禽肉的主要成分是蛋白质、脂肪、维生素、无机盐，是人们生活中不可缺少的食物。各种禽肉都有不同的保健作用，分述如下：
鸡肉
鸡肉中的蛋白质含量远远超过畜肉及鱼类，其氨基酸组成与人体需要接近，而脂肪的含量却比较低，而且含有不饱和脂肪酸，其脂肪酸的构成比例接近人体的需要。中医认为，鸡性温、味甘，具有滋补五脏、补精添髓、固胎利产、活血调经之功效，对老年体弱、脾胃虚弱、虚痨羸瘦、小便频数、产后乳少、腹泻下痢、畏寒虚弱、手足冰冷、神疲体乏等均有疗效。鸡肉虽好，但鸡偏重于温热，食后极易产生内热，不宜过量食用。鸡肝所含蛋白质与鸡肉相似，脂肪含量少，而且含有大量维生素A，其核黄素、尼克酸的含量比鸡肉多，还含有较多的铁、铜等元素，尤以硒的含量最多，能补肝益肾、明目养血，可用于小儿疳积、萎黄病、夜盲症等症。
鸭肉
鸭肉含蛋白质略低于鸡肉，脂肪含量高于鸡肉，维生素A和核黄素的含量比鸡肉多，在无机盐中铁、锌、铜的含量也比鸡肉多。鸭肉用于食疗，按中医观点“热者寒之”的原则，一般认为体内有热、有火的人适合吃鸭肉，特别是低热、虚弱、食少便干、水肿、盗汗、遗精及月经少、咽干口渴等食之适宜；对腹水、心脏病水肿、慢性肾炎患者来说，若经常吃鸭肉，也有消肿利尿的功能；肿瘤病人吃鸭有利于化淤软坚，但因鸭性偏凉，阳虚体质者，腹泻、清稀、胃痛、腰痛和痛经者不宜食用，尤其是外伤化脓性溃疡者应忌食。
鹌鹑
鹌鹑含有多种维生素和无机盐，所含核黄素、尼克酸以及钾、钙、铁、锰、铜、磷等元素均比鸡肉的含量高，还含有卵磷脂、脑磷脂及芦丁等成分。鹌鹑肉是很好的补品，对体弱者滋补强壮作用，对多种疾病有调补治疗作用，可补脾益气、强筋壮骨、止泄泻、消疳疾、养肝清肺、利水除湿，常食对营养不良、贫血、高血压、血管硬化等病尤为适宜。
鸽肉
鸽肉含蛋白质十分丰富，含血红蛋白较多，含脂肪量比较低，含维生素E、尼克酸、核黄素等鸡肉都高，在无机盐中含镁量比其他家畜、家禽的含量都高，钾、钙、铁等元素也都高于其他家禽。鸽肉性平、味甘咸，有养血、补血、益精、补肝肾的功能，能治肝火、风火、祛风、解毒，因体虚而引起的神经衰弱、健忘、失眠、夜尿频繁都有一定的辅助治疗作用，也适用于虚羸、消渴、妇女血虚等症，尤以对体质虚弱和产妇有较好的滋好作用。
鹅肉
鹅肉蛋白质含量低于鸡，但脂肪含量高于鸡一倍；还含有多种维生素，核黄素比鸡的含量高，其他营养素均比鸡的含量低；无机盐中铁、锌、铜、硒等元素的含量高于鸡肉的含量。鹅肉性平、味甘，为平补之肉食品，适于脾胃虚弱、中气不足、倦怠乏力、少食消瘦、烦渴等症。鹅血营养成分与鸡血近似，由于鹅血中含有血红蛋白，因而有促进人体细胞生长的作用，可用于再生障碍性贫血的治疗。
常见禽肉的食疗方法：
鸡肉
1.乌鸡定喘咳方。乌鸡一只约1500克，去皮毛、肠炎、内脏，切块，煮陈醋（约1000克），煮90分钟，重症者多吃数次，一只乌鸡分多次食。
2.肺结核患者潮热、骨热、盗汗。用鸡肉250克或半只鸡，切块，加团鱼（水鱼一只）约500克，洗净与鸡同煮，食肉饮汤，可减轻病状，且补养身体，加强抵抗能力。
3.妇女产后贫血，面黄肌瘦，头发枯黄，宜食补温中。用雌乌鸡一只（500克左右），去毛、内杂，斩件，老姜拍烂200克重，老黄酒适量，能饮者多饮，不饮酒者少饮。先炒及煮鸡肉，加盐，饮酒吃鸡肉，三数次后脸色红润，头发乌溜，月经准。
鸡血
1.妇女功能性子宫出血。找健康的公鸡，抽取鲜血20毫升，趁热即饮，每日2只，可愈。
2.误食火柴毒，立即用生公鸡血灌之自解。
老母鸡
1.咳喘气逆。用老母鸡一只去毛皮内脏，取鸡肉切块，加陈醋（约1500克），鸡大用多些醋，煮熟，分3～4次服，趁热食鸡肉饮醋汤。轻者一只鸡即愈，重者2～3只。
2.习惯性流产，小产多次，气虚血弱。用老母鸡一只取鸡肉切块，乌贼鱼干带骨一条、水3碗，隔火炖2小时，食肉饮汤。凡怀孕五、七、八月流产者，提前两个月煮此汤食之。
3.老母鸡一只，刮净去内杂鸡皮，开腹腔，放入莲子（去心）150克、芡实100克、盐少许调味，置大炖盅，水浸至半只鸡身，炖2小时，食鸡肉饮汤，补脾胃肾，固精止带，治疗白带、遗精。
鸡内金
1.治结核病遗精。用鸡内金洗刷干净，置于瓦上文火焙成焦黄，研末筛幼末，每次用3克，黄酒半杯调匀，早晚服。
2.慢性肝炎患者，食后不消化、胀满、用鸡内金3克，每饭前服，后食欲增强。
鸭
1.红白痢疾夏暑为多，严重能使病情恶化致人死，用鸭肝一具，调以油盐，烹熟食之，每日服2次，2日即愈。
2.小儿麻疹发烧兼咳嗽，用鸭胆一个，开白糖水送服，每日一个鸭胆，连2～3日即愈。
鹅
1.噎膈翻骨、打喷嚏连连，饮生鹅血半碗能止。
2.慢性支气管炎，咳嗽气喘，用鹅胆吞服，每日2次，每次吞一个自愈。
鸽
1.治羊痫症。当上症发作时，立即取刚宰之鸽子心一次过生吞，1～2次便有显效，但须知患者多在什么时候发作，才能有新鲜活鸽使用。
2.糖尿病、骨蒸热、肾虚遗精。用老鸽一只、瘦肉150克、芡实20克煲汤，作保健汤水。
鹌鹑
鹌鹑一只，去毛和内脏，切块，加红糖、黄酒、水煨汤，肉熟后食用。鹌鹑补五脏，红糖润肺胃益人体，黄酒调味行血。几味共煮则润肺补气，行血活络。用于体弱气短乏力或久咳肺气虚者的调补。
乌骨鸡
1.乌鸡肉150克、丝瓜100克、鸡内金15克，共煮汤，加盐和调料食用。用于血虚经闭的调治。
2.乌骨鸡一只，去毛及内脏，放入当归、熟地、白芍、知母、地骨皮各15克于鸡腹内，用线缝好，煮熟后去药食肉。治疗阴血不足所致的月经不调、潮热、盗汗等症。
3.乌骨鸡一只，去毛及内脏，放入党参50克，白术、茯苓各25克，砂仁5克，蔻仁15克，生姜15克于鸡的腹内，缝好，煮熟后去药服用。用脾虚泄泻的调治。
4.鸡肉100克、冬虫夏草25克、淮山药50克，共煮汤用。治虚劳。
洋鸭
1.配方：洋鸭250克、虾米25克，共煮汤食用；或用洋鸭250克，清炖食用。治疗肾阳所致的阳痿、腰膝酸软。
2.方法：煮熟取汁饮用，或清炖食用，每次150克～250克。
鸡肝
1.鸡肝二具与大米100克，煮粥，加盐调味食用。有补肝明目功效。可治眼花、夜盲或老人两目昏花。
2.草决明15克，先煎。后入切好的鸡肝25克～50克，打入鸡蛋一个，煮熟食用。治疗维生素A缺乏所致的夜盲症。
麻雀
1.老人气弱、经常呃逆气急。麻雀数只宰洗干净煲粥，渐渐改善之。
2.壮年人阳萎不举。雀肉炖黄酒连服数晚显效。
3.阳萎、早泄、有心无力，早晚吃半生熟麻雀蛋4个。又一方：麻雀3只，炖冰糖适量，效用同上。
鹧鸪
1.鹧鸪炖玉竹，能除火烦闷，止渴，润心肺，补五痨七伤。鹧鸪一只洗净，加玉竹20克、水2碗炖2小时。
2.肺结核症，午后潮热，咳嗽痰稠。用鹧鸪一只宰洗干净去毛内杂，加川贝母20克、淮山25克、水碗炖2小时，多饮数次可扭转病情，减少以上症状。
水鸭
1.身体虚弱，经常感冒、流涕，记忆减退，晕眩眼花。用水鸭一只、圆肉100克、益智仁15克、白术25克、水4碗，炖2小时。
2.内耳水不平衡或脑下垂体所引起晕眩，可以用水鸭一只宰洗干净，加荔枝干肉50克、焦术25克、云茯神30克、水3碗，隔水炖2小时。多饮数次能愈。
3.常觉手足冰冻、麻木、食欲不振，乃中气不足。以水鸭炖花胶，加配以淮山25克、札子15克、鹿茸片15克、清水3碗，炖2小时，食肉饮汤。
燕窝
1.慢性支气管炎、肺气肿、咳嗽咯血、肺结核咯血。用燕窝10克、白芨10克、清水2碗，隔水炖2小时，加冰糖，去渣饮汤，分2次饮。
2.养颜健美汤：燕窝、鲜奶炖雪梨（之一）。燕窝、红枣10枚、杞子10克、木瓜250克煲汤（之二）。燕窝、瘦肉煲银耳（之三）。
3.咳喘，去痰用。燕窝10克、雪梨一个去心皮、银耳10克、川贝母15克，清水炖2小时。
