礼记
曲礼
凡进食之礼左殽右胾食居人之左羹居人之右脍
炙处外酰酱处内囗处末酒浆处内以脯修置者
左胊右末
注
左右皆便食也殽骨体也胾切肉也食饭属也
居人左右明其近也外内殽胾之外内也近酰酱
者食之主烝囗也处酰酱之左言末者殊加也
殽在俎胾与脍炙囗皆在豆酒浆处羹之右此
言若酒若浆耳两有之则左酒右浆此大夫士与
宾客宴食之礼其礼贪则宜放公食大夫礼云左
朐右末亦便食也屈中曰朐
疏
自此至龁之杂明
饮食之法今自此至虚口明卿大夫士与客燕食
之礼熟肉带骨而脔曰殽纯肉切之曰胾骨是阳
故在左肉是阴故在右饭燥为阳故居左羹湿是
阴故居右此馔之设羹食最近人羹食之外乃有
殽胾故此脍炙酰酱知在殽胾之外内也酰字徐
音海则醢之与酱两物各别依昏礼及公食大夫
礼酱在右醢在左酰酱处内亦当酱在右酰在左
案公食大夫礼宰夫自东房授酰酱公设之郑注
云以酰和酱又周礼酰人共齐菹酰物则酰酱共
为一物也今此经文若作酰字则是一物醢之与
酰其义皆通未知孰是但郑注囗云处酰酱之
左则酰酱一物为胜地道尊右囗既处末则末
在左上文继酰酱之下故知在酰酱之左仪礼正
馔唯有菹醢无囗故郑知囗为殊加也郑知
殽在俎者春秋宣十六年王享士会殽烝下云宴
有折俎又昏礼及特牲少牢皆骨体在俎是殽在
俎又公食大夫礼庶羞十六豆有牛胾羊胾牛炙
羊炙芥酱鱼脍故知胾脍炙皆在豆囗亦菹类
故知在豆也卑客则或酒或浆若尊客则有酒有
浆案公食大夫礼云设酒于豆东是酒在左也又
云宾三饭设浆饮于稻西所谓左酒右浆也以脯
修置者设食竟所须也脯训始始作即成也修亦
脯也修训治治之乃成郑注腊人云薄析曰脯捶
而施姜桂曰腶修今明置设脯修与客之法故云
以脯修置左胊以中屈处置左也右末以末边际
置右也右手取末祭擘食之便脯修则处酒左
集
说
蓝田吕氏曰据此章所陈馔与辞逊之节虽与公
食大夫礼少有不同其大略无甚异恐此即大夫
士与宾客礼食之节也公食大夫礼三牲之俎在
左庶羞之豆在右俎实皆殽殽骨体也羞豆有胾
胾切肉也此则左殽右胾矣公食大夫礼庶羞之
豆有脍有炙设于稻南簋西则处外矣公设酰酱
于席前则处内矣此其所同也公食大夫礼设黍
稷六簋于俎西设铏四于豆西俎豆南则铏簋同
列矣簋实食也铏实羹也无左右之别也公食大
夫礼饮酒实于觯设于豆东浆饮设于稻西豆东
则左稻西则右是左酒右浆不俱在右又无囗
脯修之品此其所异也乡饮酒之礼以饮为主故
先酌酒以行献酢食礼以食为主故卒食设酒以
酳之不献也左右内外之设皆便乎食因以寓阴
阳之义也左氏传粢食不凿玉藻云稷食菜羹皆
饭也酰酱食之主也公食大夫礼宾将食宰夫自
东房授酰酱公设之卒食宾取粱与酱兴以降贵
食之主也脍炙庶羞也庶羞非正食加馔而已为
主者在内加者在外此所以分内外也囗亦加
品与脍炙同物故处末末与外皆阳也酒浆与羹
同物故处右右阴也若两有酒浆则左酒右浆酒
阳浆阴也脯修皆有胊 严陵方氏曰食以六谷
为主谷地产也所以作阳德故居左羹以六牲为
主牲天产也所以作阴德故居右 马氏曰晏子
曰先王之济五味以平其心然则君子之于饮食
岂徒充口腹之欲哉酰酱囗之类所以和五味
之不及养气而平心也孔子不撤姜食不得其酱
不食亦是意也
客若降等执食兴辞主人兴辞于客然后客坐主人
延客祭祭食祭所先进殽之序遍祭之三饭主人延
客食胾然后辩殽主人未辩客不虚口
注
辞者辞主人之临己食若欲食于堂下然延道
也祭祭先也君子有事不忘本也客若降等则先
祭主人所先进先祭之所后进后祭之如其次也
殽遍祭谓胾炙脍也以其本出于牲体也公食大
夫礼鱼腊湆酱不祭也延客先食胾后食殽殽尊
也凡食殽辨于肩食肩则饱客不虚口俟主人也
虚口谓酳也客自敌以上其酳不待主人饱主人
不先饱也
疏
降下等也谓大夫为卿之客其品等
卑下也执捉也食饭也兴起也客既卑故未食先
执饭起以辞谢主人饭为食主故特执之客既兴
辞故主人亦起辞止之则客从辞而止乃复坐食
也延客祭者君子得食则种种出少许置在豆间
之地以报先代造食之人敌客则得自祭不须主
人之延道也凡祭食之法随主人所设前后次第
种种而次祭之序次序也次序遍匝祭之也三饭
谓三食也礼食三餐而告饱须劝乃更食三饭竟
主人乃道客食胾案公食大夫礼三饭但食酱及
他馔而未食胾盖以胾为加客三飧前未食之然
公食礼三飧竟不云延客食胾与此异也食胾竟
后乃始辩殽辩匝也主人道客令食至饱故食殽
得匝也特牲少牢云初食殽次食脊次食胳后食
肩故郑云辩于肩则饱也虚口谓食竟饮酒荡口
使清洁及安食也用浆曰漱令口以洁清为义用
酒曰酳酳训演言食毕以酒演养其气客虽食殽
已匝不得辄酳盖主人常让客不自先饱故客待
之也案公食礼虽设酒优宾不得用酳但以浆漱
口此是私客故用酒以酳也
集
说
蓝田吕氏曰降等
谓大夫于卿士于大夫也但执食兴辞而不下堂
大夫于君其辞也必下堂君辞而后升公食大夫
礼宾左拥簠粱右执湆以降公辞宾坐奠于阶西
对坐取之升反奠于其所是也君子戒慎乎其所
不睹恐惧乎其所不闻所以敬乎神明者未尝斯
须忘也神无方不在则未尝有所间也故饮食必
祭所以祭者莫适祭也祭其神也莫适祭则吾之
敬心无时而不存也延客祭者客卑于主人客不
敢先必延之而后祭也孔子曰吾食于少施氏而
饱吾祭作而辞曰疏食不足以祭是也主人所先
进者则先祭之后进者则后祭之亦所以敬主人
也殽谓骨体如特牲少牢尸饭举干举胳举肩皆
振祭是谓遍祭既食胾则遍食之所谓辩殽也遍
食如尸哜之是也先儒以此殽为脍炙脍炙礼谓
之庶羞非殽也所谓遍祭者谓遍举骨体而祭也
胾加豆也客既三饭主人延客食加所以尽其勤
也主人未辩客不虚口亦谓降等之客必俟主人
遍食殽胾乃敢卒食而酳盖有所待也 临川王
氏曰主人延客祭先王制礼无非教也无终食之
间违仁者其祭之谓乎 长乐陈氏曰古者于爨
则祭先炊于乐则祭乐祖将射则祭侯用火则祭
司爟用龟则祭先卜养老则祭先老于马则祭马
祖马社于田则祭先啬司啬于学则祭先圣先师
凡此不忘本也又况饮食之间哉 马氏曰饮食
唯鱼腊酱湆不祭以其非物之盛则余殽莫不遍
祭也饮礼三爵而退食礼三饭而止者不尽人之
欢非专为饮食之义也故三饭主人延客食胾然
后辩殽盖主人之加礼则义不可辞也 庐陵胡
氏曰祭食祭所先进食饭也黍稷稻粱之属所先
进者则祭之后者不祭若殽之序则遍祭遍皆也
公食之礼虽设酒为优宾不得用酳故郑注彼云
但以浆漱口而已则此虚口安知其酳耶愚谓若
主人食殽未遍客不虚口耳非酳也 王氏曰殽
之序遍祭之则自殽之外盖有不祭者如鱼腊酱
湆非食之盛可以无祭也此据卑客故一听命于
主人食至则必兴辞以祭则不敢先举以胾则不
敢先尝殽之遍不敢先饱若敌客则不然矣虽然
礼无恶乎过厚宾主既设其势必有所先以敌者
而施是礼焉其谁曰不可而况宾主燕食之间恩
意相接客之谦惟恐先乎主人而主人之厚于客
惟恐有所不及也雍容揖逊爱敬有余较之公食
大夫之礼尊卑不至截然盖得礼之中者也孰得
而少之哉
侍食于长者主人亲馈则拜而食主人不亲馈则不
拜而食
注
劝长者食耳虽贱不得执食兴辞拜而已示敬
也不拜以其礼于己不隆
疏
向是自为客法此明
侍从尊长为客礼也馈谓进馔也己虽侍尊长而
主人若自亲馈与己己则拜谢之而后食也
集
说
横
渠张氏曰从长者而就人食若主人亲馈及己则
拜而食若不亲馈则礼非为我不拜而食不敢当
其礼也与虽贰不辞同义 蓝田吕氏曰凡称侍
者少贱之于长者毋敢视宾客也若教弟子职而
侍之侍饮侍食侍坐皆然以宾主之义不全故无
执食兴辞之节也若长者加礼略伸宾主之敬而
亲馈之则拜之而已若不亲馈则主人之敬不足
亦不必拜也 王氏曰礼于施报之义贵适中而
已主人亲馈而客不拜以答之固无是理主人不
亲馈而客或拜焉是为佞者也是愧主人而使之
不自安也既以失己又以失人知礼者为之乎故
圣人谨之
共食不饱共饭不泽手毋抟饭毋放饭毋流歠毋囗
食毋啮骨毋反鱼肉毋投与狗骨毋固获毋扬饭饭
黍毋以箸毋嚃羹毋絮羹毋刺齿毋歠醢客絮羹主
人辞不能亨客歠醢主人辞以窭濡肉齿决干肉不
齿决毋嘬炙
注
不饱谦也谓共羹饭之大器也不泽手谓汗手
不洁也泽谓捼莎也礼饭以手泽或为择放饭谓
去手余饭于器中人所秽也流歠大歠嫌欲疾也
囗嫌薄之啮为有声响不敬反鱼肉为已历口人
所秽也投骨为其贱饮食之物固获为其不廉也
欲专之曰固争取曰获嚃为不嚼菜絮为其详于
味犹调也刺为其弄口也口容止歠醢亦嫌详于
味也歠者为其淡故决断也干肉坚宜用手嘬炙
为其贪食甚也嘬谓一举尽脔特牲少牢哜之加
于俎
疏
非礼食则有同器食法共食宜谦不辄厌
饫为饱也与人共饭手宜洁净不得临食始捼莎
手乃食恐为人所秽也取饭作抟则易得多是欲
争饱非谦也手就器中取饭若粘着不得拂放本
器中当弃干篚无篚弃于会会谓簋盖也流歠谓
开口大歠汁入口如水流则欲多而速是伤廉也
囗谓以舌口中作声似嫌主人之食啮骨一则有
声二则嫌食无肉三则以啮骨可憎也鱼肉与人
同器已啮残不可反还器中少牢礼尸所食之余
肉皆别置于肵俎固获谓与人共食不可专固独
得及争取也饭热当待冷若扬去热气则为贪快
伤廉饭黍当用匕故少牢廪人溉匕注云匕所以
匕黍稷也羹有菜当挟嚼若含而歠吞之是欲速
而多又有声不敬且伤廉也絮谓就食器中调足
盐梅是嫌主人食味恶也口容欲静止不得刺弄
之为不敬醢肉酱也酱宜盐客失礼而絮羹则主
人谢之云己家不能亨煮故味不调适也寠无礼
也客失礼而歠醢则主人亦谢之云作醢淡而无
盐故可歠也两辞皆优饶于宾也****也囗则可
以齿决干肉腊属也火灼曰炙炙肉濡若食炙先
当以齿哜而反置俎上不一举而并食并食之曰
嘬
集
说
横渠张氏曰共饭不泽手必有物以取之不
使濡其手共饭虽食共一器必各有器以取之毋
固获谓饮食在俎豆越品争力取而食之嫌其贪
也蓝田吕氏曰共食者所食非一品也共饭者止
饭而已凡与人共者必先人而后己厚人而薄己
则不争矣共食而求饱非让道也古之饭者以手
与人共饭摩手而有泽人将恶之而难言也食言
放羹言流皆贪肆饮食而无容也孟子曰放饭流
歠而问无齿决决之失小而流放之过大也毋囗
食当食叱囗恶无容也毋投与狗骨恶以人食而
食兽也毋固获恶必得也毋扬饭恶欲速也毋饭
黍以箸恶用非所宜也毋刺齿取齿间之余也毋
絮羹絮读如漂絮之絮玩之而不食必调饪失其
节故主人辞不能亨也醢之味厚非可歠而歠之
则味薄可知故主人辞以窭广安游氏曰圣人知
夫人之大欲在夫饮食也而致详于饮食之礼终
食之间而人之贤不肖可得而知也贪也犯人之
所恶也薄主人之饮食也声容之不敬也所谓小
人之情状毕见于此矣圣人之教不待其已丽于
大恶而后正之也待其大恶而正之则无及矣故
夫起居饮食之间而为之礼焉圣人之用意微矣
古之制礼者礼与食相悬而为重轻故曰礼与食
孰重孟子曰礼重惟其有礼而食也则有肉干人
饥而不食者矣惟其无礼而食也则有紾兄之臂
而夺之食者矣惟其肉干人饥而不食而后其人
可使饥饿而不可使之犯非礼可使蹈患难而不
可使之犯非义若此者治与安之所从生也紾兄
之臂而夺之食则凡可以得食者无不为而凡可
以取利者无不敢也乱与亡之所从出也去乱而
即治去亡而即安则夫礼之施于饮食之际者其
可后乎马氏曰君子于觞酒豆肉之间未尝不致
谦而养廉也
卒食客自前跪彻饭齐以授相者主人兴辞于客然
后客坐
注
谦也自从也齐酱属也相者主人赞馔者公食
大夫礼宾卒食北面取粱与酱以降也兴辞不听
亲彻
疏
卒食食已也食坐南向候客食竟起从坐
前北面当己坐而跪自彻己所食饭与齐以授相
者饭齐食主故答主人初所亲馈者也齐酱葅通
名耳此是卑者侍食之礼敌者则否
集
说
蓝田吕氏
曰主人兴辞于客然后客坐此与客降等执食兴
辞之义同敌者则不亲彻也凡此容止之节疑若
繁缛而难行然大人成德动容周旋中礼则于斯
也不待学而自中若夫学者将学于礼必先从事
于节文之间安于是而不惮烦则其德为庶几矣
兹礼文之所以不可简也
侍饮于长者酒进则起拜受于尊所长者辞少者反
席而饮长者举未釂少者不敢饮
注
降席拜受敬也燕饮之礼乡尊少者不敢先尊
者尽爵曰釂燕礼曰公卒爵而后饮也
疏
明侍尊
长饮酒法也食竟宜饮酒故次之长者赐侍者酒
进至侍者前侍者不敢即饮故起也尊所陈尊之
处尊所贵贱不同诸侯燕礼设尊在东楹之西尊
面有鼻鼻向君示君专有此惠也若乡饮酒及卿
大夫燕则设尊陈于房户之间使宾主得夹尊示
不敢专惠也今当是燕礼而燕礼亦无此语文不
具耳近尊向长者故往于尊所向长者而拜长者
辞止少者之起故少者复反还其席而赐饮也举
犹饮也须俟长者尽爵后少者乃得饮也然士相
见及玉藻云卒爵而俟君卒爵然后授虚爵二文
皆先君卒爵而此云后饮者此据燕饮正礼玉藻
及士相见礼谓私燕之礼故不同也
集
说
临川王氏
曰拜受于尊所此是初进酒时一拜受耳不然则
已烦矣 蓝田吕氏曰侍饮之礼与侍食同因燕
闲而饮食非宾主之正礼也古之饮酒贵贱少长
无不及也乡饮酒之礼堂下之宾乐工及笙无不
与献特牲馈食礼宾兄弟弟子公有司私臣无不
与献其献也皆主人亲酌授之此侍饮者亦长者
亲酌授之所以有拜受于尊所之节也惟燕礼以
宰夫为献主故君不亲酌也长者举未釂少者不
敢饮犹燕礼受赐爵者以爵就席坐公卒爵然后
饮也然士相见礼及玉藻与燕礼异者恐侍饮于
长者偶与燕礼同而与侍饮于君异也 严陵方
氏曰谓之尊所以尊其惠之所自出故也赐爵者
必面于尊所所以专惠于己受爵者必拜于尊所
所以归惠于上也 王氏曰礼莫严于少长之分
至于饮酒之际尢人情之所易纵故记礼者必致
其委曲焉一饮之顷少之所以事长者如此其至
凡所以习人敬顺之心于平居无事之时彼其渎
尊犯分之念何自而有哉经曰礼之教化也微其
止邪于未形之谓也
御同于长者虽贰不辞偶坐不辞
注
御同谓侍食于长者馔宜与之同也贰谓重殽
膳也辞之为长者嫌偶坐盛馔不为己
疏
御谓侍
也侍者虽获殽膳重而己不须辞其多也所以然
者此馔本为长者设耳若辞之则嫌当长者偶媲
也或彼为客设馔而召己往媲偶于客共食此馔
本不为己设故不辞之一云偶二也若惟独有己
主人设馔己当辞谢若与他人俱坐则己不假辞
以主人意不必在己也
集
说
黄氏曰主人有尊客因
召己媲偶虽有盛馔惧妨尊客己不敢辞退侍尊
者辞之可也故云偶坐不辞若从疏义之说食人
之食而不为己有伤仁义而违礼教知不为己则
宁如避席不食哉 蓝田吕氏曰御同于长者侍
于长者也偶坐者因彼有宾也辞逊行之美者也
辞其所当辞然后成其美也如不有其义不当其
物则其美者适所以为病欤 马氏曰礼者施报
而已主人之礼在我也不辞之非礼也主人之礼
不在我也辞之亦非礼也子贡主伯高之丧孔子
语之曰为尔哭也来者拜之知伯高而来者弗拜
也与此同义
羹之有菜者用梜其无菜者不用梜
注
梜犹箸也
疏
有菜谓铏羹无菜谓大羹湆也直
歠之而已其有肉调者犬羹兔羹之属或当用匕
也
集
说
蓝田吕氏曰事之细者犹各求其所宜则先
王之谨于礼可知矣
少仪
燕侍食于君子则先饭而后已毋放饭毋流歠小饭
而亟之数囗毋为口容客自彻辞焉则止
注
先饭而后已所以劝也亟疾也备哕噎若见问
也口容弄口
疏
此一节明侍食之法先君子之饭
若尝食然君子食罢而后已若劝食然小饭谓小
口而饭备哕噎亟谓疾速而咽备见问也数囗谓
数数嚼之无得弄口以为容食讫客欲自彻其俎
主人辞其彻俎客则止而不彻
客爵居左其饮居右介爵酢爵僎爵皆居右
注
客爵谓主人所酬宾之爵也以优宾耳宾不举
奠于荐东介爵酢爵僎爵皆饮爵也介宾之辅也
酢所以酢主人也古文礼僎作遵遵谓乡人为卿
大夫来观礼者酢或为作僎或为驺
疏
此一节明
客爵所在乡饮酒礼主人酬宾之爵宾受奠觯于
荐东是客爵居左也旅酬之时一人举觯于宾宾
奠觯于荐西至旅酬宾取荐西之觯以酬主人是
其饮居右也主人献介介饮献宾宾酢主人主人
饮主人献僎僎饮是三爵皆饮爵也
集
说
此三人既
不被优故爵并居右案乡饮酒三爵皆不明奠置
之所故记者于此明之
羞濡鱼者进尾冬右腴夏右鳍祭膴
注
进尾擗之由后鲠肉易离也干鱼进首擗之由
前理易析也冬右腴气在下腴腹下也夏右鳍气
在上鳍脊也膴大脔谓刳鱼腹也膴读如哻
疏
此
一节明进鱼之礼****也冬时阳气下在鱼腹夏
时阳气上在鱼脊凡阳气所在之处肥美故进鱼
使向右以右手取之便也此谓寻常燕食所进鱼
体非祭祀及飨食正礼也祭膴者此处肥美故食
鱼则刳取以祭先也
集
说
长乐陈氏曰鱼之在俎或
缩或横或右首或左首或进首或进尾或进鳍或
进腴或右鳍则右首左首者于俎为缩于人为横
进首进尾者于俎为横于人为缩公食大夫鱼缩
俎寝右进鳍士丧卒涂之奠左首进鳍士虞亦进
鳍少牢右首进腴盖鳍者体之所在腴者气之所
聚礼虽贵右人之饮食贵体鬼神之祭贵气也公
食与少牢皆右首而丧礼左首反吉故也少牢进
腴公食进鳍而丧奠与虞进鳍未异于生故也仪
礼大夫士祭皆薨鱼周礼人凡祭祀共其鱼之
囗薨曲礼曰槁鱼曰商祭鲜鱼曰脡祭少仪曰羞
濡鱼者进尾先儒谓天子诸侯之礼备薨濡其说
是也鱼之为物冬则潜而趋阳乎下故腴美夏则
跃而趋阳乎上故鳍美冬右腴夏右鳍此又所尚
在时与公食大夫少牢之所进者异矣 山阴陆
氏曰凡食鱼进首唯羞濡鱼者进尾嫌软媚无骨
鲠冬右腴夏右鳍冬则在下夏则在上祭膴瓜祭
小取上鱼祭大取下 李氏曰冬右腴夏右鳍者
以阳之所在也祭祀之牲则皆荐右以阳之所在
也鱼阴物也故尚其阳牲****也故尚其阴
凡齐执之以右居之于左
注
齐谓食羹酱饮有齐和者也居于左手之上右
手执而正之由便也
疏
此一经明齐和之宜凡齐
者谓以盐梅齐和之法执此盐梅以右手居之于
左者居处羹食于左手以右手所执盐梅调和正
之于事便也
集
说
山阴陆氏曰五齐加于明水居之
于左祖天地之左海也
坊记
食礼主人亲馈则客祭主人不亲馈则客不祭
