火锅以其鲜嫩的口感、丰富的“内容”以及多样的吃法占领了众多食客的心。无论是四川的麻辣火锅、广东的海鲜火锅还是北京的羊肉涮锅，都是人们喜爱的一种美食形式。随着国外饮食文化的进入，日本锄烧火锅、印尼咖喱火锅、欧洲的奶酪火锅等“洋火锅”也纷纷闪亮登场，受到人们—尤其是年轻人的喜爱。在享受美味的火锅时，我们也要注意很多问题，否则就会对我们的身体健康造成威胁。
1.肉一定要熟透。涮火锅时，肉片是不可缺少的一道原料。涮肉时，要注意以下几点：肉片越新鲜越好。肉片如果储存时间过长，其营养成分就会大量损失。新鲜肉片要切薄，若肉片厚，涮时不易杀死寄生虫虫卵，涮的时间过长还会引起营养的损失。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红色变为灰白，才可以吃。
2.不要在铜火锅很长时间不用后立即使用。因为铜火锅停用一段时间后，锅内表面会与水和氧发生化学反应，生成一层绿色的铜锈，这就是碱式醋酸铜或硫酸铜。这两种化学物质都有毒性，如果使用前不能彻底擦掉，铜锈就会溶解于食物之中，通常食入一定量的铜锈就会引起中毒，出现恶心、呕吐等症状。因此，在使用火锅前一定要用布浸蘸食醋，再加点盐擦拭，把铜锈彻底刷洗干净再用。
3.不要吃太烫的食物。刚从火锅中取出的食物温度很高，不要马上送入口中，应放在碗内稍凉一下再吃，以免烫伤食道黏膜，造成溃疡或口腔膜起泡。如果常吃过烫的食物，还会破坏舌头表面的味觉，降低味觉机能，影响食欲。过烫的食物还会引起牙齿和上消化道病变。
4.不要吃过辣的食物。有些人吃火锅时辣椒、蒜、葱等调料放得太多，对胃黏膜造成一定的损害。特别是患有肺结核、痔疮、胃炎及十二指肠溃疡病的人，更应少吃。
5.防止一氧化碳中毒。火锅如果用炭火，燃烧过程中会产生大量的一氧化碳。在通风不良或一氧化碳浓度过高时，容易引起一氧化碳中毒。所以在吃炭火锅的时候要注意通风。
6.不要喝火锅汤。很多人喜欢喝火锅的汤，其实喝火锅的汤对身体有害处。因为火锅的原料以肉类、蔬菜、菇类及海鲜为主，这些食物一齐煮熟后的汤，会产生浓度极高的物质，进入肠胃消化分解后，经肝脏代谢生成尿酸，可使肾功能减退，排泄受阻，会使过多的尿酸沉积在血液和组织中，而引发痛风病。
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准妈妈吃火锅要当心
火锅材料中各种肉类都容易感染寄生虫卵。羊中弓形虫的感染率为61.4%，猪为0.6%，牛为13.2%，鹅为35，而狗尤为惊人，达70%以上。弓形虫的幼虫往往藏匿在这类受感染的动物肌肉细胞中，肉眼是无法看到的。人们吃火锅时，习惯把鲜嫩的肉片放到煮开的开水中稍稍一烫即拿出来吃，短暂的加热并不能杀死寄生在肉片细胞内的弓形。
虫幼虫（寄生虫卵），可能使人受到传染，也给母体造成危害。孕妇感染时无明显不适，或仅有类似感冒的症状，但幼虫可通过胎盘传染给胎儿，严重者可发生流产、死胎，或影响胎儿脑的发育而发生小头、大头（脑积水）或无脑儿等畸形。
