鸡汤，尤其是老母鸡汤，营养丰富又美味，许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品，家中有病人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。但并不是所有的人都适宜喝鸡汤，老年人，尤其是患病的老年人就不适合喝太多鸡汤。
1.鸡汤中的营养并不是特别高。鸡汤内所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。
2.鸡汤中含有一定的脂肪，尤其是鸡皮中，患有高脂血症的病人多喝鸡汤会促使血胆固醇进一步升高，可引起动脉硬化、冠状动脉粥样硬化等疾病。高血压患者如经常喝鸡汤，除了会引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，很难降下来。
3.患有消化道溃疡的老人也不宜多喝鸡汤，鸡汤有较明显的刺激胃酸分泌的作用，对患有胃溃疡的人，会加重病情。
4.肾脏功能较差的病人也不宜多喝鸡汤，鸡汤会增加肾脏负担。
所以，专家提醒老人喝鸡汤时，一次最好不要超过200毫升，一周不要超过2次。
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炖鸡汤的技巧
（1）锅子用直筒型的，或者用沙锅，不能用炒菜的锅。
（2）大火烧开后小火炖，不要开锅看，料一次加满，中间不加水。
（3）炖之前最好把鸡皮去掉，这样就不会太腻，还可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起炖。
（4）可加一些参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益。
