原料
主料：象拔蚌；
配料：菌汤、竹荪、冬虫夏草、油菜心；
调料：盐。
制作
1.象拔蚌从壳里取出，除去内脏，将伸在壳外的蚌鼻，用开水烫一下。撕去外皮，蚌肉切成片放一起，蚌鼻一侧拉开、轻拍，片成薄片放一起；各自冲洗干净；
2.锅里放水烧开，竹荪段、小油菜各飞水过凉，蚌肉、蚌鼻各自飞水，迅速放入冰水中泡凉；
3.竹荪和蚌肉挤水后放在小玻璃碗里，蚌鼻挤水后放其上，小油菜放旁边；
4.菌汤里放盐，盛入小紫砂壶，上屉蒸到透热时，跟蚌鼻玻璃碗一起上席，食时，让汤冲进玻璃碗里即可食用。
特点
菌香味浓郁，汤鲜，蚌脆嫩，蚌肉回味鲜甜。
志福心得
1.蚌肉、蚌鼻用开水稍烫不可过，大约3秒钟，也就是倒进开水里，搅动一下，迅速捞出，放在冰水里；
2.蚌肉、蚌鼻要分开烫；蚌鼻档次高，蚌肉档次和卖相不如蚌鼻，要放在玻璃碗的下面，蚌鼻放其上，显得好像全是好料似的；
3.象拔蚌的内脏不能吃，因内脏含有红潮毒素，人体吸收多了，可能会发生中毒的危险。
菌汤的制作：
冰鲜松茸切片，用开水浸住蒸，虫草花用开水浸住蒸，清汤蒸热，三者兑在一起之比是2：1：7.即松茸汁约2份，虫草花汁约1份，清汤约7份，加盐调味，盛入紫砂即可。注意千万不要加味精，因味精能抢走菌香味。也千万不要提前打开，免得菌香味挥发掉。
