做法：将黄瓜切丁；猪肉劈成大片，用刀背排斩，再剁成见方的肉丁，放在碗内，加鸡蛋清、酱油、干淀粉，抓拌均匀上浆。炒锅上火，舀入植物油，烧至六成热，放入肉丁滑油至刚熟时，倒入漏勺沥油。炒锅内留少许油，放入葱末、姜末炸出香味，再放入黄瓜丁、料酒、甜面酱、白糖、鲜汤、味精，精盐，炒均匀，下水淀粉勾芡，淋明油，倒入肉丁，颠翻均匀，出锅即成。
番茄肉片汤
原料：白菜，猪里脊，生粉，番茄，精盐，料酒，鸡精，植物油。
做法：白菜叶撕成片，番茄去皮切块，猪里脊切片用生粉，盐，调料腌制一下。
锅烧热放少许油炒一下番茄出汤，加适量温水烧开，放白菜叶烧开。
烧开后一片片的放入肉片，至肉片变色即可，出锅前加少许盐，鸡精即可。
豆皮葱卷
原料：豆腐皮，大葱白，香菜，红圆椒，花生油，盐，甜面酱，辣椒粉，五香粉，孜然粉。
做法：豆腐皮切成均匀的长方形，葱白切成丝后，切成和豆腐皮等宽的段，红椒切条，香菜切段。每张小豆腐皮中间铺上葱丝、红椒条和香菜段，卷紧，用牙签固定。锅内坐宽油，油烧热后，下入豆皮葱卷炸至外皮微黄，捞出控油。另起锅，烧热，下入豆皮葱卷，微火，撒入少量盐、辣椒粉、五香粉和孜然粉，兜匀，加一点甜面酱，沾匀出锅。
南煎丸子
原料：肥瘦肉末，笋片，水发木耳，鸡蛋，葱，姜末，精盐，味精，料酒，酱油，白糖，高汤，水淀粉，香油，植物油。
做法：肉末放盆内，加精盐、料酒、酱油、葱和姜末、味精搅匀；放鸡蛋、水淀粉，挤成丸子。将油勺烧热，加净油，将丸子推入勺内，用手勺压扁，转勺再淋少许油，煎金黄色，倒出油，丸子放入平盘，将笋片、木耳焯过备用。原勺留低油，烧热后用葱、姜末炝锅；烹料酒、酱油，放精盐、味精、高汤和白糖，烧沸后再放煎好的丸子，旺火烧沸，小火煨数分钟；放笋片、木耳在丸子上面，然后勺上旺火收汁，用水淀粉勾芡即可。
锅贴煎虾
原料：鲜虾，切片面包，鸡蛋，葱，植物油，盐，鸡精，黑胡椒粉，淀粉，面粉。
做法：把鲜虾洗净剥壳，留头尾，用牙签剔除背部沙筋。虾用蛋清充分腌制15分钟后再用盐、鸡精、黑胡椒粉腌制20分钟以上，鸡蛋打至起泡，与盐、淀粉、面粉、鸡精混合后成酱汁备用。切片面包去外边一切二，腌制好的虾开边切后放到切片面包上，将调好的酱汁倒在虾身上，并使之粘牢，然后在虾上摆些葱。开微火，油锅每次用少许，先炸虾面，慢慢炸至变红，然后反过来炸，直到金黄为止，逐一炸好后装盘即可。
炒肉榨菜丝
原料：猪瘦肉，榨菜，味精，绍酒，酱油，白糖，香油，葱，姜丝，淀粉适量，植物油。
做法：将猪肉切成丝，榨菜切丝后，用温水浸泡20分钟，捞出沥净水分备用。
炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜丝炝锅，下入肉丝煸炒至变色，烹绍酒，再放入榨菜丝、酱油、白糖、味精，添少许汤，翻炒至熟，勾薄芡，淋香油，出锅装盘即可。
香芹炒猪心
原料：猪心，芹菜，鸡粉，葱，姜，蒜，料酒，抽，剁椒，胡椒粉。
做法：猪心切去头上的血管，洗净於血，切成薄片，放入适量的料酒、胡椒粉、鸡粉拌匀腌制20分钟。芹菜择去叶子切去根须，洗净后切成约3厘米长的段，大蒜拍松后去皮切粒、姜切丝、葱切花。锅放油、下入腌制好的猪心、大火爆炒至猪心变色后再继续翻炒两分钟左右。下入姜蒜与适量剁辣椒炒匀，下入芹菜、翻炒两分钟左右，加入适量的盐炒匀、再放入葱花与生抽炒匀即可。
炸烹茄条
原料：嫩茄子，尖椒，胡萝卜，鸡蛋，湿淀粉，色拉油，碘盐，味精，酱油，白糖，醋，葱，姜，蒜，香菜。
做法：把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入兑好的汁，颠翻几下，装盘即好。
板栗牛肉
原料：牛肉，山慈姑，大葱，姜，料酒，酱油，盐，白砂糖，花生油。
做法：板栗、山慈菇去皮洗净，切块，山慈菇块入沸水中氽2至3分钟后取出。
牛肉洗净，切块，与鲜橘皮一起放入铁锅中，加水同煮，待牛肉将熟时取出。
取另一锅加花生油少许，入牛肉、山慈菇、板栗、姜末一起翻炒，再加入适量料酒、酱油、精盐、糖和汤，烧到肉酥，出锅即可。
山楂肉条
原料：瘦猪肉，山楂片（水泡好或用鲜品也成），白糖，绍酒，姜，葱，花椒，香柚，植物油。
做法：将瘦猪肉洗净，入清水锅中，放入一半洗净的山楂片，同煮至六成熟捞出，猪肉晾凉切成粗条，用食用油、姜、葱、绍酒、花椒、拌匀腌至1小时，沥干水分。
坐锅点火，入油至五成熟时，下肉条炸干水分，微黄后捞出。用底油略炸余下的一半山楂，略炸后，下肉条反复翻炒，微火培干，淋入香油、白糖拌匀即成。
苦瓜黄豆排骨汤
原料：猪排骨，黄豆，胡萝卜，苦瓜，盐，姜各适量。
做法：排骨斩小块，冷水下锅，水沸后，去血沫，捞出备用，即“飞水”。苦瓜去瓤，切方块，胡萝卜去皮却方块，老姜去皮拍扁。黄豆提前浸泡3小时，以缩短熬煮时间。接一锅水，烧开后，放入排骨、黄豆、胡萝卜、姜，煮开后转中小火熬煮30分钟后，放入苦瓜继续煲15分钟至苦瓜变色且软烂即可。
酱瓜鸡丁
原料：鸡肉，红椒，酱黄瓜、葱，姜，盐，生抽，湿淀粉，油，清汤，香油。
做法：鸡肉切丁用湿淀粉，盐，少许生抽拌匀腌制10分钟。
红椒去籽切丁，酱黄瓜切丁，葱姜切碎。
锅内烧热油，下葱姜炒香，下鸡丁炒至变色。
倒入酱瓜丁和辣椒丁快速翻炒，点少许清汤，大火炒匀收汁，洒少许香油拌匀即可！
红烧栗子鸡
原料：嫩光鸡，生板栗，料酒，糖，生粉，酱油，上汤。
做法：将鸡剖净后斩成3厘米见方的块，放在清水中漂洗滤干备用。将板栗劈成两片，放在开水锅中，煮至壳与肉能剥开，捞出后将栗子剥去壳、衣。烧热锅，下油，烧至七成熟时，将鸡块过一下油，鸡皮呈金黄色时捞起，倒去余油。然后把栗子、鸡块倒在锅中，加入酒、酱油、盐、糖和适量的汤，盖上锅盖在大火上煮滚后，用小火焖酥。将焖酥的鸡块、栗子再加味精，用大火略煮，汁浓后加生粉水勾芡，在锅内翻炒片刻即可。
剁椒酿苦瓜
原料：苦瓜，肉末，蒜末，剁椒，黄酒，盐，鸡精。
做法：苦瓜去籽，内壁白色部分用勺子刮去，填入用黄酒盐鸡精拌好的肉末，肉末与苦瓜齐平。
填好肉末后的苦瓜上铺上拌好的蒜末和剁椒。
蒸锅水开后放入，中火蒸10分钟即可。
蒜泥白肉
原料：猪腿肉，八角，葱白，丁香，姜片，香叶，花椒，料酒，嫩黄瓜，蒜末，葱花，辣椒酱，酱油，盐，红糖，小茴香。
做法：猪腿肉洗干净，冷水下锅，大火烧开后转中小火焖煮大概20分钟或者直到肉块熟透即可，中间需要用大汤勺撇去浮沫，煮好后，肉凉后拿出来，切成薄片。煮肉的清汤撇去浮油，过滤备用。酱油、红糖、姜片、八角、香叶、小茴香放在一个小锅里，用小火慢慢的熬30分钟左右，黄瓜洗干净，切成薄片。用肉片卷起黄瓜片，整齐的码在盘子里，浇上清汤，复合酱油，辣椒油，蒜泥，葱花和盐就好了。
胡萝卜炒肉片
原料：胡萝卜，猪肉，盐，姜，淀粉，植物油，白糖各适量。
做法：红萝卜洗净，切成丝或片状，把肉切成小片状。肉在没有完全化开的情况下比较好切。放入调味料，如盐油糖生粉之类，还有生姜粒绞伴，把调好味的肉放入油锅肉炒些微熟。把红萝卜丝也放入锅内一起炒。炒至红萝卜丝熟即可。
板栗红烧肉
原料：带皮五花肉，板栗，水淀粉，白糖，料酒，酱油，鸡汤，精盐，味精，大料，桂皮，葱，姜，干淀粉，植物油。
做法：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出。葱姜入锅稍炒，倒入料酒、酱油、鸡汤，随后将猪肉、精盐、味精、大料、桂皮依次下锅烧开。移至小火烧，板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮。等肉烂时加入水淀粉即可。
传统熘肉段
原料：猪五花肉，青红椒，葱花，蒜，姜末，精盐，味精，鸡粉，料酒，白糖，醋，淀粉，生粉，植物油。
做法：将猪肉洗净，切成长方形，加入淀粉、生粉和成糊，挂匀，入180℃油中炸透，见呈金色时捞出，碗中加入少许鲜汤、酱油、白糖、味精、淀粉调匀，制成芡汁待用。炒锅上火烧热，加入底油，先用葱、姜蒜炝锅，再烹入料酒，然后在下入青椒条煸炒片刻，再放入炸好的肉段，泼入调好的芡汁翻炒均匀，最后淋入香油、白醋出锅装盘即可。
川香回锅肉
原料：熟五花肉，红干椒、木耳、油菜心各少许，葱片少许，绍酒，酱油，白醋，白糖，辣椒酱，精盐，味精，植物油。
做法：将猪肉切成长方形薄片，放入五成热油中滑散、滑透，捞出沥干；红干椒、木耳用清水泡软，洗涤整理干净；油菜心洗净，切段备用。
炒锅加油烧热，先用葱片炝锅，再烹入绍酒，加入辣椒酱、白醋、白糖、酱油、精盐、味精，然后添少许清汤，放入肉片、红干椒、木耳、油菜心炒至入味，再淋入明油即可。
尖椒雪里蕻
原料：新鲜雪里蕻，红尖椒，油，盐，鸡粉，蒜。
做法：雪里蕻洗净，择去老叶，切碎，撒上适量盐，腌制5分钟，用清水冲洗2~3次，捞出，沥干水分，红尖椒洗净，切成环状，待用。
锅烧热，放油，下蒜末和尖椒爆香，倒入雪里蕻翻炒片刻，加适量盐和鸡粉调味即可。
焦熘里脊
原料：猪里脊肉，鸡蛋，青红椒少许，葱末、蒜末、姜末各少许，绍酒，酱油，白醋，白糖，精盐，味精，香油，淀粉适量，植物油。
做法：将里脊肉洗净，切条，加入精盐、味精、鸡蛋液、淀粉，挂匀“全蛋糊”，再下入七成热油中炸透，呈金黄色时捞出，青红椒洗净，切条备用。碗中加入酱油、白糖、味精、水淀粉调匀，制成芡汁待用。炒锅上火烧热，加入底油，先用葱、姜、蒜炝锅，再烹入绍酒、白醋，下入青红椒煸炒，然后放入炸好的里脊条，泼入调好的芡汁翻挂均匀，在淋香油，出锅装盘即可。
高升排骨
原料：猪小排，料酒，生抽，醋，白糖，水各适量。
做法：排或者肋排一斤剁成小块，洗净沥干水分，热锅温油，入排骨煸炒2~3分钟，肉有些泛金黄色就可以了。
加1汤匙料酒，两汤匙醋，3汤匙白糖，4汤匙生抽，5汤匙水，佐料刚刚齐排骨就行。
旺火煮开，转小火焖30分钟左右，看到汤汁浓稠，刚刚可以挂住排骨就可以了。
辣子肉丁
原料：猪瘦肉，黄瓜，姜，蒜片，葱末，酱油，盐，料酒，淀粉，郫县豆瓣，肉汤，糖，菜油。
做法：猪肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻，黄瓜切丁，郫县豆瓣剁碎，将剩余的酱油、淀粉、糖、肉汤调成芡汁。
炒锅烧热，放入油，下肉丁炒散，放入豆瓣炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味，放入黄瓜稍翻炒，倒入芡汁，翻炒几下即可。
香芋扣肉
原料：五花腩肉，荔芋，陈皮半角，蒜头，姜茸，南乳，柱侯酱，糖，蚝油，鸡精，绍酒。
做法：腩肉洗净焯熟，老抽上色，锅内放适量油烧热，腩肉走油至表皮金黄盛起。
芋头去皮洗淨，切件同腩肉一样大小走油，调味料同南乳混合成“香酱”把已走油芋头、腩肉放入香酱，八角。放进沙煲，添少量水（肉皮朝下，同芋头相隔好），小火煲15分钟。
梅菜扣香肉
原料：带皮五花肉，梅菜，精盐，酱油，糖色，水淀粉，花椒、大料各适量，味精，植物油。
做法：将猪肉皮洗净，煮至断生捞出，在皮面上抹上糖色；梅菜炒干。坐勺，加适量油烧至300℃时，放入肉块炸至金黄色时捞出，控净油；将炸好的肉块切成长4厘米、宽1厘米的片，皮朝下梅菜扣在肉上，整齐地码在汤盘内，加酱油、精盐、葱、姜、花椒、大料、适量汤，上屉蒸1小时左右取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将肉扣在另一盘内。将汤控入勺内，加味精，用水淀粉勾芡，浇在盘内的肉上。
梅菜蒸肉饼
原料：猪肉馅，梅干菜，鸡蛋，葱花，精盐，味精，白糖，绍酒，淀粉，生抽，植物油。
做法：将梅干菜用清水泡软，洗去盐分，切除老根，剁成碎末；猪肉馅加入少许精盐、味精、绍酒、鸡蛋液、淀粉调匀，放入盘中，压成饼状备用。锅中加少许底油烧热，先下入梅干菜煸炒片刻，再加入生抽、白糖、精盐、味精、绍酒翻炒均匀，出锅装在肉饼上待用。坐锅点火，加入清水烧开，将梅菜肉饼放入锅中蒸约15分钟至熟，取出后撒上葱花，即可。
南乳扣肉
原料：五花肉，荔甫芋头，白酒、精盐、酱油、白糖、南乳、葱、姜、蒜、鸡汤、植物油、水淀粉各适量。
做法：五花肉刮净皮，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上抹上酱油，皮向下放热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软，然后改成大长片。芋头切成4毫米厚的片；南乳用原汤调开；葱、姜、蒜切成末。烧热植物油，下葱、姜、蒜炒出味后；下入南乳稍炒，再放入五花肉炒片刻，然后下汤，白酒、盐、酱油、白糖、待汤开后，移至小火烧烂。芋头片用植物油炸熟。把肉捞出，与芋头片相间码在碗里，倒入原汤，上笼蒸透。滗出原汤，把肉扣在盘内；原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
荠菜肉丝炒年糕
原料：年糕，荠菜，瘦猪肉，葱少许。
做法：荠菜去根去黄叶后洗净切碎，猪肉切成丝加葱末和一小勺料酒和少许干淀粉拌匀。热锅入油，油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出。另放少许油入锅煸炒年糕片，放入小半碗清水煮1分钟。把煸炒好的肉丝放入，加盐和鸡精，炒匀。最后放入荠菜末，快速翻炒收干水分即可。
