大马哈鱼又叫鲑鱼、三文鱼,在人们的观念里,食物需要煮熟灭菌之后才能食用,但是平时我们吃的三文鱼却是生的,这是为什么呢?
通常在70℃以上的高温下,三文鱼中的有益脂肪酸就会被摧毁,因为多是不饱和脂肪酸,所以在高温下也最容易氧化,长时间高温烹饪,就会使三文鱼的维生素荡然无存。
如果非要熟吃,最好迅速烹饪,可以蒸、煮或者煎,但不能油炸,烹饪到三至七成熟时立刻食用,其中五成熟的时候口感和滋味最好。
吃不全熟的三文鱼,或许你会担心寄生虫和微生物。其实,只要是在正规渠道购买的合格产品,寄生虫和微生物存在的数目就会很少,也很安全。一般来说鱼肉越新鲜健康,微生物就越少,所以一定要买新鲜的鱼。
会发电的鱼
故事里的大学问
一次,渤海湾的远洋作业船队开到东海渔区赶鱼汛,在排除水下故障时,检修员遇到一件非常奇怪的事情,他刚刚潜入水下,无意间碰到了什么东西,便突然四肢麻木,浑身战栗起来。
后来,当地渔民告诉检修员,这是栖居在海底的一种软骨鱼——电鳐在作怪,它能放电。原来,检修员感到四肢麻木是被电鳐电到了。真是太奇怪了,鱼怎么会放电呢?
真相是这样的
其实,会发电的鱼并不只有电鳐,目前已经发现有500多种鱼的体内都有“发电机”,其中最著名的当属生长在大西洋中的电鳐。电鳐身长2米左右,体重有100多公斤,尾巴很长,色彩鲜艳,它每次放电一般为70~80伏,往往在连续放电中的首次可达100伏,最大的个体放电在200伏左右,功率达3千瓦。那么,电鳐为什么要放电呢?
原来,电鳐尾部两侧肌肉是由有规则地排列着的6000~10000枚肌肉薄片组成,薄片之间有结缔组织相隔,并有许多神经直通中枢神经系统。每枚肌肉薄片如同一个小电池,虽然只能产生150毫伏的电压,但近万个“小电池”串联起来,就可以产生很高的电压。
电鳐尾部发出的电流,流向头部的感受器,从而在身体周围形成一个弱电场。电鳐中枢神经系统中有专门的细胞来监视电感受器的活动,并能根据监视的结果指挥电鳐的行为,决定采取捕食行为或避让行为。
电鳐放完体内蓄存的电能后,需要经过一段时间的积聚,才能继续放电。利用电鳐的这个特点,巴西人在捕电鳐时,会先把家畜赶到河里,引诱电鳐放电,等到电鳐放完电,才进行捕获。
海洋鱼类千奇百怪,不仅有会发电的鱼,还有会钓鱼的鱼。“钓鱼鱼”生活在海洋深处,身长只有4厘米,相貌狰狞可怕,全身漆黑,且长满了硬刺。它的牙齿长在嘴唇上,便于随嘴唇向上或向外任意翻转,看上去非常吓人。
俗话说,人不可貌相。鱼亦如此,“钓鱼鱼”虽然相貌丑陋,却身怀绝技,它的前额上有一个细长的圆筒,在圆筒的尖端有一条很长的细鞭,细鞭末端有三只钓钩形的角质爪,每只爪下都有一盏黄色的“探照灯”。
如果有小鱼靠近,钓鱼鱼就会把“细鞭”往上一甩,如同一条虫儿在蠕动,等到小鱼游近了,“钓鱼鱼”就会伸出角质爪,将小鱼擒获。不要以为它钓鱼只为填饱肚子,有时候它吃饱了,也会钓鱼,然后把小鱼抛向远处,当成一种游戏。
鱼是怎样睡觉的
故事里的大学问
张亮家养了两条金鱼,他每天都给金鱼喂食,细心地观察金鱼,他发现金鱼从来都不闭眼睛,难道金鱼从来不睡觉吗?于是,张亮做了一个实验。
一天晚上,张亮发现金鱼一动不动,就拿了几粒鱼食扔在金鱼的前面,金鱼甩了甩尾巴,马上游过来把鱼食吃了,原来金鱼并没有睡觉。又过了一个小时,张亮看见金鱼又一动不动了,决定再撒一些鱼食,这回金鱼并没有游过来,而是一动不动。张亮又用手拨弄了一下鱼缸,但金鱼依然一动不动,原来金鱼是在睡觉。可是,鱼睡觉为什么不闭眼呢?
真相是这样的
平时我们观察鱼时会发现,鱼的眼睛总是睁着,而且总是一直在游动,即使它静止在一个地方,但它的鳍和鳃也在有规律地活动。那么,是不是鱼从来不睡觉呢?
当然不是,鱼和所有背椎动物一样,都需要睡眠,以消除身体的疲劳,只是鱼的睡眠与众不同——它是睁眼睡觉的。
大部分硬骨鱼类都没有眼睑,这与人类是不同的。人类和其他陆生动物的眼睑的作用主要表现在:一、在眨眼的时候使眼球表面保持湿润;二、通过闭眼防止异物进入到眼睛里;三、在睡觉的时候,避免视神经受到光线刺激。
但由于鱼的生活环境与陆生动物不同,它们生活在水里,不需要通过眨眼使眼球表面保持湿润,当然水中也不会有风沙,不必担心有异物进入眼睛里,即使有,因为在水中,也很容易处理。由于鱼睡觉的时候很难找到安全的地方,所以,需要保持警惕,睁着眼睛有利于鱼类对危险及时做出反应。所以,对鱼来说,眼睑是没有用的,于是在进化过程中眼睑就消失了。
还有一个疑问:我们为什么很难发现鱼在睡觉呢?总觉得它一直在保持清醒的状态呢?这是因为鱼睡觉是通过两个脑半球交替进行的,平时一个脑半球处于睡眠状态,另一个醒着,每隔十几分钟,就有节奏地变化一次。因为间隔时间短,所以,我们误以为鱼不休息。实际上,天黑以后,除了部分饥饿的鱼还醒着,一般鱼都会休息。
在安徒生童话里,美人鱼是个美丽善良的海的女儿。那么,美人鱼真的存在吗?
实际上,“美人鱼”是一种海兽,名叫儒艮。儒艮与陆地上的亚洲象有着共同的祖先,后来进入海洋,已有2500万年的海洋生存史,是世界上珍贵稀有的海洋哺乳动物。
说它是美人鱼,是因为它有和人类相近的地方,首先,儒艮的体型有像女人的地方,它退化了的前肢胸鳍旁边长着一对乳房,位置与人类相似。其次,雌儒艮生了小儒艮以后,会有18个月左右的哺乳期。在喂养小儒艮时,它在海草丛中露出半截身子,用双鳍抱着小儒艮哺乳,就像一个母亲抱着孩子。
虽然人们把儒艮称为“美人鱼”,其实它一点都不美。它体形像个巨大的纺锤,身大头小尾巴像月牙,还有像耗子一样的眼睛,鼻孔顶在头上,耳朵无耳沿,皮色灰白,身上还长着硬刺。
鱼鳞片上的秘密
故事里的大学问
传说,在很久以前,女娲用泥土造了鱼。据说,女娲造出来的第一批鱼,是没有鱼鳞,没有鳍的,却有四条腿。
当时,神州大地发生了一场战争,水神共工和火神祝融打了起来。水神共工打了败仗不服气,一头撞倒了不周山,把擎天柱撞断了一根,把天空撞出了一个大洞,还把东南角地皮也撞得往下陷。这场战争给世间带来了深重灾难,女娲千方百计去寻找补天的办法。同时,要想办法找到四根天柱,把天撑起来。一天,她从地上行走的动物中得到启发,想用动物的粗腿化作天柱去顶天。可是,她找了很多动物都不愿意用自己的腿去顶天。
后来,鱼答应了女娲的要求,女娲便给鱼做了手术,把它的四条腿割了下来,变成了四根擎天柱,把天重新牢牢地顶住了。从此以后,鱼就没有了腿,女娲用手帕把割腿后的鱼尾巴包扎起来,打成了个结子,日后就成了鱼鳍。为了补偿鱼的奉献,女娲把补天时遗留下来的五彩石的颜色,分别涂在鱼的身上,还用石刀划了一条条好看的花纹,日后就成了鱼鳞。
那么,你知道鱼鳞有什么作用吗?鱼鳍又是用来做什么的呢?
真相是这样的
鱼周身布满了鳞片,给鱼提供了一道保护屏障,使它与周围的微生物隔绝,有效地避免感染,防止疾病侵袭。而鱼鳞作为一层外部骨架,可以使鱼的身体保持一定的外形,还可以使鱼体减少与水的摩擦,减少阻力,当然也具有一定的保护作用,它光滑的身体使人们很难抓住它。
仔细观察,你还会发现鱼腹部的鳞片,能反射和折射亮光,好像一面镜子,它的好处是使水底下凶猛的水生动物眩目,辨不清物体,是鱼天然的伪装。
除此之外,鱼鳞还隐藏着一个秘密,那就是鱼的年龄。取已生长多年的鱼的一片鳞片,放在显微镜或放大镜下观察,你会发现鳞片表面有黑白相间的环状条纹,如同树木横断面上的年轮。想要判断鱼的年龄,只要仔细数出鳞片上黑色环状条纹的圈数,再加上一,就是鱼的实际年龄。
接下来我们来说一说鱼鳍,鱼鳍分为胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍和尾鳍。鱼鳍有感知水流的作用,对鱼来说非常重要,不同的鱼鳍作用是不同的。如背鳍和臀鳍起平衡作用;胸鳍可以帮助变换方向,起刹车作用;腹鳍帮助胸鳍起制动作用。
鱼游泳时左右摆动身体,拉紧体侧肌肉做S形运动,向后拨水使身体向前移动。如果我们将鱼鳍绑住,鱼照样能前进、转弯,但身体会摇摇晃晃,甚至会将腹部翻到水面上来,鱼前进也是靠尾鳍的摆动,与行船时摇橹是一样的道理。
鱼鳞对鱼起到保护作用,可是,黄鳝、鲶鱼看起来好像没有鳞片,是不是所有的鱼都有鳞片呢?
其实所有鱼都有鳞,鳞像盔甲一样保护鱼柔软的身体。有的鱼看起来没有鳞,表面很光滑,实际上它们也有鳞,只是我们肉眼看不到,需要用放大镜才能看到,当然也有用放大镜都看不到的,比如鳗鱼,因为它的鳞长在皮下。
鸠占鹊巢的寄居蟹
故事里的大学问
有一天,龙虾与寄居蟹在深海中相遇,寄居蟹看见龙虾正在将身上的硬壳脱掉,露出娇嫩的身躯。寄居蟹非常紧张地问:“你这么做不疼吗?”
龙虾气定神闲地说:“谢谢你的关心。但我们龙虾每次成长都必须先脱掉旧壳,才能生长出更坚固的外壳。”寄居蟹不解地摇摇头,它才不愿意让自己这么痛苦,躲在别人的壳中,生活多安逸啊!
这个故事告诉我们,只有经历痛苦才能长大。那么,你能从生物的角度来解释寄居蟹躲在其他软体动物壳中的行为吗?
真相是这样的
在生物界,不仅存在着环环相扣的食物链,也存在动物之间的相互依存,互惠互利的共生现象。共生又叫互利共生,是两种生物彼此互利地生存在一起,缺此失彼都不能生存的一类种间关系,是生物之间相互关系的高度发展。
寄居蟹可以和很多生物共同生活在一起,比如海葵,海葵的刺丝胞能提供给寄居蟹某种程度的保护,而海葵可在壳上获得栖息的硬基质、在寄居蟹觅食时可获得碎屑。还有水螅虫,它也能提供给寄居蟹一定程度的保护,并避免其他大型有害的附生物在壳上形成聚落。而水螅虫除了可获得碎屑外,也能利用寄居蟹避免被底质淹没,甚至当寄居蟹聚集时也能促进水螅的有性生殖。
平时,我们看到寄居蟹的“房子”有贝壳、蜗牛壳、海螺壳,甚至可以用瓶盖来充当房子,等到寄居蟹长大了,就需要寻找一个合适的房子来给自己安家。它会向海螺发起进攻,把海螺弄死、撕碎。然后,钻进去,用尾巴钩住螺壳的顶端,几条短腿撑住螺壳内壁,长腿伸到壳外爬行,用大螯守住壳口。这样,它就搬进了一个新家。
在海洋之中,除了寄居蟹外,典型的共生现象还有海葵和小丑鱼,海葵有很多毒刺,但不会伤害小丑鱼,海葵保护小丑鱼不受其他鱼类攻击,小丑鱼吃海葵消化完的残渣,帮他清理身体,甚至小丑鱼还可以当作海葵捕食其他鱼类的“诱饵”。
寄居蟹因生活的环境不同,可以分为海栖寄居蟹和陆栖寄居蟹,一般海栖的寄居蟹会在海洋里或海滩礁岩浅水里生活,而陆栖寄居蟹则在海滩沿岸等内陆地带生活。
除了生活环境不同外,海栖寄居蟹和陆栖寄居蟹的不同之处还在于两对螯脚的大小,陆栖寄居蟹的左螯脚比右螯脚大,而海栖寄居蟹则并不一定是这样。海栖寄居蟹的螯脚可以是相同大小,或右螯脚小于左螯脚,或左螯脚小于右螯脚。
蛇会闻歌起舞是怎么回事
故事里的大学问
蛇会“闻歌起舞”?若不是亲眼看到,李俊肯定不会相信。周末的一天,李俊和小伙伴去动物园玩。刚进动物园就看到几个印度人正在表演,好奇的李俊和小伙伴们挤进人群,一看究竟。
进到人群之后,李俊惊呆了,一个印度人正在对着眼镜蛇吹奏音乐,更令人感到惊奇的是,眼镜蛇竟然跟着节奏摇摆起来,像是在跳舞一样。那么,蛇真的会闻歌起舞吗?
真相是这样的
在蛇体的表面,你是找不到蛇的耳朵的,没有耳朵,就听不到声音,难道蛇是个“聋子”吗?
其实,蛇只是没有外耳和中耳,没有耳柱骨,没有鼓膜、鼓室和耳咽管。也就是说,蛇不能接收空气传导来的声波,它的听觉很迟钝,只能听到频率很低的声音,所以不可能对玩蛇者吹奏出来的音乐有所反应。
蛇收听外来讯息的方式是经由下颚骨表面接收外界声音的振动,再透过内耳的杆状镫骨传递至大脑。一般蛇在行走时下颚骨紧贴着地面,所以能敏感地感受到地面的振动,所以,蛇能听到的声音是来自地面所传递的振动。
蛇能感觉到玩蛇者的脚在地上轻拍、木棒在蛇筐上敲动的震动,当它感到动静时,就会从蛇筐里探出头来,寻找出击的目标。蛇摇摆不定只是为了保持其上身能“站立”在空中,这与音乐毫无关系。由于蛇对从地面传来的振动很敏感,所以,人在草地上劳动或行走时,就能把蛇吓走,这就是“打草惊蛇”的道理。