山区黄牛一般对当地自然条件适应性好，具有抗病力强、耐粗饲等优点，但由于长期以役用为主，产肉性能较差，主要表现是体躯不够丰满，屠宰及净肉率均不高。因而直接用本地品种作为肉牛育肥，日增重不高，育肥周期长，从经济上讲很不合算。利用外来的肉牛良种与本地品种进行杂交，则可吸收其体躯丰满、增重快、饲料利用率高、产肉性能好等优点，与本地品种相互补充，获得较大收益。目前我国推广应用的肉牛良种主要有西门塔尔、安格斯、利木赞、夏洛莱等。山区农户或养殖场可依托当地品改站，利用人工授精技术进行地方黄牛的杂交，将产生的后代进行快速育肥。如湖北大别山区利用西门塔尔改良本地黄牛，杂种后代的周岁重和18月龄体重均比本地品种提高40％以上，2岁时屠宰胴体重180千克，比本地牛多71千克。外本杂交牛不仅具有体格大、体质强壮的优点，而且保持了本地黄牛抗病耐粗饲的特点，役用性能也有所提高。有条件的地区在推广优良品种的同时，最好进行三元杂交或级进杂交，那样效果会更好。
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