中医食疗学是在中医学理论指导下的研究食物防病治病的一门学科。它的内容和任务是回溯我国人民运用食物防病治病的历史沿革，发掘和整理古代的食疗理论与经验，以中医理论为指导，全面论述药用食物的性味、归经、功效主治、药用价值、选择与加工方法，调配与摄入原则。在总结经验的基础上不断创新，将食物宁法从单一的服用药用食物，逐步扩大到在膳食中加入各种性能的中药；采入探讨食物疗法的作用机制，推广其运用范围，为提高医疗保健水平服务。
◇中医食疗学的发展
中医食疗学具有悠久的历史，它是我们中华民族的祖先遗留的宝贵文“二遗产。同中医药一样，为中华民族的繁荣昌盛和人民的身心健康作出了一定的贡献。
在东汉时期产生的我国第一部药学专著《神农本草经》中就有食疗学的内容，一书中所记载的食物药，包括谷、米、果、木、草、鱼、禽、兽等，对后来食疗本草的形成有着深远的影响。唐代孙思通的《千金要方》中有“食治”的专门论述，收载食物药154种。孟洗增补至214种，编成《补养方》，张鼎在此基础上又进行了修订整理，编写成较系统的食疗专书《食疗本草》，为食疗学的发展作出了较大的贡献。元代饮膳大医忽思慧撰写的《饮膳正要》论述了膳食中加入各种性能的中药以后对机体和疾病所产生的作用。特别提出了食物中毒的防治等。明代未标的《救荒本草》及立原的《含维本草》都为食疗和营养学增添了内容。李时珍的《本草纲目》中收载的食疗药物不下数百种，仅药粥一项就有62方。明清以来医学善用食治之法者如张景岳、叶天上、吴琼等皆有独到的经验。王孟英著有《随总居饮食谱》专门总结食疗经验。近代名医张锡纯也颇重视食疗，应用独具风格。
纵观古今，食物疗法源远流长，据统计，从汉代到清代，我国食疗著作约300部之多，但现在可以见到的仅存16部。
新中国成立后，特别是近年来，随着我国医疗保健事业的发展和人民生活水平的提高，饮食疗法在医学界及广大人民中间引起了普遍的关注，在理论研究方面，已有食疗专著出版；在饮食服务业中，一些城市相继开设了食疗餐厅和药膳餐厅；在食品工商业中生产了保健医疗食品，受到了广大民众的欢迎。为了促进食疗保健事业的发展，提高食疗的效果，我们一方面应更好地在祖国医学宝库中发掘遗产，深入研究，用以指导临床。另一方面要用现代医学理论解释并推广饮食疗法，总结经验，不断创新，为人类的防病治病，为祖国食疗保健事业作出更大的贡献。
◇中医食疗学的特点
食疗是祖国医学的一部分，它完全建立在中医理论的基础上，以祖国医学的基本理论作为指导原则而进行的，诸如预防为主，辨证施治、“三因”（因人、因地、因时）制宜、药物和性味辩解等特点，都在中医食疗学中体现出来。然而药用食物可药可食，还具有下面的特点：
1.食疗以保健养病为主
食物是人体营养物质的来源，人赖饮食以生，因此调节饮食结构，适时适量进食，对于保证人体健康十分必要。从药物角度讲，每一种食物除食用获取营养价值外，还具有和药物一样的偏性而被用以防治疾病，这便是食用药物的特性，也是它比金石草药的优胜之处。食物最大的特点是可食、充饥，其偏性一般较弱，有显著偏性的不多；而药物一般是不可食用的，其偏性一般较强，有显著偏性的较多。总之，食以养身防病为主，药以祛病疗疾为要，二者各有侧重，因此食物疗法不能代替药物疗法，食疗尤宜于慢性病或轻病，在预防保健、疾病康复的过程中占主要地位，而在治疗中只能作为一种辅助疗法。
2.具有简、便、廉、验的特点食疗具有简单易行，就地取材，行之有效的特点。它既不“苦口”、又不“伤肤”通常没有明显副作用，易于接受。对儿童和老年者尤宜，对一些慢性病、重病恢复期的病人，一般都能起到调养和巩固疗效作用。因此食疗是一种较为理想和有效的医疗保健措施，是病人乐于采用的医疗方法。正如张锡绍所说：“病人服之，不但疗病，并可充饥，不但充饥，更可适口。用之对症，病自渐愈，既不对症，亦无他患”。并且还可根据病人和应用者的习惯、口味、选择食物或调制成各种可口的点心、美味的佳肴、消闲的零食等，总之食疗的食品品种丰富多彩，荤素皆备，既能增进患者食欲，又有利于消化吸收，更对疾病的恢复和防治大有裨益。
◇果品类
果品类食物，多质柔而润，富含液汁。有补益、生津、除烦、消食、开胃、润肠的作用。适用于病后体弱，津伤烦渴，食欲不振，便秘等证。
用寒凉的果品；性温的果品对于热性疾病亦当慎用。
◇山楂《新修本草》
为蔷薇科落叶灌木或乔木植物野山楂或山楂的果实。产于我国河南、江苏、浙江、安徽、湖北、贵州、广东等省。秋末冬初来收，晒干。生用或妙用。
别名：棠子、酸梅子、酸查。
性味归经：酸、甘，微温。归脾、胃、肝经。
功效应用：
1.消食化积——本品能健运脾胃而助消化，尤善消油腻肉积。多用于肉食积滞、腹胀、腹痛等证，可取山楂肉15～30克，单味煮食之，共饮其汁。或加麦芽等药同用。若因伤食而引起腹痛泄泻，可用焦山植10克研末，开水调服。
2.活血散瘀——本品又入血分，能活血散瘀以止痛。适用于血瘀经闭痛经、产后恶露不尽、腹痛、落枕痛等血瘀证。取山楂百余个，打碎煎汤，入砂糖少许，空腹温服。
此外，经研究，本品对痢疾杆菌有较强的抑制作用，并有降血压、强心、扩张血管的作用。故现代用治痢疾，以20％的山楂煎剂加糖矫味，每服200毫升，（小儿酌减），一日三次。治高血压，冠心病，心绞痛，阵发性心动过速，可用山楂10～12克，水煎服。
用量用法：10～15克，大剂量30克。可生用，亦可制成果脯、果酱、山楂片、山楂糕等。炒焦能增强消导之力。
参考资料：成分：含酒石酸、柠檬酸、山植酸、黄酮内胎、糖类、苷类。
《新修本草》：“冲服主水痢，洗头及洗身上疮痒”。
《本草纲目》：“化饮食，消肉积，痰饮痞满吞酸，滞血痛胀”。
◇苹果《滇南本草》
为蔷薇科植物苹果的果实。原产欧洲及中亚。现我国东北、华北、华东等地广为栽培。9～10月间，果熟时采收。
别名：奈、频婆。
性味归经：甘、酸，凉。归脾、肺经。
功效应用：
1.生津、润肺——一本品甘凉清澜，即可生津，又能润肺。适用于热病津伤、咽干口渴或肺燥干咳等症。可生食或冰糖炖服。
2.除烦解暑——本品寒凉清热，质润生津，且能除烦解暑。用于热病心烦及夏季暑温外感发热。生食或捣汁服之。
3.开胃、醒酒——本品香甜可口，既有开胃之效，又有醒酒之功，适用于病后胃口不佳，或食后脘部胀气不舒及醉酒。均可于饭后生食之。
4.止泻——本品以苹果干粉15克，空腹时温水调服，可用于慢性腹泻，又有较好的止泻效果。一日2～3次。或以苹果皮煎水内服。
此外，现代医学认为本品对高血压病的防治和恢复病势有一定作用。
用量用法：生食、捣汁，制成粉剂或熬膏。加肉同烹，或做成拔丝苹果亦为佐餐佳肴。
使用注意：多食令人腹胀，故不宜多食，便秘者不宜食用。
参考资料：成分：本品主要含碳水化合物（其中大部分是糖）。及苹果酸，枸椽酸，酒石酸，鞍酸。此外含脂肪，粘液质，胡萝卜素，维生素B、C。
《滇南本草》：“炖膏食之生津”。
《随身居饮食谱》：“润肺悦心，生津开胃，醒酒”。
◇胡桃仁《开宝本草》
为胡桃科落叶乔木植物胡桃果实的核心。我国各地广泛栽培，华北、西北、东北地区尤多。9～10月果熟时采收，除取肉质果皮，晒干敲破，取出桃仁生用或炒用。
别名：胡桃肉、核桃仁。
性味归经：甘，温。归肾、肺、大肠经。
功效应用：
1.补肾强腰膝——本品甘温质润，入肾经而补肾强腰股，用于肾虚腰痛、脚弱、阳痿、遗精、尿频、湿淋等。以胡桃仁助克，切细，注入热酒，另加红糖调服。
2.温肺定喘——本品既能补肾以纳气，又善温肺，致肺而定喘。可用于肺。肾不足之气喘。常以胡桃仁、人参各6克，水煎服。
3.润肠——本品质润多油，故还能润肠通便，用于老人或病后津少之肠燥便秘。单用4～5枚，于睡前拌少许蜜糖服食。
此外：本品还可用治泌尿系结石。用胡桃仁120克，麻油120克，炸酥盛起，和白糖120克，共研细，仍以麻油调和为剂，分2天服，每日3次。还具有抗衰老的作用。
用量用法：10～30克，定喘止咳、补肾固精宜连皮用，润肠通便宜去皮用。
使用注意：阴虚火旺，痰热咳嗽及便秘者均不宜服。
参考资料：成分：本品含脂肪油、蛋白质、碳水化合物、核黄素、胡萝卜素、维生素E，以及钙、磷、铁等元素。
《开宝本草》：“食之令人肥健，润肌，黑须发”。
《食疗本草》：“通润血脉”。
《本草纲目》：“温肺润肺，治虚寒喘咳，腰脚重痛”。
附：胡桃仁油及叶可治皮肤病。果肉皮蒸汁，可作洗发剂和疥癣药，泡酒眼可止痛。果壳治遗尿。
◇香蕉《本草纲目拾遗》
为芭蕉科植物甘蕉的果实。主产于广东、广西、云南、福建、台湾、四川等地。秋季采收。
别名：甘蕉、蕉子、蕉果。
性味归经：甘，寒。归脾、胃经。
功效应用：
1.清热润肠——本品甘寒质润，功能清热润肠。用于痔疮出血、大便于结，于每日早晨空腹吃香蕉1～2个。若便血或痔疮出血也可取香蕉二个，不去皮，炖熟，连皮食之。胃火盛而泻痢者，食之反能止泻。
2.润肺止咳——本品质润，下可润肠以通便，上可润肺而止咳，适用于肺燥咳嗽日久，用香蕉1～2个，冰糖炖服，每日1～2次，连服数日。
此外，本品还可解酒。现代医学认为本品对胃溃疡有一定的保护作用。
用量用法：生食。
参考资料：成分：本品含淀粉、蛋白质、脂肪、糖分，以及维生素A、B、C、E等。
《日用本草》：“生食破血，合金疮，解酒毒，干者解肌热烦渴”。
《本草求原》：“止渴润肺解酒，清脾滑肠”。
附：香蕉果皮、果柄、叶及根茎也可入药。治高血压，用香蕉皮或果柄30—60克，煎汁服。若痈肿、疖肿，可用鲜香蕉根茎或叶捣烂绞汁，涂敷患部。
◇大枣《神农本草经》
为鼠李科落叶灌木或小乔木植物枣树的成熟果实。主产于河南、河北、山东、陕西等省。初秋果熟时采收，晒干备用。
别名：红枣、枣子。
性味归经：甘，温。归脾、胃经。
功效应用：
1.补中益气——本品甘温益气，入脾胃而调补中焦。常作为补益脾胃的辅助药。用于脾胃虚弱、倦怠乏力，血虚萎黄，神志不安。以红枣10～20枚，煎汤常服。
2.养血安神——本品功能补益脾胃，脾胃乃营血生化之源，化源充足，心得血养则神志安定。故可用于妇女烦躁，精神恍惚，无故悲伤。用大枣10枚，甘草9克，淮小麦30克，煎服。
3.缓和药性——本品甘缓，能缓和药性。在服用攻下药及各种作用猛烈药物时，另服红枣或配以红枣同用，可缓解药物的烈性，并调和各药的寒热偏性。
此外：现代临床上常用治过敏性紫辍或神经官能症，单用或配伍其他药物同用。
用量用法：3～20枚，劈开用为好。
使用注意：风湿或脘腹胀满者忌用。食积、虫积龋齿作痛及痰热咳嗽均忌服。
参考资料：成分：含皂式，生物碱，黄酮，氨基酸，糖类，钙，磷，铁，镁，钾，以及维生素C、P、A、B，苹果酸，酒石酸等。
《本经》：“安中养神，助十二经……科少气少津，身中不足，大惊，四肢重，和百药”。
《日华子本草》：“润心肺、止嗽，补五脏，治虚损，除肠胃中气”。
◇龙眼肉《本经》
为无患子科常绿乔本龙眼树的成熟果肉。主产于我国南方广东、福建、台湾、广西等地，西南地区也有栽培。于初秋果实成熟时采摘，烘干或晒干，剥开果肉，取肉取核，晒至干爽不粘，贮存备用。
别名：桂圆肉。
性味归经：甘，温，归心、脾经。
功效应用：补心安神，养血益脾——本品味甘温润，能补心脾、益气血。且既不滋腻，又不塞气为滋补良药。适用于心血不足，心悸怔仲，失眠健忘等证。用龙眼肉15～30克，加水煎汤，于睡前饮服。并可用脾虚腹泻，虚肿。以龙眼干14粒，生姜3片，煎汤服。
目前临床上多用治贫血、神经衰弱的患者。
用量用法：10～15g，大剂量30g。煎汤熬膏，浸酒或人丸剂。
使用注意：温阻中满或有停饮、痰火者忌服。
参考资料。成分：含葡萄糖，蔗糖及酒石酸，胆碱，腺瞟吟，蛋白质，维生素B等成分。
《神农本草经》：“主安志，厌食，久服强魂魄，聪明”。
《滇南本草》：“益血安神，长智敛汗，开胃益脾”。
附：龙眼核、皮及根均可作药用。创伤出血，用龙眼核焙燥研细木，撒布伤口，加以包扎。若烫火伤，核研细末，以茶于油调涂。取龙眼树皮或根皮30～60克，水煎服，又可治久泻不止，崩漏白带。
◇桑葚《新修本草》
为桑科落叶乔木桑树的成熟果穗。全国大部分地区均产，以南方育蚕区产量较大。4～6月果穗红熟时采收，洗净，捻去杂质，晒干。生用或加蜜熬膏用。
别名：桑实、桑果
性味归经：甘，寒。归心、肝、肾经。
功效应用：
1.滋阴补血——本品味甘，能滋肝肾，养阴血，为性质子和的滋阴补血药。适用于阴血不足之眩晕乏力等证。可眼桑葚膏，每次10～15克，每日2～3次。若阴血不足须发半白，眼目昏花，遗精，可取桑葚30克，配枸杞子18克，水煎服，每日一剂。
2.生津，润肠——一本品甘寒，既可滋阴，又可生津，润肠。适用于津伤口渴及阴血亏虚的肠燥便秘等症。治津伤口渴，消渴可单用煎汤或配麦冬，生地等药煎汤内服。若治肠燥便秘，可用桑葚30克，密糖30克，水煎服。
3.利水消肿——用治水肿、小便不利等。饮桑葚酒佳。
用量用法：10～15克，大剂量30克。桑葚膏15～30g，温开水冲服。
使用注意：脾胃虚寒作泄者忌服。
参考资料：成分：含糖、铁质、苹果酸及钙质、维生素A、B1、B2、C以及烟酸等。
《新修本草》：“单食，主消渴”。
《滇南本草》：“益肾脏而固精，久服黑发明目”。
《本草纲目》：“捣汁饮，解酒中毒；酿酒股，利水气，消肿”。
◇蕃茄《陆川本草》
为茄科植物着茄的新鲜果实。全国大部分地区有栽培。
别名：西红柿。
性味归经：甘、酸，微寒。归肝、胃、肺经。
功效应用：
1.生津止渴——本品甘酸生津，性寒清热，功能清热而止渴，适用于热病口渴等症。将番茄去皮后白糖化溶，糖溶后以酸甜可口为度。
2.健胃消食——本品既可清热生津，又能健运脾胃而消食。用于暑天乏味食少，单用着茄素油炒后煮汤食。
此外：本品还可用于高血压，眼底出血，以鲜西红柿，每日早晨空腹时生吃1～2个，十五天为一疗程。
用法：煎汤或生食。
参考资料：成分：含丰富的维生素A、B1、B2、C，胡萝卜素，烟酸，苹果酸，柠檬酸；钙，磷、铁；腺瞟吟，胆碱，胡萨巴碱和少量番茄碱。
《陆川本草》：“生津止渴，健胃消食。治口渴，食欲不振”。
◇菠萝
为凤梨科植物凤梨的果实。主产于广东、广西、云南、福建、台湾等地。果实成熟后采摘。
别名：凤梨
性味归经：甘、微涩，平。归脾、胃经。
功效应用：
1.清暑解渴——本品味甘涩而多液汁，功能清解暑热，使暑邪得清，热邪不再伤津，而达到解渴之效。故常用于伤暑，身热饭渴。取菠萝1个，生吃或榨汁，凉开水和服。
2.消食止泻——用于伤食泻。
用量用法：可生吃或制成罐头、蜜饯。切片后于盐水中稍浸后食之，可增加甜度。
使用注意：部分人服菠萝会引起过敏反应，其主要症状为，腹痛、恶心、呕吐、麻疹、头痛、头晕，甚至休克等，现代医学称之为“菠萝病”，故在食用菠萝时，去皮和切成片或块，放在开水里煮一下再吃或放在盐水里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去成味，可避免或减少过敏反应。
