时放久，关掉电制，则氨水蒸气经过一夜可把油渍化解，而氨的臭味也易挥发。若要简化，亦可以买哥士的，以一匙调入一碗热水，戴手套持毛巾蘸取抹在油渍处，一再过湿布即净。平日烤物后，能尽快清理更佳。
◇微波炉使用心得
微波炉虽然价格很贵，但不少家庭都购买使用，如果以科技而言，确又连进一大步。虽然那仅是一个方形铁箱，但勿以为里面一如电烤炉——有高热，有火光，原来两样都无，连作原理是凭磁控管产生微波，以高频率震荡食物内部，令原子互相摩擦，使食物内部生热，直至熟透。烹熟的东西，既不生沾、起焦，也无烟味道。内部结构有慢速扇页，可反射能量，令微波向四周传途均匀。
一般而言，烹调肉类、菜蔬确能十分快速熟透，又不损维他命，保持高度营养，甚至调味汁也能维持恰当味道，不致挥发或焦干，据统计，能比普通烹煮方式快二三十倍，这些都是它的好处；但由于与普通烹煮方法迥异，使用过的人士每每发现似有美中不足的地方，笔者也会请教一些电器行家，及与使用过微波炉的朋友谈过，有好些现象是值得大家知道的：
①盛载食物的碗碟，只适合用瓷、瓦器皿；而金属碗碟因为易与产生电弧，会令炉的内部受损；塑胶器皿则绝不合适，虽无火力，但微波穿透其组织，也易因高温而熔软，非特制之胶袋也不可使用，超级市场出售的耐热保鲜袋则可。
②内部无食物时，切勿通电，因空炉无物体接受微波，这样会损坏内壁。
③此外是处理的食物。似乎只适宜弄熟单一种食物，若把牛扒、洋葱同烹尚好，若系菜心芥兰煮肉妨，则会某些熟至老黄，某些未够火路，即使肉类亦要切得厚薄均匀才不致熟的程度参差。
④大家既知微波炉是使食物内部先熟，所以无法烹出“炒”的风味，纵是鸡蛋，也难使外先熟，因为内部先熟，很易令蛋壳爆开裂泄。虽然称为炉，亦不能烤面包和汉堡牛肉等。总之只能烹熟，无法令其焦香。虽然令一碗汤烹熟不难，可惜耗时太久了！
反而雪藏、急冻了的肉食，可以放入微波炉内迅速解冻，又能迅速熟透；原已煮好的饭菜，摊冻之后，由微波炉处理，亦可以得到很佳效果；由冰柜取出的隔夜饭，微波炉则最能发动功能。
⑤当然，使用这些新品种的炊具，要注意炉门闭，以防泄漏微波，因为这也是一种辐射；但密封炉门是绝对安全的。
◇电烤银盘焦迹怎样擦洗？
炉里面的银色盘呈现黄啡色，定是烤食物的油腻焦迹所致。若是不锈钢，应该到五金店买一罐哥士的，以二汤匙调半盆热水，把有焦迹的盘放入浸半小时，然后用百洁布蘸少许去污粉慢搓即见渐除。若确定是铝质，则勿用哥士的浸，而只宜用清水浸一夜，次日用洗洁精加去污粉搓擦过水。
◇皂棉花石油气炉，怎样回复美观？
石油气炉不可用皂棉清擦，否则即现花痕。不锈钢光亮表面绝不能用去污粉，皂棉更烈，一定擦花。惟有往五金店买〇〇号水砂纸，洗净炉面，抹干，用这砂纸干磨（先试其中一个角落），然后用软棉布蘸省铜膏一再细搓，希望能回复少许明亮。以后清洗石油气炉，只需买“氢氧化钠”（即哥士的），以热水调稀，六十倍，戴手套以布蘸取拭抹，过水就能去除油腻及污垢，旋用干布搓净就很有效。至于想令痕迹全消，大概不易，试一再用软布蘸省铜膏搓试以观效果。
◇火炉边变焦黄。可以抹除吗？
气炉炉边变了焦黄色，这情形有两种可能：一是煮食之时滚尘垢，被热力烘成硬迹。应先用湿布铺一夜，用洗洁精轻擦，把汁液抹除。若仍留有油腻部分未除，宜用火水搓抹，很快净尽。火水味可用洗粉抹去。
◇炉面污迹怎样除？
不论护盖或气炉面的不锈钢，若沾染煮食的汁液，再加上蒸气油腻的积聚，干固后都会形成结硬的污迹，冷却后更难除去。其实应该一遇有污垢，立即趁热用湿布抹试，倘若结硬了或迟积数天不现，将积聚更多尘垢。那时宜用哥士的开热水调稀三十售，用净布蘸溶液铺在污垢上，待硬块脆软后趁湿抹净，过水。哥士的不伤不锈钢，但百洁布加去污粉则会擦花钢面，使炉面不再光亮。
◇煤气炉打火困难，有什么办法修理？
使用煮食煤气炉，打火时只见火花而不燃点，每每打火三几次才生火，可先把炉头的出火槽孔用硬毛刷试，除出铁槽轻敲里面的铁锈污垢，小心嵌回原来位置，再打火看看；
若仍无效，便须在换气罐时更换输气喉。
◇煤气炉常清理，为什么仍然火力弱？
煤气炉虽常清理炉嘴，但也火力不猛。其实如果火焰色蓝，已表示操作正常，而火猛与否和煤气炉的压力有关，必要时可改用别个牌子。平日应把炉的通汽捍（管）除出轻敲，让内里的铁屑清除。
◇煤气炉火黄，如何补救？
煤气炉所燃点的火焰逐渐出现黄色，并不是煤气本身有问题。火黄除了是因为有炭灰积聚在出气孔，煤气未能充分燃烧之外，气罐的压力不足总有些少影响，但最主要还是因为炉的送气管道及出气也等处经长期燃烧后氧化，面积存铁锈，成为障碍。不妨把煤气关掉，除去胶喉，把易脱的零件逐件拆下，轻轻敲打，必然敲出很多锈粉。又可以翻转检视炉具送气阀的铁片孔与出气主干是否吻合，若不吻合也会火黄，须准确地套回，翻正，把主干移稳定，插回喉管，之后打火即见火光变紫，那就可安心再用了，殊不困难。
◇棉芯火水炉安全又旺火的要诀
本港家庭煮食所用燃料，种类可谓繁多，除了绝少人士仍用木柴或煤炭之外，其他如电力、煤气，以及煤气，只要一按旋钮，就随时享有充足能源，实在方便。
虽然使用火水炉煮食的人家愈来愈少，但烧火水的代价始终较其他燃料廉宜，故仍维持有一定的消耗量。不过气化炉也好，棉芯炉也好，都比使用其他燃料的炉具有较多麻烦。原因是气化炉炉嘴易塞，泵气结构亦未臻完善，时常不是火力受炭屑所阻而致减弱，就因气泵活塞松滑，连织压缩仍无旺火力量，因此气化炉难作为家庭理想炉具。但是就算使用棉芯炉，仍有若干缺点，这里逐点提提，及说出补救方法。
①引火之后要等相当时间，火力才见旺盛，着实耗时而又烦压。这情形先要检查化气之多孔罩是否太旧，令上煅烧至胀裂，令火焰不能充分燃烧。其次是一部分棉芯可能太低，使火力不均，无法形成蓝色火焰。
②棉芯偶然调得稍高，便会火舌焦黄，火烟弥漫。这是因为棉炭屑多，影响火水的吸收；其次是化气罩放歪。
③时常会一大边着火力猛力燃烧，另一小边则火力薄弱，令煲锅焦黑。这当然要调整棉嘴至齐一，把火屎刷净剪齐；但这功夫最烦。如因炭屑积聚使升降制受阻，棉芯便只能下按而无法提升，必须以小锉磨净藏棉芯之铁嘴，再将棉芯前端用幼漆皮线轻绕八九回，使棉嘴不致散开，自然易于上落。
④整个炉头烯着，像失火般，令人突感惊惶。这是因为炉面炭屑太多，形成吸引火水之媒人，一旦热力高，即整片燃烧。另一个原因是其中一条棉芯失掉，铁筒将热气带入储火水之台内，这样不但易着火，并且十分危险。
⑤当炉火熄减灭时，随有一阵白烟带来难闻气味。应该在每次熄火时，勿将炉火立即吹熄，宜把棉芯掣完全下按，稍候片刻，让炉火已无从燃烧，才去熄灭，白烟自然减少；
否则棉芯外露，氧气供应失调，气味自然难闻了。
◇煤气火力大小与耗气量有关吗？
