又称海蛇、水母、石镜、白皮鱼等，是生长在海洋里的一种大型暖水性水母类动物，主产于我国的福建、广东、海南、浙江、台湾、江苏、山东等沿海地区。
海蜇犹如一顶降落伞，用“伞盖”加工而成的制品，就是人们所熟悉的海蜇皮；“伞盖”下口腔与触须部分的加工品，称为海蜇头。
中医养生
海蜇性平，味咸，入肝、肾、肺经。有清热平肝、化痰消积、润肠的功效，对肺热咳嗽、痰热哮喘、食积痞胀、大便燥结、高血压病等症有疗效。
海蜇可以预防肿瘤的发生，抑制癌细胞的生长。能行淤化积，对胃溃疡、风湿性关节炎有益。
营养档案
海蜇含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、硫胺素、维生素B2、烟酸等营养成分。
海蜇有类似乙酰胆碱的作用，能够扩张血管，降低血压。并含有丰富的多糖类物质，对防治动脉粥样硬化也有一定的效果。
健康吃法
海蜇可煎汤，或蒸、煮食，或凉拌。
海蜇泡发时先剥去海蜇皮上的红膜，放在盆内，用清水反复漂洗，直至泥沙除尽。改刀后再用热水烫一下，捞出后再多次漂洗，然后用清水浸泡，待海蜇达到脆嫩时即可凉拌食用。
饮食禁忌
新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒，滤去水分，方可食用。
脾胃虚寒、大便溏不成形者不宜多食海蜇。
海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。
脾胃虚弱者忌食海蜇。
美味佳肴
（1）雪羹汤
材料：荸荠60克，海蜇头30克。
调料：盐适量。
做法：①将荸荠洗净，去皮，海蜇头用清水反复漂洗，去除盐分；②然后再将荸荠、海蜇头用清水炖煮20分钟即可。
特色：有清热化痰，降压的功效。适宜于痰涎壅盛、体型肥胖的高血压患者。
（2）夏枯草海蜇汤
材料：海蜇头30克，荸荠30克，夏枯草30克，菊花15克。
调料：盐2克。
做法：①将夏枯草、菊花去杂质，洗净；②马蹄（荸荠）去皮，洗净；③海蜇用清水浸漂干净；④把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，文火煮三小时，调味即可。
特色：有清肝泄火、化痰生津的功效；适用于高血压病属肝阳亢盛或痰火内扰者；脾胃虚寒者不宜饮用本汤。
（3）鸡丝炒蜇头
材料：海蜇头400克，鸡胸脯肉100克。
调料：盐5克，味精3克，花生油25克，香菜10克，醋5克，胡椒1克，淀粉（豌豆）3克，鸡蛋清30克，香油5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。
做法：①鸡肉片切成丝，加蛋清、湿淀粉抓匀，再加花生油少许抓匀，入六成热油划散。海蜇头改片。②将海蜇头片入开水中稍汆，快速捞出。③锅中加油烧热，加葱姜蒜片爆香，再加精盐、味精、醋、胡椒粉、鸡丝、蜇头，快速炒匀，加香菜段，出勺即可。
特色：有清热化痰、消积润肠的功效。
（4）马蹄海蜇汤
材料：海蜇头120克，荸荠250克。
调料：盐3克。
做法：①将马蹄洗净，去皮；②海蜇用水漂洗干净；③把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，文火煮3小时，调味即可。
特色：有清热化痰、生津润燥的功效；适用于高血压病属肝热有痰，痰火上扰者；脾胃虚寒之大便泄者不宜饮用本汤。
（5）木耳拌海蜇
材料：海蜇皮250克，木耳（干）50克。
调料：大葱5克，大蒜（白皮）5克，酱油3克，醋5克，味精1克，香油5克。
做法：①海蜇和木耳水发后，洗净切丝，用开水烫熟，捞出盛入盘中，晾凉待用。②葱切花，大蒜去皮捣成蒜泥。③将酱油、醋、味精、香油、葱花、蒜泥浇入晾凉后的海蜇和木耳丝盘中拌匀即可。
特色：有润肠，美肤嫩白，降压的功效。长期食用，有益健康。
（6）川贝母海蜇瘦肉汤
材料：川贝母12克、海蜇皮80克、猪瘦肉200克、生姜2片。
调料：盐适量。
做法：①川贝母、海蜇皮分别洗净，稍浸泡，晾干；②猪瘦肉洗净，整块不必刀切。③然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1750毫升（约7碗水量），旺火煲沸后，改为文火煲约1小时半，调入适量食盐即可。
特色：有辅助治疗鼻鼾的功效，并能止痰咳、消痰涎、润肺气。
一招鲜
食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇走味。
