相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了鸡肉。这种烹制方法就在民间流传开来，大家把这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡”。“叫化鸡”的品种有山景园叫化鸡、王四叫化鸡、虞山牌叫化鸡等。
3东坡肉。东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香。
公元1077年，苏轼在徐州上任不到四个月，遇到黄河决口，苏轼率领全城百姓，最终战胜洪水。百姓纷纷杀猪、宰牛、牵羊，赠给东坡先生。苏东坡一一收下，并亲自指点厨师把这些送来的猪、牛、羊肉烹制，回赠给参加抗洪的黎民百姓，故后人称之为“东坡回赠肉”。苏东坡第二次回杭州作地方官时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，这条堆筑的长堤，改善了环境，为群众带来水利之益，而且增添了西湖景色。当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，春节时不约而同地给他送猪肉。苏东坡叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。可是家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”，结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。以后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗，用来表示对他的怀念之情。现在成为杭州一道传统名菜。
4狗不理包子。始创于公元1858年清朝咸丰年间，目前已被国家商标局认定为中国驰名商标。狗不理包子用肥瘦鲜猪肉3〖DK〗∶7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，精心调拌成包子馅料，包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的18个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉蒸制而成。据说，袁世凯曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此，狗不理包子名声大振。
在清咸丰年间，河北武清县杨村有个名叫高贵友的人，因其父四十得子，为求平安养子，将他的乳名取为“狗子”，希望他能像小狗一样好养活。狗子十四岁在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，由于心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，练就一手好活，很快就小有名气。满师后，高贵友是自己开办了一家专营包子的小吃铺，由于手艺好，做事认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，生意十分兴隆。由于来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。
5麻婆豆腐。
麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862）。位于成都外北万福桥边，原名为“陈兴盛饭铺”店主陈春富早年辞世，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆。当年的万福桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人歇脚。光顾“陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味俱全，深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为“陈麻婆豆腐”。据《成都通览》记载，陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰，并扬名海内外，深得国内外美食者好评。
6金华火腿。
金华火腿是浙江金华风味食品，是金华市最负盛名的传统名产，金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口，素以色、香、味、形“四绝”闻名于世，在国际上享有声誉。金华火腿相传起源于北宋，北宋名将宗泽战胜而还，乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，便撒盐腌制以便携带。康王赵构见其肉色鲜红似火，赞不绝口，赐名“火腿”，故又称“贡腿”。因火腿集中产于金华一带，俗称“金华火腿”。早在清朝，金华火腿就已远销日本和东南亚各国，曾在1915年巴拿马国际商品博览会上荣获商品质量特别奖。从上世纪三十年代开始，金华火腿又进而畅销英国和美洲等地。
7羊肉泡馍。羊肉泡馍，古称“羊羹”，其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有“老孙家”、“同盛祥”等较有名气。
羊肉泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤未得志时，生活贫困，流落街头。
一天，身上只有讨来的两块干馍，干硬无法下咽，遇到路边有一羊肉铺正在煮羊肉，便去恳求给一碗羊肉汤把馍泡软再吃。店主见他可怜，让他把馍掰碎，浇给了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡。赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽。登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，以后成为皇上每天定点菜品。
三、中国饮食文化的内涵及特征
由于自然环境、气候物产等的不同，相对西方而言，中国饮食文化更体现出一种“吃的文化”。西方最初主要以畜牧为主，肉食在饮食中的比例一直很高，到了近代，种植业比重增加，但是肉食在饮食中的比例仍然要比我国的高，肉食的天然可口限制了烹饪的发展。由于自然环境的恶劣，我国在吃的方面不能够随心所欲，长期以来吃穿不愁难以办到，将食的追求作为人生至乐来追求，吃饭成为第一要求。我国的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬。菜则是为了助饭下咽。经过千百年来的积累，我国饮食对从自然获取的材料真正做到“物尽其用”。具体来说，中国饮食文化主要呈现以下特征：
第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，在取材上因地理环境和物产不同而不同；因各地气候条件不一，我国一直口味上有“南甜、北咸、东酸、西辣”之分；在做法上，流派繁多，从中国的菜系与地方小吃可以看出。由于气候不同，我们侧重按季节配置食物，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
第二，特色浓郁。由于各民族所处的地域，气候条件、地理环境的不同，确定了我国可提供人类生存的原料的丰富性和差异性，我国开发的食物原料之多是世界上罕见的。据统计，我国饮食原料共计1万余种，常用的有3000余种。此外在餐具上也独具特色，西方人在300年前还是抓食的时候，我国早在3000年前就使用了“筷子”。由于我国是一个多民族国家，有多少个民族就有多少个不同的口味，所以出现了清真菜、蒙古族菜、满族菜、朝鲜菜等。
第三，讲究美感。中国饮食文化的造型是世界饮食文化的一枝奇葩，历来强调食物的色、香、味、形、器的和谐统一。其中，“色”是指食物爽神悦目的颜色，包括本色与配组。“味”指“五滋六味”，也指“美味”。“形”是食物的美感造型，是饮食形态美和意境美的结合。“器”则是指精美适宜的炊饮器具，“美食还宜美器”早已是古人重要的审美标准之一。
第四，注重情趣。不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进菜的次序、用餐的环境等都有一定的要求。其中的“序”是指宴饮过程中的程序、顺序。“境”是指优雅和谐、陶情怡性的宴饮环境。“趣”是指愉快的情绪和高雅的格调。“以乐俏食”追求的便是歌舞之趣。
第五，食医结合。我国食医结合的饮食文化源远流长，素有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。长期以来，形成以食治疗，以食疗为先的饮食观，认为不当的食法伤人之气，食之有道则养人、助人以精神与气息，讲究对症下药的食疗。古代的人民还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。
四、森林旅游与中国饮食文化
据第七次全国森林资源清查结果显示，我国森林面积1.95亿公顷，约占国土总面积的五分之一，从元谋猿人、蓝田猿人、北京猿人等的化石发现，中华民族的祖先早在100多万年到几十万年前，就已栖息在长江、黄河流域的崇山峻岭之中，早期人类过着依山为命的“刀耕火种”生活。即便在后来工业文明的发展中，森林在我国人们的生活中，还是赖以生存，休闲度假的去处。尤其在当今，日益兴旺的森林旅游中，饮食和饮食文化在旅游中都有不可替代的作用。
第一，森林所提供的饮食原料是必不可少的旅游吸引要素。20世纪60年代以来，由于工农业、交通运输的现代化进程加快，空气不洁、水质不净等系列问题，使得城市人的生活质量不断下降，森林作为大自然最具活力的生态系统，是一个无多大污染的自然环境，它所提供的饮食原料满足了人类在焦灼的污染环境中求一方净土的愿望。由于我国森林分布的地域性差异，“热带雨林”、“林海雪原”等所提供的动植物资源独具地方特色，使得森林旅游者在旅游中除了满足基本的果腹之外，体验森林提供的特有地方风味。
第二，森林所提供的饮食文化，成为我国旅游文化的重要组成部分。我国自然条件错综复杂，从南到北分布着高山、高原、丘陵、盆地，由北到南分布着寒温带、温带、暖温带、亚热带、热带动植物资源，形成独特的森林生态资源。在我国“无所不吃”的饮食文化观念中，森林所提供的饮食资源，是除了水产之外几乎能够覆盖所有饮食资源的。人们在旅游中，除享受森林提供的美味之外，可以在森林中领略“刀耕火种”的原始文明，也可以领略到现代的生态文明。通过在森林旅游中的饮食活动，了解目的地饮食文化习惯，从中体验森林旅游的无穷乐趣，进而达到传播文化的目的。
第三，森林旅游可以达到旅游主客体等多边活动，进一步促繁荣饮食文化。无论茫茫林海，还是雪域高原，都是现代文明社会中，人们休闲的好去处，即便是刚刚兴起的探险旅游，旅游者在旅游中的第一生存需要就是饮食，人们在森林旅游中开展的狩猎、垂钓，采摘森林中的花果，进而实现旅游中的饮食自助行为以及饮食进程中的各个环节。由于森林旅游场地的开阔性，旅游者可以置身其中，甚至直接参与到这一活动中，而这样的旅游活动是其他旅游形式所不能具有的，因此，这样的活动，可以进一步繁荣饮食文化。
酒文化与森林旅游
酒是一种发酵食品，它是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。在中华民族五千年历史长河中，酒是饮食文化的重要组成部分，一直占据着重要地位，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。中国是酒的王国，从帝王天子到贩夫走卒，我国社会各阶层都与酒关系密切。据传说记载，酒是一种源于自然的物质，起源于茫茫林海。在广袤的原野中，一些含糖分较高的花果堆积林海中，在酵母菌作用下，形成了酒，从此，酒与森林结下不解之缘。我国素多名酒，其中如茅台酒早就在国际博览会上获奖。酒的产销量也非常之大，可说是酒的大国。
一、酒的起源与发展
据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。我们认为，酒不是人类的发明，而是天工的造化。我国约在龙山文化时期，就有了自然发酵的果酒，但是酒是什么人最早开始酿造的，至今是一个谜。
（一）酒的起源
1“猿猴造酒”说。在人类还未进化完成的猿人时代，“酒”的概念已经出现。《清稗类钞·粤西偶记》有一段记载：“粤西平乐等地，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之，香美异常，名曰猿酒。”我国古代原始森林中果实遍野，以采野果为生的猿猴，在果实成熟季节，将吃剩的果实随便扔在岩洞中，这些果实腐烂时糖分自然发酵，变成酒浆，形成天然的果子酒。
2仪狄造酒说。相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪的《吕氏春秋》记载：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：后世必有饮酒而亡国者”，“遂疏仪狄而绝旨酒（旨酒，指美酒）”。上述这段记载，大意是：夏禹的女人，叫仪狄去监造酿酒，仪狄经过一番努力，做出来的酒味道很好，于是奉献给夏禹品尝。夏禹喝了之后，觉得的确很美好，但他没有奖励造酒有功的仪狄，反而从此疏远了他，并说后世一定会有因为饮酒无度而误国的君王。
（二）酒在我国的发展
从上面的表述可以看出，酒在人类的历史上应该是一个自然生成物，最早的自然果酒是自然发酵物品，在人类掌握这一技术后，就在酿酒的器皿与原料上进行改良。我国古代是一个典型的农业社会，由于原料的原因，最早的造酒技术选用的原料为谷物，人们利用谷物糖化再酒化而酿酒，到公元前16世纪左右的商代，人们用黑黍加香草鬯酿成的“秬鬯”（《书·文侯之命》），这是当时的极品，为王室所有，而一般的用酒是普通的“醴”。商、周以后，酒广泛用于祭祀活动，民间的喜丧礼仪、节日欢聚等场合都开始用酒。
先秦时期，我国出现了用谷物或其副产品培养出一种能发酵的活性微生物或其酶类的“曲”的直接酿酒法。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。
秦汉之际，造酒业从生产实践中总结出制酒六法，即：“稔”，原料须采成熟的谷物；“泉”，使用优质泉水；“洁”，制造过程要清洁；“时”，下曲要及时；“适”，火候要适宜；“器”，容器要用优质陶制品。
我国在西汉时期，已从西域学习并掌握了葡萄种植和葡萄酿酒技术。汉代以后更发展了制曲技术，曲的种类增多，酒的品种增加了。
