准妈妈的均衡营养应做到粗细搭配，荤素并用，蔬菜水果兼有，这就要求准妈妈注意营养菜谱的选择。
15。准妈妈怎样安排孕1月的营养菜谱？
我们知道，受孕当月是安胎和养胎最需注意的时期，因此在饮食和营养的要求上就相对来说要高一些。并且这时准妈妈还没习惯孕期生活，尤其是在饮食上还有许多不好的习惯，以致影响了腹中胎儿的发育生长，所以为了你的宝宝你还是要在饮食上加以注意。
早期胚胎缺乏氨基酸合成的酶类，不能合成自身所需的氨基酸，必须由母体供给，因此这时准妈妈必须注意优质蛋白质的摄入，多吃一些富含蛋白质的食物，比如谷类食品每日不少于150克鸡蛋肉类食品每天在50～100克，每周应至少吃一次海产品，包括鱼虾、海带、紫菜、发菜等等，蔬菜水果类每天应吃500～600克，豆类及豆制品每天应吃50～100克，牛奶及奶制品每天保证在250克左右，此外干果类、花生酱、芝麻酱等植物性食品也不能忽视。
推荐菜谱：
番茄炒豆腐
主料：番茄250克，豆腐2块。
调料：植物油75克，白糖少许，酱油少许，清水少许。
有两种做法：
①先用开水把番茄烫一下，去皮，切成厚片。把豆腐块切成3厘米左右的长方块。锅上火，热油，放番茄片，小炒片刻，随即把切好的豆腐块放入，加酱油、白糖滚几滚，待豆腐炒透即好。
②炒完番茄片后，加适量清水，烧开。再放入豆腐块、糖、酱油适量、加少许盐，烧透。放入少许绿色蔬菜，即可上盘。
芹菜粥
原料：新鲜芹菜250克，粳米100克。
做法：将芹菜洗净、切碎，同粳米煮粥。
可供早晚餐温热食用，适用于体弱。
小窝头
原料：细玉米面400克，黄豆粉100克，白糖250克，小苏打0.2克，桂花5克。
做法：①将玉米面、黄豆粉、白糖、苏打掺在一起，再逐渐加温水，慢慢揉和，做得与饺子面相仿即可。
②将和好的面揪成剂，每两做10个；再蘸着桂花水团成小窝头，上屉蒸熟即可。
瓜片拌猪肝
主料：黄瓜200克，熟猪肝150克。
配料：香菜50克，海米25克。
调料：精盐、味精、酱油、醋、花椒油适量。
做法：①黄瓜洗净，切成3厘米长，1厘米宽，0.5厘米厚的片，放在盘内。
②熟猪肝去筋，切成4厘米长。1厘米宽，0.5厘米厚的片，放在黄瓜上。
③香菜洗净去根，切成2厘米长的段，散在猪肝上。
④海米用开水发好，倒入盆内。
⑤调料搅匀，浇在瓜片和肝片上即成。
砂仁鲫鱼汤
主料：砂仁3克，鲜鲫鱼150克。
配料：生姜、葱、食盐适量。
做法：将鲜鲫鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏，洗净；将砂仁放入鱼腹中，投入锅内（以砂锅为好），加水适量，用文火烧开，汤烧开后，放入生姜、葱、食盐，即可食用。
咖喱牛肉土豆丝
原料：牛肉500克，土豆150克，咖喱粉5克，食用油10克，酱油15克，盐5克，淀粉5克，葱、姜各1克。
做法：①牛肉自横断面切成丝，将淀粉、酱油、料酒调汁浸泡牛肉丝。土豆洗净去皮，切成丝。
②将油热好，先干炒葱、姜，再将牛肉丝下锅干炒后，将土豆丝放入，再加入酱油、盐及咖喱粉，用旺火炒几下即可。
青椒炒肉丝
主料：青椒250克，肥瘦猪肉150克。
配料：鸡蛋25克，猪油、葱、姜丝、淀粉、酱油等适量。
做法：①洗净猪肉，切成2厘米见方的丁。将肉丁放入碗内，加入鸡蛋拌匀，再放适量盐和淀粉上浆。洗净青椒并切成丁。
②将炒锅置火上烧热，放入猪油烧至五六成熟时，先下入肉丁，用勺翻动，待肉丁变色，放入青椒过油，倒入漏勺滤油。再把锅置火上烧热，加入适量酱油、白糖、水，烧开后勾芡，放入肉丁、青椒丁，加入少量熟猪油翻炒。出锅装盘即可。
虫草鸭子
主料：脊背开膛填鸭1只。
配料：虫草25克，清汤1250克。
调料：料酒、味精、胡椒面、葱、姜适量。
做法：④从鸭子的颈骨（皮下）剁断，挖去鸭臊，在开水锅内煮片刻，捞入凉水内洗干净。虫草用温水先洗两遍，再用少许水泡胀，捞出（原泡水留下）洗净泥沙，葱剖开切成段，姜切成片。
②将鸭头颈卷在鸭腹内，放入葱、姜，脯向上，放入密闭的盆内。在鸭脯上，用竹签扎满小孔，将虫草塞入孔内。注泡虫草的水和清汤，加食盐、胡椒面、料酒调好味，绵纸用水浸湿，封严盆口，上笼蒸烂（约2小时）。取出，揭去纸，拣去葱、姜，加入味精即可。
炒豆腐
主料：豆腐250克。
配料：菠菜少许，葱、姜、蒜各5克，酱油、盐和烹调油各适量。
做法：①将豆腐切成约1厘米厚、3厘米见方的块，平放在盘内；把葱切成马蹄形片，蒜切成片、姜成末。
②将锅置上火，加入油，待油热时，将豆腐下锅煎，至两面煎黄时，放入切好的葱、姜、蒜，再下入菠菜、酱油、盐和适量鲜汤，烧至汤少时，用适量淀粉勾芡后，盛盘即可。
炝菠菜
主料：菠菜300克。
配料：花椒油、姜和盐适量。
做法：择洗干净菠菜，放入开水锅内焯一下捞出，用凉水泡凉，挤去水分备用。将菠菜放入小盆中，加入少量盐腌一会，沥去渗出的水分，加入花椒油，调拌均匀，切成3厘米的段，按菠菜原形装入盘中。把姜去皮切成丝，将姜丝成行摆在菠菜段上，拌匀即可。
凉拌芹菜
主料：芹菜300克。
配料：香油10克，白糖5克，盐适量。
做法：择去芹菜根、叶，洗净，切成约4厘米长的段。锅内放水，用旺火烧开，把芹菜放入锅内烫一下，注意要保持脆嫩。捞出沥去水后，加入香油、食盐和白糖，拌匀即可。
芹菜拌千丝
主料：芹菜300克，豆腐干100克。
配料：香油20克，白糖10克，盐适量。
做法：择去芹菜根、叶，洗净，剖开，切成约4厘米长的段。把豆腐干切成细丝。将豆腐干和芹菜段放入沸水烫一下捞出，过凉水、控干水分，放入盘内，加入适量盐、白糖，拌匀即可。
16.准妈妈怎样安排孕2月的营养菜谱？
孕期妇女每日比正常时要增加300千卡热量，但却不是越高越好，食物含热量过高，会在体内转化成脂肪。孕妇若是体重过重，其妊娠并发症发病率也会增加。因此，在妊娠期要注意脂肪的摄入。
在孕2月时，准妈妈每日饮食应主要包括以下基本内容：鸡蛋1～2个，瘦肉100克，豆类及豆制品100～150克，蔬菜500～700克，水果200～250克，谷类400～500克，油（最好是植物油）及糖适量。
同时，海带、紫菜、虾皮、海米等含碘与钙丰富的海产品每周都应有适当的搭配，芝麻、花生、核桃、葵花子也要经常食用。最好每日喝一杯牛奶。
推荐菜谱：
鲜果银耳
主料：银耳10克，鲜果（梨、苹果、香蕉、桔子均可）200克。
配料：桂花少许。
调料：白糖、湿淀粉各适量。
做法：①银耳用温水发1小时，择干净后，放入碗内，加水300克，上屉笼用中火蒸2小时。
②蒸好后，把原汁滤入锅内，加入白糖和适量清水，用小火略煮，使之溶解，撇去浮沫。
③鲜果切成指甲块，放入锅内煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，倒入碗内。
④吃时，碗里铺一层银耳，撒上桂花。
莲子鸡头粥
主料：糖莲子50克，鸡头米50克，糯米100克。
配料：鲜莲叶1张，桂花卤10克，白糖150克，清水150克。
做法：①鲜莲叶洗净，用开水烫过待用。
②将糯米淘洗净后放入锅内，加入空心糖莲子，鸡头米及清水，上火烧开，转用小火煮成粥。粥好后撤火，覆以鲜莲叶，盖上盖，5分钟后，拿掉莲叶，加入白糖，桂花卤，即可食用。
富汁莲藕
原料：藕750克，糯米150克，蜜莲子25克，蜂蜜50克，白糖200克，湿淀粉15克，蜜桂花5克。
做法：将藕洗净，去藕节一端，将糯米用清水漂洗净，浸泡2小时，捞起晾干。藕内灌入糯米。边灌边用筷子顺孔向内戳，使糯米填满孔，入屉笼上火蒸30分钟，取出，再用清水浸泡两分钟，撕去藕皮晾干，切去一端藕节，从中剖开，切成0.7厘米厚的块，整齐摆入碗中，加入白糖125克，再放入屉笼，置旺火上蒸10分钟，待糖溶化取出，扣入盘内，再将炒锅置火上放清水50克，白糖75克，蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸，用调稀的湿淀粉勾芡，起锅浇在藕块上即可。
鱼肉馄饨
原料：净鱼肉125克，猪肉馅75克，绿叶菜（韭菜、香菜均可）50克，绍酒5克，葱花5克，干淀粉50克，味精0.5克，精盐1克，熟鸡油5克。
做法：①将鱼肉剁成茸，加精盐0.5克拌和，做成18个鱼丸。砧板上放干淀粉，把鱼丸放在干淀粉里逐个滚动，使鱼丸渗入干淀粉后有粘性，并用粉面擀成直径7厘米左右的薄片，即成鱼肉混沌皮。
②将猪肉馅做成18个馅心，用鱼肉馄饨皮卷好捏牢。
③在汤中加精盐和绍酒，烧沸后放入绿菜叶，放入味精，倒入盛有馄饨的碗中，撒葱花、淋鸡油，即可食用。
鸡蛋炒蒜苗
主料：鸡蛋3个，蒜苗100克。
配料：花生油50克，花椒数粒，盐适量。
做法：洗净蒜苗，切成3厘米长的段。把鸡蛋打入碗内，加盐2克，用筷子搅匀。将花椒放入碗内，用少许清水泡上。放适量油于锅内，烧热后，将鸡蛋倒入锅内，炒至蛋液定浆，倒出。将余油倒入锅中烧热，放入蒜苗翻炒，撒入花椒水，加适量盐，放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀盛盘即可。
虾皮紫菜汤
主料：紫菜25克，虾皮25克，香菜叶10克。
配料：盐、酱油、胡椒粉、麻油适量。
做法：撕碎紫菜，洗净虾皮和香菜，同时放入碗中，加入适量的盐、酱油，用开水冲开，撒上胡椒粉，淋入麻油即可。
17.准妈妈怎样安排孕3月的营养菜谱？
孕3月孕妇的反应减轻，食欲恢复，胃口增加，每日可分4～5餐进食。这时，在饮食营养的安排上准妈妈要注意，虽然足够的热量和蛋白质是人体所需的，但是在复杂的代谢过程中，还需要维生素的帮助和催化。水果、蔬菜和谷类食物中都含有丰富的维生素。然而在蔬菜和谷类食物中的维生素，经过去皮、精磨和烹饪等等过程受到了破坏。而水果含有丰富的维生素，洗净或削皮后可以生吃，有益于维生素的保存、吸收和利用。
孕3月时，准妈妈每日饮食应主要包括以下基本内容：谷类食物不少于400克，肉类食品150～200克，蛋类50～100克，烹调用油（包括豆油、花生油、香油等）20～30克，牛奶及奶制品250克，豆类及豆制品50克，蔬菜500克，水果200克。
推荐菜谱：
清汤慈笋
主料：慈笋500克。
配料：清汤1000克，鲜桑叶数张。
调料：盐、料酒、胡椒面。
做法：①选用鲜嫩实心慈笋，切下老根，剥去壳，削去内皮，顺切成极薄的片。桑叶洗净。
②将慈笋倒入锅内，加入桑叶煮一会，捞在凉水内，拣出桑叶。
③烧开清汤，加入盐、胡椒面、料酒、味精，调好味，下入笋片，烧开撇去沫子，倒入密封的盆内即可。
里脊菱肉
主料：猪肉里脊100克，鲜菱角500克。
配料：淀粉30克，植物油30克，盐、味精、青葱、黄酒适量。
做法：菱角切片，里脊肉切片。开油锅，油温六成时投入里脊肉片炒匀出锅，锅留底油放进菱片炒一会儿，再下入里脊肉片、黄酒、葱花、盐、味精炒匀，水淀粉勾芡即可。
抓炒腰花
主料：猪腰300克。
配料：料酒10克，白糖25克，湿淀粉150克，酱油25克，醋10克，葱、姜各5克，味精、盐适量，熟猪油少许，花生油100克。
做法：将猪腰洗净去膜，切成两半，分别将中间的腰臊片去，再制花刀（先立刀，后坡刀）每个腰子切成8条，裹上湿淀粉。花生油烧至五成熟。将腰子一块块下入油锅，避免粘连，待油九成热时，端到微火继续炸约2分钟，捞出控净油。用酱油、料酒、醋、白糖、味精、盐、葱、姜末加少许湿淀粉兑成芡汁。另起锅，放热猪油，油热时放入芡汁，汁稠时倒入腰花，翻炒两下，淋少许热油即可。
冰镇山药
原料：山药300克，红糖50克。
做法：先将山药切成块。锅内加水后放在火上，将山药块倒入煮熟，捞出，入凉水浸泡。红糖溶化加清水，烧开，过滤，晾凉，入冰箱稍冷冻后，取出。把山药块控干放入碗中，放入红糖即可。
拔丝山药
原料：山药500克，白糖60克，植物油1000克，清水15克，香油15克。
做法：将山药削皮洗净，切成滚刀块。植物油烧至五成熟，把山药放入油内炸透，至金黄色，捞出，控净余油。用清水将白糖化开，用慢火炒至白糖由稠变稀，能拔丝时，倒入山药，离开火眼，颠翻炒匀，使糖汁完全粘在山药上后，倒在抹香油的龠子内即可。
一品山药
原料：山药500克，面粉150克，核桃仁、什锦果、蜂蜜、白糖、猪油各适量。
做法：将山药洗净，蒸熟，趁热削去皮，放入大碗中，加入面粉揉捣均匀后，揉成面团，放平盘中做成圆饼状，饼上摆上核桃仁和什锦果料，上蒸笼30分钟。将白糖、猪油下入锅中，用高火加热，待猪油开始融化时，加入蜂蜜、湿淀粉调匀，待加热至白糖溶化，液汁粘稠，出笼后浇上糖蜜汁即可。
山药羊头
原料：山药24克，羊头4000克，火腿30克，鸡蛋壳3个，盐5克，味精3克。
做法：①把羊头皮面燎去绒毛后，放入温水内刮净毛状杂质，砍成两半，取出羊脑，洗净血水，放入锅内加入鸡蛋壳，加水煮熟，取出洗净。
②再将洗净后的羊头入锅内，加清水，放入火腿，用旺火烧开，打去浮沫、浮油，移小火上炖至熟烂，将羊头取出拆骨后切成条方块。把火取出切成片放入罐子内，切成块的羊头亦放入，山药洗净后放在上面，加入原汤，加盖上蒸笼1小时左右取出，用食盐、味精调味即可。
18.准妈妈怎样安排孕4月的营养菜谱？
这时期是母体和胎儿增长组织发育的快速时期，尤其是胎儿脑组织细胞分化发育的第一个高峰期。人大脑细胞的60％左右是由不饱和脂肪酸构成，35％的蛋白质构成。维生素B族可以促进脑细胞兴奋和抑制功能更好的协调而发挥作用。为了避免婴儿脑损害，准妈妈特别要注意饮食营养的平衡调配，素荤搭配，适当补充脂肪、蛋白质、B族维生素，尤其是和富含B（12下标）的食物，如肉类、蛋类、乳类等等，以利胎儿的脑细胞、神经系统的发育。
孕3月时，准妈妈每日饮食应主要包括以下基本内容：谷类食物在400克左右，肉类食品300～400克，蛋类50～100克，烹调用油（包括豆油、花生油、香油等）20～30克，牛奶及奶制品300克，豆类及豆制品250克，蔬菜500克，水果500克。
推荐菜谱：
雄鸡报晓
主料：鸡胸肉、大虾各500克，胡萝卜250克，鸡蛋1个，香菇150克，油菜500克。
配料：盐、黄酒少许，香油500克，沙拉油1瓶，面粉少许。
做法：将鸡肉取出2／3稍蒸，放入黄酒搅拌并蒸干水分，取出切成丝，剩余的鸡肉切成肉末待用。取大虾4只煎炸成红色，另取两只去皮，沾上面粉煎炸。鸡肉丝与胡萝卜丝，沙拉油搅拌作鸡身，鸡肉末炒熟作鸡脖、鸡头，4只红色大虾作鸡尾，另两只大虾作鸡腿，用鸡蛋煎制成“太阳”。油菜叶切丝，加油炸成深绿色，制成草地。
浇汁鱼
主料：鲜鱼500克。
配料：猪油75克，淀粉、葱、玉兰片、胡萝卜、糖、醋、姜、蒜和香油适量。
做法：把鲜鱼去鳞、鳃和内脏，洗净控干。将鱼放在菜板上，自鱼鳃5厘米处开始至鱼尾，在鱼身两边每隔5厘米用斜刀直剞至鱼骨。将玉兰片、胡萝卜、葱、姜、蒜等均切成细丝。在锅内放少许底油（约25克），待油热时再放玉兰片、胡萝卜、葱、姜、蒜丝、白糖、醋、盐和鲜汤等，烧开时调成甜酸口味，用淀粉勾芡，淋香油后倒碗里备用（即浇鱼的汁）。
