料酒10毫升，酱油10毫升，白糖10克，香油3毫升，盐3克。
小贴士
1.油豆泡上的洞不能太大，否则翻炒过程中内馅会漏出。
2.炒的时候动作要轻，防止内馅漏出。
3.这道菜虽是素菜，但吃起来味道好，不亚于油面筋塞肉，却又比用肉做更健康。
做法
将小油菜洗净后，放入沸水中焯一下，再捞出。
将焯好的小油菜，从根部上方约3厘米的地方切断。
叶子部分切碎。
根部摆在盘中。
将豆腐放入碗中，用勺子压成泥。
将豆腐泥和油菜叶碎混合，倒入香油、盐，搅拌成豆腐菜叶馅。
用筷子在油豆泡上轻轻扎一个小洞。
把小洞稍弄大一点儿，将豆腐馅装入油豆泡中，豆泡里都装满馅。
锅中油热后，倒入葱花爆香，再倒入面筋，小心翻炒。
倒入料酒、酱油、白糖，继续翻炒，翻至面筋变软，即可出锅。最后将炒熟的面筋装入放油菜的盘子中。
营养一本通
豆腐：豆腐中富含的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐都有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。
油菜：每100克含有能量10千卡，蛋白质1.3克，脂肪0.5克，碳水化合物2.0克，膳食纤维2.0克，钙148毫克，磷23毫克，钾175毫克，钠73.7毫克，镁25毫克。油菜含有促进眼睛视觉紫质合成的物质，能起到明目作用。
红烧烤麸
材料
干烤麸100克，黑木耳30克，干黄花20克，干香菇8朵，熟花生米50克，香葱1根切碎。
调料
酱油15毫升，生抽15毫升，白糖30克，盐3克，油30毫升。
小贴士
1.烤麸是一种面食，是制作凉皮时的产物。超市中有干烤麸出售，一般在卖干木耳、干香菇、粉丝的货架出售。
2.处理烤麸和黑木耳时，尽量用手撕而非刀切的方法，这样会使材料更易入味。
3.花生米可以事先煮熟、炒熟或烤熟后去皮，尽量不要用油炸的做法。
做法
干烤麸、黑木耳、干黄花、干香菇分别浸泡在水中泡发后，将黑木耳撕成小朵；干黄花去根，切段；干香菇切成丝，香菇水备用。
烤麸泡发后，放入锅中煮约10分钟后，再捞出。
待烤麸凉凉些，挤干水分，用手将烤麸撕成小块。
锅烧热后，倒入油，随后放入烤麸块煎炒。
炒至烤麸块变色，盛出备用。
锅中留底油，放入黑木耳、干黄花段和干香菇丝翻炒。
再放入烤麸块和花生米。
锅中倒入酱油、生抽、白糖和盐，继续翻炒。
待汤汁差不多收干即可，盛盘后撒上香葱碎。
营养一本通
干烤麸：烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化合物的健康食物。每100克烤麸中蛋白质含量为22克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其他面食。此外，它还含有多种维生素和微量元素。烤麸不但容易消化吸收，还有助于减少动物性蛋白质的摄入。
黑木耳：每100克含有能量205千卡，蛋白质12.1克，脂肪1.5克，膳食纤维29.9克，碳水化合物35.7克，铁97.4毫克，钙247毫克，镁152毫克，磷292毫克。
黄花：黄花含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、核黄素及磷、铁等微量元素，自古就是席上珍品。黄花性甘凉、无毒，具有清热、止血、利尿、通乳、健胃等辅助疗效。
菠菜粉丝塔
材料
菠菜100克，粉丝1把，花生米10克，蒜2瓣切碎。
调料
生抽5毫升，花椒粉2克，盐2克，香油5毫升，油少许。
小贴士
1.花生米可用油炸，但热量高不健康。可以把烤箱调至150℃烤约15分钟，味道也是非常香的。也可以直接干锅慢炒，待花生凉凉后，很容易剥去红衣。
2.如果想要颜色鲜亮，可以不放生抽，多加一点儿盐即可。
做法
粉丝放入水中浸泡至软。
将泡好的粉丝用水冲洗几遍，放入沸水中煮熟。
将菠菜洗净放入沸水中焯熟，捞出挤干水分。
花生米放入烤箱中烤熟，凉凉后去皮。
锅中倒入油，油热后，放入蒜碎爆香。
将焯熟的菠菜和粉丝一起放入锅中，倒入生抽、盐、花椒粉、香油。
将除油以外的调料与菠菜和粉丝炒匀，出锅，摆盘。最后放上花生米即可。
营养一本通
菠菜：每100克含有能量24千卡，蛋白质2.6克，脂肪0.3克，膳食纤维1.7克，碳水化合物2.8克，胡萝卜素2.920毫克。菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增强预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
粉丝：每100克含有能量335千卡，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，膳食纤维1.1克，碳水化合物82.6克，钙31毫克，钾18毫克，钠9.3毫克，镁11毫克，铁6.4毫克。
花生米：每100克含有能量549千卡，蛋白质22.2克，脂肪47.1克，碳水化合物26.2克。花生米是一味中药，有健脾和胃、润肺化痰、滋阴调气的功能，对于营养不良及咳嗽等症状有一定疗效。
番茄冻豆腐
材料
番茄1个，冻豆腐200克，双孢菇2个。
调料
盐3克，白糖5克，油适量。
小贴士
1.冻豆腐做法：买来的嫩豆腐直接放入冰箱中冷冻一天。可直接将大块嫩豆腐放入，也可先切成小块。使用时要提前几个小时从冰箱中取出化冻。
2.做这道菜的番茄，要挑选熟透多汁的，炒时才会多出汤，汤汁浸透到冻豆腐中，味道会很鲜美。
做法
冻豆腐提前从冰箱中取出化冻后，挤去水分，撕成小块；番茄洗净，去皮，切成块；双孢菇洗净，切片。
热锅凉油，倒入双孢菇片翻炒片刻。
倒入番茄块，不断翻炒至出汤。
倒入冻豆腐块。
继续翻炒2分钟，调入盐和白糖即可。
营养一本通
番茄：每100克含有能量11千卡，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，膳食纤维1.9克，胡萝卜素0.375毫克，维生素C14.0毫克，钙4毫克，磷24毫克，钾179毫克，钠9.7毫克，镁12毫克。
冻豆腐：每100克含有能量110千卡，蛋白质9.2克，脂肪8.1克，碳水化合物3.0克，膳食纤维2.8克，钙105毫克，铁1.5毫克，磷112毫克，镁63毫克。
双孢菇：每100克含有能量27千卡，蛋白质3.5克，脂肪0.4克，碳水化合物3.8克，膳食纤维1.8克，钙6毫克，磷93毫克，钾350毫克，钠57.0毫克，镁11毫克，铁1.0毫克。
孜然土豆丁
材料
土豆400克，香菜2根切碎。
调料
孜然粉5克，黑胡椒粉5克，辣椒粉1克，盐5克，油20毫升。
小贴士
1.土豆也可以整个煮，煮熟后再去皮切丁，但比较费时费火。
2.煎炒土豆丁时要不停地翻炒，防止粘锅。
3.辣椒粉的量可以根据宝宝吃辣的程度增减，也可不放。
4.这是一款味道非常好的土豆零食，比吃炸薯条有益健康。
做法
将土豆洗净，削去外皮，切成约2厘米见方的小丁。
将土豆丁放入锅中煮约6分钟至九成熟。
将煮好的土豆丁捞出，沥干水分。
平底锅烧热后，倒入油，将沥干水分的土豆丁倒入平底锅中翻炒。
放入孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉、盐。
不断翻炒，使调料与土豆丁混合入味。
翻炒约10分钟，倒入香菜碎炒匀即可出锅。
营养一本通
土豆：每100克含有能量76千卡，蛋白质2.0克，脂肪0.2克，膳食纤维0.7克，碳水化合物16.5克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.03毫克，钙8毫克，磷40毫克。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能去除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，能起到去腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗、清热、透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
双茄烩
材料
番茄1个，茄子1个，葱1段，姜1块。
调料
生抽5毫升，盐3克，白糖5克。
小贴士
1.炒茄子时，锅中不用放很多油，正常炒菜的油量即可。
2.如果茄子够嫩，最好不要削去茄子皮。
3.番茄要选择熟透多汁的，炒时出汤较多，被茄子吸收，使茄子的味道更好。而且番茄的颜色鲜艳放到菜中会很漂亮，更能吸引宝宝的兴趣。
做法
茄子、番茄分别洗净，切成丁；葱、姜切碎。
锅中油热后，放入葱、姜碎爆香。
倒入茄子丁翻炒。
炒至茄子丁变软、变色。
倒入番茄丁，不断翻炒，倒入少许生抽。
炒到番茄丁出汤，番茄丁基本炒烂，再焖一小会儿，最后撒上盐和白糖即可出锅。
营养一本通
茄子：每100克含有能量12千卡，蛋白质1.1克，脂肪0.1克，碳水化合物4.8克，膳食纤维3.0克，钙50毫克，磷21毫克，铁0.5毫克。
番茄：每100克含有能量11千卡，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，膳食纤维1.9克，胡萝卜素0.375毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.01毫克，维生素C14.0毫克，钙4毫克，磷24毫克，钾179毫克，钠9.7毫克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克。番茄含有的营养成分非常多，其中维生素的含量为苹果的3~4倍。而且番茄有养颜美容、消除疲劳、增进食欲的作用。
麻酱凉粉
材料
绿豆淀粉150克，黄瓜丝适量。
调料
芝麻酱适量，水800毫升。
小贴士
1.最好使用绿豆淀粉或豌豆淀粉，其他淀粉做出来的凉粉口感不好。
2.淀粉水加热中，火一定要小，并要一直不停地搅拌，否则很容易糊底。
3.做好的凉粉尽量现做现吃，放置时间长，口感会发硬不好吃了。
做法
将绿豆淀粉和水混合，搅拌均匀。
将淀粉水倒入锅中，用小火加热。
加热过程中要不停地搅拌，火控制在最小。
很快就会感觉粉浆开始黏稠，颜色也渐渐透明。
待可以用勺子划出痕迹不马上消失就可以关火了，利用余温再加热一会儿，这期间也要不停地搅拌。
待粉浆全部成糊状，即可离火。
稍凉凉后，倒入平底容器中，将表面抹平。
室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，吃的时候倒扣出来切片，切丝，切块均可，拌上芝麻酱，配上黄瓜丝拌匀即可食用。
营养一本通
凉粉：每100克含有能量37.0千卡，碳水化合物8.9克，脂肪0.3克，蛋白质0.2克，膳食纤维0.6克。
芝麻酱：每100克含有能量687千卡，蛋白质18.0克，脂肪66.8克，碳水化合物9.4克，钙612毫克，铁9.4毫克。芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高很多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。而且芝麻酱含铁量比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用对调整偏食、厌食有积极作用，还能预防缺铁性贫血。
黄瓜：每100克含有能量124千卡，蛋白质1.0克，脂肪0.2克，钙20毫克，磷21毫克，铁0.3毫克。
凉拌海带丝
材料
鲜海带丝100克，豆腐干2小块，胡萝卜50克，洋葱50克，黄瓜50克。
调料
凉拌酱油15毫升，米醋10毫升，白糖3克，香油3毫升，辣椒面1克，胡椒粉2克，凉白开30毫升，油适量。
小贴士
1.凉拌海带丝选用新鲜海带比较好，干海带适合炖菜时用。
2.除海带丝外，其他的配菜可随意选择。
3.胡萝卜要过油炒过，所含的胡萝卜素才容易被人体吸收。
4.宝宝不能吃辣的话，可去掉调料中的辣椒面。
做法
将海带丝洗净后，放入水中煮熟，再捞出。
豆腐干和胡萝卜分别切成细丝。
锅中倒入油，放入胡萝卜丝和豆腐干丝炒熟，盛出。
洋葱、黄瓜分别切成细丝。
将处理好的材料放入碗中混合。
将除油以外的所有调料混合成调味汁。
将调味汁倒入碗中拌匀即可。
营养一本通
海带：每100克含有能量89千卡，蛋白质1.4克，脂肪7.5克，碳水化合物15.3克，膳食纤维11.3克，钙201毫克，铁2.3毫克，锌4.93毫克，碘923.0毫克。海带中含有大量的碘。碘是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。所以，常吃海带对头发的润泽具有特殊的功效。
豆腐干：每100克含有能量414千卡，蛋白质19.6克，脂肪35.2克，碳水化合物11.4克，膳食纤维6.8克，钙352毫克，磷408毫克，钾153毫克，铁4.8毫克，锌1.77毫克。
胡萝卜：每100克含有能量25千卡，蛋白质1.0克，脂肪0.2克，碳水化合物8.1克，膳食纤维3.2克，维生素C9.0毫克，核黄素0.02毫克。胡萝卜含有丰富的营养素，被誉为“大众人参”。
洋葱：每100克含有能量39千卡，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，膳食纤维0.9克，碳水化合物8.1克，钾21毫克，钠44.9毫克，钙49毫克，镁9毫克，铁22.1毫克，锌2.05毫克，磷18毫克，硒14.36毫克。
鱼香烘蛋
材料
鸡蛋4个，辣豆瓣酱15克，泡发黑木耳20克，新鲜豌豆30克，蒜末少许。
调料
水淀粉2大勺，白糖15克，米醋15毫升，盐1克。
小贴士
1.鸡蛋液中加入水淀粉，可使鸡蛋更加蓬松，涨得更高。
2.豌豆可以换成青笋或香芹，但要切成小段。
3.鸡蛋可以不切块，直接把鱼香汁浇在整个蛋饼上更加省事。
做法
将鸡蛋打散，加入少许盐和2大勺水淀粉，搅拌均匀。
锅中油多一些，烧热后，倒入鸡蛋液，蛋液会慢慢涨高，中途轻晃锅，使蛋饼在锅中移动以便受热均匀。
表面快凝固时，将蛋饼翻面，煎熟出锅，切块备用。
将泡发黑木耳撕成小块，蒜切末。
烧一些开水，将豌豆倒入锅中焯一下，再捞出备用。
锅中油热后，先倒入蒜末爆香，再倒入辣豆瓣酱炒香。
倒入黑木耳块翻炒一会儿。
再倒入白糖和米醋翻炒，如果觉得汤汁少可以加一点儿高汤或开水。
最后倒入焯好的豌豆，再翻炒1分钟出锅。将做好的鱼香汁浇在鸡蛋上即可。
营养一本通
鸡蛋：一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有磷、锌、铁、蛋白质、维生素D、维生素E、维生素A、维生素B、维生素B2、维生素B6。这些营养元素都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
黑木耳：每100克含有能量205千卡，蛋白质12.1克，脂肪1.5克，膳食纤维29.9克，碳水化合物35.7克，铁97.4毫克，钙247毫克，磷292毫克。黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌、抗癌。
赛螃蟹
材料
冷冻鲷鱼1块，鸡蛋3个，姜1块切末。
调料
料酒15毫升，盐2克，糖2克，姜醋汁1碗，油适量。
小贴士
1.这道菜也可以用黄花鱼来做。
2.也可以不分开蛋清、蛋黄，直接将鸡蛋打散做，比较省事，但菜的颜色没有黄白分明。
3.吃的时候，搭配一些姜醋汁，更有吃螃蟹的感觉。
做法
鲷鱼化冻洗净后，切成小丁，倒入料酒和盐腌一会儿。
将鸡蛋打开，蛋清、蛋黄分开，分别打散。
锅中倒入油，油热后，倒入蛋清炒至凝固后盛出。
锅再次加热，倒入鲷鱼丁和姜末翻炒。
炒至鱼肉发白，倒入蛋黄液，翻炒使鱼肉都沾上蛋黄液。
小火翻炒，再倒入一些料酒、糖、盐调味。
蛋黄凝固时，倒入已炒好的蛋白，点几滴姜醋汁，翻炒均匀即可。
营养一本通
