[宜忌]萝卜对于百病皆宜，特适宜于气管炎、多痰、胃脘腹胀、肠炎腹泻、痢疾、便秘、小儿百日咳、糖尿病、高血压、高血脂和癌症患者食用。忌与水果同食。在服用人参、西洋参、地黄和首乌时也应忌食萝卜。但在服用人参、西洋参后出现腹胀时则可以吃萝卜以消除腹胀。
[用法]萝卜是最常见的家常菜，一般人皆知其吃法，简单说来即可荤、可素，可生吃，可熟吃，可腌制，可干制，也可凉拌。
萝卜缨又叫萝卜叶、莱菔叶，性平味辛苦，青绿色，也是普通农家的一种重要菜蔬，只是城里人较少见到，也较少购买。萝卜缨有消食、理气、通乳的功能。一般是将它洗净晾干后腌渍起来，装缸密封，过一段时间后取出，稍佐以油和葱姜，生吃、炒吃均宜，是下饭的良菜。
莱菔子即白萝卜子，是一味极为重要的中药，除了具有消食、化痰、解毒、散瘀、利尿、止渴的功效外，近年来又发现它是治疗高血压的一味主药，且效果相当好。
用莱菔子治高血压的方子是：炒莱菔子30克，丹参24克，玄参15克，怀牛膝15克，夏枯草30克，组成复方。水煎服，每日1剂，每周服3～5剂，3周为一疗程，其间停用其他药物。总有效率可以达到90％，尤其对Ⅰ、Ⅱ期患者疗效更佳。
萝卜的老根也是中药，名“地骷髅”，善治水肿。
十四、胡萝卜：抗癌功效特佳
胡萝卜，又称黄萝卜、胡萝菔、红萝卜、丁香萝卜、黄根、卜香菜、甘笋、金笋、药萝卜和赤珊瑚等，性平味甘，原产英国或中亚细亚，元代以前传入中国，南北各地均有栽培。按皮色分为红色、黄色、橙色、橙红色、棕红色、黄白色等多种多样，质地以脆嫩，多汁，味甜，具有芳香味的为佳。外形以色正、光滑、形状整齐、五分裂开叉、心柱细小者为佳。春秋两季栽培，秋冬至翌年1月收获上市。
[营养]胡萝卜含有一种极重要的物质——胡萝卜素，胡萝卜与脂肪共炒后，其中的胡萝卜素可以转化为维生素A，因此胡萝卜素又被称为维生素A原。这种维生素A原只有胡萝卜含量较高，约为土豆的360倍，芹菜的36倍，苹果的45倍，柑橘的23倍，一般果蔬及粮食食物中含量都较少。维生素A缺乏者，皮肤粗糙，眼干，易患夜盲症，身体抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病，幼儿易影响身体发育。近年来科学家又发现，维生素A缺乏者的癌症发病率要比普通人高2倍多，特别是肺癌的发病率最高。
胡萝卜内还含有大量的木质素，也有提高机体抗癌免疫力的功用。
胡萝卜中还含有槲皮素，它是组成维生素P的有关物质，同时可以促进维生素C用于改善微血管功能，增加冠状动脉流量。胡萝卜还有一种能降低血糖的物质，是糖尿病患者的佳蔬良药。
每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6～8.3克，钙19～32毫克，铁0.6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5千焦（黑龙江哈尔滨）～1339.8千焦（甘肃兰州）之间。
[宜忌]一般人均应多吃胡萝卜，食用胡萝卜无任何禁忌症。只是胡萝卜素是一种脂溶性难溶物质，消化吸收率极差，故烹调时应与油脂共烹，如猪肉片炒胡萝卜和羊肉胡萝卜火锅汤等。
胡萝卜还忌与酸味食品如醋等物共食，否则会使胡萝卜中的维生素A原遭到破坏。
胡萝卜与白萝卜混合烧煮，曾是许多家庭中的一种通常食用法，这种吃法也不科学。因为白萝卜中的维生素C含量极高，一旦与胡萝卜同煮，就会丧失殆尽，胡萝卜中的一种分解酶会将维生素C破坏掉。
[用法]生食、凉拌、炒、烧、炖、煮食、作馅、炸丸子、和面制饼、荤素皆宜，也可腌制，加工蜜饯、果酱、菜泥与饮料等。其嫩叶可作绿色蔬菜食用。
十五、洋葱：清热化痰，解毒杀虫
洋葱，又称玉葱、葱头、洋葱头、球葱、甜葱、香葱、圆葱、红葱和皮牙子等，性温而味辛，其鳞茎部分可食用。洋葱原产西亚，近代传入中国，南北各地均有栽培，呈圆球、扁球、纺锤等形，鳞茎肥厚，由鳞片抱合而成。按皮色划分有黄色、红紫色和白色三种；内质有微黄、微红和白色之分；有的味甜带辣，有的味特别辛辣，有较强的杀菌力。各地洋葱于5～7月收获上市，以形状整齐、鳞茎肥壮、外皮干燥、不抽芽、无腐烂者为优。
[营养]每100克洋葱约含蛋白质0.8～1.8克，不含脂肪，糖类8克，钙40毫克，磷50毫克，铁1.8毫克，维生素A原（胡萝卜素）微量，维生素B10.03毫克，维生素B20.02毫克，维生素C较多，为8毫克，热量163.3千焦，另含尼克酸、咖啡酸、芥子酸、柠檬酸盐、多糖和槲皮素等。它还含有在蔬菜中极为少见的前列腺素A1，这是一种能降低血压的物质。洋葱还是一种良好的抗癌食物，主要是因为它含有丰富的微量元素硒，是一种很强的抗氧化剂，可提高人体的免疫力，对预防乳腺癌、结肠癌、前列腺癌有相当功效。洋葱中含有的硫胺素可抑制老年斑和头皮屑，消除肤层及机体内部的不洁废物。
[宜忌]洋葱味辛，有清热化痰、解毒杀虫之功效。现代医学认为它有降血脂，降血压，降血糖，减肥，消炎和抗癌的作用，适合上述人群的需要。
洋葱类似大蒜的味道，气味较难闻，因此生食应酌量。另外洋葱易产生气体，过量食用会产生胀气和排气，给人造成不快。凡有皮肤瘙痒性疾病以及患有眼疾充血的人，应忌食。
[用法]供爆炒、做汤和腌制食用。可单独烹调成菜，亦可与荤菜共食，还可作为调味底料。常用的洋葱家常菜是用洋葱丝炒肉丝、洋葱片炒肉片和洋葱片炒鸡蛋。
将新鲜洋葱捣烂敷患处，对皮肤溃疡有治疗作用，能加速创伤的愈合。
将洋葱捣烂后用消毒纱布包好，轻轻揉擦头皮，使葱汁充分渗入发间，24小时后用温水洗头，即可止头痒和除尽头皮屑。
十六、苤蓝：宽胸止咳，清神明目
苤蓝，又称擘蓝、王蔓青、切莲、直莲、皮睹、玉头、芥蓝头、香炉菜，亦称甘蓝，但学名叫球茎甘蓝，为十字花科二年生植物，其球茎可食用，性凉味甘辛。苤蓝原产地中海沿岸，苤蓝的茎膨大成球形，有明显的叶痕，外皮绿、白或紫色，春秋两季栽培，10月至翌年4月收获，以鲜嫩、光滑、形状端正、无网状花纹、无叶片、不带泥、肉质脆而木质素少为佳品。
[营养]每100克苤蓝约含蛋白质2克，糖4.9克，钙31毫克，磷33～42毫克，铁0.6毫克，能量为148.6千焦，维生素C41～60毫克，另含维生素A原（胡萝卜素），B族维生素以及其他矿物质等。
[宜忌]中医认为苤蓝有宽胸、止咳、化痰、醒酒，治脾虚火旺，清神明目之功能。适宜于小便淋漓，大便下血及患有十二指肠溃疡等病人食用。
[用法]苤蓝的吃法有拌、炝、腌、炸、扒、熘等，如凉拌苤蓝丝、扒苤蓝条等。
肉丝炒苤蓝是一道家常菜，其做法是：将猪肥瘦肉150克洗净，切成0.3厘米粗、4厘米长的丝。把250克苤蓝洗净后切成0.3厘米粗、4.5厘米长的丝，放入沸水中烫一下，沥净水分。将50克香菜梗切成3.3厘米长的段。葱切成竖丝。将炒锅置于火上，放入25克猪油，烧至七成热，下入肉丝煸炒一下，加入葱丝、酱油再炒几下，投入苤蓝丝煸炒，加入精盐、香菜梗炒均匀，淋醋5克，盛入盘内即成。
十七、大头菜：开胃消食，利湿解毒
大头菜，又称芜菁、大头芥、香大头。北方俗称芥辣、芥菜头、疙瘩菜、芥菜疙瘩，南方俗称大头菜和土大头、冲菜等。大头菜性平而味辛甘，是芥菜的一个变种，因而有的文献上又称它为大芥菜，与榨菜、笋子菜（昆明产）、棒菜（湖南浏阳产）等同为芥菜的两个不同的类型，大头菜为根用芥菜；笋子菜和棒菜为茎用芥菜。除此之外，芥菜还分为叶用芥菜（如包心菜、辣菜、箭杆白、雪里蕻等）、薹用芥菜（如广东天菜、宁波天菜、梅菜、冲辣菜、芥蓝等）以及芽用芥菜、子用芥菜等。总之，大头菜是根芥菜的肉质根，原产我国，各地现均有栽培。其直根上部浅绿色，下部白色，叶片类似萝卜叶，光滑柔嫩，皮厚，单重500～1500克，质地紧密，水分少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味。
