人参为补品之王，可以强身健体、益气养血、养心补肺、延缓衰老等，可以称得上人体能量的助推器。但是，服用人参也要有很多注意事项，如果服用过量或者不适合的人吃了人参，不但没有好处，还会出现一种“人参滥用综合症“。
1.爱上火的人忌用。爱上火的人常出现舌苔厚腻、小便色黄、胸闷腹胀、口舌生疮、大便干燥等症状，这样的人都应忌用人参。反之则会加重症状，好比“火上加油”。
2.青少年不宜用。40岁以下身体强壮的健康人，精力充沛，易于激动，最好不要吃人参，如妄用人参，或误用或多用，往往反而导致闭气，出现胸闷腹胀等症。尤其是青少年的生理特点为“三有余”，即心、肝、阳常有余，所以必须禁用人参等大温大补之品来进补，反之则会引起他们的营养代谢紊乱，而出现肥胖、性早熟等现象。
3.高血压患者忌用。高血压（收缩压超过24千帕以上者）、阴虚火旺或急性病等患者，忌用红参，如服食红参，则易引起脑出血等脑血管意外，使病情加重。
4.阳虚的人忌用。因为西洋参性凉，如阳气不足、胃有寒湿、面白肢肿、心跳缓慢、、恶心呕吐、腹痛腹胀、大便溏薄、舌苔白腻等忌服西洋参；男子阳瘘、早泄、滑精，女子性冷淡、痛经、闭经、带多如水者以及小儿发育迟缓、消化不良等，均忌服西洋参。尤其是阳虚怕冷或患老年低体温综合症的老年人，冬令时分不能服西洋参，否则会更伤阳气，损害健康。
5.其他。患有癔病、狂躁症、精神分裂症的人，都不宜服用人参；患肝炎、肾炎、肾功能不全伴尿少者、冠状动脉血栓形成等的急性期，以及咳嗽多痰、腹胀便秘、高热口渴、面红目赤、尿黄、舌红苔黄干的人等，应禁用人参。
6.忌过量长期服。人参虽能增强消化机能，但长期过量服用，反而会引起食欲减退和腹胀泄泻。连续长期服用人参的人，大都会出现一些不良反应。如连续服用两年以上的人，会变得爱激动、烦躁、长期失眠，出现高血压、水肿、皮疹，并有清晨腹泻等症状，严重的还会导致精神错乱。尤其是长期服用人参而突然停用的人，甚至会出现低血压、疲乏和震颤等症状。
7.忌与人参同用的西药。人参与西药混用有时可产生一些较为严重的不良反应，甚者可导致死亡。如人参与抗凝剂、强心甙、镇静剂、类固醇等药物具有拮抗或协同作用，若服用以上药物，不可同时服用人参。又如人参有稀释血液的功能，所以服“贫血药”时，不能同时服用人参，不然有时可使病情恶化。还有胃溃疡病人感冒时，不能将阿斯匹林与人参同时服用，否则犹如“火上浇油”。因为阿斯匹林本身对胃黏膜就有刺激作用，而人参中含有皮质样激素，能促进胃酸、胃蛋白酶的分泌增多，同时使胃液分泌减少，以致加剧病情。再有含参的中成药如“人参再造丸”等，不宜与单胺氧化酶抑制剂痢特灵、优降宁、异烟肼、苯乙肼等同时服用，因为这些西药可抑制单胺氧化酶的活性，使去甲肾上腺素、多巴胺、5－羟色胺等单胺类神经递质不被酶破坏，贮存在神经末梢中。又如人参与西药鲁米那、水合氯醛等镇静止痉药合用，可加强中枢神经系统的抑制作用，故须特别注意，谨防身体健康遭受不必要的危险。
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美味滋补参汤
准备材料：人参1支、红枣5～6颗、板栗5～6颗、土鸡1只（约750千克）、米酒随意、牙签3支、松子5～6颗、葱花少许、长糯米1杯（先泡3小时备用）、盐少许。
制作过程：
（1）先把土鸡洗净，由尾部将一半重量的红枣、松子、板栗和全部的糯米放入鸡肚内，最后放入人参，再用牙签从鸡的尾端固定住。
（2）将鸡放入冷水中加热煮1.5小时，最后加盐调味，再放入另一半的红枣、松子、板栗和少许葱花即可。
（3）食用前淋点酒，可增加香味。其汤汁非常鲜美，鸡肉可沾胡椒盐食用。
功效：人参性味甘、微苦，有补虚扶正、抗衰老的功效。母鸡肉补虚益气养血。合用则有补元气、养肝肾、安神等功效，适用于劳伤虚损。虚咳喘促、阳虚、盗汗、惊悸健忘、眩晕头痛、妇女崩漏及长期虚弱等症。
