我们在烧饭做菜的时候，偶尔会因为一时大意而把饭菜烧焦了。这样的饭菜如鸡肋一样，吃起来味道不怎么样，可是扔了又会觉得可惜。其实这个时候，我们不能为了节约而忽视自身的健康，因为在那些烧焦的食物里面，隐藏着一种可怕的杀手 苯并芘。这种物质是目前公认的致癌物质。它不仅存在于烟雾和汽车、拖拉机等排放的废气中，而且存在于焦糊的食物中，其含量比普通食物高10～20倍。
在许多餐馆、摊档里出售的烙肉饼、锅贴，那焦黄的糊嘎儿吸引着众多食客，还有些人愿意咀嚼焖饭后锅底上形成的那层饭嘎儿，也有人将糊嘎上面加水，就锅熬成稀饭。殊不知，这不仅会产生苯并芘，还可产生硝胺类的化合物，吃了对身体十分有害。
烧焦的饭不仅粗糙，而且含有毒物质，易引起不少病症，如口干、喉燥、烦渴、声嘶、咽炎、肠胀气、便秘、肠梗阻、尿黄少等。倘若经常吃烧焦的饭，其中产生的毒性物质就会不断刺激侵蚀组织器官，致使细胞变性，甚至诱发癌症。
鱼和肉里含有丰富的蛋白质，如果烹调时不慎将鱼、肉烧焦了，其中的高分子蛋白质将会裂变为低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，常可形成能引起人“致突变”的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉，就会产生遗传上的毒害，甚至影响下一代。此外，鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，还能产生大量有害物质，是一种超过了黄曲霉毒素的致癌物。因此，烹调鱼肉时应该注意火候，不要烧焦，万一烧焦了就要扔掉，不要再吃。
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高压锅煮饭不粘锅小窍门
用高压锅做米饭容易粘锅。如何解决这个难题呢？米饭做熟后，锅内都会存有大量蒸汽。如果让这些蒸汽慢慢自然放出，再拿掉限压阀，打开锅盖，米饭就不会粘锅。如果急着要吃饭，不等蒸汽自然放完就拔掉限压阀让蒸汽一下子全喷出来，此时立即打开锅盖（注意：一定要等蒸汽出完才能打开锅盖，否则容易引起爆炸），便会有一层米饭粘在锅底，很难铲掉。所以只要在盛第一次饭后把锅盖再盖严，不加限压阀，待到第二次盛饭时再打开锅盖，粘在锅底的米饭就很容易铲掉了。
