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第20章 太极官燕

原料

主料:水发燕窝;

配料:南瓜;

调料:椰汁、冰糖水、大葱、姜片、黄酒。

制作

1.水发燕窝用大葱、姜片、黄酒蒸软嫩,挑去葱姜,控汁;

2.南瓜去皮,蒸后打茸,加冰糖水一点,放燕窝搅匀;

3.椰汁加一点冰糖水,放燕窝搅匀;

4.用两个小碗盛两样燕窝,从两边同时往一个碗里转着倒,然后再用小勺点上眼即可。

特点

色泽明快,形同太极,一碗两味,燕窝软嫩,汁微甜。

志福心得

盛装太极的手法,是在满汉全席电视擂台赛上看到的,练习时,可以先用两种不同的汁练习,等练好了,再用做好的菜倒,也可当场表演给客人看,这样给客人的感觉有功夫。我练好此菜后想,凡事要多想、多学习、多练习,练得多了,也就有窍门、有绝招、有新的思维,天底下没有做不成的事。

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