能带皮吃的菜就不要把皮去掉，因为皮里所含维生素C最多。不要把菜叶子全部扔掉，因为有些菜叶子所含的养分反比茎要多一些，如芹菜。
西瓜皮不要浪费
在夏天，吃西瓜来消暑是很多人的选择。西瓜能够利尿，但是西瓜皮往往扔掉，这样造成很大的浪费，殊不知西瓜皮可以入菜，吃起来味道还不错。
首先，挖去吃剩的西瓜红瓤，再将西瓜外面的绿皮切去，将中间的瓜肉切成1厘米宽、3厘米长的小长条，要切得均匀，最好用盐腌渍一下，这样吃起来会有爽利之感。
然后，将在锅中直接放入瓜肉翻炒，直至瓜肉炒软后溢出香味，再放油清炒或红烧肉末，然后加入其他调料。可以根据自己的口味进行调味，这样很容易就做成了一道佳肴。
烧茄子省油法
在炒锅内放入茄子干煸，不放油，直到煸掉茄子中的水分，待肉质变软后，再用油进行烹调。
在烧制前，将加工好的茄子先用盐腌一下，当茄子渗出水分时挤掉水分，然后再加油烹调。
将茄子切成滚刀块，装在微波炉专用器皿中，放入微波炉中加热使茄子变软至熟（替代了过油炸茄子），然后在炒勺中少放点油烹炒调料再把茄子倒入，翻炒后勾芡出锅。
炒茄子时，先将切好的茄块或茄片撒上盐，拌匀，搅15分钟左右，挤去渗出来的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，然后再按自己的口味放入各种调料，既省油又好吃。
煮海带易烂法
煮海带时，可适当加入一些碱或小苏打，也可在锅里浇一些食醋，使海带变软；如果放入几棵菠菜，也能使海带易烂。这些做法都可节省时间和煤气。
巧将剩食制佳肴
将剩面包、剩馒头或剩油饼剁成屑，猪肉馅用葱末、盐、糖、酱油、味精等拌匀，加入剁好的剩食屑再拌匀，然后揉成一个个比乒乓球稍小点的圆球。
然后用旺火蒸25分钟左右出锅，丸子呈酱色，热气腾腾，鲜嫩可口。还可将白菜叶、白菜心等切成段，用酱油、盐、葱、香油、味精拌匀，平铺在盘内，将揉好的生丸子码在白菜上面，再入锅蒸，味道会更好。
煮肉易烂高招
把肉煮好煮烂，一般需要一段时间，要使肉烂得快，可在锅里放几个山楂或几片萝卜，盐放晚一些，肉就较容易煮烂了。
去除羊肉膻味妙法
羊肉味道鲜美，但做法不当的话，容易有膻味，导致难以下咽，造成浪费。下面是几种煮羊肉和炮羊肉的去膻方法。
将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊）少许，膻气也可减少。
将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或1/3包咖喱粉。
锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。
锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。
高压锅炖鸡，进味又省火
用高压锅炖老鸡，肉炖得很烂，吃的时候却没什么味道，这是因为高压锅在烹调过程中，不能随时开盖添加作料，所以肉不进味。
要想使肉又香又烂，可让肉在高压锅里炖到五成熟时，再用普通沙锅炖，炖时添足作料，用小火炖半个小时，既能进味又省煤火。
烧猪蹄加醋，防营养损失
在烧猪蹄里略加一点醋，这种烧法可以使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收，并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来，增加营养价值。产妇食后可增加奶量，儿童食后可预防软骨病。
烹调“下水”须放蒜
俗话说：吃肉不吃蒜，营养减一半，这是有一定科学道理的。尤其在煮猪、牛、羊的内脏（又叫下水）时，千万别忘了放蒜。
“下水”含有人体大量必需的氨基酸，并有强肝作用，是一种极好的食品。如果烹调时配上些蒜，这样蒜素和下水含有的维生素B1相结合，能使维生素B1的吸收率提高10倍，更有利于消除疲劳，增强体质。
巧用料酒和醋烹鱼
鱼在烹调中其腥气会随着水的蒸发消失一部分，但如果用料酒米醋这些有机物质去腥味，效果会更显著。
放点醋和料酒进行烹调会使鱼的口味更加鲜美，也使腥味减弱。烹鱼加入米醋，鱼骨和鱼刺里会有大量的钙与醋酸化合而转化为醋酸钙，醋酸钙较易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率。
鲜鱼与豆腐合吃能强身
鲫鱼、胖头鱼、白鲢等可和豆腐一起炖食，因为鱼身上有丰富的维生素D，豆腐每300克就含有36克的钙，单独吃豆腐人体对钙的吸收就不强，而与鱼同炖食用，借助鱼体内丰富的维生素D，使钙的吸收率能提高20多倍。
鳝鱼与藕合吃营养高
鳝鱼身上有一种黏液，在清洗鳝鱼时，不必把它清洗掉，这种黏液是由粘蛋白和多糖类结合而成的，它不但能促进蛋白质的吸收和合成，还含有大量人体需要的氨基酸、维生素A1、B1、B2和钙等。
吃鳝鱼的时候，最好能加上点藕，因为藕的黏液也是由蛋白质组成的，并含有维生素和优质氨基酸。
藕还含有大量的食物纤维，是碱性食品，而鳝鱼则属酸性食品，两者合吃，对滋养身体功效倍增。
煮豆沙防焦法
煮豆沙时，如果往锅中放入一粒玻璃弹子，可使汤水不断翻滚，以防止豆沙被烧焦。但对于瓦锅就不适用了，否则瓦锅有被打破的可能。
巧煎荷包蛋
将洁净的炒锅置中火上烧烫，放少量油，打入一个鸡蛋，待底层起皮，成荷包形，两面煎成嫩黄出锅。
放入另一只早已准备好汤水的锅里用小火加热。如此，荷包蛋一一煎完（不断地煎蛋，就要不断地加入少量油），陆续放入汤锅里。
汤锅端至旺火上，加入适量葱花、绍酒、食盐，沸后改用小火，约5分钟，用手指掐荷包蛋，硬则为熟。
这种方法做的荷包蛋色泽嫩黄，不焦不生，省时省力。
煮鸡蛋的小窍门
鸡蛋蛋白质在60℃～65℃凝固，蛋黄在60℃～70℃凝固，整个鸡蛋则在80℃时才能凝固。
煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开煮3分钟，蛋呈溏心状，也就是使蛋黄在加热中只达到乳化的程度，而这种乳化的营养成分最利于人体吸收。如果煮成实心的，老化的蛋白质不利于人体吸收。
吃松花蛋宜放姜醋汁
腌制松花蛋时用了一定量的黄丹粉，有一定毒性。松花蛋中的蛋白质最后分解产生出的硫化氢、氨气等物质也有一定毒性。而姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，具有很好的解毒杀菌作用。
因此，姜醋汁不仅改善了松花蛋的风味，还提高了松花蛋的食用价值。
煮绿豆汤省火妙方
1．暖水瓶预泡法。
生绿豆质地比较坚硬，需一定的“开花”熟透时间，所以比较费时。如果能将洗干净的绿豆倒入空暖水瓶内，再将烧开的开水倒入其中，盖好塞子，放置2～3小时，那么，打开塞子后，里面绿豆因瓶内长时间持续高温的浸泡而“开花”或呈半熟状态。
然后将水和绿豆一起倒入锅内，加热，极易煮熟。此妙方尤其适用双职工的家庭。
2．自来水冷激法。
将洗好的绿豆放入锅内。加入适量自来水(比正常水量少1／3～1／2)。大火催开。从水龙头接一碗凉的自来水，倒入锅内，使其水量达正常值。文火烧开即可食用。
此法利用冷热水温的巨大差异，导致绿豆因表面热胀冷缩而“开花”易熟。由于大火催开，费时较短，且能“煮烂”，所以节省能源。
做菜要定量冰箱勤清理
每周整理一次冰箱，把冰箱剩菜清理干净。如此彻底清理，才能充分发挥冰箱存在的意义，冰箱的功用不是为了吃不新鲜的食品，也不是为了让食物腐败。
放在冰箱里的食物不管，同样也会腐坏。没有任何事情比食物腐坏更浪费的了，除了白白浪费做菜的材料，也浪费调味品，更别提那些被糟蹋掉的无辜的煤气、水和宝贵的时间了。
其实很多家庭只注意在买菜的时候讨价还价，却没想过每天白白扔掉的那些放坏了的蔬菜的浪费问题。这就要求每天都要规划好一天的菜谱，怎么荤素搭配，既定量又科学，充分利用家中已有的资源，尽可能地多变花样。
自己动手做泡菜
一般到市场上买泡菜，一小包也要好几元钱，有时味道还不合口味，不是太甜，就是太咸。如果自己做，既节省，还能尝试各种口味。
要腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子。这种坛子有些特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，是为盛水而设，坛口带有钵形盖，托盘放水，盖盖就可以密封。
首先将坛子清洗干净、晾干，装入冷开水，加入食盐（一碗水放一匙盐），可根据自己喜好加入花椒、大蒜、辣椒等佐料。再将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，投入坛中。盖好盖，倒水密封，置于阴凉的地方。一周左右即可食用。
泡菜吃完后，可根据自己的口味加盐和水，还可再往里续新菜。若嫌味道太淡，可加入一些盐和盐水；若嫌太酸，可加入白酒少许。
为了密封和保证泡菜的质量，泡菜坛子盖好钵后，坛沿必须放满水。但水往往会很快蒸发，细菌趁机而入，甚至在炎热的夏季，坛沿水中也有大量细菌繁殖。为此，可在坛沿的水中加入适量食盐，能对细菌的滋生起到抑制作用，可以减缓水分蒸发，从而保证泡菜的质量。
自制腌蛋两法
1．咸卤浸法。
以500克盐1000克水的比例，先将水烧开，加入盐使其全部溶解，配成咸卤，然后将完好的鲜蛋放入盛器中，上面用竹篾再加重物压住，将冷却的咸卤倒入，使蛋全部浸没为止。
2．涂咸泥法。
干粘黄泥1000克，盐450克，用冷开水调成泥浆。将完好的鲜蛋滚上咸泥放坛中，密封贮存。夏季20天，春秋季30天左右，冬季50天左右即可成咸蛋。
加工咸蛋4步法
介绍一种新的腌鸭蛋方法，可以达到又快又好的效果。
步骤一：把新鲜、无破损的鸭蛋洗净，入1％～2％的碱水中浸泡一两天。
步骤二：将腌蛋的容器先用碱水洗刷干净，再用清水冲净，倒入饱和食盐水。
步骤三：将清水烧沸，加入食盐，边加边搅，至食盐不再溶解为止。
步骤四：将用碱水浸泡过的鸭蛋放入晾凉的食盐水中，将容器加盖，在室温15℃以上的情况下，腌20天左右即可食用。
自制萝卜干
萝卜最好采用红皮、个小的，盐粒选用粗盐为佳。它们的比例是5000克萝卜放250克盐。将小萝卜斜切成1指厚、2指宽的薄片，用盐揉匀，腌放一夜。
将腌萝卜片摊在干净板上或用针线穿成串，放在通风处吹晾，如此腌晾3天3夜。第四天，将半干的萝卜干塞入干净的大口瓶中，塞得越紧越好。
将花椒、八角、桂皮、虾皮、辣椒、生姜、橘皮放入无油锅里煮沸（加水少许），去渣，晾凉入瓶。
根据口味加适量糖或蜜、蒜泥、醋（最好是腌蒜的醋），转动瓶使汁渗进空隙中。最后滴少许好酒在瓶中，盖紧用蜡密封，并贴上制作日期，1个月后即成。此法可使萝卜干保存半年以上。
巧制香脆腌辣椒
取鲜红辣椒2500克，用干净湿布逐个擦净晾干，剪成小块。放入500克盐、适量的醋和花椒（用纱布包紧），少许蒜泥拌入辣椒，入坛按实，上面撒一层麻油，密封坛口15～20天即可食用。腌出的辣椒色红、味鲜、脆香、细嫩，久存不腐。
自己腌雪里红
以雪里红为原料的冬令菜蔬，有雪里红咸菜炖豆腐、咸雪里红炒肉末等，很受老百姓的欢迎。多数情况下，人们要用雪里红总是到商店去买，其实完全可以自己做，不仅节约，而且味美。
首先，将新鲜雪里红摘除黄叶、去根洗净，置于外面晾干。然后，等到雪里红无水后放入干净盆中，取一把雪里红放一些盐，轻轻揉搓至雪里红出水，码入坛中，放一层撒点盐，如此直到全部腌完，再于菜顶上撒点盐，用石头压好、密封。取时，不可沾油。
这样腌制出来的雪里红咸菜，色泽翠绿，味道鲜美。
妙用香椿做菜3法
1．腌香椿。
将香椿洗净，晾干水分，加上适量的食盐一起揉搓，使盐渗透到香椿里去，然后放在干净的罐或盆子里，盖上盖子，腌3～5天即可食用。
2．香椿泥。
将香椿洗净后，加上盐捣碎（爱吃辣的可加辣椒，加炒黄豆也可），再加点油，味道可口。
3．香椿蒜汁。
把香椿和蒜瓣一起捣碎成稀糊状，加上盐、香油、酱油和凉开水，做成香椿蒜汁，用来浇拌面条或当作料用，别有风味。
家庭自制韭菜花
方法一：取新鲜大朵的韭菜花3000克，加盐腌上半天。将100克鲜姜、一个苹果（约100克）洗净，切碎待用。用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆，盛在小瓦罐里，盖好罐口，置干燥阴凉处。过一周就可以食用。
方法二：买些韭菜，摘下小花（用量少，约500克），备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、香油或熟菜油待用。把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内舂，直至舂细烂为止，然后放上盐和油，拌匀装入无色的小瓶内。
约半小时后，油就浮在韭菜花酱上面来。只要温度不超过30℃，保存一年没有问题。吃时用干净筷子夹点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。
制作风味腌黄瓜
把鲜嫩的黄瓜切成5厘米长的段，由一端往下劈成4～6瓣，但须注意不要切到底，深为4厘米，用少许盐腌30分钟，接着把胡萝卜切成丝，用少许盐腌10分钟后，控去水分，葱、干辣椒、苹果、梨均切成丝，蒜剁成末。
然后把以上6种食物用少许盐、味精、辣椒面拌匀。把拌好的丝夹在黄瓜内，黄瓜的劈口整齐地向上码在容器内，把牛肉汤（水亦可）和拌丝的汁兑在一起，将黄瓜泡上，水汁要没过黄瓜，用容器盖盖上，然后放在气温20℃左右处，24小时后便可以食用。
巧做红绿小菜
取黄瓜500克，西红柿100克。将黄瓜一剖两半，从背面切成梳子形，用少许盐腌半小时，控去水，用干布沾干水分，将黄瓜放入容器里，同时将葱、姜、辣椒均切成细丝，西红柿开水烫后去皮，切成三棱块，把葱、姜丝放在黄瓜上，西红柿放在最上面。
最后把炸好的花椒油、辣椒丝同时加上糖、醋熬化，浇在黄瓜上，焖1小时。
食用时捞出，切成段盛盘中，仍在上面摆上西红柿，再摆上葱丝、姜丝、辣椒丝，然后再浇上一些前边用的汁即可。此菜甜、辣、微酸，鲜嫩脆香，好吃又好看。
自制味美溢香的奶油花生
将适量的花生米放入开水锅中，2～3分钟后捞出，盛在干净盆内，取适量的茴香、桂皮用水熬成汁，再将适量糖水与茴香、桂皮熬成的浓汁混合，滴入10～15滴食用香草精一起倒入盆中与花生米拌匀，用布盖好（最好能盖紧）。
半小时后，各种味道已入花生仁中，把布掀开，至花生米外壳无水分时，将白细沙倒入锅中炒热，再将花生米倒入翻炒，至花生米的皮层变为乳白色时，用手能轻易捻开即可起锅。待冷却后筛去细沙，即成味美溢香的奶油花生米。
美味西红柿酱自制法
选新鲜、无损、无虫害西红柿（量可随意增减）洗净、去蒂、切碎，用锅煮，看快成酱时多搅动，避免糊锅。
