山区肉牛的快速育肥有两种最常用方式：一是放牧加补料；二是单纯舍饲育肥。前一种方式简单易行，以本地资源为主，投入较少，适合于草场资源丰富、不缺劳动力的地区，育肥牛白天在外放牧，晚上收牧后补喂青草或秸秆，自由采食，精料每日喂1.5千克，育肥期3个月，牛体重达350千克左右时出售。后一种方式以氨化或微贮秸秆为主要饲料，适当补充精料，全天舍饲喂养，秸秆每天足量添加让牛自由采食，精料每天定量2~2.5千克，这种方法省工省力，育肥期3个月左右，肉牛平均日增重1~1.1千克。农户可结合当地实际选择合适的育肥方法，以达到理想效果。
山区肉牛用国内外优良肉牛品种杂交改良当地黄牛所生后代作为育肥牛源，以农作物秸秆的青贮、氨化饲草配合精料育肥，采用放牧加圈养或单纯舍饲的方法快速育肥，可显著提高肉牛生产的经济效益。
