酱油是以豆饼、麸皮、黄豆等为原料，通过接种发酵，再高温消毒后制成的调味食品。酱油富含营养，酱油中含蛋白质、糖、钙、磷、铁、维生素等多种营养成分，有增强食欲、促进消化的作用。由于在生产、贮存、运输、销售等过程中，常因卫生条件不良而造成酱油污染，甚至混入肠道传染病的致病菌。一些家庭喜欢用生酱油拌凉菜，其实这种做法不卫生，稍不慎会引发肠道疾病。实验证明，伤寒杆菌在酱油中能生存29天，痢疾杆菌生存两天。很多人不经加热用它做凉拌菜吃，这就有患病的危险。吃酱油应加热。
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