“病从口入”，医学专家认为，人的很多疾病固然跟遗传基因有关，但与进食关系也很大。长期进食不合理、不科学，不仅会造成许多难治之症，而且会缩短寿命。
不是什么东西都是多多益善，“物极必反”的道理在养生方面照样适用。“口福”是一条河，也会泛滥成灾。很多食品营养学家的研究表明，世界上人均消费肉食、动物油脂和奶酶最多的一些国家，恰恰是世界心脏病死亡率最高的国家。由营养过剩引起的疾病越来越多，可是，人们往往忽视“吃”所带来的灾祸。丰富的美味食品给人们带来的不是幸福，而与日俱增的无端忧虑与烦恼。
精加工丢弃的不全是糟粕，色、香、味的过分追求将会破坏食物中的营养成分。当一种营养成分摄取量太多或太少时，就会影响到其他营养成分的消化吸收。因此，人越偏食，健康就越差。
现代人患有肥胖症、糖尿病、高血压、心脏病、肾脏病等富贵病的越来越多，因此，一个除了色、香、味以外，还要吃了健康长寿的“膳食学”，就成了首当其冲、当务之急的需要了。
一、健康的营养都相似
1.五行的基本概念及其内涵
（1）五行的基本概念及其内涵
古人煮饭，需要一个灶（土），灶上放一口锅（金），锅中放些水（水），灶内放些柴（木），然后点火（火）做饭。可见，金、木、水、火、土对做饭来说，样样都不能少。
人类要生存发展，首先是解决吃饭问题。而要解决吃饭问题，金、木、水、火、土五种基本物质不能少，我国古代先民是在长期的社会实践中逐渐建立起“五行”概念的。后来进一步引申为，世界上一切事物都是由这五种基本物质之间的运动变化而生成的。
五行，代表五种典型事物，金、木、水、火、土这五个文字只不过是它们的代表符号。所以，我们不能简单机械地认为，“金”就是黄金，“水”就是平常喝的水，它有着极其丰富的内涵。如五行中的“木”，古人称“木曰曲直”，“曲直”本是指树木的生长形态，后来把具有生长、生发、条达舒畅等性质或作用的事物均归属于“木”，如自然界的东方（取日升之意）、春天（取万木生长时辰之意）等都归之于“木”这一行。
五行，不单是指五种物质，而是广指自然界中的五种状态：木表示生命态，火是气态，土是综合、平衡态（万物归土、土生万物），金表示结构致密、比较硬的固态，水表示液体。
木，具有生发特性，其禀性温和向上，而东方正是太阳初升之处，故木属东方、对应绿色（草木皆为绿色）；火具有炎热向上的特性，而南方气候炎热，故火属南方、对应红色（火焰呈现红色）；金的特性是清凉萧条，而西方正是太阳落山、荒凉之地，故金属西方、对应白色（我们把稀有贵重金属元素铂通称为“白金”，而古代则把银子称其为白金，故而古人将金与白色对应）；水的特性是寒冷向下，而北方正是天寒地冻，故水属北方、对应黑色（北方素有“黑土地”之称）；土的特性是生养化育，厚实适中，故中央为土所在之地、对应黄色（中原大地自古以“黄土地”著称）。
（2）五行相生相克的原理与人的建康
五行相生，表示一种事物对另一种事物有促进增长的作用。即：木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。
五行相克，表示一种事物对另一种事物有制约和克制的作用。即：木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。
五行学说，主要以五行相生与相克来说明事物间的相互关系。五行中任何一行太过或不及，又可引起相乘和相侮的变化。五行的相生、相克属于正常，正是它们的运动维持了整体的平衡和稳定；而相乘、相侮属异常，破坏了整体的平衡与稳定。
五行学说，将人体内脏的特性予以分类，用以说明五脏的生理功能。例如，肝属木，木的特性是生发，柔和；心属火，火的特性是阳热，上炎；脾属土，土的特性是长养，变化；肺属金，金的特性是清肃，坚劲；肾属水，水的特性是寒润，下行。
食物按照五味分为酸、苦、甘、辛、咸五种，分别木、火、土、金、水五行对应。《尚书·洪范》记载：“润下作咸，炎上作苦，曲直作酸，从革作辛，稼穑作甘”，阐述了五行与五味的相互搭配；《周礼·天宫·疾医》中又将五味进一步延伸，提出：“以五味五谷五药养其病。”
五行学说不仅说明在生理情况下，脏腑间的相互联系，而且也可说明在病理情况下，脏腑间的相互影响，一脏的病变可以传至他脏，他脏的病变可以传至此脏，具体分为相生关系转变和相克关系传变两类。
五行学说在养生学中的应用，就是利用五行的相生相克关系，通过五行的调控，促进人体机能的正常有序，从而达到健康益寿的目的。疾病的发生发展，有时与脏腑的生克关系异常有关。因此，在预防与治疗时，除了对病变的脏器进行调治外，还应考虑其他有关的脏腑，并调整其关系，控制其病变，以达到治疗之目的。
2.生命的能源来自何方
警察抓到了一个小偷，把他关押在拘留所。早饭时小偷说“老爷，对不起，能给两块豆腐吃吗？”原来这个犯人从不吃一粒米饭，只吃豆腐。没办法，在这个犯人被拘留期内，看守所只好与豆腐房签了合同，早、中、晚三餐，豆腐房按时送来豆腐。等到小偷走出拘留所，他的身体比原来更健壮了。
最近，许多书上说作为蛋白质的补给源，豆类要比肉类好得多。看来，那个小偷比任何人都更会保养身体。由此可见，现代一些所谓的“先进”观念，早在很久以前就被人们所注意到了。
谈到营养，就必然讲到蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、无机盐、水等营养素。其实，这种分类描述恰好与我国古代的五行学说不谋而合，若按此思路研究下去，定会创建出一套完整的“东方营养学”。笔者不才，把几点构思介绍如下，一是便于普通读者对几种营养素有个更通俗的了解，二是为致力于此的研究者提供一点参考。
（1）土：蛋白质——生命的基础
大地是生命之本，人体的每一部分都离不开蛋白质，故而蛋白质与五行中的“土”对应，象征生命的基础。蛋白质是生长发育的必需品，又是生命活动中许多重要物质的组成部分，如核蛋白、激素、酶、抗体等。无怪乎恩格斯说：“生命是蛋白体的存在方式”。
蛋白质由二十种彼此不同的氨基酸组成。但其中八种与生命直接关联的氨基酸，人体自身无法合成，必需从日常食物中摄取，故称为“必需氨基酸”。如苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、缎氨酸、赖氨酸、色氨酸和苏氨酸。就氨基酸来说，又有完全与不完全之分。乳、蛋等动物性食品中所含的蛋白质属于完全蛋白质，杂粮、豆类等食物中所含的是不完全蛋白质。
（2）火：糖（碳水化合物）、脂肪——人体之煤
煤是动力机械的能源之一；糖也如此，是人体的能源。故谈起糖，有人用“人体之煤”来比喻它。煤是燃料，是火之源，故而糖（碳水化合物）与五行中的“火”对应，象征人体的能源。糖是由碳、氢、氧三种元素构成的化合物。食物中主要的糖类是葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、糖元、纤维素和果胶等。一克糖经体内氧化可产生四千卡的热量。我国人民60%～70%的热量来白米、麦、玉米、高粱、豆类等。成人每天一般需要糖是四十至五十克，不足此量者可使人消瘦，过多又会转化为脂肪使人肥胖。
脂肪也是人体热能的重要来源，所以我们把它也纳入“火”的行列。一克脂肪可产生九千卡热量，比蛋白质、糖的产热量高一倍半。人体的脂肪包括中性脂肪和类脂质化合物。中性脂肪又叫三酸甘油脂。分布于皮下、肌肉间隙以及脏器周围。人的肥胖就是皮下脂肪堆积过多的缘故。类脂质中磷脂、胆固醇和脑甘脂等比较稳定，是构成人体组织的重要成份。
（3）木：维生素——健康的使者
维生素是人体新陈代谢的必需物质，而没有了新陈代谢便意味着生命的死亡，故而微生物与五行中的“木”对应，象征健康的使者。虽说食物中维生素含量甚微，其功能却不可低估，过去曾一度被称为“维他命”。体内一旦维生素缺乏，新陈代谢就会出毛病。维生素能帮助机体吸收大量的能源，是构成基本物质的原料，起到与酶和激素相同的作用，因此，它对维持人的健康起着重要作用。
维生素有两大类：一类是脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等；另一类是水溶性维生素，如维生素C、维生素B、维生素P等。目前，已知的维生素约有二十余种。
（4）金：微量元素（无机盐）——健康大厦的钢筋
钙、磷、铁等微量元素，都是无机盐的主要成分，是构成人体组织和维持正常生理活动所必需的物质。钙和磷是骨骼的重要成分，而铁则是生成血红蛋白的主要材料；磷还和硫一起参与蛋白质的合成。人体内的无机盐由于新陈代谢的结果，每天都有一定数量排出体外，因此需要经常地从膳食中补充。一旦缺乏，疾病便会四起。
微量元素是组成骨骼的重要成分，而骨骼对人体而言，就像支撑大厦的钢筋一样，况且钙、铁等本身就是金属元素，故而微量元素与五行中的“金”对应，象征健康大厦的钢筋。
（5）水：水——生命活力的源泉
水是与生命最为紧密的物质，是一切生物生存的必要条件，是人体组织中不可缺少的成分，是一种非常重要的营养素。水能调节体温，促进物质代谢。水和蛋白质、糖、磷质结合，能发挥其复杂的生理作用。如果人体内的水分损失20%，便无法进行氧化、还原、分解、合成等正常的生理活动。
任何生命都离不开水，没有了水的滋养生命便失去了活力，故而水象征生命活力的源泉。
3.天然食品的营养奥秘
在旧约圣经的“出埃及记”中，记载着预言家摩西率领的40万以色列人在荒野中，依靠着自天而降的神食维持生命的故事，据说现在，那个地方还有着一种类似神食的天然食物的“面包树”。
然而，在南非的科尔迪拉北部地区，真的存在这样一种供给天然食物的“神树”，当地土著人称它为“牛奶树”。这种植物，遇到大旱，几个月滴不落之年，他们就划破“牛奶树”的树干，如同割胶一样，使树中富有营养、带着甜味的液体流出来。
当地的土著居民们一般都赶在日出前，拿着大个的容器，去采集天然牛奶。因这时树的“牛奶”含量最多，流入容器的牛奶呈黄色。表面上有一层薄薄的膜，略有些浓。土著居民有的津津有味地迫不急待地喝着刚采来的“牛奶”，有的匆匆赶回家中，将“牛奶”给等在家中的孩子送去。据化学分析结果表明，这种牛奶树的乳液浓，营养成分几乎与天然牛奶相同。
其实，老天赠予人类类似的天然食物很多，只是我们根本没有很好地开发利用它们。我们中的许多人，过分迷信人造食品，尤其是那些从天然植物中提取出来的单一“营养素”，以至于本末倒置，离天然食物越来越远，其结果是害人害己。
由于现在科学技术的局限性，人们对于营养素的种类和每一个营养素之间的关系认识都很模糊，众说纷纭。譬如，烟酸（VitaminB3），被发现对清理心血管有效，于是人们就大量服用烟酸。几年以后，发现烟酸的服用，如果没有同其他维生素B群一起服用，根本就不被小肠吸收，吃了也等于白吃。再如，维生素E在刚问世时，宣传得像“万能仙丹”一样，从增强性功能到心脏病，百病包医。后来人证明维生素E“不中用”，于是就有维生素E1出世，接着E2，E3，E4，E5，E6，似乎还是未能挽救维生素E的名誉。再如，钙质似乎是人体最需要的矿物质，于是人们吃钙片，打钙针，闹得不亦乐乎。结果发现，服钙的同时，若不服镁，则钙根本不可能被吸收。于是市场上就有钙、镁合成剂。后来又发现，钙加了镁还是不吸收，非再加荷尔蒙不可。乱用荷尔蒙就要生癌。这怎么办？
这些问题的出现，是西方分析科学观念的必然。如果说苹果吃了有益，他们就要问苹果里的什么部分对人有益？同样，橘子里的什么部分有益？最后，就得出维生素C有益的必然结论来。既然只是维生素C才有益，那么，维生素C又何必一定要从橘子里抽取，只要它的化学结构相同，用人工合成的办法，就可以节省成本，又容易大量制造，大量推销，大量赚钱。由此，维生素C的营养价值就取代了橘子、苹果。
然而，维生素C真的能代替苹果、橘子吗？有人将其提取过程用一个公式概括：维生素C苹果+盐酸-X（丢掉的全部）。我们从这个“公式”中可以了解到：许多东西在酸化分解、隔离提取中丢掉了。然而，丢掉的东西里面有多少？一般科学家都承认，至少有两千种东西，只是人们还没有那个能力去发现它们和给它们命名。这些被丢弃的东西，说不定就是让维生素C发挥营养作用的东西；没有了他们，维生素C的作用能否发挥出来也便成了问题。既然这样，那么公式中的“等号”就应该换成“小于号”。
那些吃维生素B群的人，两个小时之后小便黄绿。经过化验，所有的维生素B都原封不动地从小便里排出来了。可见，人体对于这些人工隔离出来的“维生素”敬而远之，根本不予吸收。而人们吃青菜和豆类，里面都含有充分的维生素B，小便里却不像吃了维生素B一样小便黄绿，因为维生素B都被人体吸收、处理和运用了。由此看来，维生素的知识是好的，靠人工的维生素来取得健康的方式是行不通的。还是吃天然食品好处多。
4.营养吸收与什么有关
有位女患者，50多岁，经常吃鱼、吃辣椒，但从来没发生过什么反应。有一天，由于孩子和她不一心，要钱、要房，还拉着老伴闹分家，没有一个孩子关心她、体贴她，她既恼怒又伤心。第二天，在右侧颈部发生7×8厘米大一片冒针头大的、尖顶的、大小较一致的红色丘疱疹，符合湿疹。自觉瘙痒，吃点腥辣食物，痒得就更加明显。
湿疹的病因和发病机理很复杂。因食物、植物、动物羽毛、感染病灶等等引起的过敏反应是较多见的。然而，各种物理因素，甚至精神因素也可以引起湿疹的发生。上述例子便是精神因素能导致湿疹发生的病例之一。
现实生活中，因情绪不好导致食物中毒的事件时有发生，因此古人不但注重饮食的营养成分，还特别强调营养的吸收条件。以下便是古人的经验总结，值得我们好好学习。
首先，饮食时应专心一致。如果在进食时三心二意，一面看书或思考问题，一面饮食，这样既不能品尝食物中的滋味，又影响脾胃的消化吸收。
其次，饮食时应心情舒畅。古人曾说过，食后不可动怒，怒后不可进食。实际上，良好的情绪有利于食物的消化、吸收，而情绪不好常常导致不食，食则不化。所以，现在很多餐厅都有悦耳的音乐伴着顾客用餐，以增强食欲，这与古人的提倡不谋而合。
再次，饮食还应细嚼。在进食时应该细嚼缓咽，这是促进消化吸收的重要环节。“囫囵吞枣”，“狼吞虎咽”，是不利于从饮食中取得营养的。
此外，营养吸收还与饭后的保养密切相关，否则会导致“前功尽弃”。所以，古人十分重视饭后的保养，主要有提倡饭后缓行、饭后摩腹，反对饱食急行。
二、不同时段，吃法有别
1.一日三餐，饮食有序
一辆车在路边停下，下来一个人，在路边挖了一个坑，然后回到车里；过了一会儿，车上下来另一个人，把坑又填上了。车子向前走了一段距离，那个人又下来挖了个坑，过了一会儿，又是另一个人把坑填上了。就这样，车子每走一段，就重复一次挖坑、休息、填坑……有人感到纳闷，忍不住跑过去问道：“你们在做什么？”两个工人回答道：“我们三个人在实施一项绿化高速公路的计划，今天负责栽树的那人病了。”
本来很完善的一套分工负责制流程，由于中间有个环节出了问题，致使整个流程彻底失败。如此这般现象，由于暴露在外，我们能够看见，所以觉得好笑；然而，我们的一日三餐，也犹如这样一套流水线，由于对营养的消化吸收过程我们看不见，所以不会马上看出因为某个环节错乱带来的危害。故此，我们才大力提倡，“一日三餐，饮食有序”，不要人为地破坏人体故有的那套消化吸收流程，使其永远保持正常状态。
我国古代养生家强调饮食必须定时、适量、有规律，做到“饮食有节”、“饮食有序”。一般来说，饮食的规律性是按照日常生活、工作学习的安排而定，这样使摄入的热量和各种营养素适应人体的消耗，从而提高工作效率，同时保证进食与消化过程协调一致，使吃进的食物能充分地被消化吸收。
俗语说：“早饭吃好，午饭吃饱，晚饭吃少。”根据一天三餐食物分配比例，早餐应占全日总热量的30%～35%，午餐应占全日总热量的40%，晚餐应占全日总热量的25%～30%。
从正常的饮食安排来看，每日三餐，每餐之间间隔5～6小时。一般混合性食物在胃中停留的时间约为4～5小时，而且脾胃也需要休息一定时间，才能恢复其功能。所以，两餐之间间隔5～6小时，是合乎脾胃的消化、吸收功能要求的。
早餐吃好是十分重要的，它是影响整天精力的大问题。因为从晚饭到次晨，经过大约12小时消化，基本上是处于空腹状态。如果早餐不吃、少吃或吃得不好，补充脏腑活动需要的水谷中精微不足，造成不到中午吃饭时间已经饥肠辘辘、头晕眼花、神疲乏力、注意力不能集中，以致影响工作效率。
中餐是补充上午的消耗，为下午更好地进行工作继续做好供应，起着承上启下的作用。所以，中餐饱的含意就是在数量和质量上都应注意，适量多一些，好一些。
晚餐少的含义包括食用的数量少和脂肪少。古代医家指出：“饱食即卧乃生百病”。因为晚上睡觉，活动降低至最小值，如摄入过多营养物质，容易造成过剩，转化成脂肪贮存起来，日久天长，人会发胖，增加心脏负担，容易产生心血管疾病。同时，晚餐过饱，会增加胃肠负担，出现腹胀，消化不良，以致影响睡眠。
2.因地制宜，不能滥“补”
一家公司开展办公室绿化运动，许多同事在办公室的案头或公文柜上放置一盆盆的植物。大家习惯用喝剩下的咖啡或茶水浇花，株株茂盛，只有一棵例外。大家都不明白那盆花为什么长不好。后来有位有心者终于破解了其中奥秘，于是在这盆花前放置一块牌子，上面写道：“此花好喝清茶，不喜咖啡。”一周后，这盆花也变得同其他植物一样枝叶繁茂。
花木有别，尚有“好喝清茶，不喜咖啡”之异，人体对营养的需求岂能一概而论，仅靠一个“补”字了得。所以我们提倡要因人而异、因地制宜，不能一味地滥补。
以汤色浓重的红糖水补血，以状似脑仁的核挑补脑，或是用猪腰子补肾，羊肚子补脾，这些看似朴拙幼稚的做法，实际包含着中国古代先哲“天人相应”的大道理，也是我国古代先民常年养生经验的积累。就像流传于田间地头的民间“物候学”（根据物候情况判断天时，选择最为适合的谷类播种），往往令那些盲目迷信气象预报者望尘莫及一样，流传于饭余茶后的“养生学”（诸如“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”之类），往往会收到意想不到的养生效果。时下，西方人提倡“回归自然”，作者断言，流传于中国民间的这些“土法”，将成为自然养生的主流方法，因为它们更接近“自然原则”。
纵观历史，“补”的方法一直随着生活方式的改变而变化。旧时的中国，大众营养不良的时候居多，所以补的观念就会代代相传，深入人心，成为传统。就目前而言，生活好了，吃补品补药的也就多了，其目的是为了强壮身体、延年益寿。不过进补一定要讲究科学，不能以补代食，以补伤身。
中医认为病人和老人在保健运动和摄生养性的基础上，根据体质的不同和防治疾病的需要，适当地辅以滋补药物，对于治疗疾病、延缓衰老是有一定帮助的。但药物终属补偏救弊之品，使用不当或滥用，不但无益反而有害，因此，我们提倡辩证性地进补。
科学研究表明，正处于生长发育期的孩子，如果父母经常让他们服用蜂王浆、花粉食品、人参、虫草等补品、补药，容易导致假性早熟。
但是，这种现象至今未能引起更多家长的注意。许多家长由于爱子心切，常常买些补品补药让孩子服用，希望孩子长得更健康和壮实一些，结果事与愿违，反而有损孩子的身心健康，不利于孩子的正常生长发育。
中国的医学是整体观，一定要身心一起治疗。首先有病的人要先增加抵抗力，饮食方面要清淡，吃容易消化的东西，以减轻负担。例如，用红萝卜汁来吸收养分，而不需要吃它的残渣，这样，才能帮助身体快点复原。有些癌症患者本来改变饮食吃素，病情已经稳定下来，周围的亲友知道他有病，都认为营养不够，要补一补，结果这一补反而没救了。因为，癌症使细胞无限制生长繁殖造成的。这种情形下，补品是不能乱吃的，特别是鸡、人参等，在中医上是属热性，还有海鲜类更是会刺激其生长。到现在为止，还没有听说过用吃肉来治疗癌症的方法，但是用植物蔬菜来治疗的例子，不管在欧洲或美国都很多。
三、所需不同，进食有异
1.饮食方案因故有别
古代有一位国王，为了躲避贼寇逃到郊野，乡下农夫拿豆叶汤给他吃，他觉得味道非常甘美，后来回到宫中就想那豆叶汤，便采了豆叶做汤吃，却不觉得甘美了。
都是用豆叶做的汤，第一次是在野外百姓家，肯定是非常简单的做法；第二次是在王宫专用厨房，肯定添加不少精美调料，然而这位国王却感到后者的味道远远不如前者“甘美”，是第二次豆叶汤的味道真的不如第一次吗？当然不是，是这位国王两次所处的心境不同。
对于一个处于饥饿状态下的人来说，他所需要的是能填饱肚子的普通饭菜，若给他喝人参汤反而会要了他的命，这就是人的需求不同，饮食方案也应相应有别的道理所在。因此，我们提倡“因人而异、因地制宜”的饮食方案。
（1）运动员运动后要适当多吃糖
运动以后，由于交感神经还在继续兴奋着，胃肠的蠕动和分泌受到一定程度的抑制，消化机能还未充分恢复，对食物的消化能力还差，所以不宜马上吃进大量的食物，以免发生食欲减退和消化不良等情况。另外，在体育活动后的膳食中，应多补充一些糖，少吃些脂肪。因为运动时肝脏储存的糖被大量消耗后，脂肪就会乘机参加代谢，运动时间延长，脂肪参加代谢供应能量所占的比例也就越多，以致在运动后，肝脏中仍有脂肪的堆积。脂肪在肝中堆积，就使肝功能下降，而如果食物中增加些糖，就会有利于肝中脂肪的氧化，有助于消除脂肪对肝脏的影响。
（2）肥胖之人要减食糖和脂肪
单纯性肥胖的原因是摄入的热量大于消耗的热量、余热过量贮存之故。控制饮食，就是使进入体内的热量要少于消耗的热量，为了补充身体热量的需要，就必须动用体内贮存的热量，因此就消耗体内贮存的过量的脂肪，这样就使体内的脂肪减少，以达到减肥的目的。人体热量供应主要来源于食物中的糖类、蛋白质，脂肪三种物质，糖最容易使人发胖，其次是脂肪，所以要做到减少每天糖和脂肪的食入量。
（3）压力过大之人要重质不重量
“借酒消愁愁更愁”。酒精、尼古丁以及茶叶、咖啡和可乐里的咖啡因只能给情绪提供暂时的高潮，但随之而来的则是低潮。法国人每日酒精摄人量之高众所周知，他们的中风率和肝硬化发病率明显高得多。因此，减轻压力不应该借助于刺激物。为了减轻压力，在饮食方面要重质不重量，多吃豆腐、豆类、芽菜等绿色或黄色蔬菜食品，着重高蛋白、低热量型的饮食方式。
（4）亚健康人士适宜吃什么？
有些食物能增强我们的理解力和记忆力，有助于加快思考速度，提高办事效率，是亚健康人士，尤其是从事脑力劳动的人的好帮手。
香蕉，是色胶酸和维生素B6的超级来源，在人体内能帮助大脑制造一种化学成分——血清素，这是一种能让大脑产生平安和快乐感的物质，甚至还有镇痛的效应；香蕉含有生物碱，可以振奋精神和提高信心。柠檬，能活跃思维，增强记忆，使人精神饱满。油梨，含有丰富的油酸，有助于集中注意力，强健神经系统，是短期记忆的能量来源，一般每天吃半个油梨就能满足人体所需。核挑，可以强健神经系统，促进大脑活动，对面临长时间脑力活动或长途驾驶者十分有益。无花果，含有类似阿司匹林的化学物质和香精泊，可稀释血液，有利于大脑供氧，开拓思路，激发创作灵感，对记者和创作人员来说是最好的食品。洋葱，可缓解脑力疲劳，促进血液循环，改善大脑供氧。辣椒，它所含的芳香物质能促使体内分泌一种“幸福激素”，让人精神振奋。姜，能让大脑产生灵感，是最适合艺术家的食物。胡萝卜，能刺激大脑物质交换，促进记忆，减轻背诵的压力，所以可以在背诵前吃一盘植物油拌胡萝卜丝。白菜，能缓解神经质，考试前多吃白菜，能保持平静的心态备考。南瓜，被认为是菜单上“最聪明”的甜点，因为每吃一口南瓜，就会同时摄取三种类胡萝卜素，这对预防心脏病、抗老化都十分有用。
2.办公室内适宜吃什么？
（1）长期坐办公室的人适宜吃什么？
眼睛使用过分时，可食鳗鱼。因为鳗鱼含维生素A最丰富，而维生素A对预防视力减弱极具功效。韭菜炒猪肝也有此功效。此外，整天呆在办公室的人容易缺乏维生素D。虽然食有香菇等菌类食品后再晒太阳，体内会产生维在素D，但是，日晒机会少，则需多吃直接含有维生素的食物，如海鱼类、鸡肝等。
（2）没空吃早餐怎么办？
据非正式的统计发现，成功的人大多有吃早餐的习惯，而不吃早餐的人几乎一辈子无名。不吃早餐，必然会使血糖降低，整个上午注意力无法集中，人昏昏欲睡，工作效率极差。因此，想多睡片刻而没有时间吃早餐时，至少应喝些牛奶和服用些复合维生素。
3.常在外就餐应注意些什么？
餐厅食物虽然美味可口，但往往脂肪和糖的含量过高，而维生素和矿物质不足。因此，经常在外就餐的人，平常应多摄取蔬菜、水果、乳制品、豆腐、海带、紫菜类的食物。例如，在咖啡店吃早餐时，应加一杯番茄汁，餐后再喝一杯牛奶。此外，喝酒时多吃些豆类食品或是鱼类等蛋白质高的食物，并养成吃完主菜再吃些水果的习惯。多吃鱼、肉、蛋、豆腐、奶酶等蛋白白质高的食品可防止酒醉，且有补给营养的效果；牛奶会在胃壁内形成保护膜，所以在饮酒前喝一杯，既能护胃，又能减少酒醉的程度……
（4）筋疲力尽时吃点什么？
可在口中嚼上一些花生、杏仁腰果、胡桃等干果，这类小食品对恢复体能有神奇的功效。因为它们含有丰富的蛋白质、维生素D和维生素E、钙、铁，以及植物性脂肪，却不含胆固醇。此外，胚芽米能使人恢复活力。蛤蜊汤、青椒肉丝、凉拌菠菜、芝麻等食物含有丰富的蛋白质及适度的热量，能保护并强化肝脏，不妨多吃。
（5）连轴加班夜宵吃什么？
理想的夜宵应易消化、不含过多热量、具有丰富维生索和蛋白质等。不过，也应视情况而定。若工作结束吃夜宵，则应选择易消化不会加重胃负担的食物，如菜粥、蛋花汤、馄饨等；切忌在上床前吃大碗面后就呼呼入睡；若吃过夜宵尚需工作，则可随意选择，但切记：吃得太饱容易打瞌睡。
（6）心中恐慌时宜吃什么？
维生素C具有平衡心理压力的效果。当承受强大心理压为时，身体会消耗约平常8倍以上的维生素C，所以，应尽可能多地摄取富含维生素C的食物。如清炒菜花、甘蓝菜、菠菜色拉、芝麻（芝麻含有稳定情绪的钙质）、水果等；工作压力大的人，服用维生素C片剂，会获意想不到的效果。
（7）脾气不好吃什么好？
英国一项有趣的实验证实，如果在不良少年的食物中增加钙量，就可改变他们的攻击性与破坏性。钙具有安定情绪的效果，牛奶、乳酸、奶酷等乳制品，以及小鱼干等，都富有丰富的钙质。
（8）零食究竟该不该吃？
许多年来，无论是医生，还是普通人，都认为吃零食是个坏习惯，对人的健康有害。比如，吃零食会造成胃长时间连续工作，从而引起消化不良；吃零食会使人在不知不觉间摄入很多热量，从而使人发胖；吃零食会使胃里缺乏饥饿感，从而影响正餐的摄入与消化。凡此种种，不一而足。然而最近的一些研究表明，适当吃一些零食，对人体有好处。
美国马萨诸塞州塔夫斯大学的心理学家卡维对大量人员作了调查，他的结论是，吃零食可以提高工作能力。卡维的调查证明，在长时间脑力劳动后吃几块糖果，或在工作前15分钟吃点乳制品，人们的工作速度、准确性、记忆力和注意力都比不吃零食的人要好。当然，这里的关键在于“适当”二字。假如吃得太多，或接连不断地吃，那么很可能会引起不良后果。
四、补养与需求失衡后患多
1.享不了的福——营养过盛导致疾病
（1）“口福”是河，也会泛滥成灾
从前，有两个人一起种甘蔗，并立下誓约：甘蔗种得好的受赏，种得不好的受重罚。两人中间一个人心里暗想：“甘蔗很甜，若是压取甘蔗汁，再用甘蔗汁来浇灌甘蔗田，长出来的甘蔗滋味一定特别美。这样，我就能超过了他了。”于是，他就用甘蔗汁来浇甘蔗田，盼望长出更甜美的甘蔗。结果，甘蔗汁沤烂了种子，所有的甘蔗都损失了。
由此可见，不是“浇”什么就“长”什么，更不是什么东西都是多多益善，“物极必反”的道理在养生方面照样适用，不是营养品吃得越多对人体就越有好处。不要盲目地去羡慕他人的“口福”，要知道“口福”是一条河，也会泛滥成灾。所以，我们提倡在饮食方面一定要做到“适度”。
嘴馋是青少年们的通病，一些成年人也有此种现象。为了解馋，他们常常大吃大喝，暴饮暴食。据美国一项最新研究表明，如果人们每天都吃牛、羊、猪肉，可能增加患结肠癌的危险。医学家认为，饮食不节制，暴饮暴食均可引起胰腺炎，进一步可并发腹膜炎，甚至会丧失性命。肥胖症自然也是贪吃贪喝所致。身体欠佳的人，暴饮暴食害处更大。
很多食品营养学家的研究表明，世界上人均消费肉食、动物油脂和奶酶最多的一些国家，恰恰是世界心脏病死亡率最高的国家。日本人的营养结构在亚洲堪居首位，心脏病死亡率也遥遥领先。但日本人民心脏病死亡率其所以远不如欧美国家那样严重，主要是日本人的饮食结构很大一部分保留有传统食品，即大米、青菜、豆腐、植物油脂，以及水产食品；特别是海藻食品占有重要地位，在实质上并未完全西方化。
（2）病从口入，要健康须节制
古代有一个人，将捕到许多鸟关在鸟笼里，天天观察，到时喂给食物。鸟尾巴毛长了，随时给剪断，每天挑出肥的来，送到厨房做菜肴。其中有一只鸟，在笼子里盘算着：要是我吃多了，一长肥就得去送死；要是不吃，也得活活饿死。我应该自己算计食粮。少吃一些，既能少长肉，又能使羽毛长得很光滑，然后从笼子里逃出去。于是，它就按自己的想法减少食量，结果身子又瘦又小，羽毛又光滑，终于有一天从笼子里逃了出来。
这个故事告诉我们，自己的命运要靠自己来把握。具体到养生方面，就是要像那只聪明的鸟儿那样，饮食适度，确保健康愿望的实现。
俗话说：“病从口入”，这句至理名言，深刻地揭示了吃喝与人体健康的密切关系。医学专家认为，人的很多疾病固然跟遗传基因有关，但与进食关系也很大。长期进食不合理、不科学，不仅会造成许多难治之症，给自己增加痛苦，影响工作学习，而且会缩短寿命。因此，防止“病从口入”，注意进食合理、科学、卫生，便成了健康长寿的重要条件。
过量的饮食首先要产生营养过剩，会引起肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病等。其次，过量的饮食还会破坏胃、肠、膜、胆等消化器官的正常功能，会造成急性胃肠炎、急性胃扩张、急性胰腺炎，诱发心脏病等。可是，人们往往忽视“吃”所带来的灾祸。目前，世界上已有14个国家因食物营养过剩、营养失调导致损康折寿，心血管病、糖尿病、肥胖病和癌症等现代成人疾病日趋严重，丰富的美味食品给人们带来的不是幸福，而与日俱增的无端忧虑与烦恼。
2.受不了的累——入不敷出酿成短命
据载，在蜀建兴十二年，五十四岁的诸葛亮为完成先帝托付北伐中原匡复汉室的遗愿，六出祁山，后来在五丈原摆下战场，准备全歼司马懿大军。但很可惜，还没等到宏图大展，便旧病复发，长辞人世。据《三国志？诸葛亮传》记载，魏军统帅司马懿曾有意识地向诸葛亮派来下战书的使者询问诸葛亮的饮食起居情况，使者回答说：“诸葛公凤兴夜寐，罚二十以上皆亲览焉，所啖之食，不至数升”。于是，司马懿便料其“食少事烦，岂能长久”？
据正史记载，诸葛孔明是“身长八尺（合现在1米84左右〉”的山东大汉，而且是“面如冠玉”的美男子，为何54岁虚龄之时便“秋风五丈原”，一病不起，吐血而亡呢？原因是多方面的，首先，诸葛亮的劳疾与自己平时不注意食寝有关。
从医学角度看：一个成年男子每天都要消化2400-4200千卡的热量，生理需要70-105克的蛋白质及其他营养物质。因为人体细胞随时都在生长、衰老、死亡；血液中的红细胞的寿命只有一百二十天，血浆中的蛋白质每十天就更新一半。这些物质都要从食物中获得。“所啖之食，不至数升”，就会入不敷出，人体正常的新陈代谢就要受到阻碍，抗御疾病的能力也就必然下降。何况诸葛亮晚睡早起，“罚二十以上皆亲览焉”，事无巨细一把抓，消耗的能量比一般人多，身体自然就不能支持了。
五、营养吸收需要引导
1.囫囵吞枣损脾胃，营养吸收需咀嚼
从前，有个自作聪明的人，有一次听人谈到生梨和枣子的药性：“梨益齿而损脾、枣益脾而损齿。”。他听后，略加思量，便得意而言：“好，我懂得了：以后，吃生梨的时候，只嚼不咽；吃枣子的时候，只咽不嚼，那样就有益无损，牙齿、脾胃两不伤。”旁人听了他这番高论后，禁不住笑道：“吃生梨只嚼不咽还可以，吃枣只咽不嚼却不行，人这样囫囵吞枣，可消化不了啊！”
我们知道，红枣营养丰富，但表皮坚硬，极难消化。倘若囫囵吞枣，胃肠难以接收，只好原封不动地排泄出来，其营养物质也就不能被人体吸收了。
科学常识告诉我们，口腔的化学消化与体内的新陈代谢有着密切的关系。咀嚼的效用不仅使食物磨碎，更重要的是减轻了胃与小肠的负担，使食物得以完全彻底的消化。
那么为什么要细嚼慢咽呢？因为食物经过的第一个“车间”是口腔。口腔内有三对较大的唾液腺，还有许许多多细小的唾液腺，这些唾液腺分泌的唾液不仅具有湿润食物和口腔的作用，而且还有许多效用：引起味觉、杀菌去残；中和胃酸，最重要的是能分泌出淀粉酶，使食物中的淀粉分解为麦芽糖，便于胃肠消化、吸收。唾液中的溶菌酶可杀死一定的病菌。
近年来，国内外的医学界都对细嚼慢咽给予了充分的肯定，同时还认为细嚼慢咽是一种有效的面部美容操。美国一位医生实验：每天咀嚼口香糖15-20分钟，对人的容貌大有好处。若能坚持不懈，还会使人面部皱纹减少，面色红润。这是咀嚼牵动了面部肌肉，肌肉的反复运动、促使血液循环加快的缘故。因此，细嚼慢咽大有好处，狼吞虎咽不可取，囫囵吞枣更切忌。
2.合理搭配效果好，营养吸收需引导
如果我们对“小孩赶鸡”稍加留意，就会发现这样一种有趣的现象：如果过于急躁，鸡群就会惊慌不安；要是赶慢了，鸡又会呆着不动。当鸡群正在往北跑的时候，假若陡然拦截，它们便会折回南边，反过来，它们就会折回北边。如果在鸡群悠闲自得的时候慢慢靠近，用谷子从容地喂它们，鸡群就会顺从地跟着走。因此，有人说：“引导”是最好的赶鸡方法。
不仅“赶鸡”需要引导，营养吸收也许要引导。人体的消化系统是一个“顺毛驴”，倘若把过分的“工作”强加于它，它就会“大发脾气”，拒绝好好工作。因此，我们提倡“引导型”的搭配饮食、补养方法。
（1）搭配补法更有效
中国膳食的缺点是缺钙，90%的中国人缺钙。缺钙的不良后果是儿童身材矮小、智力差，生长发育不良，骨骼和牙齿发育不正常，严重缺钙，儿童可引起佝偻病而致骨骼畸形；成人腿抽筋、骨质增生、全身疼痛（骨痛）、骨质疏松，出现驼背，容易骨折。
有人说，许多人缺钙并非每天从食物中摄取的钙量不足，而是因为钙没有被人体吸收的缘故，所以主张不要单一的补钙，而要综合地补钙，即补钙的同时将利于钙吸收的其他东西和相关注意事项一并给予他们，只有这样才能达到真正补钙的效果。现代人都知道补钙的同时必须补充维生素D方能有效。而阳光是维生素D的绝佳来源，因为紫外线能刺激某些皮肤制造维生素D。所以说，营养的吸收需要引导。
（2）补养与排毒相结合
每味中药，不仅是具有特定性能和功效的个体，同时又是具有多种功能的阴阳复合体，因此它除有解毒（去病）的正作用之外还有致毒的副作用，所以一付中药中除有主治疾病的中药外，还有许多消除其副作用的其他中药，一个成熟的中医方剂就是中药这种相互间的据抗或协同的阴阳平衡统一体。
中医方剂如此，养生疗法亦然。由于特殊需要，有些特殊食品或补品必须补给，然而这些东西在特定个体或特定时段有某些致毒的副作用，这就要求我们用另一种东西来平衡它；有些个体身体内已经存在一些毒素，这些毒素像一些腐败官员一样占据着身体的某些重要位置，如果不把它们及时清理掉，那么“正气”的伸张和传递就会受到阻碍，时间一久，就会影响整个身体的平衡协调。所有这些，都需要我们在营养补给时，考虑到补养与排毒相结合的问题。
3.一捧水比大海多，功能性食品要选好
据传，有个大商人乘船到海上去寻宝。航行到大海中，海神突然钻了出来，手里捧着一捧淡水问他：“你说说看，是海水多，还是我所捧的一捧淡水多？”商人回答说：“一捧淡水多。因为海水看上去虽然很多，但却不能饮用，对于又饥又渴的人来说，等于没有；而一捧淡水看上去虽然很少，但碰见个没水喝的人，就能搭救他的性命。”
由此可见，多与少不能只从数量上来划分，也要从质量方面着眼，不能只看到它的表象，还要透过表象看到它的实质。在饮食选择方面也是如此，要时刻牢记“一捧淡水比大海多”的道理，在正常饮食的基础上，有选择性地补给一些功能性食品，对体内营养平衡的保持和各种系统的正常运转大有好处。
（1）多肽系列：健康王国不可缺
199年，应我国科技部部长朱丽兰的邀请，美国著名科学家、诺贝尔奖获得者朱禄文博士来到北京畅谈21世纪的生物工程。朱博士讲到：下一个世纪的生物工程就是基因工程与蛋白质工程。2004年10月6日，瑞典皇家科学院宣布，将2004年诺贝尔化学奖授予“发现泛素调节的蛋白质降解”的三位科学家。获奖者称他们的发现，对攻克癌症以及多种疾病会有很大帮助。由此可见，蛋白质工程的进展对人类健康事业的发展起着重要作用。
众所周知，蛋白质是一切生物细胞中最重要的有机物质之一，是细胞结构中重要的物质组成。由于不同蛋白质的存在，才构成了生命的多样性。最大量的一类蛋白质是多肽酶，它是生命生物代谢的推动者；结构蛋白构筑了生物的机体，而机体的运动又是由肌动蛋白和肌球蛋白来推动的；运载蛋白把氧、药物营养因子、金属和非金属离子等多种物质运送到机体的各部分，同时把二氧化碳、氨等代谢产物排出体外；营养蛋白像仓库，贮存大量营养以备人体之需。
生物学在对蛋白质的深入研究过程中，发现一类由氨基酸构成但又不同于蛋白质的中间物质，这类具有蛋白质特性的物质被称作多肽。故而，生物化学家把氨基酸能够彼此以酰胺键（也称肽键）相互连接的化合物称作肽。氨基酸少于10个就被称为寡肽，超过的就称为多肽，氨基酸为50个以上的多肽就是蛋白质。可见，多肽就是氨基酸肽链小于50的蛋白质，与蛋白质只有肽链长短之别。所以说，蛋白质工程从某种意义上讲就是研究多肽。虽然多肽与蛋白质都是由氨基酸构成的，但由于其氨基酸数量和组合结构（如肽链的长短），因而其功能也就有些不同。
首先，多肽是体现信息的使者，用以引起各种各样的生理活动和生化反应的调节；其次多肽的生物活性十分高，可直接被人体吸收；其三多肽分子小，易于结构改造，相对于蛋白质而言容易人工化学合成。由此可见，多肽在改善和调整人们的生活方式方面将发挥极大的作用。
早上我们服用添加了维生素的多肽，为我们一天的工作提供旺盛的精力；中年伴着简单的工作餐服用全面营养多肽，均衡我们的营养；面对高脂肪、高蛋白、高热量的丰盛晚餐，我们服用降脂肽、胃肠满足肽，既解决对美味的渴望，又不会使我们不知节制；入睡前就着牛奶把睡眠肽送下，好梦连连。假日，当你和朋友一起运动后，服下少许轻松肽让你迅速消除疲劳；面对备考紧张的学子，母亲会送给他一盒甜甜的巧克力肽糖；在电脑前留连的网民，口里嚼着能抵抗荧屏幅射的多肽香口胶，畅游在国特网上；爱美的女孩，多肽营养霜和面膜可以帮你留住青春；风采动人的少妇，抗衰肽可以使你魅力永驻；秋高气爽的重阳节，让老龄人口含参茸多肽登高远行气不喘；商场激战的巨子、政坛高论的政客，需要激情和理智，神怡多肽让你上九天揽月；美美的一杯激情肽定让幸福的夫妻更美满……这一切并不是科学家的幻想，而是正在走进你我视野的多肽世界。
（2）核桃：有助免疫力提高
所谓免疫力，就是人体抵抗疾病的能力，所以说，增强免疫力对每个人的健康都至关重要。那么，怎样才能增强免疫力呢？专家指出要做好三件事：a。充足的睡眠；b。适量的锻炼；c。科学补充有益免疫力的微量元素——钙、磷、铁、钾、锌、锰等和多种维生素。
充足的睡眠能修复免疫细胞，调节免疫系统，增强免疫力。而适当的体育锻炼，能提高免疫敏感度，对增强免疫力有切实的作用。要保证睡眠和锻炼并不容易，不少人因为作息时间不规律，致使睡眠难以充足；有的人因为条件限制，锻炼难以坚持。那么，补充有益免疫力的钙、磷、铁、钾、锌、锰等和各种维生素就变得更加重要了。
第三次全国营养调查证实，中国人普遍缺乏钙、铁、锌等和维生素。钙、磷、铁、钾、锌、锰等和多种维生素及不饱和脂肪酸，有的能激发免疫细胞的活性，有的能维护免疫系统正常运转，有的能清理血管壁上的垃圾。专家指出，它们只有“协同作战”，才能有效增强免疫力，而如果只补充一两种，则很难达到理想的效果。
据科学调查显示：人体所需的营养，除了脂肪能达标外，其他的都不达标。而核桃系列的功能性食品内含人体所需七大要素中最主要的几种，是天然植物中对人体健康最有益的产品之一。所以经常服用，可以全面而均衡地补充人体所需营养。
众所周知，核挑（又称胡桃）是世界三大干果之一，口味香甜，人人喜爱。在我国已有两千多年的历史，素有“长寿果”、“智慧果”美称。核桃不仅有丰实的营养成份，具有很高的营养价值，并且有多方面的药理功效。现代医学研究证实，核挑对人体具有以下保健及药理功能：防治高血压、动脉粥样硬化、冠心病、高血脂症、壮骨强身、健脑益智、生血、活血、化淤、养颜、乌发、解痉止咳、祛痰平喘、化石通淋、润肠通便、防癌抗癌、强身健体、延缓衰老、增强性功能等。所以，核桃不愧为“养人之宝”。
（3）螺旋藻：平衡营养不可少
日本人是世界长寿冠军，有关专家认为，这得益于日本人爱吃螺旋藻，就连外出旅游还带螺旋藻吃。1962年一位法国医生去非洲旅游，发现非洲大泽湖的人很健康，也长寿。经过仔细调查，发现这里的人经常吃螺旋藻做的包子，喝螺旋藻汤。这位医生将螺旋藻带回巴黎做实验，结果发现螺旋藻有八大有益于健康长寿的作用。
①提供平衡营养，防治营养不良：螺旋藻是营养丰富、齐全、平衡的碱性食品，“1克螺旋藻的营养成分，相当于1000克蔬菜和水果的综合含量”，“8克螺旋藻就可以维持生命40天”，蛋白质含量达65%～70%，比鱼或肉高3倍，含人体8种必需氨基酸，多种维生素与钾、钠、钙、铁、镁。②防治贫血：含丰富的有机铁，是菠菜的23倍；是含维生素B12最高的食物，比猪肝高3倍。铁与维生素B12是造血的原料，所以螺旋藻可以防治贫血。③防治心、脑血管病：螺旋藻的脂肪含量很低，只有3%，胆固醇很少，γ亚油酸很高，可以降血压、降血脂、降胆固醇，减少血粘度，抗动脉硬化，防治心、脑血管病。④防治糖尿病：丰富的γ亚油酸、锌、镁可促进胰岛素合成，钾可预防糖尿病的酸中毒，高蛋白、高维生素、含单糖与多糖，可提供热能但不会升高血糖，是糖尿病病人最理想的营养食品。⑤防治慢性胃炎与消化道溃疡：螺旋藻是碱性食品，能中和过多的胃酸。含丰富的叶绿素、藻兰素、β胡萝卜素、γ亚油酸，能抗粘膜炎症，使损伤的胃粘膜恢复正常，防治慢性胃炎与胃溃疡。⑥防治肝炎：螺旋藻含高蛋白与维生素，有护肝作用。含多糖与β胡萝卜素，能提高免疫力抑制肝炎病毒。胆碱能恢复肝功能，达到防治肝炎的目的。⑦防治癌症、抗辐射：螺旋藻富含β胡萝卜素，是胡萝卜的15倍，含SOD、藻兰蛋白与藻多糖，能抑制肿瘤细胞生长。藻多糖还有很强的抗辐射作用，螺旋藻提纯制品即藻复康，经常接触辐射电器的人员，可以吃螺旋藻或藻复康，也可将藻复康1滴，涂沫在皮肤上，能预防辐射，防治癌症。⑧其他作用：螺旋藻还能防治肥胖症、骨质疏松，增强视力，清除牙之与药物对肾的毒性，保护皮肤、美容与抗衰老。
（4）冬虫夏草：滋阴壮阳有奇效
冬虫夏草属于菌藻类生物，是草菌在特殊的条件下侵入蛰居于土壤中的一部分蝙蝠科幼虫体内，吸收幼虫体内的物质作为生存的营养条件，并在幼虫体内不断繁殖，致使幼虫体内充满菌丝而死，并在特殊条件下转变成为初期的冬虫夏草新物种，在新一年的5-7月份天气转暖时，自幼虫头部生出子座，冒出地面，被人们发现后采挖出、晾干，变成我们平时见到的样子。
冬虫夏草味甘、性温，归肺、肾经，对肺肾不足的久咳虚喘和肾阳不足，精血亏虚的阳痿、腰膝酸软以及病后体弱、头晕乏力等症效果显著，具有扶正祛邪、滋阴壮阳、培元益气、填精补髓、保肺、益肾、止血化痰、滋补强壮等功效，是惟一能同时平衡调节阴阳的中药，民间则称之为“活黄金”。冬虫夏草是数百年来我国和亚洲人民视为与人参、鹿茸相媲美的名贵滋补中药，享有极高的声誉。它药性作用温和，既能补阴，又能补阳，并且一年四季都可食用，无任何副作用。
此外，山药含有大量淀粉及蛋白质、维生素B群、维生素C、维生素K、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。经研究发现，山药的粘液充满了糖蛋白质，含有消化酵素，可提高人体的消化能力，滋补身体。山药有健脾、补肺、固肾、益精等功效，自古以来一直被当作补养食品。用山药制成的保健食品，具有促进消化、补气养阴、化痰镇咳等功效。
六、食物加工学问多多
1.天然的玄妙在于“气”聚
（2）形全则气聚，气聚则天然
古时候，南京有个来自西域的商人，看见一户人家的几案上放着一块石头，想把它买下来。一连去了好几次，石头的主人故意抬高价格，因而没能成交。这一天，主人把那块石头一再地磨洗，希望再度抬高它的价钱。第二天，西域商人又来了，他见后吃惊地叹了一口气说：“这原是一件最珍贵的宝石，可惜现在没有什么用处了……”说罢，头也不回地走了。
一块天然的宝石，虽然有它不尽人意之处，但自有它鬼斧神工的精美奥妙。如果我们自作聪明，按自己的观念把宝石一再磨洗，就会损伤了它的“至宝”性质，自然，其价值也就大打折扣了，甚至会变得一钱不值。万物的形成都有其一定质的规定性，如果主观武断地加工、改造就会发生谬误，我们人类在食品加工方面，类似这种弄巧成拙的事比比皆是，要阐述这个问题，还需从“气”字讲起。
“气”是现代人的简写，中国古代写作（详见本书第七章第一节）。本是中国传统风水学中的一个重要概念，美国罗丝巴哈小姐在她的杰作《风水——中国的方位艺术》中，曾谈到：气是风水中最重要的因素，并断言说：认识气，便懂得风水的全部“其实，”就是一种特殊的时空场，任何物体周围都有这样一种气场。古人认为：聚成形，形有吉有凶；散成风，具有动、静、死，伴有吉、凶、平。色是不同量变、质变的表现形式。
天下事物，莫过于一理，参差有别，万法皆归宗。借助中国传统风水学中对“气”的认识，我们可以解开困扰现代科学的许多难题，养生方面也不例外。
“有其形必有其势”是传统风水学中的一个重要概念，它告诉我们：食物形体、颜色（颜色也是“形”的一种特殊表现形式）同它的成分一样也起着相当大的作用。可以说，食物的形体和颜色是它营养整体中不可缺少的一部分，如果它的形体和颜色发生了变化则其营养也随之改变。所以我们提倡尽量多吃天然食品，并且在它的天然形体和颜色没有改变的前提下吃，这样就能避免破坏它故有的“至宝”性质。
我们目前所吃的食物与五十年前的食物有太大的差别，像盛行的风湿过敏等慢性病，都是以往所罕见的，主要原因在于现在的饮食太精致、加工太多所致。因此，面粉做的东西最好少吃，因为面粉经过研磨后只剩白面粉，没有什么营养价值，也可以说它的“气”已经散了。而糙米、小米等没有碾成粉，“气”还在，最好能发芽，就更新鲜了，像糙米可以让它浸在水里一天后味道更好。油、盐、白糖尽量少香味吃，吃五谷杂粮，特别是小米、小豆之类都可以，尽量不吃大的，如大红豆，它是会发的。此外，饮食要考虑季节性，如果冬天吃夏天的食物会冷；冬天要吃多根茎类食物，多补充矿物质，才不会感到冷。
（2）精加工丢弃的不是糟粕
a。精制白糖——白色魔鬼
现实说明，白糖消费量是与文明病的增长成正比。白糖的主要成分为碳水化合物，人们每天食用碳水化合物过多，在人体内就会转化为脂肪，这比直接食用脂肪更会加重肠胃的负担，同时白糖不含有任何维生素之类营养。长年累月这样下去，糖尿病、肥胖病、虫牙就会光顾，给人带来疾病的烦恼。有学者还认为吃糖多会促发癌症，也有人否定这种说法，但是事实是癌症的发展，与白糖消费量的增长是成正比例关系的。不管怎么说，过多食用白糖的弊病，世界各国专家都毫无异议。白糖吃下肚，在肠内分解为葡萄糖，但是没有维生素和肠内糖化酶就不能分解，而精制的白糖这些物质全不具备。要分解只能消耗原来体内积贮的盐类和辅酶等的催化物质，形成无益的浪费，并使肠道虚空、营养状况恶化、周身疲软无力。此外，人体内葡萄糖过剩时，还会逐渐造成缺氧现象，影响严重的还会转化为癌症的前躯体。
b。精制食油——营养全无
食用油脂本来含有很多人体所必需的营养成分，但一经高温精制，其含有的氨基酸、淀粉糖化酶和维生素也一扫而空。其次厂家为了尽可能多的提高出油率，在生产中还使用油溶性的化学助剂，然后再注行分离。这些化学助剂不是别的，而是石油副产品挥发油、苯和乙烷等物，使用这种十分有害的助剂几乎全部的油脂均能萃取出来。为了使油脂脱色、脱臭、除掉不纯物质，又用酸性白土、活性炭、碳酸钙、碳酸镁等进行吸附处理，用浓硫酸加以沉淀。这样经200℃以上高温处理，用石油副产品反复加以处理的精制食油，什么营养要素全没有了，在生物学上毫无价值可言。
（3）为何天然食品不天然
过去农民养鸡是一家一户散养，鸡满地啄食，相互追逐，下的蛋硬如石头，蛋黄也大。由于这种养鸡法不能满足当前人民日益增长的消费需要，于是便像国外一样兴办起机械化或半机械化的笼养鸡场。
在笼养鸡场里，小鸡孵化出来之后，就一直圈在小铁笼子里，活动受到极大限制，喂的是化学配制饲料，只是为产蛋而饲养。
人体营养最缺的是维生素B12，在食物中以鸡蛋蛋黄中含量较多。人体缺少维生素B12，会导致脑灰白质变性，损害神经胶质机能，削弱脑细胞代谢，以及引起精神异常等。据有关专家分析，农家散养的鸡蛋含维生素B12是机械化笼鸡鸡蛋的31倍还多，如此大的差异确实令人吃惊。至于肉用鸡，人们只期望快速育成，包括养鹌鹑、养猪和养牛，往往在饲料中添加促肥的雌性激素，其成熟期往往缩短一倍左右。这样的快速育成的动物肉类的营养价值可想而知，此外，由于内含大量激素，其副作用对人体的影响也是显而易见的。比如，促使儿童性早熟等等。
除人工饲养之外，农药的影响也很大，像化学肥料破坏了土壤中的矿物质，导致一些蔬菜的营养匮乏。此外，环境污染的影响也不容忽视。现在大气中经常烟雾弥漫，薄薄的大气层每年要接纳来自全世界的粉尘、一氧化碳、二氧化硫、氧化物等共达六亿吨，江湖海洋的水受到酚、氰、砷、汞、铬和石油的污染，因此，食物里就可能存在着由此产生的致病毒物。所有这些，都直接或间接影响到动植物的正常生长，破坏它们原有的营养成分，所以说，“天然食品”早已不天然了，值得我们多加注意。
2.添加剂带来的无限烦恼
（1）好看不中吃——莫受食品“美”色所诱惑
几十年前，一般食品制造厂商极少使用色素来美化食品，而今相当多的食品都要适应潮流给以化妆打扮，目的是诱人食欲和讨人喜爱，这就是广泛使用各种色素的由来。食品经过这样着色打扮，不仅不会带来营养价值提高，反而造成对食品新鲜与否的识别困难，而且还增强了引起食品中毒的危害。一般的食用色素有天然色素与人工合成色素之别。由于天然色素无法随时随地大批量生产，加上质量不易规范化、容易变色和褪色，有些天然色素还多少带有原来植物所固有的气味，从经济上说远不如使用合成色素合算。所以，许多食品加工厂家便看中了合成素色，然而合成色素更不理想。因为，合成色素多是焦油提炼的色素，经常食用这种带有焦油色素的食品容易使人得胃癌。
（2）好闻不中用——莫受食品“美”味所迷惑
与合成色素同一家族，也是出身于煤炭石油化工的合成香料，品种更多，影响也更大，都带有不同程度的毒性。如制作面包、糕点用的香精——乙基香草酶，兔子公斤体重急性半致死量为3克。冰激凌、点心面包用的香精——香豆素，白鼠公斤体重急性半致死量为0.2克，毒性就更强。所以这些都不是什么好东西，但是很多食品离开香精，却又失去了魅力。国内外市场上多年以来流行各色各味的柠檬晶、桔子晶等速溶饮料粉，包装形式各异。据知，实质为色素+香精+酸味剂和糖。这里没有一样是天然有机营养食物成分，全是无生命的无机物，对人体无何益处是不言而喻的。
（3）保鲜不安全——莫被食品色味所欺骗
在肉食制品加工中使用硝酸钾，很重要一面是用作发色剂，它可使肉食制品保守鲜艳的红色，从而提高商品价值。在肉食制品中，特别是制作火腿、香肠时，还不是只使用上述硝酸钾这一种化学药品，为了满足各种需要，还注射入混有聚合磷酸盐的食盐水溶液。这种添加物，对人体来说，可怕的不是它的毒性，而是聚合磷酸盐类进入人体内，会使人体内生命之源的钙大为降低。人们食用含磷多的酸性食品过多，就特别容易引起糖尿病、高血压等病疾发生。看来肉食味美可口，仍以少吃为妙。
3.恰当烹饪，五色搭配保护营养
（1）多色搭配，全面营养
从营养学角度理解，色有两层意思：一是指食品的本身颜色要鲜，惹人喜爱；二是指在一餐中要注意各种食品之间的颜色搭配，一顿饭的食物最好不要少于三种颜色，像米、面、豆腐的白，蔬菜的绿和肉类的红。也可以用大豆、花生米的黄来代替肉类的红，有人称其为“三色原则”。这个原则可以从一个侧面调整好饮食，使人获得较为全面的营养。
除了一般的烹调技术外，中医学还认为，在食物的制作过程中，必须要注意保护营养成分，调和五味、阴阳、寒热等。食物按照五味分为酸、苦、甘、辛、咸五种。酸味、苦味食品多具寒性，辛味、甘味食物多具热性，而咸味食品以寒性多见。对于体质偏寒的人，烹调食物应该多用些姜、椒、葱、蒜等调味品；体质偏热的人，则应少用辛燥之品的调味，而宜多制作寒凉清淡的食品。根据食物的五味有相互制约和生化的作用，在具体烹调过程中加以应用，而使其食品味道香美，又可缓和食物性味之偏，从而有益于营养和健康。例如，根据“甘和酸”的原理，在酸味食物中入甜味，酸味得到减轻，从而缓和其酸性收敛的作用，像西红柿里加入白糖，就能产生这样的效果。又如根据“酸胜辛”的原理，在辛辣食物中加入酸味，辛辣味就减轻，且能收敛其辛燥的作用，像炒辣椒时加入少量的醋，就能起到这样的作用。有人认为，红糖、白糖都是用同样的工艺从甘蔗中提炼而成的（白糖也可用甜菜为原料），只是红糖未将糖蜜分离出去，而白糖经过糖蜜分离而已，所以就断言白糖和红糖的营养价值没有任何区别。单就颜色而论，其差异便在一红一白中暴露无遗。
（2）适当烹饪，保护营养
在日常生活中，对米、面和蔬菜的烹调，应该从营养价值的方面多加考虑。
米、面的烹调：淘米可以损失很多营养素，尤其是维生素B，因为它大部分在外层，又易溶于水，所以要避免用力搓洗，尽量减少淘洗次数。为了防止营养随水蒸气丧失，最好吃焖饭。煮粥时不要加碱，否则维生素遇碱即被破坏。熬粥时要加盖，否则营养素随水蒸气跑掉。面食的做法不同，对营养素的破坏程度也不同。蒸和烙，如蒸馒头和烙饼，其维生素损失较少，而水煮、油炸则损失较多。至于煮面条，维生素有一半到面汤里去了，故吃面条应该要喝汤是很合理的。
蔬菜的烹调：蔬菜应尽量新鲜吃。保存时间长，风吹日晒，都会使营养损失。清洗蔬菜切忌泡在水里，更不要切好后放置时间过久，因为同样会使其营养素大量流失。做菜最好的方法是炒菜，急火快炒，煮菜时间一长，则易破坏维生素。煮菜时应加锅盖，防止维生素随蒸气跑掉，减少了菜的香味。炒菜或做汤，可加适量的醋或淀粉，对维生素有保护作用，并可调味。
动物性食物，一般都比较难消化，烹调时就烧熟煮烂，以利消化吸收。炒肉，如肉丝、肉片、猪肝等，损失维生素最少，可以先用淀粉酱油拌好下锅，这样即保护维生素、蛋白质，又鲜嫩、可口。
七、饮食错误，膳食成毒
1.生克有缘，搭配不当反为害
古时候，两个猎人经常在一起，有一天他们看见有一群大雁从天空飞过，于是就张弓搭箭，准备把它们射下来。忽然，一个猎人说：“这一群大雁肥得很，打下来煮了吃，滋味一定不错。”“还是烤着吃好，烤了吃又香又酥。”另一个猎人固执地说。两人各持各的理由，争论不休。后来请人出来评理，总算得出了一个解决的办法：射下来的大雁，一半煮，一半烤。但是，等到他们再去射大雁的时候，那群大雁早已飞得不知去向。
两个猎人不是没有射雁的本领，然而一群大雁从头顶上飞过却毫无收获，是他们自己“无休止的争论”，失去了本领发挥的时机。一个猎人可射雁，两个猎人反而射不成，更有甚者还会两败俱伤，给世间带来祸害；当然也有相反的情况，如果两人齐心合力，配合得当，其收获定然几倍于单独作战。这种现象在饮食方面也有体现，比如：两种食物一起吃，如果搭配合理，则优劣互补，对人体的益处增加；如果搭配不当，则相互克制或产生有毒物质，则对人体不但无益反有害。既然如此，我们就不得不谨慎从事，以下是作者摘录的一些有关资料，读者可以在生活中小心加以验证。
（1）食物与食物的禁忌
牛肉和韭菜、酸醋与牛乳（腹中疳结）、羊肉与竹笋、螃蟹与茄子、芹菜与龟鳖、田螺与香瓜、鸡蛋与李子、雀肉与李子、猪肉与田螺（脱眉毛）、田螺与木耳、鸡肉与李子（痢疾）、鲤鱼与蜂蜜、鳝鱼与红枣、酸醋与鳗鱼、牛肉与鲶鱼、生鱼与牛乳、西红柿与烧酒、豆腐花与蜂蜜、大葱与蜂蜜、羊肝与红豆、鸡肉与狗肾等。
（2）食物与中药的禁忌
元鱼忌荆芥；鲸鱼忌厚朴、麦冬；牛肉忌仙茅；猪肉忌黄连、甘草、桔梗、乌梅、胡黄连、苍术、百合；猪心忌吴茱萸；猪血忌何首乌、地黄；羊肉忌半夏、菖蒲；萝卜忌人参；葱忌蜂蜜；雀肉、大蒜忌白术；狗肉忌大蒜、杏仁、商陆；鳖肉忌白芥子、薄荷、白矾；鸭蛋忌桑椹……。诸如此类，在历代本草书中还有很多，大家可在实践次观察验证。
2.和谐有规，饮食五行搭配有方
古时候，有位善捕鸟的人。一天，他在湖边张开罗网，撒上食饵，便躲在苇丛中等待。不一会儿，成群的鸟雀都飞来抢食，捕鸟人一拉网绳，所有的鸟儿便堕入网中。正待他上前按住，忽然整个罗网扑腾腾朝前跳动起来，随即便腾空而起，原来其中有只大鸟张开翅膀，所有的鸟雀都奋力齐飞。捕鸟人便跟在后面紧追。许多行人都笑他太傻，他却说：“日暮的时候，这些鸟都要各自回巢，方向一乱，鸟网就会掉落地上。”果然，夕阳西沉，整个鸟网便当空落下，捕鸟人连忙扑上去，把所有筋疲力尽的鸟儿都抓住了。
起初，鸟网在天上飞，是鸟雀逃生的共同愿望造就了一种“和谐”；后来，鸟网落在地上，是齐飞的和谐被各自回巢的自私所破坏。由此可见，任何“和谐”的存在和消失都有一定的规律性，饮食健康方面也不例外。如果我们以和谐的方案安排饮食，则体内和谐就容易形成，在这方面，五行学说能给我们许多有益的启示。
阴精的产生，来源于饮食五味；但是，贮藏阴精的五脏，也可以因为五味太过而受到伤害。五味调和，五脏才能各得其味，如果饮食失调，势必对内脏造成损害，对健康则不利。所以，应当慎重地调整饮食五味，使它不要过多、过少，而调配适当，这样就能使骨骼坚固正直，筋脉柔和灵便，气血充足流畅，肌肉丰满，皮肤致密，身体健康强壮。
食物按照五味分为酸、苦、甘、辛、咸，分别与木、火、土、金、水五行对应。醋则酸，酒则苦，饴蜜即甘，姜即辛，盐即咸也。这样，几种基本的生活用品即被纳入五行系统了。五味入五脏，如酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。从五味出发，中医提出了对食品的五禁：肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。此皆由五行之间的生克关系得出，如肝属木，辛属金，金克木，故肝病（弱）畏忌辛味食物之克，其它类推。
平时常听人说，曾经吃过某一种食物，胃里立即感到不舒服，或者吃了某种食物，结果老毛病复发了……。类似情况很多，各类不同体质的人，都可能有它具体的饮食宜忌。必须说明的是，由于人体对食物的反应各不相同，饮食也要因人而异，人们应在饮食中细心观察，确实不适应的食物可以禁止，不必拘泥于传统认识和民间传说，以免因盲目忌嘴而影响健康。此外，比如“春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食肾”的说法，也应因人而异，不能一概而论，墨守成规。
八、平衡膳食，造就和谐
1.城门失火祸及池鱼，偏食是健康之大忌
宋国城门起了大火，救火的人都去汲取池子里的水，去浇灭城门大火，结果，池子里的水都被淘干了，所有的鱼都露天干死了。
这就是典故“城门失火祸及池鱼”的出处，它说明事物之间都存在着某种固定的联系，某一种事物的出现往往导致另一种事物的变化；某一种现象总是与另一种现象相呼应。具体到营养学方面，当一种营养成分摄取量太多或太少时，就会影响到其他营养成分的消化吸收。因此，营养的吸取，最大的忌讳就是“偏”，“吃”的总原则就是“全”。
人越偏食，健康就越差。譬如，胡萝卜里有丰富的维生素A和铁质，白菜里有丰富的叶绿素、维生素B、C和钙。人如果只吃胡萝卜而不吃白菜，无疑的就要发生营养缺乏的问题，马上健康就要出现问题。
从中西医相结合的理论考虑，我们提出膳食平衡的十大原则：
◆主食与副食平衡：每餐主食吃4份，副食吃6份。
◆精与杂平衡：每餐应吃精粮4份，吃杂粮6份。
◆荤与素平衡：每餐吃4份荤食，吃6份素食。
◆酸与碱平衡：每餐吃酸性食物4份，吃碱性食物6份。
◆品种与数量平衡：进食的品种越多越好，烹调的花样越多越好。
◆干与稀平衡：胖人应先稀后干，瘦人应先干后稀。
◆酸甜与苦辣平衡：酸、甜、苦、辣各种味道的食物都要吃，要多吃苦、辣食物，少吃酸、甜食物。宜吃微味食物，不宜吃重味食物。
◆小火与大火平衡：用小火做焖、炖、熬、煨食物；用大火做炒、炸、爆、烧食物。要多吃小火做的食物，吃大火做的食物时，特别要少吃炸的食物。
◆寒与热平衡：中医理论讲寒、凉、温、热四性，进食要讲究“寒者热之，热者寒之”，以此来达到膳食的寒热平衡，如吃热性的羊肉，需同时吃寒性白菜来平衡，吃寒性的螃蟹，需同时吃热性的姜和酒来平衡。膳食也要根据天气而异，夏秋季宜吃寒性和凉性食物，冬春季宜吃温性和热性食物。
◆饥与饱平衡：“要使身体安，三分饥和寒”，饥不可太饥，饱不可太饱，宜吃至七分饱；老年人、肥胖者、糖尿病病人、胃病患者更宜少吃多餐，餐餐不宜饱，饿了就吃，吃至微饱。
2.自然平衡五行不偏，膳食平衡五色不缺
《铁齿铜牙纪晓岚》电视连续剧中，有乾隆皇帝和纪晓岚对对联的一段描述。乾隆出的上联是：“烟锁池塘柳”，此联将金、木、水、火、土五行全包括在其中，要求下联也必须要有五行中的每一行。一位小姐对出的下联为“炮堆镇海楼”，此联虽五行俱全，然与上联比较，并非金对金、木对木，还是纪晓岚高明，他最后对出“炮镇海城楼”，深得乾隆皇帝的赞誉。可见，五行文化源远流长，膳食也深受其影响。
平衡膳食中的有些食物，除营养作用外，还有些特殊的生理作用，如降血压、降血脂、降血糖、抗动脉硬化、抗癌、抗衰老、提高免疫力与防治某种疾病的作用。为了便于应用，将国际上推荐有特殊作用的食物，按不同颜色归纳为红、黄、绿、白、黑五类食物，每类食物的特殊生理作用分别叙述如下：
（1）红色食物——火
◆西红柿：它的特殊作用是抗癌。
◆胡萝卜：养眼而防治夜盲症；养发、美容；养粘膜而预防感冒和呼吸道感染；还有抗癌作用。
◆红辣椒：它刺激身体产生内啡肽，减少焦虑，使人快乐，增强免疫力，还有很强的止痛作用。
◆红薯：白薯、土豆、山药都有四吸收作用。吸收水分，润滑大肠而通便，能预防结肠癌、直肠癌；吸收糖，预防糖尿病；吸收脂肪，预防高血脂；吸收毒素，预防胃肠炎。
◆红葡萄酒：有两降和四抗作用，即降血压、降血脂，抗氧化、抗衰老、抗癌与抗菌作用，再加上酒的有益作用，能预防高血压、高血脂、心脑血管病、癌症与延年益寿。
（2）黄色食物——土
◆小米：《本草纲目》中提到“小米能除湿、健脾、镇静、安眠”。
◆玉米：玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷固醇、维生素E，能降血压与抗动脉硬化。
◆大豆：又称黄豆，含5种抗癌物质，能防治乳腺癌、结肠癌等癌症。
◆南瓜和苦瓜：有防治糖尿病的特殊作用。
（3）绿色食物——木
◆绿茶：绿茶有四种：固齿、抗癌、增强血管韧性、抗衰老。
◆绿色蔬菜与水果：狭义绿色蔬菜与水果抗癌作用特别好，能减少癌症一半以上。广义的绿色蔬菜与水果，更有益于健康长寿。
（4）白色食物——金
◆牛奶：营养素最齐全，人体需要的营养素，几乎牛奶中都含有，是食物中最佳的平衡食物。可防治高血压病、心血管病、脑中风，还可抑制有毒物质铅与镉的吸收，并能美容、健身、催眠、增强免疫力等作用。
◆燕麦与荞麦：均有三降一抗作用：降血压、降血脂、降血糖，抗癌作用，可防治高血压病、高脂血症、糖尿病、结肠癌、直肠癌与便秘。
◆大蒜：包括白皮蒜与紫皮蒜，二者的特殊生理作用一样。大蒜被誉为“抗癌之王”，“杀菌之星”。此外，大蒜还含有100多种药用成分，有降血压、降血脂、降血糖作用。
（5）黑色食物——水
有特殊生理作用的黑色食物，到目前为止只发现一种，就是黑木耳。
一位美籍华人，常到中国城的中国饭店吃木须肉，原有的冠状动脉血栓没有了。一位美国心脏病专家经过研究证实，是其中的黑木耳降低了血粘稠度，溶解了血栓。不但如此，黑木耳还能防治高血粘、心肌梗死与脑血栓，这一发现，使这位美国专家获得了诺贝尔奖。
