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第86章 04 妈妈学做辅食

此阶段的宝宝除了吃软饭、泥状和半固体食物,也可以吃一些肉、鱼、蛋等动物性食物,并帮助宝宝补充微量元素;还可以吃手指饼或其他低糖、低盐饼干;其余的食物大致可与成人相同,但在种类上一定要保证多样化。为了使宝宝对每一餐食物都产生浓厚的兴趣,必须使烹调方式力求尽善尽美,如做稀饭时少加水,做面汤时混入固体食物(肉或蛋),以增加稠度;多给宝宝补充深绿色蔬菜、水果、植物坚果、乳制品等食物。适当增加动物来源性食物,以增加宝宝对钙、铁、锌、硒和维生素的摄入量。

金钩嫩豇豆

材料

嫩豇豆100克,海米10克,香油10克,盐、葱末各少许,植物油500克(约耗20克),鸡汤适量。

做法

豇豆择洗干净,切成5厘米长的段。小海米洗净,加水泡软,捞出沥水,剁成碎末。

炒锅上火,放入植物油,烧至六成热,下豇豆炸至面皱,捞出沥油。

原锅留油少许,置大火上,下葱末、海米略煸,倒入豆炒,加盐、鸡汤,大火将卤汁收干,翻炒几下,淋入香油即可。

蝴蝶卷

材料

面粉40克,豆沙馅、面肥、红果酱各10克,碱面、青红丝各少许。

做法

将面粉放入盆内,加面肥、温水和成面团,待酵面发起,加入碱液,揉匀,稍饧。

将面团擀成长度不限的长方形片,以面片中心为界,上下分别抹上薄厚均匀的豆沙馅和红果酱,然后上下相对卷起,翻个儿,稍加整理,撒上青红丝成坯。

面坯摆入屉内,蒸2分钟即熟,出屉切成5克1块装盘即可。

奶油水果球

材料

淡奶油2小匙,西瓜、白兰瓜各1块,猕猴桃1个,草莓1颗。

做法

取西瓜、白兰瓜、猕猴桃用剜器剜出西瓜球、白兰瓜球、猕猴桃球,放入盘中。

加淡奶油,用搅拌器搅拌5分钟后浇在果球上。

把草莓洗净摆在盘上即可喂食。

金针肉丸汤

材料

金针菇5根,绞肉2小匙。

做法

金针菇去蒂洗净,切小段,加1碗水煮。

绞肉以顺同方向搅匀,捏成球状。

待炖煮够味以后,加入肉球煮开后调味即可。

珍珠汤

材料

面粉40克,鸡蛋1个,虾仁10克,菠菜20克,高汤1小碗,盐、香油少许。

做法

取鸡蛋白与面粉和成稍微硬的面团,揉匀,擀成薄皮,切成比黄豆粒小的丁,搓成小球。

虾仁用水泡软,切成小丁,菠菜用开水烫一下,切末。

将高汤放入锅内,放入虾仁丁,加入盐,烧开后再放面丁,煮熟,淋入鸡蛋黄,加菠菜末,淋入香油即可。

菜香煎饼

材料

油菜30克,胡萝卜10克,低筋面粉20克,蛋清10克,植物油1小匙。

做法

油菜、胡萝卜洗净后切成细丝。

将低筋面粉加入蛋清及少量的水,搅拌均匀,再放入油菜丝及胡萝卜丝搅拌一下。

油倒入锅中烧热,倒入蔬菜面糊煎至熟即可。

鲜磨豆腐汤

材料

豆腐100克,鲜蘑25克,香油1小匙,葱花15克,盐1/2小匙,植物油1大匙,素高汤1碗。

做法

将豆腐洗干净,用沸水烫过后,切成小薄片;鲜蘑洗干净,切成小丁。

将锅置火上,放油烧至六成热,下一半葱花爆出香味后,加入鲜蘑丁煸炒几下,然后倒入素高汤,烧开后下入豆腐片和盐,再烧开撒上另一半葱花,淋上香油,盛入碗内即可。

三色鱼丸

材料

洗净鳕鱼肉100克,胡萝卜、青椒各10克,花生油10克,鸡蛋1个,肉汤适量,水发木耳5克,葱末、姜末、水淀粉、香油各少许。

做法

鱼肉洗净,去刺,剁成泥,加蛋清、淀粉、少量肉汤,顺时针搅拌成馅;将鱼肉馅做成丸子,放入热水中,大火烧熟后,捞出;将胡萝卜、青椒、水发木耳洗净,切成丁。

炒锅烧油至热,加入葱末、姜末煸香,再加入青椒、木耳、胡萝卜,略炒,加汤;待胡萝卜熟时,用水淀粉勾芡,下入鱼丸,搅拌,淋上香油即可。

鱼排

材料

生鱼片2片,植物油、香菜各适量。

做法

将生鱼片切成约10×7厘米大小的块状,用植物油腌制5分钟。

放入不粘锅里,用小火干煎至两面金黄时,捞出撒上香菜即可。

牛肉碎菜

材料

牛肉、番茄各30克,胡萝卜、葱头各15克,番茄30克,植物油10克。

做法

将牛肉洗净切碎,加水煮熟、备用;胡萝卜洗净,切碎、煮软;葱头、番茄剥去外皮切碎,备用。

将植物油放入锅内,烧热后放入葱头,搅拌均匀,再将胡萝卜、番茄、碎牛肉放入锅内,用小火煮烂即可。

虾酱炒豆腐

材料

虾酱10克,豆腐250克,葱、姜各适量,植物油少许。

做法

将炒锅里放油烧热后把葱、姜炒香,放豆腐捣碎翻炒。

豆腐炒至水少微干时,将用少量水调稀的虾酱慢慢倒入锅内,翻炒2~3分钟,待水干时即可。

肉末烩小水萝卜

材料

瘦猪肉、小水萝卜各100克,植物油1小匙,盐、青蒜、水淀粉各少许。

做法

将猪肉剁成碎末;小水萝卜洗净,切成1厘米见方的丁,用开水烫一下。

将油放入锅内,热后先煸葱及肉末,投入小水萝卜丁炒匀,加水烧开,待将熟后放入盐、青蒜,用水淀粉勾芡即可。

鸡丝拌银芽

材料

鸡胸脯肉100克,绿豆芽50克,盐、香油各1/2小匙。

做法

将鸡肉片成薄片,再切成细丝,放入沸水锅中汆熟,捞出来备用;绿豆芽去掉皮、根,洗干净。

锅中倒入水,将绿豆芽汆熟捞出,沥干水分;将豆芽和鸡丝一起放入容器内,加盐拌匀,淋上香油即可。

奶酪三明治

材料

白土司2片,番茄1/2个,生菜叶2片,鸡蛋1个,儿童奶酪2片。

做法

把白土司的硬边切掉。

鸡蛋摊成蛋饼。

将鸡蛋饼、番茄片、生菜、儿童奶酪片夹在两片白土司间。

切成三角形三明治。

鸡肝鸡架汤

材料

鸡肝30克,菠菜5克,鸡骨架汤15克。

做法

除去鸡肝上的血管和脂肪,用水煮后捣碎,取1小匙。

将鸡肝和鸡骨架汤混合,用微波炉加热20秒。

菠菜汆烫后切碎,撒在汤上,待凉即可喂食。

花生粥

材料

花生10粒,已泡好的大米30克,水3/4杯。

做法

将花生炒熟后用擀面杖碾成细粒状。

将已泡好的大米研磨成末状,放入锅里加水用大火煮开。

当水沸腾时把火调小,加入炒熟的花生,边煮边搅拌,再放入少量盐即成营养美味的花生粥。

芜菁鳕鱼汤

材料

生鳕鱼5克,芜菁10克,海带汤汁适量,淀粉3克。

做法

将生鳕鱼煮熟,除去皮和骨,仔细捣碎准备好。

将芜菁用搅拌器绞碎,加入海带汤汁煮。

将淀粉溶入同量水中,加入鳕鱼泥和芜菁叶,用小火煮熟即可。

黄豆蓉粥

材料

软饭4小匙,煲黏的黄豆1小匙,黄豆排骨汤适量(除去汤里面的油)。

做法

当煮成人饭时,放米和水在煲内,用小匙在中心挖一个洞,使中心多些水,煮成饭后,中心的米便成软饭。把4小匙软饭搓烂(饭的量要配合黄豆的量,黄豆不宜过多)。

黄豆放在筛内,用小匙搓成蓉,筛放在小煲上,倒出约2/3杯的黄豆汤,将豆蓉冲落煲内,去掉豆壳;将软饭也放入煲内搅匀煲排骨滚,用小火煲成稀糊,待温度适合时喂宝宝。

莲藕粥

材料

鲜藕50克,软米饭1/2碗,白糖少许。

做法

将藕刮净,切成薄片,和软米饭同时下锅,用水煮成粥。

将熟时加入白糖,熬黏稠即可。

肉末软饭

材料

大米50克,茄子20克,芹菜50克,瘦猪肉末20克,植物油、酱油、盐各5克。

做法

将米淘洗干净,放入小盆内,加入清水,上笼蒸成软饭,备用。

将茄子、芹菜择洗干净,切成末。

将植物油倒入锅内,下入肉末炒散,加入葱姜、酱油搅炒均匀,加入茄子末、芹菜末煸炒断生,加少许水、盐,放入软米饭,混合后,尝好味,稍焖一下出锅即可。

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