我们每天吃的东西在中医上都有寒凉之分,那么,到底具体怎么区分呢?是不是吃在嘴里火辣辣,吃到胃里暖烘烘的食物才是热性,而进口凉飕飕、入胃清凉的食物才是寒性食物?
我们每天早上起床后,洗漱完毕,不妨抽出宝贵的1分钟,看看自己的舌头。中医里讲,舌为心之苗,又为脾之外候,它能敏感地反应出人体寒热。如果体内寒热均匀,舌头应该是淡红而润泽的,舌面有一层舌苔,薄白而清静,干湿适中,不滑不燥。如果舌苔过于白,滑而湿润,那说明体内有寒;如果舌苔很粗糙,或者很厚、发黄,那说明体内热;如果舌头赤红无苔,那说明体内已经热到一定的程度了。
我认识一个女性朋友,常年手脚冰凉,夏天的时候就老是见她一个大西瓜抱着吃,我就和她说,你本身体质就偏寒,这西瓜就别再吃了。想不到说完她就一脸狐疑地看着我:“偏寒就不能吃冷西瓜吗?那我是不是得改喝开水啊?”一句话噎得我都不知道怎么往下接才好。
总是有很多人问我同一个问题:我们每天吃的东西在中医上说都会有寒凉之分,那到底具体怎么区分呢?是不是吃在嘴里火辣辣,到了胃里暖烘烘的食物才是热性食物,而进口凉飕飕、入胃清凉的食物才是寒性食物?
其实,大家说的也不完全错,因为像生姜、辣椒、胡椒、酒等,这些让人感觉“火辣辣”的食物大多数是热性的。而我们夏天吃的凉粉、绿豆汤,这些吃起来清清爽爽的食物也一般都是寒性的。再比如南方的凉豆腐,吃在嘴里就顿时感觉清凉无比,还有那些我们熟悉的西瓜、鸭梨、黄瓜、柿子、莲藕等瓜果,也多属于寒性。
不过用味蕾来判别食物的寒热毕竟不太准确,因为绝大多数的食物是根据进食后的反应来决定的。举个最简单的例子,人们喝下一杯烈酒或是吃了辣椒以后,马上感觉到唇部至全身都开始热烘烘起来,由身体的感觉可知酒与辛辣食物均是“热”性的食物;又如在冬天天冷时,吃涮羊肉后,感觉全身暖和,纵然天寒地冻都不觉得冷。但在夏天吃多了羊肉,就会口干舌燥、口舌生疮,所以古人就把羊肉归于热性的食物。再比如在夏天浑身大汗的时候吃点冰西瓜,会感觉浑身凉爽、暑意全消,但是冬天吃西瓜,不但会感觉全身发冷,肚子还会咕噜作响,频频跑厕所,所以古人观察到了这些身体的反应,便把西瓜归于凉性的食物。
凡是适用于寒性体质与“寒病”的食物便被归类于热性食物,由此可知给慢性病病人进补的补品大都为热性食物;反之适用于热性体质与“热病”的食物就被归类于寒性食物,例如发烧时可以喝西瓜汁来退烧,可知西瓜为寒性的食物。
记得红楼梦中有一回这样写道:大观园一日摆了螃蟹席,公子小姐们都吃得津津有味,争啖蟹黄。看着这阵势贾母就出来叮嘱道:“这东西虽然是好吃,但真不是什么好东西,吃多了会肚子疼的。”果不其然,林黛玉就中招了。黛玉本来就脾胃虚弱,才吃了几口,便“觉得心口微微发痛,还得热热地吃口烧酒”,为什么呢?因为可以用酒的热性来对抗螃蟹的寒凉。
薛宝钗后来在诗中还提到,螃蟹太凉,如果要防止寒气滞留在腹中,最好还是加点生姜来作为调料。因为姜、酒都属于热性,所以常常拿来佐餐螃蟹。不过有时候也可以用醋,正所谓“酿酒成醋”嘛,所以醋也属于热性的。
还有一种情况,有些食物吃在嘴里的感觉和进食后的反应并不是一样的,就拿荔枝来说吧,吃起来甘凉爽口,你一定以为它是寒性吧?错了,要真像苏东坡说的那样“一日须啜三百颗”,我担保你上火无疑。同样的,橘子也是这样,吃起来也毫无热感,但是一旦吃多了,舌头和嘴角就会起泡,这都是因为它本身是偏温所致。
至于寒性、热性食物的具体区分,给大家总体归纳一下。
从食物的颜色来看。大部分绿色的植物吸收地面的湿气,所以性偏寒,比如绿色蔬菜、绿豆之类的;而红色的植物,例如辣椒、枣、石榴等,大部分与地面接近生长,果实能够吸收较多的阳光,所以性偏热。
从口味来看。一般甜、辣的食物性热,比如大蒜、柿子、辣椒之类的,而味苦、酸的食物大多数都偏寒,比如苦瓜、苦菜、木瓜、梅子等。
从食物生长的环境来看。长在水里的食物大多偏寒,如藕、海带、紫菜之类的,而生在地里的食物一般都偏热性,如花生、土豆、姜、山药等。
从生长的地里位置来看。生长在阴面的食物很少见阳光,吸收的湿气较重,所以性寒,如蘑菇、木耳等,而一些向阳的“高空”食物就正好相反了,如向日葵、栗子等。
最后一个,就是从食物生长的季节来看。一般在冬天生长的食物,因为所受的寒气比较重,所以大多数性寒,比如大白菜、大萝卜、冬瓜等,而在夏季生长的食物,因为雨水比较多,也有很多性寒的水果,如西瓜、黄瓜、梨等。
有些食物吃起来寒热不明显,可以把它们称作是平性食物,比如经常吃到的大米、猪肉等。总的来说,食物里的四性,也就是寒、凉、温、热,是要很多方面的因素才能加以定论的。