第一节番茄的营养分析
产后饮食安排
产妇自胎儿及其附属物娩出，到全身器官（乳房除外）恢复至妊娠前状态，一般需要6～8周，此阶段称产褥期，即哺乳期头1～2个月。在此时期间，母亲的生理变化很大，在分娩过程中消耗能量很多，皮肤排汗及乳汁分泌旺盛，因此要及时补充营养素和水分。虽然产褥期比妊娠期的时间短，但营养和休息非常重要，如注意不够，调养不当，很容易得病。
正常分娩后略事休息，产妇开始食用第1餐，即可进食适量的、比较热的、易消化的半流质食物。如：红糖水、藕粉、蒸蛋羹、蛋花汤、卧鸡蛋等。数小时后食用第2餐，就可以用正常膳食。有些母亲在分娩的1、2天内感到疲劳无力或胃肠功能较差，可用比较清淡、稀软、易消化的食物，如糕点、面片、挂面、馄饨、粥，或蒸、煮鸡蛋及煮烂制软的肉菜，然后再用正常膳食。
我国北方有产后喝红糖水、喝小米粥的习俗，这是很合理的，因为母体在分娩过程中失血很多，需要补充造血的重要物质：蛋白质与铁。鸡蛋含有很高的蛋白质，而红糖则含铁量很高。小米中胡萝卜素、铁、锌、核黄素含量比一般的米、面高，是产褥期的好食物，但小米粥不可太稀。
在产褥期内，按我国的传统，很重视产妇的营养和膳食。但需注意摄入食物的数量要适当，各种食物的搭配要合理。有些地方，乳母在产后1个月内平均每天吃鸡蛋8～9个，有的1顿饭就吃7～8个鸡蛋，远远超过了本身的需要，并且增加了肾脏的负担；然而从产后第2～3个月起，又不很重视乳母的营养补充了。还有的地区乳母在产褥期只进食大量动物性食品，例如：鸡、肉、鱼、蛋，而忽视蔬菜与水果的摄入，容易造成维生素Ｃ与膳食纤维的不足。这种只重视产后1个月的营养，而后各种食物明显减少，恢复到普通家庭膳食的陋习，都不利于乳母的健康和哺乳。
产褥期的营养固然重要，但并非食物越多越好，食物过多，则造成不必要的浪费，增加消化器官的负担，影响消化功能，并且过量的摄取食物是造成肥胖的原因。产褥期过后几个月内乳母的营养也仍不能忽视，应将食物均匀分配到其他月份中，并要注意膳食的平衡，只有这样才能有利于母亲的健康，保证乳汁的质与量，使母乳喂养持续下去。
产褥期营养的注意事项
产褥期的营养状况会直接影响到产后身体的恢复，乳汁的质和量以及下一代的生产和发育。营养过剩可能会引起产妇肥胖或新生儿消化不良，产后2天内最好多吃些清淡易于消化的食物，以后再逐渐增加蛋白质、碳水化合物、脂肪的含量，如炖排骨汤、牛肉汤、瘦肉汤、鱼汤等，还要注意维生素及矿物质的补充，多吃新鲜的蔬菜、水果，为了防止便秘，也要多吃些粗粮。炖猪蹄汤与炖鸡汤的营养价值相似，同样有增加食欲、促进乳汁分泌的作用，可以互相调换着吃。贫血的产妇要多吃猪肝、鸡蛋、菠菜和含铁剂药物。如果产妇每日食500克肉类或鱼籽150～200克，鸡蛋3～6个，豆制品100克，豆浆或牛奶200～500克，新鲜蔬菜500克，饭后吃水果1～2个。这样的饮食，基本可满足产后每天的营养需要。
有的产妇吃得太多可影响食欲或引起消化不良或肥胖。另外，产褥期的饮食不要偏食，除了不吃有刺激性的辛辣食物和戒烟酒外，没有特殊“忌嘴”的必要。有些产妇这个不能吃那个也不能吃，最常见的是忌盐，认为怕吃了有盐食物无奶，其实不是这样。产后出汗多、尿量又增加，体内盐分丢失较多，如果不补充适量食盐，会感到全身乏力，头昏眼花胃口减低，奶水减少，影响哺乳。所以产后不能戒盐，当然也不要吃得太咸。有些产妇仅吃稀饭面条，不吃荤菜或蔬菜，忌生冷（水果），这样营养不够，产妇不容易复原，乳汁的分泌不足。
产后应补充的营养
产妇分娩后，把身体及生殖器官恢复到妊娠以前的状态，称为复旧过程。这阶段医学上称为产褥期。也就是我们通常的“坐月子”。
产妇把身体恢复到以前的水平，所需要的时间，恢复的程度，因人而异。产妇恢复身体的时间一般需要6～8周。
产妇由于妊娠和分娩，分娩时引起的创伤和出血，以及产程中的子宫收缩和用力，使产妇消耗了很大的体力，身体变得异常虚弱，机体抵抗力也明显下降。因此，如果产后不及时补充足够的高质量营养，就会影响产妇身体的恢复。同时，产妇还要担负起新生儿哺乳的重任，产妇营养的好坏，对新生儿的发育和健康直接相关。所以，必须对产后的营养予以高度重视。
1.蛋白质
产妇每天大约需要80克蛋白质才能保证需要。含蛋白质高的食品有：牛奶、鸡肉、瘦肉、黄豆等。有条件的如果在哺乳期，每天应喝至少半斤牛奶。
2.补气血
产妇一般在分娩后都有不同程度的气血亏损，表现为无力、头晕、目眩、面色苍白、唇淡、心慌气短。产后5日，可用适量当归、黄芪、党参炖全鸡、全鸽，连同内脏食用，食用时可加糖。连食数日，效果很好。
3.催奶补
如鸡汤、鱼汤、鲫鱼汤、炖猪蹄（或牛、羊蹄）、猪肝、牛肝等动物肚脏、花生米、大豆、酵母、果仁等。这些食品既含大量的蛋白质、铁质和维生素Ａ，又能起到催乳增乳的作用。
4.热量
产妇每天大约需要2700～2800千焦的热量。能够较大地增加热量的食品有猪油、黄油、炖鸡、炖猪蹄等。
5.合理的主食
主食要既富有营养又易于消化，除了生冷及辛辣食品外，没有特殊的忌口。品种要丰富，花样要多，饭菜要细软，注意不要太油腻，要多吃一些蔬菜和纤维多的蔬菜。喂奶的产妇要注意多吃汤汁的食物，如鸡汤、排骨汤、鱼汤等，对催奶很有效。另外喂奶的产妇还应注意不要饮用麦乳精，麦乳精会使乳腺分泌的乳汁减少，不利于新生儿的喂养。
6.其它
有便秘的产妇，应增加蔬菜、水果的摄入，每日清晨喝1杯淡盐水或热牛奶对便秘有效。
有发胖趋势的产妇应控制糖、脂肪的摄取。
产妇宜选用的滋补食品
妇女生完小孩后，身体虚弱，同时还要哺育新生儿，这时需要摄取大量的营养成分以补充怀孕和分娩时的消耗，促进生殖器官的恢复，分泌乳汁，以保证产妇和婴儿的健康。根据我国的传统习惯，大多数人在产后食用鸡蛋、红糖、小米粥、木耳、黄花菜、鸡汤、鱼汤或肉汤、芝麻等食品，这是符合营养原则的。如果这些食品调配适当，应该说是能满足产妇的生理需求。
1.红糖
指未经精炼的粗制糖，除含糖供给能量外，与白糖相比红糖还含有丰富的钙、铁、锌等矿物质，这些都是产妇必需的。
2.鸡蛋
鸡蛋的营养价值很高，含蛋白质丰富且利用率高，还含有脂肪、卵磷脂、卵黄素、钙、铁及维生素Ａ、维生素Ｂ、维生素Ｄ等，其脂肪极易被人体消化吸收，并且卵磷脂和卵黄素在维护神经系统的健康中发挥着重要作用。因此，产妇多吃鸡蛋，有助于体力的恢复和婴儿的生长发育，但是要注意适量不要过多。如过多进食鸡蛋，会使体内蛋白质过剩，增加机体负担，诱发其他营养缺乏，造成机体生理功能失调，由于同时摄入大量胆固醇，结果也会引起多种疾病。产妇每天以吃2～3个鸡蛋为宜。
3.小米
与大米相比，小米中铁、维生素Ｂ1和Ｂ2要高出1倍至数倍，膳食纤维也高出2倍以上，因此产妇适量进食小米粥有助于体力的恢复。
4.芝麻
芝麻富含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素Ｅ等营养素，并且黑芝麻的营养要明显高于白芝麻。在制作产妇食品时，使用适量的芝麻可改善和提高膳食的营养质量。
产妇还需多饮汤类，例如鸡汤、鱼汤、肉汤等，这些汤类不仅味道鲜美还能刺激胃液分泌，改善食欲，帮助消化，促进乳汁的分泌。鸡汤、鱼汤、肉汤的营养丰富，含有可溶性氨基酸、维生素和矿物质等营养成分；用大豆类、花生加上各种肉类（如猪腿、猪排骨或猪尾）煮成汤，如鲫鱼汤、黄花菜煨鸡汤、醋或米酒与猪蹄或蹄胖和鸡蛋一起煮汤等可促进乳汁分泌。而且，由于产妇的基础代谢较高，易出汗和分泌乳汁，需水量高于一般人，因此产妇多喝一些汤是有益的。同时产妇的食品应多样化，适量喝些牛奶，增加肉类食品的摄入量，如瘦肉类、肝脏、鱼、虾类等。还要有适量的豆类及其制品、谷类、新鲜蔬菜和水果等，以达到均衡营养合理膳食的目的。
第二节黄瓜的营养分析
母乳是婴儿最好的食品
母乳是婴儿最好、最安全的天然食品。正常情况下，母乳完全可以满足4～6个月婴儿各方面的营养需要。4个月以内的婴儿没必要添加奶粉或其他配方食品，就是要给婴儿补充营养，也最好从6个月以后的断乳期开始。
母乳喂养的好处十分多。这是因为母乳中所含的营养物质丰富，尤其是初乳（即婴儿出生后5天内母亲所分泌的乳汁）。初乳中含免疫球蛋白量多，对新生儿有很强的保护作用；初乳中含巨噬细胞和淋巴细胞，在细胞免疫功能方面发挥有力的作用；初乳中含丰富的微量元素，对新生儿的生长发育极为有利。所以提倡要早开奶，使婴儿能够吸到初乳，健康成长。
大量存在于初乳中的免疫球蛋白，数天后就会显著减少。若新生儿在出生3～4天甚至5天后才开奶的，这些宝贵的免疫物质就将失去，是十分可惜的。其次，母乳中丰富的蛋白质、维生素、微量元素、激素可供胎儿脑神经细胞的发育之用。
母乳喂养还能增强婴儿身体的抵抗力。母乳喂养的小儿患传染病的人数，明显低于非母乳喂养儿，而且母乳喂养的新生儿患败血病的也较少。但是现在许多初为父母的人，担心小宝宝营养不足，认为调配的婴儿食品比母乳好；或是不甘心自己的孩子比别人的孩子“苦”；或是年轻的妈妈急于恢复原本苗条的身材，往往在孩子出世不久就开始辅喂婴儿配方食品。这对婴儿的成长极为不利。因为，4个月以内的婴儿，胃肠的屏障功能一般还未发育完全，消化和吸收功能也不完善。尤其是一些配方食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等大分子物质，如不能充分消化，很容易引起婴儿机体过敏或产生其他不良反应，导致孩子腹泻、呕吐、咳嗽发烧，给孩子身体带来不利的影响。而母乳中这些大分子物质，不仅利于婴儿吸收消化，有的还可以协助预防一些疾病，如婴儿湿疹、肠道疾病等。
实际上，婴儿配方食品是根据婴儿生理阶段的需要调配出的一类固态或液态“母乳仿制品”。也就是在一定的工艺条件下，将牛奶或羊奶适当稀释，补充乳糖或蔗糖，再强化矿物质和维生素。但母乳中所含的具有抗感染或促进婴儿生长发育的特异性抗体、生长因子等多种生理活性物质，在人工配方食品中是难以添加的。因此，忽视母乳喂养会带来许多负面影响。
配方食品在加工、储藏过程中，容易造成营养素的损失，甚至变质，母乳却不会。母乳温度适宜，喂养简单方便；配方食品需要称量、加热、调配、消毒等，喂养也不方便。配方食品喂养量不好控制，婴儿摄入过多，会造成消化不良或体重超重；摄入不足又会造成营养不良；配方食品不像母乳那样会密切母婴感情。
从母亲方面讲，母乳喂养不仅无损，相反还有助于母亲的恢复。母亲在哺乳过程中，婴儿不断吮吸乳房，可刺激催产素的分泌而引起子宫收缩，促进子宫较快地恢复至孕前状态。同时，分泌乳汁需要消耗大量能量，可以消耗母亲在孕期所储存的脂肪，有利于乳母恢复体型。
所以应该大力提倡母乳喂养。母亲如果不是无奶，母乳分泌不足，或患有乙肝、感冒、性病等，都应该保证婴儿的母乳供应。在6个月以后，才可以逐渐断奶。世界卫生组织提出：母乳喂养率应达到80％。但在我国一些大城市中，母乳喂养率仅有30％～40％。农村母乳的喂养率较高，但也只达到75％。
妈妈尚未开奶的喂养方法
有些妈妈生下小宝宝后没有马上开奶，或者奶水稀少，这个时候如果宝宝饿了怎么办呢？在很多爱婴医院里禁止喂除母乳之外的任何东西给宝宝，哪怕是水。这是为什么呢？会不会饿坏了宝宝？
一般情况下，在宝宝出生后1至2周后妈妈才会真正下奶。但在宝宝出生的第1周必须让他多吸吮、多刺激妈妈的乳房，使之产生“泌乳反射”，才能使妈妈尽快尽早下奶，直至足够宝宝享用。如果此时用奶瓶喂宝宝吃其他乳类或水，一方面容易使宝宝产生“乳头错觉”，不愿再费力去吸妈妈的奶，另一方面因为多数冲制的奶比妈妈的奶甜，也会使宝宝不再爱吃妈妈的奶。这样本来完全可能母乳喂养的妈妈会因宝宝吸吮不足，而造成奶水分泌不足，甚至停止泌乳。
那么，宝宝一时吃不饱，会不会饿坏呢？不会的。因为宝宝在出生前，体内已贮存了足够的营养和水分，而以维持到妈妈泌奶，而且只要尽早给宝宝喂奶并坚持不懈，那么在宝宝吮吸的刺激下，母乳足以够其享用，而且会越来越多，不要轻易失去信心。
新生儿开奶前不要喂糖水
老的育儿法认为新生儿出生后疲劳，需要先休息，待12小时后要预先试喂糖水，能吃下糖水再开始喂哺。其实这种方式对新生儿不利。因为新生儿喂糖水后，消除了饥饿感，减少了小儿对吸吮母亲乳头的渴望感，这样失去了对母亲乳头的刺激作用，故使母乳分泌延迟，乳汁量也少，影响母乳喂养。如果用奶瓶、橡皮乳头来喂糖水更不好。软橡皮奶头孔径较大，小儿吸吮不需要太费劲，而吸吮母亲乳头要费较大的劲，所以小儿就不愿再吸吮母亲的乳头，势必造成喂养困难。总之，开奶之前不宜给新生儿喂糖水。
新生儿人工喂养
如何进行限量
人工喂养是指由于各种原因在客观上限制了母乳喂养，而只好采用其他乳品和代乳品进行喂哺婴儿的一种方法。人工喂养相对前2种喂养方法复杂一些，喂养效果也不如母乳喂养。
新生儿期奶量（指牛奶）可按每千克体重计算。因牛奶不易消化，新鲜牛奶可加适量的水，一般新生儿可按2∶1，即2份奶加1份水。喂奶前要把牛奶煮开5分钟，这样既有利于婴儿吸收，又可以将奶中的病菌杀死。新生儿一般每天要喂7～8次，每次喂奶间隔时间为3～3.5个小时。如3千克的孩子，则需给奶为100毫升3＝300毫升，再加上150毫升水，总量为450毫升，分7～8次吃，每餐为60～70毫升。如消化功能好，大便正常，生后15天到满月可给纯奶吃，可按每千克100～150毫升计算，每顿约吃60～100毫升。
新生儿水分补充的方法
1.水的喂养
人体重的大部分是水分，年龄越小，体内水分比例越高。满1个月婴儿体内水分约占体重的75％，早产儿占80％左右，成人占60％。由于新生儿体表面积较大，每分钟呼吸次数多，使水分蒸发量较多，而他们的肾脏为排泄代谢产物所需的液量也较多。因此，婴儿按每千克体重计算，所需液体较多，在第1周以后，新生儿每天需要液体量为每千克120～150毫升。
人工喂养大多数是用牛奶，从牛奶的成分来说，牛奶中的矿物质即钙、磷、钾、氯等物质要比母乳中大3倍之多，这些矿物吸收到体内后，多余的矿物质就需要通过肾脏由尿中排泄。为了保证体内矿物质的供需平衡，就要求肾脏排泄多余的矿物质。从婴儿的肾脏功能来看，婴儿的肾脏功能还没有发育成熟，换句话说，要让肾脏排出多余矿物质，就需要一定量的水分才能保证完成任务。水分不足，肾脏就完不成任务，如果勉强完成，就会使肾脏受损。
所以，除了喂奶，千万不要忘记喂水。用牛奶喂养者或炎热夏季出生的新生儿，尤其要注意喂水。但喂水也不要过量，以免使婴儿心脏、肾脏增加负担。一般来说，母乳喂养的小儿，在4个月以内只需少量喂一些水或果汁，而人工喂养的小儿则应在2次喂奶之间喂1次水。到了炎热的夏季，小儿最容易渴，除了喂奶外，还应多给一些水喝，使得宝宝获得充分的水分。
2.喂养果汁
宝宝天生喜欢吃果汁，喜欢果汁的那种甜酸味，多吃果汁可以补充维生素Ｃ。还可以习惯各种味道，习惯用匙子吃东西。
开始时可用温开水将果汁稀释1倍，第1天每次只喂1汤匙，第2天每次喂2汤匙，第3天每次喂3汤匙……，这样一天天逐渐增加，满10汤匙时，也就是第10天开始，就可以用奶瓶喂，等宝宝习惯以后就可以不用温开水稀释了。
一天可喂3次，每次喂30～50毫升。喂奶前后不要喂，最好在洗澡、日光浴、散步以后喂。
3.喂养注意事项
宝宝不愿吃或吃了就吐的，不要勉强喂，可以改变一下果汁种类和稀释办法，或稍加些糖再试试看。
腹泻时可暂时中止喂果汁，等身体恢复以后再喂。
只要孩子情绪正常，即使拉绿色大便也无妨，可以继续喂果汁。
在水果中，苹果和西红柿有使大便变硬的作用，柑、桔、西瓜、桃子有使大便变软的功能，因此，孩子有些腹泻时，可喂苹果汁和西红柿汁，便秘可喂柑、桔、西瓜、桃子等果汁，很有效。因为果汁都能使大便变成酸性，所以吃了果汁后大便会变绿，或吃了苹果汁后大便会发黑。这些都不是病，请勿担心。
新生儿喂养要注意什么
新生儿指出生至28天的婴儿。正常的初生儿体重为3～3.5千克，低于2.5千克的称为未成熟儿或低体重儿（低体重儿在营养上有特殊要求）。胎儿出生以后，为了适应独立生活的需要，身体各系统开始发育，但是由于机能还未成熟，对周围环境的适应力还差，特别是消化能力弱，如果喂养不当，很容易引起营养缺乏。新生儿唾液分泌少，酶活力差，只适宜吃流质食物，最理想的食品是母乳。
足月新生儿每日每千克体重的能量第1周需250～335千焦耳（60～80千卡），第2周需330～420千焦耳（80～100千卡），第3周后增至420～500千焦耳（100～120千卡）。蛋白质需要量喂哺母乳者每日每千克体重1～2克即可，而人工喂哺牛乳者即需增至2～5克。脂肪为能量的主要来源，每日每千克体重需6～7克，碳水化合物每日每千克体重约需10克。新生儿虽已具有消化吸收葡萄糖、乳糖、蔗糖、麦芽糖的功能，但一般以乳糖为最佳。葡萄糖可增加肠道渗透压，不宜多喂。新生儿缺乏淀粉酶，故不宜吃米糊等淀粉类食物。
若乳母在孕期及哺乳期营养充足，以上营养素对哺母乳者大多能得到满足。如无法哺母乳者可以牛乳或配方乳人工喂养。鲜牛乳需加水稀释，牛乳与水之比从2∶1开始，第2周增至3∶1，第3周4∶1，满月可哺全乳。出生后第1天先试喂温开水，如无异常即可每次喂15毫升，加蔗糖5％的稀释乳，以后每日每次增10亳升，渐加至每次60毫升，以后隔日增加15毫升，可达每次90毫升。开始时约每2小时喂1次，乳量增加后可延长至每3小时1次。出生后1周内可每日给予维生素Ｃ50毫克，第2～3周开始每日加喂维生素Ａ1000国际单位及维生素Ｄ400国际单位。
第三节芹菜的营养分析
婴儿饮食要注意什么
1.除非有特殊的困难，婴儿一般应喂饲人奶。人奶的营养素比牛奶或婴儿各种配方乳能更好地为婴儿所吸收，并可将母亲对某些疾病的免疫物质传递给婴儿。
2.在正常情况下，多数婴儿在4～6个月前，是不喂固体食物的。6个月以后可逐渐喂固体食物。延长喂饲人奶或牛奶的时间到6个月以上，不及时吃固体食物或不补充铁，可能造成热量、蛋白质、铁、某些维生素缺乏的后果。
3.与一般传统的观念相反，盐或糖不应加入到婴幼儿的食物中，他们并不需要在食物中增加盐或糖来增加口味、引起食欲。
4.当婴儿啼哭时，在提供他们食物以前，要辨别引起他们啼哭的原因是饥饿还是其它的不舒服。
5.婴儿停止吸吮并将母亲的奶头吐出口外，表示已吃饱，无意再吃，这时不要勉强婴儿再吃。
6.要用简单的蔬菜、肉类与水果喂饲婴儿，不要用混合食品或市售的糕点喂饲。这些食物中可能有些添加剂与营养素不能为婴幼儿吸收或利用。吃这些食物对婴儿的健康不利。
7.在喂饲时需要提供给婴儿其它的刺激。如婴儿在每次喂饲时，除吃奶外，还需要另外增加20分钟的吸吮奶头与拥抱在母亲怀中的时间。这时若将婴儿推开，他们也会啼哭。这时的啼哭不是因为要继续吃奶而是要吸吮奶头与得到母亲的拥抱。
8.要让婴儿经常自由地移动他们的全身与四肢，不要将婴儿紧紧地捆绑住。鼓励婴儿经常活动能增加婴儿的能量消耗，并可使婴儿的食欲增加。
9.定期测量婴儿的身高体重。并用健康营养咨询卡或儿童的正常的身高体重表来检查这些婴儿的生长发育是否正常。
婴儿对维生素Ｃ的需要量
维生素Ｃ是一切具有抗坏血酸生物活性的化合物总称。非母乳喂养的婴儿维生素Ｃ易缺乏，易患坏血病。患儿表现为倦怠乏力、无精打采、食欲极差，常伴有重度出血，易于感染，生长迟缓，发育受阻。
0～1岁婴儿维生素Ｃ供给量：每日30毫克（相当100～150毫升鲜橘水）。1～7岁需35～45毫克。夏天炎热、生病发热时应增加供给量，每天可给100毫克。
每100克母乳含2～6毫克维生素Ｃ，婴儿每日需要量为30毫克，故母乳喂养不易缺乏。牛乳煮沸后维生素Ｃ损失多，故用牛乳喂养的婴儿要注意添加维生素Ｃ。
维生素Ｃ广泛存在于新鲜水果、蔬菜中，柑橘、鲜枣、山楂、番茄、辣椒、豆芽、猕猴桃等含量丰富，在加工和贮存后明显减少。牛奶因消毒被破坏，配方奶粉经维生素Ｃ强化而增加。所以小儿在婴儿时就进行母乳喂养，而母亲又应多吃含维生素Ｃ丰富的新鲜蔬菜和水果。牛奶作为婴儿主食时应添加新鲜果汁和菜水。
婴儿1～2个月起就可添加橘子汁、西瓜汁、山楂水、西红柿汁、菠菜水、苹果泥、红枣泥等，以补允维生素Ｃ，最好是不论母乳喂养还是非母乳喂养的小儿，都应从2～3个月起，就适当添加橘汁、番茄水、菠菜水等含维生素Ｃ丰富的食物。
应注意的是，维生素Ｃ性质极不稳定，受热易氧化破坏，加碱更易破坏。接触金属会加速氧化破坏，忌用铜锅炒菜，婴儿煮菜汤用的菜叶不用刀切，可用手撕成小片。炒菜时用急火快炒。忌熬煮（高温下维生素Ｃ易损失破坏），菜要先洗后切。维生素Ｃ在酸性环境中得到保持，凉拌菜或炒菜时加些醋，即可使菜肴原料中的维生素Ｃ少受损失。
促使婴儿增高的
营养保健措施
人的一生中，身高的增长有2个高峰时期，即婴儿期和青春期。一般小儿出生时平均身高为50厘米，1周岁后长到75厘米左右，以后每年平均增长5厘米左右。到了青春期，每年身高的增长上升到8厘米左右，在此之后，身高的增长日趋缓慢直至停止。因此，排除遗传等因素，要想在成人后达到应有的身高，就需要在这2个高峰注意人体的保健和营养，尤其是婴儿期的营养更应该引起重视。
俗话说：10月怀胎。胎儿在母亲的肚子里靠的是母体的营养供应，孕妇营养的好坏会直接影响到胎儿的发育。医学专家们认为，充足的蛋白质、维生素等营养物质，对胎儿发育至关重要。倘若在怀孕期缺乏营养，胎儿的发育程度达不到正常的要求，就会影响将来的身高，所以孕妇应十分重视这一时期的营养摄取量。
小儿在哺乳期时，如果用牛乳或其他食物喂养，这要比用母乳喂养的效果差一些，前者小儿身高往往低于正常值。另外，喂养婴儿的一些辅助食品中，如果蛋白质、脂肪的含量较低，婴儿会显得虚胖、肌肉松软、身材矮小。因此，这一时期，首先要保证婴儿有足够的蛋白质，因为蛋白质是人体细胞增生和修复必不可少的物质，是骨骼、肌肉发育的基本成分，也是制造激素、红细胞和酶的原料。其次，要有足够的钙、磷、锌、铁、铜等矿物质，钙和磷是小儿骨骼发育的主要物质；铁和铜是造血的原料，而锌能促进核酸代谢，参与人体70种酶的合成，所以缺锌会使小儿食欲减退，并影响性发育成熟，直接导致生长缓慢。
这里应该特别强调的是，婴儿的骨骼处在迅速发育之时必须有足够的维生素Ｄ和钙，才能使骨骼向纵的方向发展，如果缺钙就会影响骨骼发育。而让婴儿多在户外晒晒太阳，日光通过皮肤合成维生素Ｄ，就能促进小儿骨骼对钙质的吸收。
由此可见，婴儿期的饮食营养直接影响到成年后的身体健康，作为父母或幼教人员应掌握婴儿的这一特点，合理调配小儿的饮食，使其摄入足量平衡的营养，才能让孩子的肌体得到健康的发育。
婴儿对蛋白质的需要量
蛋白质是身体组织细胞、体液的基本成分。
婴儿的蛋白质需要量较成人要多。蛋白质不仅用于补充日常代谢的丢失，而且用以供给生长中不断增加新组织的需要。如婴儿缺乏蛋白质可影响生长、发育，特别是大脑的发育，体重及身高增长缓慢，肌肉松驰，贫血及抵抗力下降，严重的会引起营养不良性水肿。
一般来说，1岁以内的小儿，人乳喂养每日每千克体重需供给蛋白质2～2.5克，牛奶喂养需供给3～4克，母乳、牛奶混合喂养需供给3克。用混合膳食的婴儿，动物蛋白质最好不少于蛋白质总量的一半。婴儿蛋白质的需要量可按每人每日需要量计算，每人每日需要从蛋白质取得的热量比例，1岁以下婴儿应占15％以上。
一般来说，蛋白质的来源有2大类，一类是动物蛋白质，包括各种奶类、鱼、虾、动物肝脏、蛋类、瘦猪肉、牛肉等；另一类是植物蛋白质，包括各种豆类及制品。
婴幼儿膳食中动物性蛋白质最好不少于所需蛋白质的一半（即1／2）。4～6个月以上的婴儿，如果条件有限，可添加含大量米粉的代乳品，因大豆内含必需氨基酸、蛋氨酸较少，因而最好豆制代乳粉能用蛋氨酸强化，大米含赖氨酸较低，可用赖氨酸强化剂（我国已有大批量生产）。幼儿及婴幼儿的膳食已多样化，如果条件所限，动物性蛋白加大豆蛋白的热量也不应低于一天总热量的30％，动物性蛋白超过30％为好，婴儿最好能超过40％。
婴幼儿的饮食，应遵循以下原则来获得较多的蛋白质。
动物性食物与植物性食物相混合，以提高蛋白质的生理价值。如在代乳粉中加少量蛋黄或奶粉，也可加些鱼粉或肉松，不但补充了钙质和维生素，也提高了蛋白质的营养价值。
搭配食物的种类越多越好，做到饮食多样化，这样氨基酸的种类就比较齐全。
多种混合食物同时食用，使氨基酸同时到达器官，合成蛋白质。
具体说来，例如鱼肉细嫩，易消化吸收，含蛋白质12％～20％，蛋白质利用率高达96％，故婴儿期应充分选用鱼蛋白，包括鱼松和鱼粉，乡村乳类供应困难时，可将鱼肉加在粥内吃。
4个月后婴儿食品中添加的牛奶粥、鸡肉粥、鱼肉糊、鸡肝糊、豆腐糊等，均是婴儿蛋白质的良好来源。
婴儿对脂肪的需要量
婴儿对脂肪的需要量也高于成人，脂肪中所含的不饱和脂肪酸为婴儿发育所必需的物质，是形成神经组织如菌鞘等的必需物质。
婴儿每日每千克需要脂肪约4克，6个月以上约需3克。脂肪约占每日总热量的35％，人乳约占50％，脂肪要新鲜，避免氧化，避免湿、热及光照。充足的脂肪有利于脂溶性维生素的吸收。
我国婴幼儿膳食推荐的脂肪供应量规定脂肪能量占总能量的百分比，6个月以下婴儿应喂母奶，脂肪为45％，7～12个月为30％～40％。1岁以后至成人约为20％～30％。具体的量大致为：每日每千克体重新生儿均需7克，2～3个月婴儿需6克，6个月后的婴儿需4克，以后随年龄增长而渐减3克，婴儿每日摄取脂肪的供给量约占热量的30％。
按脂肪的来源，一般可分为动物脂肪和植物脂肪，这两者都可食用，但究竟哪种脂肪营养价值高呢？应从以下几方面考虑：
1.不饱和脂肪酸的含量
一般来说，植物脂肪（素油）不饱和脂肪酸的含量较高。
2.脂溶性维生素的含量
动物脂肪（荤油）中维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｋ、维生素Ｅ的含量相对较高。
3.消化率
植物脂肪含人体必需的脂肪酸较多，容易消化吸收。
4.贮存性
植物脂肪中含不饱和脂肪酸，所以耐贮存。
由此可见，植物脂肪的营养价值比动物脂肪相对高。在常用的植物脂肪中，豆油、麻油、花生油、玉米油、葵花子油都含有丰富的人体必需脂肪酸，对于处在生长发育中的小儿来说，应为摄取脂肪的主要对象。但动物脂肪中脂溶性维生素含量比植物脂肪高，所以也要适当摄入动物脂肪，以补允维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、维生素Ｋ摄入。
但应注意，虽然鱼肝油是动物脂肪，但它所含不饱和脂肪酸很高；椰子油为植物脂肪，却含较多的饱和脂肪酸。
母乳含有丰富的不饱和脂肪酸，这是其他乳类不能比拟的，可见母乳是婴儿的天然理想食品。4个月后给婴儿添加的鸡蛋黄糊、牛奶藕粉、鸡汤煮饺子、黄油芝麻白薯、牛奶蛋糊、蒸肉豆腐等，是除母乳以外的良好的脂肪来源，故应多食用。
婴儿适宜用乳糖喂养
乳糖是乳品中惟一的糖，对宝宝有许多好处。天然的乳糖可以提供热量，也能促进肠内有益细菌的繁殖，有利维生素Ｂ的合成；乳糖可以转换为乳酸，有助于溶解矿物质，促进钙、铁、磷、镁及其它矿物质的吸收。此外，许多病菌都无法在酸性的环境中生存；乳糖也不会使婴儿肥胖。
婴儿奶粉中大量添加其它的糖，如玉米糖浆、麦芽糖或一般的蔗糖，足以造成重大的伤害。这些糖对于有益细菌的繁殖不利，无法促进维生素Ｂ的合成或矿物质的吸收，甚至刺激小肠中碱性消化液的分泌，阻碍其它矿物质的吸收。
与乳糖相比，这些糖都太甜了，容易使宝宝增加赘肉，并且吃糖成癖，造成日后严重的蛀牙。婴儿躺在床上自己吸奶，或以奶瓶喝果汁，牛奶果汁中的糖累积在牙床及牙齿上，形成酸性并适合蛀牙细菌生存的温床；最后只好拔除蛀坏的牙齿。因此，不要让宝宝躺在床上自己吸奶，也不要给他加糖的安抚奶嘴。
许多小儿科医生过于热衷让婴儿长得快，却忽略吃太多糖的婴儿其实松软、苍白，皮肤缺乏弹性，经常患肠绞痛、腹泻、感染。过度喂食可能导致童年时期肥胖，成年之后也一样肥胖。哺育母乳的婴儿绝对不会过胖。
婴儿对热能的需要量
一般来说，年龄愈小，代谢愈旺盛。为了这种高代谢，就必须摄入大量热能，以供生长发育需要。6个月以下的婴儿，每天每千克体重需500千焦，7～12个月需420千焦。
婴幼儿的热能需要相对比成人高，因婴幼儿的代谢率高，活泼好动，耗能多。生长发育需要热能要多，特别是婴儿期与青春期发育时期发育旺盛，长得快，需要热能更多。孩子生长发育对蛋白质的需要多，消化蛋白质需要的热能也比消化脂肪与糖类多。婴儿期容易腹泻，消耗的热能也多。因消化器官还未发育成熟，饮食稍不注意，容易引起消化功能紊乱，致热能不足，孩子消瘦，造成营养不良，患营养缺乏症。小儿生长发育快，活泼好动，喜爱体育运动的婴幼儿和少年，需要热能多。病后康复期，热能需要也多，应注意补充，病后可以多加一餐。
热能的主要来源是糖类，糖类又称碳水化合物。婴幼儿膳食中糖类供热一般应占55％～60％为宜。应该根据婴幼儿的需要选择糖类。
婴儿最初3个月是靠乳糖来满足需要的，乳糖含乳量为6％～7％，牛奶为4％～5％。最初婴儿仅能消化乳糖、蔗糖、葡萄糖、果糖，对淀粉不易消化，故淀粉食物应在3个月或4个月后才开始添加。周岁以内婴儿每日每千克体重需糖类25～50克，折合热能为420～840千焦，由碳水化合物供给的热能，约占1日总热量的50％。碳水化合物是主要的供能营养素，有助于完成脂肪氧化及节约蛋白质消耗，还是脑细胞代谢的基本物质，如长期供给不足可导致营养不良。但如碳水化合物进食过多，而蛋白质不够，则婴儿体重增加过快，发胖，肌肉松弛，平时抵抗力差，容易生病。4个月添加的各式粥类、饭类、面汤、馄饨、饺子、薯泥等，均含有丰富的碳水化合物，来源比较广泛。
膳食纤维也为碳水化合物，故膳食中应有适量的谷类、蔬菜、水果，以提供膳食纤维，防止便秘。
婴儿饮食应多样化
世界上没有一种单一的食物可以全面满足婴幼儿的营养需要，所以食物必须多样化，既要有动物性食物，也要有植物性食物。谷、豆、肉、蛋、奶、蔬菜、水果、油、糖、调味品样样要齐全。多种食物合理搭配，比例适当。同时进食，取长补短，才能充分利用。动物性食物属酸性食物。蔬菜、水果、豆类、牛奶等是碱性食物。正常人的体液为弱碱性，当体液为弱碱性时不易疲劳，免疫力强，不易生病。婴幼儿自己调节酸碱平衡的功能不成熟，多吃肉，不爱吃蔬菜的孩子就易生病，所以偏食的婴幼儿抵抗力差，容易生病。各种食物都吃，各种营养素都齐全，这样才有利于婴幼儿健康成长。
婴儿营养的合理配方
虽然此时的宝宝不再如以往一样生长得那么快，但从一个人生长的总过程中看来，宝宝的生长仍是很迅速的。合理营养对于宝宝的健康成长决不可忽视。合理的营养包含两方面，其一是提供足够生长需要的营养。其二是各营养成分之间比例要恰当，不要某种营养过多过剩，而某种营养不足。
前一种情况做不到便会出现营养不良，可使宝宝的骨骼肌肉发育受阻，比如身体矮小、瘦弱等，这样宝宝的身体抗病能力也会下降，易得一些传染病，以及消化不良、腹泻等。此外宝宝脑重此时已达到了成人的75％，是脑发育的关键时期，直接影响到日后的智力活动和行为的发展，应十分注意。宝宝这时营养不良，蛋白质和热量以及某些微量元素供应不足，脑细胞的数量就会减少，脑的比重降低，引起脑发育不良，宝宝的智力发展受到阻碍，甚至会导致智力衰弱，影响以后的学习和对社会的适应能力。
前一种情况容易引起家长的重视，但后一种情况却往往被忽视，比如现在的宝宝中尤其城市里的小胖墩非常多，究其原因是营养过剩所致。这其实并非好事，也不意味着一定健康。饮食中含糖高的食品和巧克力、甜点心，以及高脂肪的食品吃多就容易引起肥胖症，肥胖症的害处是显而易见的。营养中如果蛋白质过多，会加重宝宝肝、肾的负担，造成肝肾功能不良，维生素Ａ、维生素Ｃ、维生素Ｄ若过多则会引起维生素中毒。可见，尽管各种营养宝宝生长都必需，但过犹不及。宝宝一天可参考以下的饮食标准：米或面150克，肉类40～50克，牛奶（或豆浆）250～500克，豆制品25～50克，鸡蛋1个，蔬菜水果150～250克，糖10克，油10克。一定要注意，宝宝的饮食中既要含有人体需要的一切营养及热量，同时各营养素之间应有合理的比例关系。蛋白质：碳水化合物（糖）＝1∶0.64.应提醒的是营养充分和合理是长趋势的，比如从1～2周内的饮食食来看应达到上述要求，而并非每顿饭都应达到标准，大可不必因此而搞上7、8个菜。
婴幼儿食品营养的
保持方法
1.主食的烹调
精米、精面的营养价值不如糙米及标准面粉，因此主食要粗细搭配，以提高其营养价值。淘大米尽量用冷水淘，最多3遍，并不要过分用手搓，以避免大米外层的维生素损失过多。煮米饭时尽量用热水，有利维生素的保存。吃面条或饺子时，也应连汤叶，以保证水溶性维生素的摄入。
2.肉食的烹调
各种肉最好切成丝、丁、末、薄片容易煮烂，并利于消化吸收。烧骨头汤时稍加醋，以促进钙的释出，利于小儿补钙。
3.蔬菜的烹调
要买新鲜蔬菜，并趁新鲜洗好、切碎，立即炒，不要放置过久，以防水溶性维生素丧失。注意：要先洗后切，旺火快炒，不可放碱，少放盐，尽量避免维生素被破坏。
4.肉菜共烹调
先将肉基本煮熟，再放蔬菜，以保证蔬菜内的营养素不致因烧煮过久而破坏太多。
1个月婴儿母亲上班
时的哺乳方法
若是母亲要工作，不便按时哺乳，需进行混合喂养，这种哺乳方法叫作代授法。一般是在2次母乳之间加喂1次牛奶或其他代乳品。最好母亲仍按哺乳时间将乳汁挤出，或用吸乳器将乳汁吸空，以保持下次乳房充分泌乳。吸出的乳汁在可能的情况下，放置冰箱或凉地方，但须保持清洁，温水煮热后仍可喂哺。每天用母乳喂宝宝最好不要少于3次，因为如果只喂1次、2次，乳房得不到充分的刺激，母乳分泌量就会越来越少，对孩子健康成长不利。
2个月婴儿的喂养特点
对2个月的孩子仍应继续坚持母乳喂养。无条件哺乳的，2个月的孩子仍应每隔4小时喂奶1次，每天共喂6次，牛奶喂养的孩子奶量每次约100毫升左右，即使吃得多的孩子，全天总奶量也不能超过1000毫升。如果孩子仍吃不饱，可以加健儿粉或糕干粉，每100毫升奶中加3～5克即可，放在奶中一起熬熟。
2个月婴儿的辅食仍是果汁、菜水，每次1～2匙，每天1～2次。
浓鱼肝油仍每天3次，每次2滴；钙片每天2～3次，每次2片。
3个月婴儿的喂养特点
这一时期提倡纯母乳喂养。
婴儿在这一时期里生长发育是很迅速的，食量增加。当然每个孩子因胃口、体重等差异，食入量也有很大差别。做父母的，不但要注意到奶量多少，而且还要注意奶的质量高低。母乳喂养要注意提高奶的质量，有的母亲只注意在月子中吃得好，而忽略哺乳期的饮食或因减肥而节食，这是错误的。孩子要吃妈妈的奶，妈妈就必须保证营养的摄入量，否则，奶中营养不丰富，直接影响到婴儿的生长发育。3个月是孩子脑细胞发育的第2个高蜂期（第1个高峰期在胎儿期第10～18周），也是身体各个方面发育生长的高峰，营养的好坏关系到今后的智力和身体发育，因此一定要提高母乳的质量。
4个月婴儿的喂养特点
4个月的婴儿在行为上和生理上，会发现准备学习新的进食技巧的讯号。在这个阶段可添加固体食物，这标志着宝宝的成长迈上一个新台阶。接触新的口感和味道之时，会刺激宝宝学习在嘴里移动食物。另外在这一年龄时期添加食物的另一重要原因是，宝宝从母体内带来的铁含量已开始逐渐减少，需要从饮食中得到补充。单纯母乳喂养已经不能满足孩子生长的需要了，如果您发觉宝宝体重不再增加，吃完奶后还急犹未尽，这可能就是该添加固体食物的时候了。不过您最后可请医生指导一下。
4个月的孩子食入量差别较大。此时仍希望能坚持纯母乳喂养。如果人工喂养，一般的孩子每餐150毫升就能够吃饱了，而有的生长发育快的孩子，食奶量就明显多于同龄儿童，一次吃200毫升还不一定够，有的还要加糕干粉等。当孩子能吃一些粥时，可将奶量减少一些，但是这么大的孩子还是应该以奶为主要食品。
4个月的孩子除了吃奶以外，要逐渐增加半流质的食物，为以后吃固体食物作准备。婴儿随年龄增长，胃里分泌的消化酶类增多，可以食用一些淀粉类半流质食物，先从1～2匙开始，以后逐渐增加，孩子不爱吃就不要喂，千万不能勉强。加大米粥等食物的那一餐，可以停喂1次糕干粉。
4个月的孩子容易出现贫血，这是因为从母体带来的微量元素铁已经消耗掉，如果日常食物比较单一，便跟不上身体生长的需要。因此要在辅食中注意增补含铁量高的食物，例如蛋黄中铁的含量就较高，可以在牛奶中加上蛋黄搅拌均匀，煮沸以后食用。贫血较重的孩子，可由医生指导，口服宝宝补血蜜等，千万不要自己乱给孩子服用铁剂药物，以免产生不良反应。
为补充体内维生素Ｃ，除了继续给孩子吃水果汁和新鲜蔬菜水以外，还可以做一些菜泥和水果泥喂孩子。在添加辅食的过程中，要注意孩子的大便是否正常以及有没有不适应的情况，每次添加的量不宜过多，使孩子的消化系统逐渐适应。
喂养时间可在上午6∶00、10∶00，下午14∶00、18∶00，晚上22∶00，夜间可以不喂，在2次喂食之间加喂1次鲜水果汁水等。钙片1天可喂3次，每次2片。鱼肝油1天喂2次，每次2～3滴。
5个月婴儿的喂养特点
5个月的孩子，由于活动量增加，热量的需求也随之增加，以前认为只吃母乳能满足孩子生长发育的需要，现认为纯母乳喂养不能满足孩子生长发育的需要。
如果必须人工喂养，5个月的孩子的主食喂养仍以乳类为主，牛奶每次可吃到200毫升，除了加些糕干粉、亨氏米粉、健儿粉类外，还可将蛋黄加到1个，在大便正常的情况下，粥和菜泥都可能增加一点，可以用水果泥来代替果汁，已经长牙的婴儿，可以试吃一点饼干，锻炼咀嚼能力，促进牙齿和颌骨的发育。
本月在辅食上还可以增加一些鱼类，如平鱼、黄鱼、巴鱼等，此类鱼肉多，刺少，便于加工成肉糜。鱼肉含磷脂、蛋白质很高，并且细嫩易消化，适合婴儿发育的营养需要，但是一定要选购新鲜的鱼。
在喂养时间上，仍可按上月的安排进行。只是在辅食添加种类与量上略多一些。鱼肝油每次仍喂2滴，每天3次，钙片每次2片，每天2～3次。
半岁婴儿的喂养特点
为了孩子的健康，希望做妈妈的坚持母乳喂养到6个月。
如条件不允许可人工喂养，奶量不再增加，每天喂3～4次。每次喂150～200毫升。可以在早上6∶00时、中午11∶00时，下午17∶00时，晚上22∶00时各喂1次奶。上午9∶00～10∶00时及下午15∶00～16∶00时添加2次辅食。
6个月的孩子每天可吃2次粥，每次1／2～1小碗，可以吃少量烂面片，鸡蛋黄应保证每天1个，每日要喂些菜泥、鱼泥、肝泥等，但要从少到多，逐渐增加辅食。
6个月小儿正是出牙的时候，所以，应该给孩子一些固体食物如烤馒头片、面包干、饼干等练习咀嚼，磨磨牙床，促进牙齿生长。
半岁婴儿小食品的
制作方法
1.蛋黄粥
大米2小匙洗净加水约120毫升，泡1～2小时，然后用微火煮40～50分钟，再把蛋黄研碎后加入粥锅内，再煮10分钟左右即可。
2.水果麦片粥
把麦片3大匙放入锅内，加入牛奶1大匙后用微火煮21～30分钟，煮至粘稠状，停火后加切碎的水果1大匙（可用切碎的香蕉加蜂蜜，也可以用水果罐头做）。
3.面包粥
把1／3个面包切成均匀的小碎块，和肉汤2大匙一起放入锅内煮，面包变软后即停火。
4.牛奶藕粉
藕粉或淀粉1／2大匙，水1／2杯，牛奶1大匙一起放入锅内，均匀混合后用微火熬，边熬边搅拌，直到出现透明糊状为止。
5.奶油蛋
蛋黄1／2个，淀粉1／2大匙加水放入锅内均匀混合后上火熬，边熬边搅拌，熬至粘稠状时加入牛奶3匙，停火后放凉时再加蜂蜜少许。
8个月婴儿的喂养特点
从孩子8个月起，母乳开始减少，有些母亲奶量虽没有减少，但质量已经下降。所以，此时必须给孩子增加辅食，以满足小儿生长发育的需要。
从本月起，母乳喂养的孩子每天喂3次母乳（早、中、晚），上、下午各添加1顿辅食。
人工喂养的孩子每天需750毫升牛奶，分3次喂，上、下午各喂1顿辅食。
孩子8个月时，消化蛋白质的胃液已经充分发挥作用了，所以可多吃一些蛋白质食物，如豆腐、奶制品、鱼、瘦肉末等。孩子吃的肉末，必须是新鲜瘦肉，可剁碎后加作料蒸烂吃。
应该注意，增加辅食时每次只增加1种，当孩子已经适应了，并且没有什么不良反应时，再增加另外1种。此外，只有当孩子处于饥饿状态时，才更容易接受新食物。所以，新增加的辅食应该在奶前吃，喂完辅食之后再喂奶。
断奶辅食期
一到8个月，很多婴儿开始吃3餐辅助食物，时间一般为上午10时、下午2时和6时。早上6时起床后和晚上9时睡觉前吃2次奶。而到第9个月时慢慢地和大人一样，早、午、晚3餐吃辅助食物后再给孩子吃50～100毫升奶也可以。
最容易断奶的时间是8～10个月间。如果婴儿能吃辅食的话，则较容易能自然断奶。如果孩子想吃就喂，不仅无法有规律地喂辅食，而且影响婴儿的健康发育。
要特别注意辅助食物中淀粉、蛋白质、维生素、油脂4类营养素的平衡量。尽量使孩子从一日3餐的辅助食物中摄取所需营养的2／3，其余1／3用新鲜牛奶或奶粉补充。如果孩子还要吃，可用饼干、水果、乳制品等当作点心喂养。
断奶后的婴儿喂养方法
宝宝在10个月左右就可以断奶了，饮食也大部分固定为早、午、晚一日3餐，主要营养的摄取已由奶转为辅助食物。不过，完全断奶后，一定要注意宝宝的饥饱问题和饮食标准，不能或多或少，或这或那。宝宝1天的饮食标准大致如下。但一日3餐都只吃这些的婴儿是很少的。3餐中总有1餐要比所列的量吃得少些或多些，这些都属正常。
1.婴儿1天的饮食量标准
每餐饮食量：早、午、晚
软饭小儿用小碗，大半碗
鸡蛋：1个
蔬菜：大匙子为2匙半
食油：1天大约3～4匙
点心、牛奶、水果、饼干等，不影响3餐饭为好
晚9点喝牛奶
另外，这个时期可以让孩子练习用杯子喝牛奶；每天喂牛奶400毫升左右。
用作辅助食物的种类可大大增多，可以让孩子吃各种各样的食品。
2.可喂的食品
（1）淀粉质
面条、软饭、面包、通心粉、薯类、热点心、饼、燕麦粥等。
（2）蛋白质
牛奶、脱脂奶粉、乳酪、蛋、肉、鱼、猪肝、豆腐、豆类等。
（3）蔬菜水果
四季蔬菜水果，特别要多吃些红、黄、绿色的。
（4）海藻类
紫菜、海带、裙带菜等。
（5）油
黄油、人造乳酪、花生油、黄油、芝麻油、菜油、核桃油等。
如婴儿还不习惯咽硬食，可以比大人吃得软些、烂些，味道稍淡些。
婴儿混和喂养的方法
母乳喂养如不能满足婴儿的需要，那么就混和着奶粉喂养，这种方法叫混和喂养。采用混合喂养，只限于母乳确实供不应求，或者母亲有事无法哺乳时，才进行混和喂养。
混和喂养有2种方法：
第1种方法比较适用母乳不足而有时间的妈妈。
每次哺乳时，先喂5分钟或10分钟母奶，然后再用人工营养品来补充不足部分；
根据乳汁的分泌情况，每天用母乳喂3次，其余3次或4次用人工营养品来喂食。
如果想长期用母乳喂养，最好采用这种方法。因为每天用母乳喂食，不足部分用人工营养品补充的方法可相对保证母奶长期不断。
第2种方法适用于有工作的妈妈。
混合喂养中所使用的奶粉量：每次喂了母奶后，再用奶粉调50～60毫升，如还想吃，可再加20～30毫升。如果吃完母奶后，再喝的奶粉量达100毫升以上的，证明母乳严重不足，遇到这种情况，不如改为人工喂养更好些。
9个月婴儿的喂养特点
9个月婴儿的喂奶次数应逐渐从3次减到2次，每天500毫升左右鲜奶已足够了，而辅食要逐渐增加，为断奶做好准备。
9个月的婴儿应增加一些土豆、白薯等含糖较多的根茎类食物，增加一些粗纤维的食物如蔬菜，但要把粗的老的部分去掉。9个月的小儿已经长牙，有咀嚼能力了，可以让他啃硬一点的东西。
10个月婴儿的喂养特点
10个月的孩子每天早6∶00、晚22∶00吃2顿奶，上午、中午、下午吃3顿辅食。10个月的孩子仍以稀粥、软面为主食，适量增加鸡蛋羹、肉末、蔬菜之类。多给孩子吃些新鲜的水果，但吃前要帮他去皮去核。
11个月婴儿的喂养特点
11个月的孩子仍应每天早晚喂奶，3餐喂饭。
孩子出生之后是以乳类为主食，经过1年的时间要逐渐过渡到以谷类为主食。快1岁的孩子可以吃软饭、面条、小包子、小饺子了。每天3餐应变换花样，使孩子有食欲。
1岁幼儿的喂养
特点及措施
1岁左右的孩子，逐渐变为以一日3餐为主，早、晚牛奶为辅，慢慢过渡到完全断奶。如果正好在夏天，为了不影响孩子的食欲，可以略向后推迟1～2个月再断奶，最晚不要超过15个月。
以3餐为主后，家长一定要注意保证孩子辅食的质量。如肉泥、蛋黄、肝泥、豆腐等含有丰富的蛋白质，是孩子身体发育必须的食品，而米粥、面条等主食是孩子补充热量的来源，蔬菜可以补充维生素、矿物质和纤维素，促进新陈代谢，促进消化。孩子的主食主要有：米粥、软饭、面片、龙须面、锟饨、豆包、小饺子、馒头、面包、糖三角等。周岁孩子每日的膳食大致可以这样供给：粮食100克左右，牛奶500毫升加糖25克（分早晚2次喝），瘦肉类30克，猪肝泥20克，鸡蛋1个，植物油5克，蔬菜150克～200克，水果150克。
有些家长为了增加孩子的营养，给孩子喝麦乳精，麦乳精是以糖为主的食品，含蛋白质很少，热量虽高但达不到孩子生长发育所需的营养要求。长期食用，会抑制孩子食欲，导致营养不良。要想孩子长得健壮，家长必须细心调理好孩子的3餐饮食，将肉、鱼、蛋、菜等与主食合理调配。1岁左右的孩子，牙齿还未长齐，咀嚼还不够细腻，所以要尽量把菜做得细软一些，肉类要做成泥或末，以便孩子消化吸收。1岁的孩子，鱼肝油要加3滴，每日2次，钙片每次1克，每日2次。
婴儿饮食限量
与时间确定
完全牛奶喂养的孩子，原来吃稀释奶的，现在可以喂全奶了，根据孩子的食欲情况而定奶量。一般全天奶量在500～750毫升，按每天喂6次计算，每次喂75～125毫升，孩子的活动量不同，每个孩子的食量也不同，这要根据每个孩子的具体情况确定，不能强求一致。
母亲平时要注意孩子的大便情况，体重增长情况，孩子的精神状态等。人工喂的孩子每日喂奶的时间可以安排在早5∶00，上午9∶00时，中午13∶00，下午17∶00时，晚上21∶00时，夜间1∶00时。白天在2次喂奶中间，应加喂蔬菜水、鲜果汁水，每次25～30毫升。
孩子一般从出生后第15天，开始服用鱼肝油和钙片，浓鱼肝油滴剂每次1～2滴，每天3次；钙片1～2片，每天3次。
蔬菜水和果汁水是给孩子增加维生素Ｃ的主要食品，由于各种乳品中维生素Ｃ的含量都不多，即便鲜牛奶，在煮沸过程中，所含的维生素Ｃ损耗也很大，所剩无几，奶粉类食品更不必说了。所以菜水与鲜果汁就成了给婴儿补充体内所需的维生素Ｃ的最好食品。
1.鲜果汁制作方法
如果家中有压果汁机的话，可将橘子、广柑等水果洗净去皮，加工后去渣加水和少量白糖，放入奶瓶中喂孩子。
2.番茄汁制作法
将熟透的番茄洗净、放在开水中烫一下，去皮切碎，放在榨汁机中用力挤压，使鲜汁流出，加少许白糖和水，放入奶瓶中喂孩子喝。
3.菜水制作方法
取少许新鲜蔬菜，如菠菜、油菜、胡萝卜、白菜等，洗净切碎，放入小锅中，放少量水煮沸，再煮3～5分钟，菠菜可少煮一会儿，胡萝卜和白菜可多煮一会儿。放置不烫手时，将汁倒出，加少量白糖，放入奶瓶给孩子食用。
给孩子饮用果汁、菜汁时，开始时量要小，加水要多，孩子适应之后，逐渐增加浓度。
能不能用市售的鲜橘汁、椰子汁等代替家制的果汁、菜水给孩子饮用呢？回答是不能用。一是因为市售的饮料或多或少都含有食品添加剂，不宜婴儿饮用；二是因为市售饮料大多并不是果子原汁，而是配制成的，不能为婴儿补充所需的维生素，即使有些饮料含有少量原汁经过反复消毒加工后，维生素所剩无几。因此，给孩子喝果汁、菜水最好亲自做，不能用市售的代替。
婴儿辅食的添加方法
无论母乳或牛乳含维生素Ｄ均少。为满足婴儿需要，从出生后第3周起，母乳喂养和人工喂养婴儿每日即可添加维生素Ｄ10微克（420国际单位）。采用维生素ＡＤ制剂或纯维生素Ｄ制剂均可，但以滴剂为宜。按配方中维生素Ｄ量，每日可服3～5滴即够，不宜过量，避免发生维生维Ｄ中毒。如只有普通鱼肝，每日1次或2次，每次1～2滴，1个月至3个月婴儿每次增至6滴，以供给维生素Ａ和维生素Ｄ1.夏季日照机会多，可推迟至满月后开始添加。
1～3个月的婴儿，可添加菜水或果汁，如山楂汁、橘汁、番茄汁、胡萝卜汁、菠菜水等，以补充维生素儿Ｃ和矿物质。人工喂养的婴儿，应从第2周开始添加富含维生素Ｃ的果汁、菜汁或将维生素Ｃ片剂20～30毫克溶化于水中立即喂入，因牛（羊）奶含维生素Ｃ较母乳少，经煮沸后又有破坏，故应提早补充。
4～6个月的婴儿，可添加香蕉泥、苹果泥、红枣泥、胡萝卜泥、土豆泥、豆腐糊蛋黄泥、鱼肉糊、牛肉粥、青菜粥、水果藕粉、米粉粥等，以补充能量、蛋白质、钙、铁和维生素Ａ、维生素Ｃ及纤维素较少的蔬菜，洗净切成小块，加适量水，将菜煮软，用勺压过滤筛，轻轻刮取筛下的菜泥，加入到米、面糊或粥、面中食用，也可用油少许炒后喂食。6个月开始出牙的婴儿可喂食烤馒头片、烤面包或饼干片，有利于婴儿出牙。
7～9个月的婴儿，可添加猪肝泥、蟹虾肉泥、鱼肉泥、牛肉末、什锦猪肉菜末、牛奶蛋、花豆腐、鸡肉粥、烂面条糊、牛奶蜂蜜饼干、面包干等，以增加能量、动物蛋白质、铁、锌及维生素Ａ、维生素Ｂ等营养素。
10～12个月的婴儿，可添加苹果色拉、煎番茄、虾末菜花、蒸肉豆腐、黄鱼小馅饼、肉松饭、鸡汤煮饺子、月亮小蛋糕、燕麦片粥等，以补充能量、蛋白质、矿物质、维生素及纤维素。
婴儿添加辅食的顺序
无论母乳喂养、人工喂养或混合喂养婴儿，都应按时于一定月龄添加辅助食品。
添加辅助食物的原则有以下几点：
1.从少到多：使婴儿有一个适应过程，如添加蛋黄，由1／4个开始，如无不良反应，2～3天后增至1／3～1／2个，渐渐加到1个。
2.由稀至稠：如从米汤开始到稀粥，再渐增稠到软饭。
3.从细到粗：如增添绿叶菜，从菜水至菜泥，乳牙萌出后可试食碎菜。
4.习惯一种食物后再加另一种，不能同时加添几种。
5.应在婴儿健康、消化功能正常时添加。
添加辅助食物的顺序应根据小儿生长发育所需及消化吸收功能的成熟情况，按月龄顺序增加各类辅食。因母乳和牛乳中缺乏维生素Ｃ、维生素Ｄ和铁，故可在1～2个月时加添果汁、绿色菜汁、鱼肝油或维生素Ａ、维生素Ｄ制剂。4～5个月就可添加米、面糊或稀粥，以增加能量，以先喂大米粥为好，因其极少引起过敏。第5个月起试食蛋黄、鱼泥、菜泥、嫩豆腐。第7个月起可加食鱼、肉末、碎菜及饼面包并逐渐准备断奶。对6～12个月婴儿除仍哺一定量母乳外，应安排和计算辅食（断奶期食品）供给的能量和营养素。我国小儿一般以谷类为主，必须另外供蛋白质的辅食，以豆类、蛋、奶类为优。禽肉及瘦猪、牛、羊肉和肝也供给优质蛋白质，但必须切碎煮烂。此外尚应供给丰富的维生素和矿物质（钙、铁等），可采用各类有色蔬菜及水果。能量不足应加用油脂类及糖类供能，每餐可增加5～50克植物油。要为婴幼儿制备营养丰富、适合其消化吸收的各类辅助食物，不能采用成人饮食。
婴儿大脑发育营养
保证的措施
婴儿从第3个月起脑细胞发育逐渐趋向高峰。为促进脑发育，除了保证足量的母乳外，还需要给母亲添加健脑食品，以保证母乳能为宝宝的发育提供充足的营养。
常用的益智健脑食品有：
1.动物脑、肝、血、鱼肉、鸡蛋、牛奶；
2.大豆及豆制品；
3.核桃、芝麻、花生、松子、各种瓜子；
4.金针菇、黄花菜、菠菜、胡萝卜；
5.桔子、香蕉、苹果；
6.红糖、小米、玉米。
婴儿奶食品的配制方法
1.鲜牛（羊）奶
没有冰箱的家庭，应现制现吃，即将牛（羊）奶加糖煮沸后，倒入消毒的奶瓶。备有冰箱的家庭，可买奶瓶5只或6只，每日将牛（羊）奶全部调配好，煮沸后分装瓶中，置于冰箱内，喂时用水温即可。
2.全脂奶粉
奶粉1份，加水4份，合成婴儿1次用量，煮沸装入奶瓶备用。
3.蒸发乳
无糖蒸发乳较鲜牛乳浓约1倍多。可将1份蒸发乳加1.5份水，加糖后煮沸备用。
4.蛋白奶
取鲜奶1000毫升，加乳酸钙4克，加热到80℃左右，使奶渣和奶清分离开来，将奶渣过滤至能通过奶头为准；所得奶渣加500毫升脱脂奶，调匀过滤，再加水到1000毫升，加糖，煮沸后即得蛋白奶。每100毫升蛋白奶含蛋白质4.5克。蛋白奶适用于腹泻婴儿。
5.脱脂奶
将鲜奶静置于阴凉处或冰箱内6小时以上，倒出上部大半，将余下的奶煮沸再连续除去浮膜，2次或3次即成。每1毫升脱脂奶约含脂肪1.0～1.5克。
6.酸奶
取鲜奶100毫升，加乳酸1茶匙，或柠檬酸4茶匙，或橘子汁12茶匙。制备时先将鲜奶消毒、冷却，盛入容器，左手慢慢滴入乳酸或果子汁，右手迅速搅抖、调和，调和后，盛入奶瓶，置冰箱内备用。饮用时用水温热，不可煮沸，以免结成凝块。
7.脱脂酸奶
鲜奶按上述方法脱脂后，制法同酸奶，脱脂奶和脱脂酸奶适用于患肠胃道功能紊乱的婴幼儿，但因脂肪含量过低，不能满足婴幼儿生长发育的需要，故不宜久用。
8.厚奶
厚奶有3％、5％、10％3种制法。鲜奶或稀释好的奶粉液100毫升，加入米粉或面粉3克，煮沸调和，即成3％厚奶，加5克或10克米粉或面粉，即成5％或10％厚奶。厚奶适用于反刍（指喂哺后将乳液回至口内咀嚼，然后咽下）婴儿。
9.特制豆浆
取黄豆250克，略磨去外皮，用清水2000毫升浸泡8小时后，用石磨磨细，所得豆浆约为1500毫升，在每1000毫升豆浆中加入食盐1克、乳酸钙3克、淀粉20克、糖60克，煮20分钟后即成。
婴儿补充喂养的方法
虽然按要求进行母乳喂养，但有的情况下必须补充一些奶粉喂养。例如，乳头很酸痛或输乳管堵塞。如果这种情况确实出现，可先用未受影响的乳房喂他几成饱，然后再用奶粉喂奶作补充。若出现任何喂不足的情形，应该给予补充奶粉喂养，若按要求喂养的话，喂养不足是不可能发生的。
每当需用奶粉喂养时，必需把所有喂养用具进行消毒，并按配制奶方说明调奶。需用的奶方量可按奶粉罐上指示，根据婴儿体重配制。
开始补充奶粉喂养是有些困难，这是由于婴儿习惯了吸啜乳头而往往不喜欢塑料奶嘴。如果婴儿拒绝奶粉的时候，而不知道他是否不喜欢奶嘴或者不饿。如果坚持这样做下去，他最后会习惯奶粉的，特别在饥饿的时候，可是，到这个时候会发现他不想回复吸食母乳了。
第四节藕的营养价值分析
幼儿膳食如何调理
1～3岁时期，幼儿生长发育虽然比婴儿稍慢，但仍相当迅速。体重增加每年约2～3千克，身长第2年增加11～13厘米，第3年增加8～9厘米。已能独立行走，活动量大大增加，语言智能发育也加快。故这时期对营养的需要仍相对较多。膳食主要特点为从婴儿期以乳类为主食过渡到以谷类为主食，加蛋、肉、鱼、菜等混合的膳食。膳食的烹调方法及采用的食物也越来越接近家庭一般膳食，但这种改变应与幼儿消化代谢功能的逐步完善相适应，不能操之过急，以免造成消化吸收紊乱。一般应遵循以下原则：
1.营养需要，能量需要量已达每日5020千焦（1200千卡，约为其母亲的一半）；蛋白质需要量为每日40～50克，超过成人的一半以上（动物蛋白质应占50％）；脂肪需要量约为每日35～40克；矿物质及维素需要量也为成人的一半。
2.平衡膳食，即膳食所供营养素之间的比例要适合幼儿需要。蛋白质、脂肪与碳水化合物供给量的比例要保持1∶12∶4，不能偏废。如断乳后只给幼儿白粥或白饭加菜汤，则蛋白质脂肪供应不足，生长发育增长迟缓，抗病力也低；如只注意多给蛋、乳、肉类高蛋白食物，2～3岁小儿仍每日吃4瓶牛乳，则碳水化物供应不足，往往不能保证能量需要。如很少吃蔬菜、水果，则钙、铁等矿物质和维生素会发生缺乏。
3.选择适当食物，幼儿胃容量有限，须选营养素丰富，质优量少易消化的食物，如瘦肉、禽、鱼、乳、动物血，可交替选用。粮食应粗细搭配。绿色、红黄色蔬菜含维生素Ａ、维生素Ｃ和铁较多，豆制品含蛋白质、钙、铁丰富，应多选用。食物种类的多样化和合理搭配，可起到互补作用。但硬果类食物不适宜幼儿咀嚼消化。此外还应少选腌、腊食品，尽量采用新鲜食品。
4.注意合理烹调，应保证食物新鲜，注意色香味，以促进食欲。幼儿食物应切碎煮烂，易为幼儿咀嚼、吞咽和消化。鱼肉去刺，禽肉除骨，有核仁的去核仁，以免幼儿梗塞刺伤。硬果类食物如花生、黄豆，应先磨碎，作为泥糊状喂食，以免呛入气管。尽量少用半成品和熟食，如香肠、火腿、红肠等。幼儿也不宜多食油炸食物，而宜清蒸、红煨。口味以清淡为好，不应过咸，更不宜食刺激性食物，如葱、姜、蒜、胡椒、辣椒等。食品味精、色素、糖精等调味品也不宜多放。
5.重视饮食卫生，少吃生冷食物，不食隔夜饭菜和不洁食物，半成品或熟食应蒸透后方可进食。强调幼儿及抚养者饭前便后洗手，注意餐具清洗消毒。自幼养成定点、定时、定量进食习惯。进食时环境应安静愉悦，使幼儿注意力集中，并应有固定的场所、桌椅及专用餐具，并逐渐让幼儿学会用匙杯自食。幼儿良好的进食习惯一旦养成，将终生受益匪浅。
6.膳食安排，幼儿主食常用米粥、麦糊、软饭、挂面、面包、馒头、包子、饺子、馄饨以及牛乳、豆浆等。幼儿大多喜食面食、米、面、麦片、小米、玉米、薯类轮流交替更为合适。辅食以菜、肉搭配为佳，如以菜肉末做肉丸、嫩菜叶炒肉丁或虾仁，清蒸鱼片、肉末蒸蛋等，易被幼儿嚼碎吞咽。菜、肉、蛋混合做煨饭、煨面也为幼儿喜爱。此外还应多采用豆腐、干丝、百叶、油豆腐、素鸡等豆制品和鸡鸭血及虾皮、紫菜、海带等富含铁、锌、钙的海产品。点心则可给藕粉、红枣、赤豆粥或饼干、蛋糕、面包、菜肉包子及糕点配豆浆或牛乳。饭后可进食一种时鲜水果。总的应注意荤素平衡，干湿交替，米面粗细粮搭配。一般一天进主餐3次，点心上、下午各1次，晚饭后除水果外可逐渐做到不再进食，尤忌睡前吃甜食，以保证睡眠良好，预防蛀牙。夏季可适当吃1～2次饮料以补充水分，但不可大量饮用以免影响正常进餐。每天可吃少量糖果甜食，但切忌饭前吃，以免影响食欲。
幼儿饮食的喂养方法
幼儿饮食要定时、定量。食物在胃内停留时间为4～5小时，所以每餐的间隙以4小时为宜。1～1.5岁的幼儿，每日可进餐5次（三餐两点）。1.5～3岁的幼儿，每日可用餐4次（三餐一点）。不要额外加餐或给点心，不要随意给吃糖果和零食。只要作息时间有规律，早睡早起，幼儿在清晨胃内基本排空，食欲正常，就应当用早饭，而不是“早点”，并且应该是热量充足、营养丰富的一餐饭。午餐比早餐和晚餐更要丰富一些；晚餐则宜少用高糖和肥腻的动物性食品，以免热量蓄积导致肥胖，或蛋白质过量刺激神经系统使睡眠失常，而多用些植物性食品，特别是多吃些蔬菜、水果及每晚1杯牛奶，有助于睡眠。要培养幼儿吃多样化食物的习惯，避免挑食及只吃几种食物。每当给一种新的食物，要说明为什么吃这种食物或者改变花样和烹调方法，以引起幼儿食用这种食物的兴趣。如小儿不爱吃青菜，可做成包子、饺子、菜饼等。
不要在吃饭前或吃饭时责备孩子。有的孩子如果过了时间还没有吃完（一般应在30分钟左右吃完），经过多次耐心劝导，还故意拖延时间，到时可将饭菜拿走，不再让他继续拨弄。幼儿1～2顿吃不饱不要紧，这顿没吃，下顿自然会好好吃。不要因为这顿没吃好，就在正餐之外给吃零食，这样就会养成正餐不好好吃，专吃零食的坏习惯。
含钙多的食品种类
及摄取方法
对于小孩来说，奶类是其补充钙的最好来源，母乳中500毫升奶含钙170毫克，牛奶含钙600毫克，羊奶含钙700毫克，奶中的钙容易被消化吸收。蔬菜中含钙质高的是绿叶菜。如大家熟悉的油菜、雪里蕻、空心菜、大白菜等，食后吸收也比较好。给孩子食用绿叶菜，最好洗净后用开水烫一下，这样可以去掉大部分的草酸，有利于钙的吸收。豆类含钙也比较丰富，每100克黄豆中含360毫克的钙质，每100克豆皮中含钙284毫克。含钙特别高的食品还有海带、虾皮、紫菜、麻酱、骨髓酱等。
给幼儿喂稠粥的方法
一般来说，米、面经加工后成粥或软饭会使容积增加到2.5～3倍，这对1岁内的婴儿来说每餐只能容200～300毫升的食物量，所以供给幼儿的食物既要保证营养素的供给，还要考虑小儿胃容量的大小，是否能接受。如果量过大，小儿会吃不下，会影响营养素的供给。随着小儿的长大，所需营养素量不断地增加。又由于辅食的添加过程使胃肠道已能适应，按辅食添加的原则，从稀到稠，所以10～12个月的婴儿适应了吃稀粥后，就可以食用稠粥了。稠粥是婴儿断奶期膳食配方中作为一种主食的主要成分。稠粥的配制，用粳米较好。每餐可达40～50克。
小儿如何注意营养均衡
小儿重度营养不良目前已减少，现在主要是喂养不当及疾病的影响造成的轻度和中度营养不良。预防的重点是加强婴幼儿保健工作，进行营养指导和积极防治疾病。鼓励母乳喂养，母乳不足者，应采取合理的混合喂养，补充动物乳类或豆浆等，不应单独供给淀粉或炼乳、麦乳精等代乳。在婴幼儿期，食物成分的正确搭配，除蛋白质类食物外，必须补充新鲜蔬菜；合理安排生活制度，培养良好的习惯，在患病期间要补充足够的热量和营养素，如有先天性畸形，如唇、腭裂等，要及时矫治，在医生指导下选购营养食品。
小儿最常见的营养障碍之一就是贫血症。乳类（指牛、羊乳）最主要的缺点是含铁量少，维生素Ｃ含量受消毒（如煮沸）的影响含量减少，而影响铁的吸收，因而用牛、羊奶作人工喂养的婴儿易患贫血。配方奶粉由于强化了维生素Ｃ和铁质，在6个月内混合喂养或人工喂养的婴儿适用配方奶Ⅱ，6个月后可选用配方奶Ⅰ。如果买不到配方奶粉，则应早加含铁和维生素Ｃ丰富的辅食，或果汁菜水及蛋黄、肝泥、肉泥等。羊奶喂养的婴儿易患巨细胞贫血，应补充叶酸。
幼儿应多吃利于保护
眼睛的食物
1.多吃点养肝明目的食物
（1）山药
常食之，既可粥食，又可做菜，还能蒸吃。
（2）猪肝
能补肝、养血、明目，每100克猪肝含维生素Ａ8700国际单位。可用猪肝100克，枸杞子50克，共煮熟，食肝喝汤。
（3）羊肝
味甘苦，性凉，能益血、补肝、明目，尤以青色山羊肝最佳。可用羊肝做羹，肝熟入菠菜，打入鸡蛋，食之。
（4）青鱼
鱼中佳品，滋肾益肝，对视物模糊效果较佳，可常做菜食之。
（5）蚌肉
味甘咸，性寒，滋阴、养血、明目，可炒食或煮汤。
（6）鲍鱼
虽称作鱼，其实乃是一种单壳贝类，其营养和药用价值都非同一般，其壳称“石决明”，有平肝明目之效。用时研末，同猪肝共煎，有益于眼。
2.常食富含胡萝卜素的食品
胡萝卜素是维生素Ａ的前身，在人体内能转变成维生素Ａ。维生素Ａ有维持眼睛角膜正常，不使角膜干燥、退化以及增强在无光中视物能力等作用，此类食品主要有青豆、南瓜、西红柿、胡萝卜、绿色蔬菜等。
3.富含维生素Ｂ2的食物亦应多吃
维生素Ｂ2能保证视网膜和角膜的正常代谢，若缺乏，则易出现流泪和眼发红、发痒等症状。一般来说，瘦肉、扁豆、绿叶蔬菜含维生素Ｂ2较多，应多吃一点。
4.更要常吃富含维生素Ａ的食品
因为维生素Ａ缺乏，可致角膜干燥、怕光，流泪，重者眼睛结膜变厚，甚至夜盲或失明。鸡蛋黄、羊奶、牛奶、黄油、猪油、各种鱼类肝脏含维生素Ａ较多，可多食之。
上述一些食品对保护小儿眼睛非常有效，要多吃一点，尤其是眼功能差时，更要注意。而辛辣、太热、肥腻之食，不利于眼睛，最好少食。
幼儿选择健脑食品的
种类及摄取方法
1.豆类
对于大脑发育来说，豆类是不可缺少的植物蛋白质，黄豆、花生米、豌豆等都有很高的营养价值。
2.糙米杂粮
糙米的营养成分比精白米多，黑面粉比白面粉的营养价值高，这是因为在细加工的过程中，很大一部分营养成分损失掉了。要给孩子多吃杂粮，包括糯米、玉米、小米、红小豆、绿豆等，这些杂粮的营养成分适合身体发育的需要，搭配食用能使孩子得到全面的营养，有利于大脑的发育。
3.动物内脏
动物肝、肾、脑、肚等，补血又健脑是孩子很好的营养品。
4.鱼虾类及其他
鱼、虾、蛋黄等食品中含有一种胆碱物质，这种物质进入人体后，能被大脑从血液中直接吸收，在脑中转化成乙酚胆碱，可提高脑细胞的功能。尤其是蛋黄，含卵磷脂较多，被分解后能放出较多的胆碱，所以小儿最好每日吃点蛋黄和鱼肉等食品。
幼儿食谱的安排方法
1.幼儿宜多食些优质蛋白和类脂质
（1）鱼类
含有球蛋白、白蛋白及含磷的核蛋白，还含有儿童发育必须的各种氨基酸，其比值和儿童需要量很相近，又容易消化，并富含不饱和脂肪酸和钙、磷、铁及维生素Ｂ2，有助于儿童脑髓发育。
（2）牛奶
牛奶中含有5％的乳糖，它对脑髓和神经的形成有重要作用。
（3）动物脏腑（包括心、脑、肝、肾）
含有丰富的优质蛋白质和类脂质，是促进儿童脑髓发育的极好食品。
（4）大豆及豆制品
它们所含的大豆蛋白是一种优质植物蛋白。大豆中含丰富的脂肪酸和磷脂，营养价值很高。500克大豆含磷2855毫克，对大脑神经非常有益，有助于儿童脑髓发育。
（5）鸡蛋
营养学家称鸡蛋为“完全蛋白质的模式”，含有卵白蛋白和卵黄磷蛋白。卵黄中含大量属于磷脂的脂类，既容易消化，又有利于脑髓发育。
（6）羊奶
这是一种优良的完全蛋白质食品，羊奶中不易消化的酪蛋白比牛奶低，脂肪球小而均匀，有利于人体吸收，其含钙量为人乳的5倍，比牛奶多15％。
除要常食上述食品外，还应保证一定数量的碳水化合物食品。此外，各种富含维生素和矿物质的蔬菜、水果婴儿也应多食用。
在膳食调制上，应做到清洁、新鲜、卫生，注意色、香、味俱美，主副食兼备，稀干搭配，花样更新。现将幼儿的一日食谱举例如下：
一日食物总量
牛奶225～450克，鸡蛋1个，碎瘦肉25～50克，蔬菜100～200克，粮食150～250克，水果1个，饼干、糕点或点心，定量烹调用油。
一日食谱安排
早点：蛋花粥（粮50克，鸡蛋1个）。
上午9点30分：牛奶250克。
午饭：肉末碎菜面条汤（瘦肉25克，蔬菜50克，面条50克）。
下午3点：煮胡萝卜水（胡萝卜100克），饼干或面包（点心）几片。
下午5点：菜粥50克（骨头汤少许，胡萝卜25克，菠菜25克）。
晚上8点：牛奶250克。
对2岁以后的幼儿，可将粥改为烂饭，并增加食量；面食可改为馒头、小包子，并增加食量；可改为5顿饭，将晚8点的牛奶减掉；在膳食内增加豆浆或豆制品。
幼儿早餐的安排方法
对处于生长发育旺盛期的宝宝来说，早餐一定要“吃饱、吃好”。现在，许多家长往往因为早晨时间匆忙，来不及为宝宝认真准备早餐，或因为缺乏营养知识，不会为宝宝科学地安排早餐。
由于宝宝的胃容量有限，上午的活动量又比较大，所以早晨这顿饭尤为重要。宝宝早餐要吃饱吃好，并不是说吃得越多越好，也不是说吃得越高档、越精细越好，而是应该进行科学搭配。
据营养专家介绍，科学的宝宝早餐应该由3部分组成：蛋白质、脂肪和碳水化合物。比如：现在最常见的宝宝早餐是牛奶加鸡蛋、馒头加咸菜或是油条加豆浆等，这样看起来似乎是吃饱吃好了，实际上也有其不科学的地方，营养搭配不够均衡。
举例来说，光喝牛奶吃鸡蛋还不够，这里已经有了脂肪和蛋白质，但缺少碳水化合物，即提供热量的淀粉类食品，如果除牛奶鸡蛋外再吃几片面包营养就全面了。油条加豆浆的早餐缺少蛋白质，应该加1个鸡蛋。只吃馒头咸菜的早餐就更不科学了，倒不如做一个鸡蛋下挂面更好些。
总之，父母必须重视科学安排宝宝的早餐，如果宝宝早餐吃不好，营养和热量不足，长期下去会影响宝宝的身体发育和精神面貌。
幼儿零食的选择方法
零食是指正餐以外的一切小吃，是宝宝喜欢吃的小食品，宝宝吃零食能增加生活的乐趣，也是生理的需要。宝宝胃容量很少，而新陈代谢旺盛，每餐进食很快会被消化，所以零食可对正餐进行补充。但零食选择不当或吃多了，常常影响正餐进食，扰乱消化系统的正常规律，引起消化系统疾病和营养失衡，影响宝宝的身体健康。只有适时、适当、适量、合理地选择零食，才能对宝宝的生长发育起到有益的作用。
掌握吃零食的时间。可在每天中、晚饭之间，给宝宝一些点心或水果。但量不要过多，约占总供热量的10％～15％左右。餐前1小时内不宜让宝宝吃零食，尤其是甜食，不然易患龋齿。
正餐为主，零食为辅。零食可选择各类水果、全麦饼干、面包等，但量要少，质要精，花样要经常变换。
太甜、油腻的糕点、糖果、水果罐头和巧克力不易经常作为宝宝的零食。因为它们含糖量高，油脂多，不易被宝宝消化，且经常食用易引起肥胖。冷饮和汽水不宜作零食，更不能让宝宝多吃，以免造成消化系统紊乱。
可针对宝宝生长发育情况，选择强化食品作为宝宝的零食，如缺钙的宝宝可选用钙质饼干；缺铁的加补血酥糖；对缺锌、铜的可选用锌、铜含量高的食品。但对强化食品的选择要慎重，最好在医生的指导下进行，否则短时间内多量进食某种强化食品可能会引起中毒。
一定要有计划、有控制吃零食。父母不可用零食来逗哄宝宝，不能宝宝喜欢什么便给买什么，不要养成宝宝无休止吃零食的坏习惯。
1岁半幼儿喂养
特点及措施
1岁多的小儿，饮食正处于从乳类为主转到以粮食、蔬菜、肉类为主食的过程。随着小儿消化功能的不断完善，孩子食物的种类和烹调方法将逐步过渡到与成人相同。1岁半的孩子应注意选择营养丰富容易消化的食品，以保证足够营养，满足生长发育的需要。1岁半的小儿已经断奶，每天吃3餐饭，再加1～2顿点心。若晚餐吃得早，睡前最好再给孩子吃些东西，如牛奶等。
给孩子做饭，饭要软些，菜要切碎煮烂，油煎的食品不易消化，小儿不宜多吃，吃鱼时要去骨除刺，给孩子吃的东西一定要新鲜，瓜果要洗干净。孩子的碗、匙最好专用，每日应消毒。孩子吃饭前要洗手，大人给孩子喂饭前也要洗手。
2岁半幼儿喂养
特点及措施
2岁半的幼儿仍需大量的蛋白质以供生长发育的需要，据计算，2岁6个月幼儿每天总需热量约为4400千焦，其中蛋白质每天40克，钙含量每天约530毫克。
1～3岁幼儿营养素的供给
1～3岁幼儿的营养饮食一定要遵循以下原则：
1.一定要平衡膳食：膳食所供营养素之间的比例要适合幼儿的身体需要。蛋白质、脂肪与碳水化物供给量的比例要保持1∶12∶4.如断乳后只给幼儿白粥或白饭加菜汤，则蛋白质脂肪供应不足，生长发育增长迟缓，抗病力也低；如只注意多给蛋、乳、肉类高蛋白食物，则碳水化物供应不足，往往不能保证能量需要。若很少吃蔬菜、水果，则钙、铁等矿物质和维生素会发生缺乏。
2.应选择适当食物：幼儿胃容量有限，宜选营养素丰富，质优量少易消化的食物，如动物血、瘦肉、鱼、禽、乳等。粮食应粗细搭配。绿色、红黄色蔬菜含维生素Ａ、维生素Ｃ和铁较多，豆制品含蛋白质、钙、铁丰富，应多选用。食物种类应多样化和合理搭配，可起到互补作用。但硬果类食物不适宜幼儿咀嚼消化。此外还应少选腌、腊食品，尽量采用新鲜食品。
3.注意合理烹调：保证食物新鲜，注意色香味俱全。幼儿食物应切碎煮烂，易为幼儿咀嚼、吞咽和消化。鱼肉去刺，禽肉除骨，有核仁的去核仁，避免幼儿梗塞刺伤。硬果类食物如花生、黄豆，应先磨碎，作为泥糊状喂食，以免呛入气管。幼儿的饮食应尽量少用半成品和熟食，如香肠、红肠、火腿等。幼儿也不宜多食油炸食物，而宜清蒸、红煨。口味以清淡为好，不宜过咸，更不宜食刺激性食物，如葱、姜、蒜、辣椒、胡椒等。食品味精、色素、糖精等调味品也不宜多放。
4.一定要重视饮食卫生：少吃生冷食物，蔬菜及水果应冲洗干净。不食隔夜饭菜和不洁食物，半成品或熟食应蒸透后进食。幼儿及抚养者饭前便后要洗手，注意餐具的清洗消毒。
第五节萝卜的营养价值分析
学龄前儿童的营养需要
当孩子逐渐长大后，营养需求也逐渐增多。按营养学的理论，4～6岁的孩子最好平均每天从食物中得到以下数量的营养物质，才能满足身体发育的需要。表中的营养素，仅是人体需要的营养素中的较重要的一部分。这些营养素在儿童体内大致可构成机体组织，参与身体各种生理功能或活动，提供能量。儿童时期脑发育迅速，骨骼系统增长快，活动量大，消耗增加。所以为了维持正常的生理活动、生长和组织修复等等需要，儿童营养素摄入量必须大于消耗量。
儿童时期基础代谢快，生长发育旺盛，需要较多的能量，特别是脑的发育需要的能量相对更大。当脑的重量是全身的2％时，它所消耗的能量却要占到全身消耗能量的20％。如果在此时期内能量供应不足，将会影响脑和其它器官的发育，而且还会影响其它营养素发挥效能。
蛋白质是生命活动的第一重要物质，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关。蛋白质是生命的物质基础，所以，每天必须摄入一定量的蛋白质，作为孩子生长发育的主要原料，蛋白质还是多种激素的构成成分，如生长激素、胰岛素等，调节着人体的生理功能。食物蛋白质营养价值的高低，取决于食物蛋白质的氨基酸组成。一般2种或2种以上的食物蛋白质混合食物时，其所含的氨基酸物可以取长补短，相互补充，使氨基酸趋于平衡，从而提高食物蛋白质的利用率。儿童所需蛋白质较多，不但需要蛋白质来补充消耗，还需要蛋白质来增长和构成新组织，因此家长应注意食物的搭配使用，保证儿童蛋白质的摄入量。
生长发育期的儿童需要充足的微量元素及维生素，尤其是钙、锌和维生素Ａ。这3种营养素对儿童的生长发育尤其重要，多吃奶制品、海产品和肝脏，可以提高这些营养素的摄入量。
为孩子准备合适的食物
随着孩子年龄的增长，咀嚼能力和消化功能逐渐增强，他们的饮食可逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物，食物的种类也可逐渐增多。但无论如何，却不能和大人饮食同样对待。
4～6岁的孩子胃口尚小，大约为600～700毫升左右（2杯半奶）。须选择营养丰富、容量小、密度高的食物，正餐时少用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭；尽量避免纯能量食物如白糖、粉丝、凉粉、藕粉等。营养学理论提倡给孩子在有限的小胃中，容纳营养密度高的食物，以满足孩子需要。如果早餐希望得到10克蛋白质和280千焦的热量，需要食黑芝麻糊50克，若用面条需要110克（生），而后者的量大，煮熟后，小儿胃里很难容纳得下。4～6岁的儿童消化吸收能力、自我控制能力尚差。应注意食物的烹调方法，如花生、黄豆应磨碎成糊状，以免呛入气管。有些食物不适合幼儿，如：油炸、煎的食物，刺激性的酸辣食物，刺多的小鱼，腌制、熏制食物等。儿童应尽量选用新鲜食品。
为孩子挑选食物应各种动物性食品交替食用；深绿色、红黄色蔬菜含有维生素Ａ、维生素Ｃ和铁较多，应多选用；粗粮细作，粗细搭配可起到互补作用。除了一日三餐外，可加餐1～2次，牛奶、酸奶等奶制品仍是4岁以上幼儿的首选加餐食品。建议每天用1杯奶或酸奶（200毫升左右）、1个鸡蛋、100克左右瘦肉或肝脏、绿色蔬菜和其它蔬菜250克左右、水果1个、植物油15～20克、米饭或面条250克左右。这样的膳食可提供能量5852～7106千焦，蛋白质55克左右，其它营养素也可大致满足4～6岁孩子的营养需要。
不同经济状况下都
能有好的食谱
家里经济条件不好，也可以养好孩子。其实，营养高的食物并不都是价格高的食物。只要知道一些食物的基本营养素组成，一般情况下，都可以给孩子提供充足的营养。
谷类食物是孩子的主要食物，如米、面、玉米等。它是能量的主要来源，4～6岁的儿童每日食用250～300克，即可得到大约全天2／3的能量和蛋白质。如果适量食用黑面包，还可得到不少Ｂ族维生素。
动物性食物包括禽畜肉、蛋、海产品、乳类等，主要提供蛋白质，是儿童生长发育不可缺少的食物。豆制品包括豆腐、豆浆、豆丝、豆皮等。是质优价廉的食品，除了富含蛋白质外，还富含钙、复合维生素Ｂ和铁，每天适当选用，可提高膳食的营养价值，满足儿童对优质蛋白质的需求。
水果和蔬菜富含维生素和矿物质，可调节生理机能提高健康水平。尤其是深色绿叶蔬菜，如绿菜花、油菜等，维生素Ａ含量很高。柑橘、沙棘、酸枣中维生素Ｃ和叶酸含量较高。根据食物的分类，合理搭配食物，定能取得好的效果。
儿童营养过剩害处多
有不少父母、爷爷奶奶总设法让自己的孩子、小孙子吃得多、吃得好，过多地给予儿童高蛋白、高脂肪等高热能食物，认为孩子长得胖就是健康。其实，这种做法不但不能提高儿童的身体素质，反而会因营养过剩而带来许多不良后果，甚至影响儿童的终生健康。
营养是提供人体维持正常生理、免疫功能以及生长发育的基础。所谓“营养过剩”就是超出生理需要，过多地摄取营养物质。儿童饮食中的各种营养素比例失调，或者儿童因胃肠等疾病使营养吸收不良，会造成儿童营养过剩症。同样，过量地摄取营养，也会导致儿童营养过剩症。严格地说两者都是病理状态。高热能化饮食会造成儿童肥胖，因为儿童消化功能较差，能量消耗亦少，过多的能量转化为脂肪积蓄而使身体日趋肥胖，成了小胖墩。
儿童长期过量食用肉类、牛奶、蛋类等高营养食物，会加重消化系统的负担，促使胰液、胃液、胆汁、肠液等消化液的加速分泌，肝脏无休止地参与分解、聚合、解毒等一系列生化反应，久而久之会引起消化系统、内分泌系统的功能失调。
营养过剩的婴幼儿喜静懒动、动作笨拙、厌恶学习、害怕体育活动，他们的发病率往往高于正常儿童，其抵抗力较为低下，易患呼吸道感染和哮喘，严重者可诱发高血压、高脂血等疾病。小儿肥胖还容易出现弓形腿、扁平足等肢体畸形。肥胖是许多心血管疾病的直接致病因素，儿童营养过剩是加速冠状动脉硬化的一大危害因素，因此，儿童营养过剩对健康不利。
小儿厌食偏食宜早矫治
厌食是指小儿较长时期不思饮食、食欲不振、甚至拒食，这样的小儿一看见吃饭就摇头，家长变换饭菜花样也不行，这些孩子大都面容消瘦、神疲乏力。他们大部分是因贪吃零食，或进食不定时，或由于进食过多的高糖类食品、滋补食品，促使脾胃运化功能失常。研究人员还发现，厌食症与早产和婴儿颅内出血有着很大的关联。
调节饮食是预防和治疗厌食的好办法。首先从患儿喜爱的食物诱导开胃，再逐步按需补给，在小儿喂养时，要适时定量，勿过饥过饱，防止偏食，不要给孩子滥进高营养滋补品，更不可恐吓强迫孩子进食。
采取健胃和胃消食的方法可获显效：炒鸡内金100克、炒白术100克、陈皮100克，共碾为细末与炒后捣末芝麻、红糖各酌量混匀，4岁以下小儿每次服1～3克，5岁以上小儿每次服3～6克，每日2～3次，一般用药3～5周显效。
治小儿厌食，下面方法疗效也较好：
鸡内金30克，焙黄研细末，开水冲服，每日1～2克。
炒麦芽10克，炒神曲6克，焦山楂6克，水煎汤，每日1剂，分早、晚2次服。
炒鸡内金30克，炒白术60克，红糖、炒芝麻粉各30克，精面粉500克，将上料加水和匀，制成面团，分做20个小饼，上锅烙制成焦黄即可食用，每日2次，每次1～2饼。
枳实、白术各3克，煎成浓汤，每日2次，连服1周。
偏食是指选择食物品种仅以个人好恶而偏嗜。俗话说，小儿的吃食是“单打一”，因为食物有酸、苦、甘、辛、咸不同的味道，所含营养素有别，任何一种食物，即使再好，其所含的营养总是有限的，没有任何一种食品能包含人体所需的所有营养素，因此，单靠某一种或几种食物，不管营养含量多高，也不管吃的数量多大，都无法保证营养全面。
偏食会造成孩子营养缺乏，影响生长发育，应早矫治为好。可以采用以下方法矫治：
带头品尝：对于孩子不愿吃的某种食物，家长要带头品尝，并要故意表现出吃得津津有味的样子，以诱导孩子进食。
以身作则：大约有90％左右的偏食儿童，其父母也有偏食习惯，因此，纠正孩子的偏食，首先应从父母做起。
语言赞美：当孩子不愿吃的食物摆上餐桌以后，父母除了要带头闻味品尝外，还要连连称赞：“味道好极了！”父母对这种食物的称赞，会引起儿童的食欲和兴趣。
更新烹饪：如果孩子对某种食物已经厌烦，家长可以采取更新烹饪的方法。如有的孩子鸡蛋吃厌了，家长可以有时炒鸡蛋、有时做荷包蛋、有时蒸鸡蛋、有时做蛋汤，不断更新烹饪方法，孩子就不会讨厌吃鸡蛋了。
变换花样：如果孩子长期吃某一种食品出现讨厌情绪时，家长应以变换“花样”的方式，让孩子吃很少见过面的“新道道”。如孩子红烧肉吃厌了，不愿再吃肉，家长可以把肉剁成肉泥做成馅子，包成馄饨、包子给孩子吃，孩子就会吃得津津有味了。
引起儿童营养
缺乏的原因
从出生到生命结束，营养物质的新陈代谢及平衡都是整个生命与健康的物质保证。如果这个平衡遭到破坏，就会引起疾病，甚至死亡。任何国家都有一些这样或那样的营养缺乏病，例如：佝偻病、贫血、干眼病、脚气病、坏血病、癞皮病、缺碘性甲状腺肿，这些都可在长期某种营养素摄入不足时发生。婴幼儿由于生长发育速度快，而且胃口小，胃功能发育尚不完全，如果喂养不当，非常容易发生营养缺乏。严重的营养缺乏病现在在我国已不多见，但是临床状态的铁缺乏、锌缺乏、钙缺乏和维生素Ａ缺乏等在我国是非常多见的。
引起儿童营养缺乏的原因很多，首先是营养摄入不足，如有的孩子有偏食厌食的习惯，不吃鱼或不吃蔬菜，或者每当正餐时只吃一点，而是靠零食如点心甜食填肚子。有的家长把孩子看成小大人，除了正餐，不注意给孩子奶制品和零食补充热量和营养素，长期下去极易引起营养缺乏。
其次是需要量增多，同样年龄的孩子，由于遗传、环境和活动量不同，生长发育速度也不同。营养需要量与儿童的体重有直接关系，身高体重的孩子其营养需要比身矮体轻的孩子多，家长应视自己孩子的实际情况而定。有的孩子大病初愈，或慢性腹泻等疾病使消耗增多，营养需要也相应增多，如不能及时补充也会造成营养缺乏。其三是家长对食物认识不够，给孩子买高价位的食物，认为“贵”就是有营养价值。其实不吃普通米面而常吃精白米面；不吃新鲜蔬菜和鱼肉，常买罐头食品等并不好。有研究表示，经反复碾磨的精白面，Ｂ类维生素和锌比普通面粉少50％左右，比原粗粉少80％。西红柿罐头经高压加热维生素Ｃ几乎全部丢失，黄豆罐头制品中维生素Ａ也比未高压前损失70％。常吃这类维生素和微量元素含量低的食品，婴幼儿发生营养缺乏的机会就很高。
营养素摄入不足可通过检验血和尿等生化指标来判断。严重时，体格检查也可发现，甚至可同时发现并存几种营养素缺乏的体征。下表列出了几种常见的营养素缺乏的体征。预防和纠正儿童期营养摄入不足，可遵循医生的指导，有针对性地适量服用一些营养素补充剂或强化食品。日光、空气和水浴是
人体外在的“营养”
日常生活中除了给孩子足够的营养以外，要想让小孩健康成长，就应该经常带孩子参加一系列的体格锻炼。体格锻炼就是利用日光、空气和水等自然因素，结合日常生活、护理、游戏等活动方式，增强孩子体质的一系列措施。体质的强弱在许多条件下是可以转变的。
孩子生活在大自然中，周围环境时时刻刻对身体产生影响。在接触外界自然环境的过程中，随着外部温度等物理变化，孩子应调节自身的机能，以便与外界相适应，并能抵御外界不利因素的侵袭，从而维护自身的健康。如果对外界环境的适应能力和抵抗能力差，孩子就容易生病。
日光、空气和水既是孩子可以吸取的“营养”，又是使身体得到锻炼的“三件宝”，而且取之不尽，用之不竭。合理应用“日光、空气和水”，对儿童健康成长具有重要的意义。
日光中的紫外线能使人体皮肤内的某种物质转变成维生素Ｄ，对儿童骨骼生长、骨质致密、促进身高增长和预防缺钙及小儿佝偻病大有好处。紫外线还能杀死皮肤上和空气中的细菌。适量的阳光照射，对儿童造血系统的功能也有促进作用。日光里的红外线对人体能产生温热作用，使皮肤毛细血管扩张、体表发热、血流通畅，促进血液循环和新陈代谢。
新鲜空气含大量氧气，能增强全身细胞的生命力，含阳离子也较多，能振奋精神，提高情绪。寒冷空气能增强孩子的体温调节能力，提高机体对寒冷的耐受性。当孩子在屋外活动时，常会发现孩子更加活泼可爱。
水主要是通过其温度变化对机体产生刺激从而收到锻炼效果的，因为水对温度的传导速度比空气大28倍。另外游泳可锻炼儿童的肌肉、骨骼及协调平衡能力。
在户外的跑跳或做游戏，对锻炼孩子的身体素质非常重要，不仅可以锻炼肌肉活动，包括身体力量的大小、行动速度的快慢、耐力的久暂、柔韧性和灵敏性等，也可增强孩子各项生理功能，如神经系统的指挥调节能力，呼吸系统的“工作量”，循环系统的效率和消化系统的消化吸收功能。户外活动与增加营养，两者之间可以形成一个良好循环，重视孩子的体格锻炼，可使营养更加发挥作用。
学龄前儿童饮食调理
3～6岁幼儿生长发育渐趋平稳，每年体重增加约2千克，身高增长5～7厘米；头部增长渐减慢，头围每年增加小于1厘米，而四肢增长较躯干迅速。活动能力较强，智力发育迅速，是逐渐形成个性和培养良好习惯、品德的重要时期。此时乳牙已出齐，咀嚼能力增强，消化吸收能力已基本接近成人，膳食也可与成人相同，与家人共餐。
1.营养需要，营养需要仍相对较高，每日每千克体重需能量3766千焦耳，蛋白质需要量较婴幼儿稍降低，但每日每千克体重仍需25克，且仍应注意质量。碳水化物需要量在每日每千克体重15克以上，较婴幼儿为高，故粮食摄入量逐渐增多，成为能量的主要来源。4岁以上幼儿蛋白质、脂肪和碳水化物的供给量比例应为1∶11∶6；钙、磷、铁的摄入应丰富，以保证骨骼和肌肉的发育。各种营养素之间的平衡应特别受到重视。
2.膳食与成人基本相同，这时期的膳食要求与成人基本相同，仅主食中粮食的摄取量较成人为少。各种食物都可选用，但仍不宜多食刺激性食物。应注意膳食平衡，花色品种多样化，荤素菜搭配，粗细粮交替。烹调须讲究色香味，以引起幼儿兴趣，进食欲。食品的温度应适宜、软硬适中易为幼儿接受。
3.良好的饮食习惯，幼儿进食应养成不需成人照顾的习惯，定时定点、定量进食，注意饮食卫生，并尽量让幼儿有挑选食品的自由，使其对食物充满兴趣。同时避免吃零食、挑食、偏食或暴饮暴食，饥饱不匀等坏习惯。
4.每日膳食构成，每日3餐进食主粮如米饭、面食等约125～250克，荤菜应食蛋1个，鱼、肉、肝类100～125克，豆浆或牛乳1瓶（200～250克），水果1～2只，蔬菜、鲜豆100～200克，外加豆腐等豆制品50～100克。除主餐外，可于下午加点心1次，以补充能量不足。
第六节苦瓜的营养价值分析
小学生饮食营养的调理
这时儿童的生长发育逐渐减慢，但至小学高年级时又进入人生第2次生长发育加速期。此时智力发育迅速，学习紧张，体力劳动增加，故对营养需求仍较高；尤其是小学进入生长突增期，对营养要求更高。
1.营养需要，世界卫生组织制定的每日能量供给量7～9岁为2200千焦，10～12岁男生为2600千焦，女生为9781.2千焦。蛋白质的需要量随活动能力增强和肌肉发育程度而增多，7～10岁为每日60克，10～13岁为70克，应保证获得优质蛋白质，其供能应占总能量的12％～14％。由于骨骼生长迅速，对矿物质尤其是钙的需要量甚大，其他微量元素如锌、铁、铜等及各种维生素也必须摄入足够量。脂肪摄入量不宜过高，其所供能量约占能量的25％～30％，其中1／2来自植物油。
2.膳食的多样化和合理平衡，并保证足够的量。根据季节及供应情况做到主副食粗细粮搭配，荤素、干湿适宜，多供给乳类豆制品，保证钙的供应充足。
3.适当安排餐次，除3餐外应增加1次点心。3餐能量分配可为早餐20％～25％，午餐35％，点心10％～15％，晚餐30％。早餐必须丰富质优，不仅吃饱还应吃好。如早餐营养供应不足，小学生常在第2节课后出现饥饿感，影响集中思想学习。一般宜供给一定量的干食，如面包、蛋糕、包子之类，最好能吃到一定量（50～100克）的荤食，如1个鸡蛋，1瓶牛乳或豆浆，一些肉松或素鸡、火腿、午餐肉等，此外，还可增加课间点心1次，以便供给充分的营养素和能量，利于脑力活动。午餐也应受到充分重视，学校或家庭如能为孩子提供质量好的午餐，对提高孩子身体素质有极大作用。晚餐一般在家进餐，双职工家庭往往晚餐最丰富，但从营养学观点看，晚餐不宜油腻过重，吃得过饱，否则会影响睡眠、休息。晚饭后最好不再进食。
4.培养良好的饮食习惯，注意饮食卫生。食前便后应洗手，瓜果应用肥皂和清水洗净后削皮吃。进餐时思想集中，细嚼慢咽，不仅可锻炼牙齿功能，还可促进牙齿和颌骨的正常发育。此外，还应自幼养成不挑食、不偏食、不多吃零食的习惯。
中学生饮食营养的调理
中学阶段正值青春发育，为从青少年过渡到成人阶段的关键时期。生长发育在这时进入第2个高峰，身体处于迅速发育阶段，并且性征和性器官开始发育并成熟，脑力和体力活动都显著增多。所以对中学生的膳食安排应符合他们生长发育快、对营养要求高的特点。
1.热量必须充足，由于这一时期能量消耗大，蛋白质的需求高，主食的量应较儿童时期大大增加，一般每餐应达150～200克，以保证主要供能的碳水化物的供给。可吃些产热量高的馒头、烧饼、米饭、油条、糕点等，粗粮细粮应交替搭配，使各类谷物营养素起互补作用。辅食应多样化，荤素菜应合理搭配，以供给足够的蛋白质、脂肪以及各类维生素和钙、磷、铁、碘等必需营养素。
2.供给充足的优质蛋白质，蛋白质每日每千克体重应供给1.6～1.9克，并保证量足、质优，1／3～1／2应来自动物蛋白或豆制品，以满足加速生长和智力发展的需要，提高抗病能力。
3.补充钙、铁、碘、锌等元素，这几种元素是中学生在青春发育期需要较多也最易缺乏的。青少年骨骼生长迅速，特别需要补充钙和磷，应多食富含钙、磷的蔬菜、豆类、海产品和乳类。每天喝1杯牛乳或豆浆可获得较多的蛋白质和钙，有利于防止青少年期的晚发性佝偻病和骨软化症。随着体格增大，血容量也扩增，为此需要供给大量的铁，以便用来制造红细胞，防止引起缺铁性贫血。男孩每日约需铁15毫克；女孩月经来潮时体内每日都有铁的损失，故需每日供给18毫克，不然女孩更易发生贫血。青春期性腺性器官发育达到高峰，锌的供应也十分重要。肉类含锌量高，故每日应摄入一定量的肉食。碘也是生长发育必须的微量元素，青春期需要量较童年增加，供应不足易发生甲状腺肿。故含碘量多的海产品如紫菜、海带、海鱼、虾等可经常采用。
4.注意补充各种维生素，中学生用眼多，维生素Ａ供应充足有助于保护视力，又可预防呼吸道感染。维生素Ｂ与补充能量消耗有关，维生素Ｃ可促进铁吸收，又为许多酶的辅酶，都须充分供给。青少年户外活动接触日光的机会多，一般不需额外增加维生素Ｄ，但在北方和户外活动少的寒冷季节也应考虑补充维生素Ｄ制剂。
5.良好的饮食习惯，青少年喜结伴行动，互相模仿，在饮食习惯上也常相互影响，容易发生饮食无节制，暴饮暴食、偏食、忌食、挑食，爱吃零食，以及女孩子为怕肥胖而节食减食等行为。因此应诱导启发他们自觉制止这类不良习性，养成良好的饮食习惯。
6.重视集体伙食的营养，大多数中学生需在学校或居民区搭伙，故应重视办好集体伙食，要每周有食谱，做到平衡膳食，品种多样化，并注意色香味。还要定期进行营养计算，保证营养素的充足供给量；重视饮食卫生，防止肠道传染病。
7.注意家庭膳食，家庭膳食要量够且质优，菜谱也应多样化，每日供应肉蛋类荤菜100～150克，豆类50克，每日供牛乳或豆浆1瓶。每日粮食供应量为500～750克，蔬菜约为300～500克。3餐不足时可补充点心，供应富含能量和蛋白质的肉包子、蛋糕等，但不宜多吃零食如糖果、话梅、瓜子等。
适量脂肪有利于儿童生长
“心脏病要从儿童期预防起”，此话一点不假。然而不少人却片面把脂肪当敌人，认为要从儿童期开始预防心脏病，便首先要使孩子少吃脂肪。这是十分错误的，对儿童身体生长发育很不利。科学的结论是，儿童生长离不开脂肪。
脂肪、蛋白质、碳水化合物是人们饮食中提供热能的3种营养素。但蛋白质是生命的基础，肩负着很多十分重要的生理功能。如果让蛋白质的分解来提供热能，则是扁担打蚊子大材小用，划不来。而碳水化合物的每克供能值又只有脂肪的一半，倘仅从碳水化合物来获取热能，则儿童必须增加食量与糖量，这不但会加重胃肠道的负担，减少其他营养素的获得，而且于儿童得到全面均衡的营养不利；同时，大量糖分的摄入还使儿童患肥胖症、糖尿病等疾病。
每1克脂肪便能供给38千焦的热能，专家们认为，儿童一日所需热能的35％最好由脂肪来提供，这个比例比成人的25％～30％要高。适量的脂肪有助于饮食中脂溶性维生素的吸收利用；此外，脂肪还可促进儿童正常性发育，不少孩子，尤其是女孩，怕发胖影响体形，不爱吃甚至不吃脂肪多的食物，更不沾肥肉，这都是很不利健康的。因为女孩子摄入脂肪过少，性成熟将会推迟或出现其他麻烦。
更重要的是，脂肪中的不饱和脂肪酸与磷脂是大脑及其它神经组织的重要原料，它们与儿童的智力发育关系很密切。家长都巴望自己的孩子聪明，但从不沾脂肪或肥肉的孩子是难得聪慧的。还有脂肪中的亚油酸，更是细胞组成部分，参与脂肪与胆固醇的代谢，维护儿童微血管的功能。
理论和实践都表明，儿童膳食中脂肪的比例要比成人高，如此方能保证儿童身心、智能、性发育的需要。因此父母要督促与鼓励孩子适当进食些肥肉、奶油等，做菜时多放些植物油及少量猪油（一般可放7份植物油，3份猪油），调配婴儿食品时亦宜放些新炼的猪油、麻油。这不但能使食品更加鲜香，增进孩子的食欲，又能补充部分脂肪。过量进食脂肪当然有害无益，而儿童饮食中的脂肪比例高于成人则有益无害，因为儿童生长离不开脂肪。
高考前学生的饮食
营养调理
每到高考前夕，家长都在为参加高考的孩子开“小灶”，但究竟该给孩子吃些什么，家长也说不出所以来；有些家长甚至盲目购买些高档补品或所谓的健脑保健品，来给孩子进补。诚然，学生在高考前一段时间，由于处于紧张的复习阶段，学习时间长，用脑量大，常会出现精力不足、头昏脑胀、失眠等现象，适当注意营养，这是必要的。然而补品并不能补充学生所需的营养，而且价格较贵，有时还有一定的副作用。所以高考前不宜盲目进补。那么，高考前应注意补充哪些营养呢？
1.首先应有足够的主食以提供充足的热量，最好每天补充些鸡蛋、瘦肉、动物肝脏、牛奶、鱼类、大豆及其制品等。因为这些食品不但能提供人体所必需的蛋白质，而且能提供卵磷脂或胆碱。卵磷脂是构成神经组织和脑代谢的重要物质。有实验表明：人服用大豆磷脂后比服用前精力充沛，工作、学习坚持力大大增强。大豆、蛋黄、瘦肉、肝等食物卵磷脂含量较高。
2.多吃绿色或橙黄色蔬菜和水果，因为这些食品富含胡萝卜素、核黄素、硫胺素、抗坏血酸和纤维素等。硫胺素和烟酸能通过对碳水化合物的代谢作用，影响大脑对能量的需求。纤维素则可促进肠蠕动，从而有利于粪便的排泄，并可防止由于紧张的脑力劳动而出现的便秘。此外，花生米、核桃仁、葵花子、芝麻则含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和卵磷脂，也可适量选用。
3.饮食多样花，高考前，正值气温逐渐升高，人的食欲都会欠佳。而考生由于紧张的脑力劳动食欲相对更差，胃肠道的消化吸收能力也会减弱。因此，要注意食品的色、香、味及多样化，以刺激食欲，保证机体能获得充足的营养，提高复习效率和保证身体健康。
大学生饮食营养调理
大学生正处于青春年盛、向成年过渡时期。不仅身体需要足够的营养，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需消耗大量的能源物质。因此，合理的饮食和营养有助于提高大学生的身体素质和学习效率。
1.充足的主食，丰富的副食，大学生饮食，除应保证粮食以补充热能需要外，还应补充足够的、多样的副食品，一般每人每天平均需供给肉类75～100克，豆类50～100克，鸡蛋1～2个，牛奶250毫升，蔬菜500克及水果1～2个，基本能满足一天各种营养素的需要。膳食中的蛋白质最好以动物蛋白为主，优质蛋白应占总蛋白量的60％，并应平均分配在一日三餐中。
2.补充多种矿物质和维生素，人们在精神紧张时水溶性维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ、烟酸等消耗会增加，故大学生在紧张的学习和考试中，应从食物中给予补充这些维生素。此外，我国膳食中比较容易缺乏和不足的营养素还有钙、铁、维生素Ａ、核黄素等。特别是在集体食堂就餐的大学生更应注意预防上述营养缺乏。
缺铁，在女大学生中更为多见，因为女大学生每月都有月经，血液的丢失，使身体对铁的需要量增多，很容易出现缺铁性贫血。因此，女大学生更应注意补充铁，应多食含铁丰富且吸收利用率高的猪肝、瘦肉、木耳、红枣、海带等食物。
维生素Ａ和核黄素是我们膳食难以满足需要量的2种维生素，而这2种维生素又与视力有关。大学生使用眼睛的时间较长，更须特别注意这2种维生素的补充。含维生素Ａ和核黄素丰富的食物除猪肝、鸡蛋、牛奶外，黄绿色蔬菜中含量也较丰富。如每天能进食250克以上的黄绿色蔬菜，就能提高这2种维生素的摄入量，从而满足营养要求。
钙和碘元素对大学生的身体发育和适应繁重的学习任务具有重要意义。每天膳食中应注意多食牛奶、鸡蛋、大豆、虾皮、海带、紫菜、各种海鱼等含钙和碘丰富的食物。
卵磷脂是构成神经细胞和脑细胞代谢的重要物质，应多食富含磷脂的食物如鸡蛋、豆类、瘦肉、肝、牛奶等，这对提高大学生的智力和精力有益处。
青少年要多吃些
含碘和钙的食品
碘是一种微量元素，它在人体内的含量极少，一个健康正常的成年人体内所含碘的总量大约只有50毫克左右。它在人体内的主要作用是参与甲状腺素的合成。
甲状腺素的主要功用是促进人体内的氧化过程，增加组织对糖的利用，促使蛋白质的合成，使生长激素进一步发挥作用。甲状腺素对神经系统的发育也有十分重要的作用。
甲状腺素是由甲状腺分泌的，碘是甲状腺分泌甲状腺素的原料，没有碘，甲状腺就不可能正常分泌甲状腺素。甲状腺分泌甲状腺素必须不多不少，分泌过多，人爱激动，身体消瘦无力，眼球突出；分泌过少，生长发育迟滞，个子长不高，智力发展低下。碘供应充足，在神经系统的自身调节下，甲状腺才能正常分泌不多不少的甲状腺素。
碘供应不足，还会使甲状腺引起腺体弥漫性肿大、长肥，医学上叫单纯性甲状腺肿，俗称叫做粗脖子病。严重的还可能伴随引起其他疾病。
人体中的无机盐，以钙的含量为最多，成年人体内大约含有700～1400克，约占人体总重量的1.5％～2％。钙对人体的生长发育具有很重要的作用。
青少年身体正在生长发育，一定要多吃点钙，以补充身体对钙的需要。
钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。钙在骨骼中以磷酸钙、碳酸钙的形式存在。没有钙或钙缺少，骨骼的发育就受影响。钙和镁、钾、钠离子在体内保持一定比例，可以发挥抑制肌肉、神经兴奋作用。如果钙摄入量不足，容易使神经、肌肉兴奋性增强，很可能引起抽搐。
钙在人体内还具有激活机体中的酶、增强机体代谢的作用。钙还是凝血的重要因素，能促进血液凝固。如果人摄入钙不足，使血液中缺钙，当身体某一部分遇到损伤时，就可能流血不止。
简而言之，青少年为了身体长高，牙齿换齐出全和不产生其他缺钙症，就应该多吃一些含钙丰富的食物，如牛奶及各种奶制品、鸡、贝类、豆类制品、山楂、桔子以及硬果类食品。
爱运动青少年的饮食安排
参加运动和一般学习、工作不同，身体消耗的营养物质要多很多，如果得不到补充，身体就缺乏锻炼的物质基础，要想提高运动水平、取得较好的成绩是不大可能的。因此，爱运动的青少年在饮食方面，应和普通青少年有所区别，在饮食安排上，注意以下3点：
1.热量供给要适当，每天从食物中摄取的热量，应考虑除青少年每天生活、学习、劳动所消耗的热量外，再加上当天运动量所需要的热量。据我国生理学会研究认为，一般运动所消耗的热量大约为12.5万焦耳的热量。如果运动一段时间后，体重没有多大变化，基本保持稳定状态，说明热量供应合适。如果参加运动一段时间后，体重明显减轻，可能是热量供应不足；体重明显增加，可能是热量供应过多。热量供给过多过少对身体健康都不利。
2.身体需要的各种营养素要齐全。人体每天都需要补充蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素和水，还要适量补充纤维素。爱运动的青少年对优质蛋白质、维生素、无机盐的需要量更多一些。青少年的饮食要增加动物性食物的分量，多吃一些新鲜蔬菜、水果。
3.吃饭时间的安排和运动时间安排要科学。刚吃完饭不宜进行激烈运动，刚刚结束运动也不宜立即吃饭，否则就会影响消化系统、神经系统和其他系统的正常工作，对身体不利。吃饭时间和运动时间要有适当的间隔。
体弱多病青少年的
饮食安排
身体虚弱或患有疾病的青少年，要重视饮食营养，使身体及时摄取到治愈疾病、恢复健康、增强活力所需要的营养物质。
青少年体弱多病的状况多种多样，有的是因先天不足，有的是因后天缺乏锻炼，有的是因罹患某种疾病或伤痛。应根据个人的实际情况，合理安排饮食，不要盲目地多吃多喝，或者乱吃补品，也不要随便忌口，总的安排是每日必需摄入足量的营养物质。
一般来说，身体虚弱的青少年每天摄入的蛋白质、脂肪、糖的总量，三者的比例为1∶2∶5比较合适。即蛋白质占12.5％，脂肪占25％，糖占62.5％。每天应吃500克的绿色蔬菜，再吃适量的水果。
患有某些疾病或外伤的青少年，在治疗疾病的同时，应根据治疗的需要，适当增加某些营养。例如，患肝炎、肾炎的青少年，在饮食安排方面，应多吃低蛋白食物，以减轻肾脏负担，少吃盐，辛辣食品也要少吃或不吃，可适当增加一些热量的糖类食品，如藕粉、牛奶、面包果酱等。患肺结核的青少年，每天应多摄入10～15克优质蛋白质。外伤失血过多的青少年，应在治伤期间，多吃含铁丰富的食物，如肝脏、西红柿、黑木耳、红枣等，还应多吃富含维生素的蔬菜水果等。
早餐的质量和学习
成绩有关
早餐的质量会影响学生的学习能力和学习成绩。
国内研究发现：不吃早餐和早餐质量不好的学生，在上午第1、2节课就会出现精力不集中、疲劳、思考问题不积极；在第3、4节课，以上现象更加明显；不吃早餐或不重视早餐的同学中有1／3的文化课不及格；早餐吃得好的学生，则精力充沛、思考积极，文化课不及格的学生明显比不吃早餐和早餐吃得不好的学生少。
美国在1000多名学生中开展研究，结果表明：早餐吃得好的学生参加标准考试的成绩明显优于早餐质量差或不吃早餐的学生，并且发现早餐质量差、不吃早餐的学生中迟到、缺课现象也比较普遍。
在瑞典小学生中进行的研究表明，早餐摄入充足的学生身体耐力、创造性思维能力、加法计算、数字核算等的表现明显好于早餐吃得不好的学生，结果说明早餐质量不好会影响学生的认知能力和学习成绩。不吃早餐对儿童解题能力有一定的影响，吃了早餐的孩子对图形识别的错误率低于没有吃早餐的孩子，结果表明不吃早餐对儿童应答的准确具有不利影响，他们的数学测试成绩也比吃早餐的儿童差。
综上研究，可以得出这样结论：不吃早餐或早餐质量不好会影响学生的学习能力和学习成绩。
早餐对学生的学习和生长发育起着极其重要的作用，在认识了早餐的重要性以后，除了每天要吃早餐外；还要注意早餐的营养。
1.早餐所提供的能量和营养素
为了保证学生在整个上午的学习过程中能够保持旺盛的精力和体力，早餐所提供的能量应占全天能量的30％。早餐中提供的营养素应该达到每天膳食中营养素供给量的25％。只有满足这些条件的早餐才能称其为“营养早餐”。
2.早餐食物的种类
一顿质量好的早餐或者说“营养早餐”，应该包括谷类及薯类、动物性食物（包括豆类及豆制品）、奶类及奶制品、蔬菜和水果。如果只包括其中的3类可认为这顿早餐质量较好，如果只选择了其中2类或1类，则说明这顿早餐质量较差。
在准备早餐时，要注意合理搭配。尽可能让孩子每天清晨能吃到上述4类食物。
由于我国农村大部分地区的奶及奶制品资源贫乏，可以因地制宜地利用当地现有的食物资源，增加豆类及其制品的食用。
3.适合做早餐的食物
适合做早餐的食物有以下一些：
（1）谷类及薯类
馒头、包子、面包、粥、汤面条、营养麦片、馄饨等。（2）动物性食物
火腿肉、酱牛肉、酱鸡肉（腿）、炸鱼、炒虾皮、鸡蛋（蒸、煮、炒、煎均可）、豆浆、豆腐脑、豆腐丝（干）、煮黄豆、酱豆腐等。
（3）蔬菜、水果
拌黄瓜、拌萝卜、拌莴笋、拌白菜、拌西红柿、水果沙拉等。
早餐不仅要吃饱而且还要吃好。在准备早餐时，应根据每个家庭的经济条件、口味、饮食习惯各异，合理选择。但准备早餐时，要用均衡膳食的原则做指导。早餐中最好能有谷类（如馒头、面包等）；动物性食物、蛋、豆制品等；以及奶或奶制品、蔬菜、水果等。下表列出的早餐食谱可供参考。
第七节茄子的营养价值分析
成人期的饮食营养
1.食物要多样
就目前所知，人体需要的营养素有40多种，可概括为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质（包括微量元素）、水和膳食纤维7类。各种食物的营养价值是不同的，任何一种天然食物都不能单独提供人体所需要的全部营养素。因此，适宜的膳食必须由多种食物组成，才能达到平衡膳食的目的。
2.饥饱要适当
太胖或太瘦都不利于人体健康，饮食要适度，饥饱要适当，以达到营养适宜的程度，使热能和蛋白质的摄入与消耗相适应，维持正常体重，避免身体超重或消瘦。
3.油脂要适量
膳食中总脂肪所提供的热能以占膳食总热能的20％～25％为宜。不超过30％为限。在我国小康水平的食物结构中预期食用植物油的消费量每月约为750克，相当于每日25克，其余油脂来自各种食物。如果食物选择适当，预计油脂所提供的热能。一般不会超过膳食总热能的30％。
4.粗细要搭配
不能被人体消化酶分解的膳食纤维对人体健康很有益处。每天要吃不同类型富含膳食纤维的食物，如粗粮、杂粮、豆类、蔬菜、水果等。要提倡多吃一些粗粮，不吃精、白面，因为稻米碾磨太精，其所含维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，大部分流失利糖麸之中，对人体健康不利。
5.食盐要限量
成年人钠的需要，每日平均为2克，折合成食盐为5克左右。我国膳食中食盐的用量较多，平均每日食用盐量最好不超过10克，原则是“食不过咸”。
6.甜食要少吃
食糖是纯热能食物，除提供热能外无其他营养素。对于只需低热量的人来说要避免经常食用含有大量糖的甜食，以免影响其他营养素的摄入量。
7.饮酒要节制
高浓度酒精饮料热量很高，且无其他营养素。无节制地饮用高度白酒，会使食欲下降，食物摄取量减少以致发生营养缺乏，严重的还会发生酒精性肝硬化。
8.一日3餐要合理
建立合理饮食制度，切忌暴饮暴食，提倡少吃零食，每人都要安排好一日3餐，每餐的热能分配以早餐占全日总热能的30％、午餐40％、晚餐30％较为合适。当然还要照顾到和学习都比较紧张，营养不足难以坚持高效。
我国成年人的营养状况
随着我国人民生活水平的不断提高，成年人的饮食质量和营养状况也相应地得到了改善。
据不完全统计，我国城乡居民每日人均食物摄入量如下：谷类439克，薯类86.7克、蔬菜、水果375.0克，豆类及其制品11.3克，肉、蛋、乳、禽等动物性食物116.3克，动植物油29.2克、糖和淀粉4.6克、酒1.8克、盐13.6克。上述食物结构可提供热能9731千焦、蛋白质68克、脂肪58.3克、钙405.4毫克、铁23.4毫克、锌12毫克、硒42微克、维生素Ａ476微克、维生素Ｂ11.2毫克、维生素Ｂ20.8毫克、烟酸15.7毫克、维生素Ｃ100毫克。
营养素应基本反映出我国饮食以植物性食物为主，动物性物为辅，热能来源以粮食为主的基本特点。如合理调配，可以避免优质蛋白质不足，钙缺乏，维生素Ａ、维生素Ｂ2及其他微量元素偏低的现象。
从成年人饮食的营养质量看，大部分蛋白质来自于谷类，优质蛋白质仅占24％，有待于进一步提高。钙明显缺乏，锌、硒偏低，缺碘，钠多（食盐过量），钾钠比例失调都不利于成年人的防病保健。铁的摄入量虽已超标，但多为非血红素铁，吸收率低，约有10％的成年人患贫血，饮食中维生素Ａ、维生素Ｂ2不足比较普遍，维生素Ｂ1的摄取量有地区性差异（南方食米区仅及北方居民摄入量的30％左右）。虽然急性缺乏病已得到控制，但因轻度缺乏或维生素不足，也会造成成年人血、尿中维生素水平偏低，或出现食欲减退、疲劳乏力、耐力不强、工作效率低，并易患感冒、唇火、口角炎、舌炎等。这些症状大多数与成年人本身的营养状况欠佳、免疫功能下降有关。
成年人的饮食
营养需要量
1.热能：成年人摄入的营养素所产生的热能，主要是维持基础代谢及从事各种活动所需要的热能，因此，供给量与年龄、性别、劳动强度和生理状况有关。如极轻度劳动和极重度劳动相差近2倍，孕妇和乳母的热能供给也较正常时高。
2.蛋白质：成年人蛋白质的需要量为每天每千克体重0.75克。这是按优质蛋白质来计算，如乳类和蛋类，我国饮食以植物性食物为主，蛋白质质量和消化率稍差，故仍规定为1.0～1.2克。如饮食中由动物性食物和大豆提供的蛋白质达到总摄入蛋白质40％以上，则蛋白质的供给量可以减少。目前还没有充分的证据表明，蛋白质的需要量受劳动强度的影响；但当饮食热能摄入增高时，蛋白质的摄入量必然增高。通常蛋白质供给量，按热能计算，成年人为11％～12％，可以确保维持正常生理功能。极重体力劳动者的热能补充，主要来自谷类食物，蛋白质所占的热能比例相对较低，但仍可达到总热能的11％。食物蛋白质的氨基酸组成和人体的蛋白质需要量有密切关系。成年人的必需氨基酸有赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙酸、缬氨酸等8种。
3.脂肪：成年人脂肪需要量应控制在总热能25％以下，摄入热能过高，可导致肥胖、高脂血症等疾病。特别是人过中年，在选用脂肪的种类上应以豆油、菜油、花生油、芝麻油等植物油为主，少用猪油、牛油、羊油等动物油脂。此外，应多吃含磷脂高的食物，如大豆及豆制品，少吃含胆固醇高的食物。
4.糖类：饮食中糖类的摄入应以米、面等淀粉类食物为主，糖类提供的热能在70％以上。热能消耗大的人，由糖类供给的热能可高达80％以上。“食不厌精”已经成为当前饮食的时尚。粮食过于精制加工，其中许多营养素在加工的过程中被丢失，如Ｂ族维生素、矿物质和食物纤维等。因此，食物要多样化，并适当地吃些粗粮。食物纤维没有营养功能，但可以促使排便，使某些有害代谢物较快排出体外，但过多的食物纤维也将影响蛋白质、维生素，以及矿物和微量元素的吸收。
5.矿物质和微量元素：一般成年人的钙摄入量为500～600毫克，低于我国制订的营养标准。由于近年来对骨质疏松的研究发现，骨骼中钙的损失可在40岁或更早即开始发生，影响骨质疏松的饮食因素也较多，如钙磷、维生素Ｄ不足，蛋白质、植酸、食物纤维食入过多等。补钙效果最好、最经济的办法用牛奶及其他奶类制品。提高成年妇女铁的供给量，孕妇和乳母应增加更多。食物中铁的吸收率低，食物中含铁化合物分为血红素铁和非血红素铁。前者的吸收率约23％，后者仅3％～8％。我国饮食中，血红素铁的含量低，成年男子每天排出铁约1.0毫克；妇女的月经失血，按月计算平均每天约损失铁0.5毫克；乳汁中的铁不多，平均每天分泌铁0.5～1.0毫克。以铁吸收率10％计，成年男子每天需铁10毫克的排出量，共需摄入铁40毫克以上。在一般饮食中不可能达到。产后为了补偿已丢失的铁，还应继续补充2～3个月的铁。应在医师的指导下，额外补充失铁剂，以预防缺铁性贫血。锌、硒、碘均为微量元素，需要量很少，但是缺乏或是不足时，易引起缺乏症。
6.维生素：由于饮食组成和食物加工的关系，我国成年人饮食中最容易缺乏的维生素Ｂ2和维生素Ｂ1.因此成年人平时应注意膳食的合理搭配，多摄入粗粮、绿叶蔬菜、水果、豆制品等。以得到丰富的维生素。
成年期的营养选择
一般地说，在人的一生中，成年期从事社会劳动的工作量最大，工种最复杂，在繁重的体力劳动，复杂的脑力劳动中，成年人所需求的营养也相对的多一些：
1.从事高温作业的人，应较多的补充蛋白质及总热量，同时还要注意补充给含盐饮料和维生素Ｂ、维生素Ｃ等。
2.从事低温冷冻作业的人，在增加总热量时，还要注意增加脂肪的比重。
3.在矿井、地下、水下作业的人要注意补充维生素Ａ、维生素Ｄ。
4.从事紧张的脑力劳动时，要保证足够的维生素Ｂ1和维生素Ｃ的摄入量。
5.成年期最佳食用油以植物油为佳，因其含有的大量不饱和脂肪酸，既是人体组织必需成分，又可清除血管壁上的胆固醇，在一定程度上减少罹患高血脂、动脉硬化以及冠心病的几率，玉米油、米糖油、芝麻油尤佳，特别适合成年人食用。
成年人的饮食原则
1.控制总热量，避免肥胖。胖人易患胆石症、糖尿病、痛风、高血压、冠心病和某些癌症。中年人超重越多，死亡的机会就越多。据统计，40～49岁的人，体重超过30％以上的，在中年期男性死亡率达42％，女性死亡率为36％。中年每天摄入的热量应控制在7500～8370千焦。这样体重才能控制在标准范围内。
2.保持适量蛋白质。蛋白质是人体生命活动的基础物质，是人体组织的重要成分。中年人每天需摄入70～80克蛋白质，其中优质蛋白质不得少于1／3，牛奶、禽蛋、兽类、瘦肉、鱼类、家禽、豆类和豆制品都富含优质蛋白质。大豆类及其制品含有较丰富的植物蛋白质，对中老年人非常有益。
3.适当限制糖类。吃糖过多容易肥胖；中年后胰腺功能减退，如食含糖食物过多，就会增加胰腺的负担，易引起糖尿病。因而除日常供应的碳水化合物外，不宜额外多吃甜食。在限制过多的糖类，自感食量不足时，可增加吃含糖量少、含纤维素多的水果、蔬菜，这些物质还可促进肠道蠕动和胆固醇的降低。
4.少吃高脂肪、高胆固醇食物谷类及薯类、动物性食物（包括豆类及豆制品）、奶类及奶制品、蔬菜和水果。中年人每天摄取的脂肪量以限制在50克左右为宜。脂肪以植物油为好，因为植物油含有不饱和脂肪酸，能促进胆固醇的代谢，有防止包括消化器官动脉在内的动脉硬化。动物脂肪、内脏、鱼子、乌贼和贝类等含胆固醇多，进食过多易发生胆固症和动脉硬化，应少食或不食。
5.多吃含钙质丰富的食物。如牛奶、海带、豆制品及新鲜蔬菜和水果，对预防骨质疏松，预防贫血等都有作用。
6.少食盐。每天进盐量不宜超过8克，以防伤脾胃和引起高血压。
7.注意食用防癌饮食。
8.节食。饮食要定期、定量，以免引起消化功能紊乱，尤其要注意避免食用能损害消化器官的食物。
9.中年人最佳补品。有关专家根据水果所含的维生素、矿物质、纤维素以及热量的蕴藏量进行评估，确定的营养丰富的水果依次为番木瓜、甜瓜、草莓、橘子、柑橘、猕猴桃、芒果、西红柿、西瓜。
10.多吃护心食物。护心食物首推鱼类，因鱼类含丰富的双碳6烯酸，坚持每天吃鱼50克，可减少心脏病发生的危险。再者是红葡萄酒，因其含有多量的水杨酸，而水杨酸有防止血栓形成，解除心肌梗塞的功效，但不宜滥饮，以每2天1小杯为度。三者是马齿苋，因其含有丰富的欧米加—3脂肪酸，能抑制人体内血浆胆固醇和甘油三脂的生成，而且能使血管内细胞合成的前列腺素增多，血栓素Ａ2（强烈的血管收缩剂和血小板凝结剂）减少，使血液粘度下降，防止血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效地防止冠心病。
11.最佳护脑食物。最佳护脑食物有菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豆角、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜叶、芹菜、核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等。因为这些食物拥有胡萝卜素以及超氧化物歧化酶等成分，可以阻止脑血管的疾疾发生从而保护大脑，是脑力劳动者的首选。
12.中年人最佳汤食：各种汤中以鸡汤最优，它可向人体提供大量优质养分，也可通过促进人体去甲肾上腺素的分泌而振奋精神，使疲劳感与坏情绪一扫而空，因此营养学家主张早餐喝鸡汤。
13.中年人最佳蔬菜：依次为红薯、芹菜、胡萝卜、红绿萝卜、白菜、卷心菜、菠菜、韭菜、甜椒、西红柿、大葱、蒜、黄瓜、茄子、豆角、冬瓜等。
中年妇女宜吃含硼食物
妇女到了更年期后，由于体内雌激素减少了，骨质会变得疏松。如果额外补充少量硼，其骨骼体内的镁、磷也会保存得多一些。可以防治骨质疏松症的发生。
同时，多吃含硼食物，还有利于中年妇女过好生活。可增加阴道分泌物，减慢阴道萎缩的进度，保持性肌的收缩力等。
含硼丰富的食物较多，以苹果、梨含量最多，其他还有绿色蔬菜、核桃、葡萄、豆类、花生等。当然，服量以适度为好。
更年期饮食原则
及保健方法
更年期性腺逐渐衰微，其他各种内分泌腺功能均有所改变，同时内脏器官慢慢呈退化性发展，出现神经内分泌系统症状，即所谓“更年期综合征”。
对患神经内分泌系统疾病的人，除采用药物治疗外，在饮食上应选用含维生素Ｂ丰富的食物，以维持神经系统的正常功能和促进消化、预防头痛眩晕、保持记忆力。玉米、麦片、小米等杂粮和磨菇、香菇等食用菌中Ｂ族维生素的含量都很高，其次瘦肉、牛奶、绿色蔬菜及水果等食品也有此效。平时饮食要注意降低盐的摄放量，不要饮酒、咖啡、浓茶等刺激性食物，更不要吸烟。
基础代谢率降低，这是更年期发生的一个明显变化。根据这一情况，在膳食上，宜给予生理价值高的动物蛋白和大豆蛋白，如瘦肉、鸡、鱼、蛋、奶、乳类及制品。一般来说植物油中的不饱和脂肪含量较高（如豆油、菜籽油、玉米油、葵花子油等），它有降低血中胆固醇和抑制食物中的胆固醇被肠道吸收的作用。假如自己是胖体型，就应多吃玉米面、小米等杂粮，少吃白糖、甜点心及含糖零食；若是瘦体型的则应增加主食的摄入量。多吃含维生素丰富的蔬菜和水果，可以增强身体的抵抗力，促进食欲。
一般妇女更年期月经频繁，经血量增多，经期长，结果可能会发生贫血。对于这种情况，在食物供应方面尤其需要加以注意。
铁是人体合成血红细胞的主要元素，但制造血红细胞除铁以外，还需要有蛋白质、维生素Ｃ、维生素Ｂ12及叶酸等多种营养素。因此要给予高质量的蛋白质食物和含铁丰富的食物。如鸡蛋、瘦肉、奶类就是人体需要合成蛋白质、氨基酸的来源，而且含有维生素Ａ、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2等；肝脏和蛋黄也含有丰富的铁。维生素Ｂ12、叶酸，可以防止月经贫血。除此以外多吃西红柿、油菜、胡萝卜、红橘、柚子、桃、沙果等，也能增加治疗贫血的效果。如果经期食欲欠佳，油腻，可用红枣、桂圆加红糖煮汤饮用，或用红枣、赤豆、红糯米熬粥食用皆可收到健脾、益气、补血的功效，尤其值得提出的是，在日常生活中，不挑食、不偏食，经常把这些食物搭配起来吃，可以防治贫血。如果饭后吃些水果，那就可以更好地补充维生素Ｃ，亦可提高铁的吸收，对防治贫血的效果会更好。
更年期是进入老年期的初级阶段，体内代谢过程也以分解代谢为主，如果营养供给不足，有些妇女在绝经后容易出现缺钙性骨质疏松和其他营养缺乏病；或由于代谢紊乱而出现脂肪堆积使身体发胖、血液中胆固醇含量增高、血管硬化等症状。因此，必须重视调节饮食，一方面多吃较为丰富优质的蛋白质（瘦肉、鸡、鱼、蛋、奶）和含钙丰富的食物（豆类、虾皮、海带、白菜、青菜、觅菜、芹菜等）以补充不足；另一方面要少吃或不吃动物脂肪和含胆固醇较高的食物，同时还要多吃杂粮。
更年期女性的饮食
特点及保健措施
妇女在绝经期前后几年，即大约45岁左右时，就到了“更年期”。这时有许多妇女变得脾气暴躁，常常为一点小事而动感情，甚至哭哭啼啼，这是因为绝经期妇女体内的腺体发生了改变，由卵巢所分泌的雌激素在这个时期开始减少，以致最后完全停止。由于腺体的时不稳定，激素的不平衡，使得许多妇女身体和情绪处于紧张状态，爱发火、动气。但适当地注意营养，就可以改善绝经期妇女的脾气。
妇女在更年期应多些含维生素Ａ、维生素Ｂ、维生素Ｃ和钙、磷丰富的食物，这有益于更年期妇女的身体健康，维生素Ａ有助于改变绝经期妇女的神经紧张，还可以帮助减少对甜食的渴求和饥饿感，避免因吃多而过胖；维生素Ｂ有助于改善更年期妇女的脾气；钙质可平抚神经和维持正常的钙、磷不平衡的情况，钙质不仅可以改变这种状况，而且还能改变更年期妇女的不稳定情绪；维生素Ｃ可以帮助肝脏解除某些过多的激素，帮助排除组织过多的水分，因而也有助于改善更年期妇女的情绪。
健康成年人营养的
基本要求
健康成年人饮食的最佳建议应概括在7条“美国人膳食准则”中。以下这些建议同样可以预防由于年龄衰老而引起的许多健康问题。
1.吃多种多样的食品。
2.通过体育活动平衡饮食，保持或改进体重。
3.多吃谷物制品、蔬菜及水果。
4.多吃低脂肪、低饱和脂肪和胆固醇的食品。
5.选择糖含量适中的食品。
6.选择盐和钠含量适中的食品。
7.如果你饮酒，要适量。
在家里办公时的饮食营养
如果你已习惯在某家公司食堂或方便熟食店就餐的话，那你首先需要设计出一套新的饮食方案才能促进健康。
保持有规律的生活。不要一出被窝就进办公室，要养成吃早餐的习惯。这样你会更加精力充沛，还要定时吃饭。
工作中间需要休息一下时，可选择外出散散步，你需要伸伸腰稍作休息，不要每次休息时都不自觉地走向冰箱找吃的。
随时准备些方便实用的工作快餐或点心。如果有厨房，你还可有更多的选择。
偶尔款待一下自己，请请客。与其他一些在家工作或以传统方式工作的人一起外出吃饭。社会活动交往有益于你的思维。
利用在家工作的便利自制一些食品，在工作中间休息时，可做一些做饭的准备工作。
第八节胡萝卜营养价值分析
人为何会衰老
关于人为什么会衰老有许多种学说，主要论点如下：
1.遗传的原因
不同种类生物的衰老年限与寿命长短是由该种生物特有的遗传性质所决定的。父母的生殖细胞中有种物质称作染色体，在染色体上带有遗传信息叫做遗传基因。遗传基因除了决定人的外观、身体上的特点以外，也决定人寿命的长短。
2.体内有害物质蓄积会引起衰老
人体中可蓄积许多外来的与内部产生的有害物质，该类物质可以引起代谢紊乱，使各系统生理功能失常，以致细胞衰老与死亡，目前最引人注意的物质是自由基及其引起的脂褐素。
（1）自由基增多
自由基是机体代谢过程中不断产生的能损害自身的毒性产物，对体内蛋白质、脂类、糖类与各种酶都有损害作用。正常情况下机体本身可产生大量自由基，从外部环境中也可进入少量自由基，但机体内有许多自由基清除剂，如抗氧化酶和抗氧化物等，可以将自由基清除。随着年龄的增长，体内能清除自由基的物质减少，其活性也降低，而自由基反应水平则升高，于是体内自由基增加。自由基可以破坏组织、细胞，并使细胞再生减少，易引起一些老年病，如肿瘤、动脉粥样硬化、高血压、糖尿病等，亦会促进机体老化。当自由基作用于免疫系统时，可使免疫功能减弱。
（2）脂褐质增多
脂褐质又称老年色素，是一种棕色颗粒，含有大量脂类，也有一些蛋白质。自由基在体内可以经过一些作用生成脂褐素，在老化过程中这种色素逐渐增多，老年人皮肤上的褐斑即是沉积的脂褐素，它可以在体内各种组织中沉积，在大脑和脊髓神经中脂褐素的堆积可能引起神经功能损害。脂褐素是机体细胞老化可靠而明显的指标。
（3）肠道内毒物过多
人体肠道中寄居的一些细菌如大肠杆菌等，这些细菌在分解、发酵过程中可以产生大量毒物，这类毒物如果过多地在体内积存，可对脑、心、肝、血管等重要器官产生毒害，使其代谢紊乱、功能失常，以至引起衰老。
3.免疫功能下降引起衰老
免疫功能良好时可以防御细菌、病毒的侵袭，可以清除体内衰老细胞，维持生理平衡，也可以清除能转变成肿瘤的突变细胞等。如果免疫系统功能低下，则衰老细胞加多，对体内生理平衡有妨碍，如受到流感病毒、肺炎球菌等的侵袭则容易发病，也易于发生癌症和一些自身免疫性疾病如恶性贫血等。老年人心脑血管病、慢性肝肾疾病，老年性痴呆病以及帕金森氏病等病症中，有一大部分病例与老年人免疫功能低下有一定关系。
4.代谢失调引起衰老
当人体代谢机能未受到不利因素影响时，机体的衰老按遗传程序安排的速度，缓慢进行达到天年。如果受到有害因素影响，使细胞代谢失调而发生异常，衰老的进程就要加快。导致细胞代谢异常的内因有遗传缺陷、激素分泌异常或神经系统功能失常等；外因有神经过度紧张、苦闷、忧郁、恐惧、疲劳过度、生活困难、营养缺乏或过多，以及生活条件不良如阳光不足，空气、水、污染，噪音、食品腐败或污染等，用药物或由于职业因素而接触化学毒物、农药、放射性物质及有害金属等等，这些都可对人体代谢有损而加速机体衰老。
怎样延缓衰老
虽然衰老是人类生命过程中的必然规律。但是去除外界不良因素后，以下措施可以起到延缓衰老的作用。
1.加强健康教育
应自幼儿自我保健开始，整个生命历程中都要接受保健知识教育，卫生保健机构应对全体人民尤其对中、老年人进行保健知识宣传，使人们都能了解保健防病延缓衰老的意义，知道推迟衰老的具体措施。
2.合理营养
衰老可能与遗传、自由基、脂褐素增多、免疫功能衰退及代谢失调等因素有关，而合理营养可以阻抑上述导致衰老因素的作用，并有延缓衰老的功能。总的说来饮食要定时定量，按照中、老年人的生理特点和营养需要，摄入足够的营养素并使营养平衡而合理。
突出的延缓衰老的营养措施，有以下几点：
（1）控制过多能量摄入
经过对长寿老人的营养调查与动物试验发现，适当地限制食物摄入量可以推迟衰老，延长寿命，尤其是在儿童期限制食量，可以使细胞免疫系统发育较晚，而以后的退化也较晚，到中年时期细胞免疫可以保持较高水平。有人用动物进行试验，限制能量的摄入可以使大鼠的最高寿命延长。如果儿童时期营养过剩，细胞免疫发展很快，进入中年后免疫能力迅速下降，因而癌症及其它疾病发病率可能上升。
近年来由于我国人民生活水平提高，居民食物摄入量增加，也带来了弊病，膳食不平衡使某些慢性病发生多了，能量摄入过多，则以脂肪形式在体内贮存，使人发生肥胖。1986年和1990年我国城区慢性病患病率比较，不论高血压、冠心病、糖尿病都有明显增加。老年人由于消化机能较弱，最好在一日三餐之间下午与晚间各补充一些食品，如牛奶、不甜的点心、水果等食品，将一日能量摄入量分配在三餐两点之中，以利于吸收利用。
（2）合理提供蛋白质、脂肪和糖类
蛋白质是生命的物质基础，是人体各种组织细胞的重要成分。中、老年人虽然不再生长、发育，但各器官中的蛋白质要进行新陈代谢，当有疾病和意外伤害时，蛋白质消耗增高，需要及时补充。如果膳食中蛋白质摄入量不足，将影响中、老年人的健康及对疾病防御能力。所以中、老年人仍要摄入一定的蛋白质。蛋白质还能提供能量，蛋白质摄入量应占总能量的12％～14％。按我国营养学会推荐，老年人每日膳食中约需供给蛋白质70克。
脂肪也是人体的主要组成成分，脂肪是高能量物质，每克脂肪在体内氧化后可以释放出37.62千焦的能量，比等量蛋白质和糖高1倍多。脂肪还可增进菜肴的色、香、味，以促进食欲，老年人有食欲减退，如果膳食中脂肪含量占总能量18％以下，则影响菜肴的色、香、味。脂肪还是维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、维生素Ｋ及胡萝卜素等营养素的溶剂，脂肪量过少也影响该类维生素的被吸收。但膳食中脂肪含量过高会给健康带来害处，老年人脂肪量应占总能量20％～25％为宜，不能超过30％。脂肪是由脂肪酸组成的，脂肪酸又分饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。中、老年人膳食脂肪中饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例以1∶1∶1或1∶1.5∶1为宜，其中亚油酸应占总能量的3％。膳食中脂肪的量和质与人体中血脂有一定关系，中、老年人血脂往往比青年人高，中、老年人体重易超重或发生肥胖，上述因素都可使某些慢性疾病（如冠心病、高血压和糖尿病等）危险性增加，所以中、老年人对膳食中脂肪的量和来源都应注意。不应吃肥肉，要多吃海鱼；蛋类因蛋黄中含胆固醇高，也不宜多吃；炒菜最好用植物油而不用动物油。
糖类包括单糖、双糖、多糖和膳食纤维。蔗糖是我们最常用的甜味剂。淀粉是一种多糖。食物中的糖类主要是提供能量，每克糖类可供给4千焦能量。我国居民膳食组成以植物性食物为主，每天膳食中摄入的谷类多，其中含淀粉量高，故膳食能量的50％～70％左右由糖类提供，这是一个好的饮食习惯，对于中、老年人是很合适的。近年来发现，膳食纤维可增加食物在口腔中的咀嚼时间，刺激唾液和胃液分泌。水果中果胶可延缓果糖逐渐被吸收，避免过多的胰岛素分泌。膳食纤维还可增加粪便重量，减少粪便硬度，缩短食物残渣通过大肠的时间，预防老年人便秘，以及痔疮、肛门裂等疾病。可溶性膳食纤维还有降低高血糖、高血脂的作用，这些对老年人都极为重要。
老年人的饮食标准
随着年龄增加，人的身体各种功能都会发生不同程度的退化。根据老年人的体质特点，在饮食方面应遵循的原则是：减少热量供应、少吃糖和盐、多吃高蛋白质食品、多吃蔬菜水果、注意补钙。
老人的营养重点是：
1.蛋白质。每千克体重需要蛋白质1～1.2克，并以豆类蛋白质和动物蛋白质各占一半。
2.钙质。饮食中应增加钙及维生素Ｄ，以保持骨骼的强健。医学专家建议老年人每日饮3杯牛奶（最好是脱脂奶），以获得每日必需的1000毫克钙。
3.抗氧化剂食物。这些食物包括维生素Ａ、维生素Ｃ、维生素Ｅ以及微量元素硒，它们对抗衰老、抗病十分重要，其特点是增强机体的免疫力，故老人应多吃一些黄色、橙色的新鲜蔬菜和水果。
4.水分。饮水少，排尿少，会使代谢的废物不能及时排出，久之易患病，体内水分不足，极易发生便秘，又易生痔疮；再者，体内水分少，皮肤干燥，皱纹增多，所以要多喝水。
世界卫生组织营养学专家小组对老人营养范围做了规定，上限规定的最高摄入量能预防包括癌症在内的各种慢性病，下限规定最低摄入量可防止发生营养不良性疾病。
总脂：应占膳食总热量的15％～30％，代表食物有豆油、玉米油、香油、花生油、菜籽油等。
蛋白质：应占膳食总热量的10％～15％，其余能量的85％～90％来自脂肪、碳水化合物等。应限制酒精、白糖及脂肪，尽量维持低水平。复合碳水化合物主要存在于小米、玉米面、绿豆等食物中。
微量元素锌：富含锌的食物有沙丁鱼、鲱鱼、土豆、胡萝卜、牛肉、牡砺、肝、肾、花生仁、杏仁、核桃仁、糙米等。
游离糖：游离糖主要指从甜菜、甘蔗中提纯或精炼的游离糖，不包括水果、蔬菜、牛奶中所含的糖分。
食用纤维（非淀粉多糖类）：代表食物有芝麻、麦麸、稻米、豆类、竹笋、海藻等。
食盐：上限为每日6克，无下限。
食用胆固醇：上限为每日300毫克，下限为零。
老人应经常吃紫菜
紫菜历来被人们视为珍贵的海味之一，素有“长寿菜”的美称。每100克干紫菜含蛋白质2.5～3.5克，与蛋白质含量相似，氨基酸含量也很高，还含有多种维生素及钙、碘、铁、锌、磷等微量元素。老年人由于脾胃吸收功能差，多吃禽肉类食物不易消化吸收，而紫菜中的蛋白质容易消化吸收，很适合老年人食用。
紫菜适用于甲状腺肿大、淋巴结核、脚气病等。肺脓疡吐臭痰患者，常干嚼紫菜有显著疗效。便秘者每晚饭前喝1碗紫菜汤，能治好便秘。紫菜中含有的维生素，是治疗胃溃疡的良药。常食紫菜还可减少妇女更年期综合征以及男性阳痿。日本学者研究发现，常食紫菜有防老化、防贫血，对治疗夜盲、降低胆固醇等有奇效。
紫菜做汤、炒食、调味佐餐均可。老年人喝紫菜汤更易于消化吸收。研究表明，老年人常喝紫菜汤，对于防病治病、抗衰老都大有裨益。
怎样提高老人的味觉功能
人到老年，消化吸收功能减弱，导致食欲不振，有的老人突然厌食。老年人肝细胞萎缩，纤维组织增生，肝脏的解毒功能下降，出现食欲减退甚至厌食；有的老人胆囊壁、胆管壁增厚，胆囊变小，胆汁浓缩，胆固醇和胆红质容易沉积形成胆石以至胆囊炎而导致胰腺炎，引起厌食；有的老人患溃疡病多年，或是肠道内长有息肉，促成消化道肿瘤而厌食。如有疾病症兆，应及时去医院检查治疗。
医学科研人员发现，厌食与缺锌有关，体内含锌越低，味觉就越差。老年人由于体内含锌量相应降低，所以食欲也不好。
苹果对锌缺乏者有一定的治疗效果，若老人每餐饭后吃个苹果，以调整体内含锌量，一定会使饮食增加。
人到了老年，常因饮食调理不好而加速衰老和患各种疾病，以下方法能提高老年人的味觉功能来增进食欲：
1.提高烹调技术。在烹调技术上多动动脑筋，尽量利用醋、姜、葱、蒜、香料、味精、辣椒等调料，以刺激老年人的味觉器官。
2.多吃含锌食品。医学实践证明，含锌食物能改善老年人的味觉功能。如鱼类、豆类、肉类、动物肝脏、蛋黄、小麦、小米、糙米、玉米面、麸皮、马铃薯、南瓜、白萝卜、萝卜缨子、茄子等。
3.吃些补肾中药。中药补肾也可补锌，因为各种补肾药多富含锌。补肾中药有杜仲、熟地、补骨脂、女贞子、枸杞子和菟丝子等，吃时可采取药食同用的疗法。
再者，饭前不要吃零食，进食前适当喝口汤，促进消化液的分泌，多吃含纤维素丰富和富于营养而易于消化的食物，以保证良好的食欲和消化功能。
中老年应适当进补
中年人的压力是最大的，包括来自事业上和家庭上等多个方面，再加上体力也由强盛走向了衰弱，各脏腑器官和系统都逐渐出现了衰退现象，因此极易导致早衰，出现未老先衰之征：如脱发、牙齿松落、精力不济、记忆减退、中气不足等。而人到老年，则其功能和器官的衰退更加明显，各种生理功能会发生不同程度的退化，五脏出现萎缩、老化，并容易发生各种老年慢性疾病，如骨质增生，颈、肩、腰腿疼痛，脑萎缩、老年性痴呆等，因此，中老年人如能适时合理进补，不仅能修复元气，增强抗病能力，而且还可以预防早衰、益寿延年。
肾为先天之本，主生长发育与生殖，人的生、长、壮、老、死与肾的盛衰关系密切；脾为后天之本，为气血生化之源，人在出生后主要依靠脾胃来补充和运送营养物质，所以中老年人进补应重视补肾健脾，当然还要根据其自身具体的虚症合理进补，同时配合日常保养和适当锻炼，才能达到保持旺盛精力、延缓生理衰老、实现健康长寿的目的。
老年人饮食的注意事项
老年人在营养方面应注意以下几点：
1.少吃多餐
老年人进餐应定时、定量、8分饱。防止饥一顿饱一顿的暴饮暴食。高龄老人可少吃多餐，防止肥胖症。
2.软食为主
有些老年人牙齿松动或脱落，消化功能减退，故应以易咀嚼消化食物为主，如牛奶、豆浆、稠稀饭、馄饨等。要少吃油炸食品和干硬食品，如油饼、火烧等。
3.多素菜，少油腻
新鲜蔬菜中含有老年人所必需的维生素和矿物质。油腻食物不仅不易消化，而且含脂肪高。为防止老年人高血压和冠心病的发生，最好不食油腻食物。
4.多淡食，勿过咸
老年人吃菜不要过咸，以免加重肾脏负担，也防止高血压等症。
5.饮食尽量多样化
老年人不应偏食，否则将会因某种营养缺乏而导致患病。
6.饮食要热
老年人胃口多喜暖怕凉，故应食热食，不可过多食冷凉食物。
7.适量饮茶，切勿吸烟
适当饮茶能增强血管弹性和渗透性，还能防止高血压。但茶不宜浓，以防失眠。老年人应忌烟，老年人往往患有呼吸系统疾病，就更需忌烟。
老年人饮食有哪“10要”
1.饭菜要香一些，老年人味觉、食欲较差，吃东西常觉得缺滋少味。因此，为老年人做饭菜要注意色、香、味俱全。
2.质量要好一些，老年人体内代谢以分解代谢为主，需用较多的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗。如多吃些鸡肉、鱼肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦猪肉，这些食品所含蛋白质均属优质蛋白，营养丰富、容易消化。
3.数量应少一些，研究结果表明，过分饱食对健康有害，老年人每餐应以8、9分饱为宜，尤其是晚餐。
4.蔬菜要多一些，新鲜蔬菜是老年人健康的朋友，它不仅含有丰富的维生素Ｃ和矿物质，还有较多的纤维素，对保护心血管和防癌便秘有重要作用。每天的蔬菜摄入量不应少于250克。
5.食物要杂一些，蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水是人体所必需的6大营养素，这些营养素广泛存在于各种食物中，为平衡吸收营养，保持身体健康，各种食物都要吃一点，如有可能，每天的主副食品应保持10种左右。
6.菜肴要淡一些，有些老年人口味重，殊不知，盐吃多了会给心脏、肾脏增加负担，易引起血压增高。为了健康，老年人一般每天吃盐以6～8克为宜。
7.饭菜要烂一些，老年人牙齿常有松动和脱落，咀嚼肌变弱，消化液和消化酶分泌量减少，胃肠消化功能降低，因此，饭菜要做得软一些，烂一些，以利于消化。
8.水果要吃一些，各种水果含有丰富的水溶性维生素和微量元素，这些营养成分对于维持体液的酸碱度平衡有很大的作用。为保持健康，每餐后应吃些水果。
9.饮食要热一些，老年人对寒冷的抵抗力差，如吃冷食引起胃壁血管收缩，供血减少。并反射引起其它内脏血液循环减少，不利健康。因此老年人的饮食应稍热一些，以适口进食为宜。
10.吃时要慢一些，有些老年人习惯于吃快食，不充分咀嚼便吞咽下去，久而久之对健康不利。应细嚼慢咽，以减轻胃肠负担，促进消化。另外，吃得慢些也容易产生饱腹感，防止进食过多，影响身体健康。
老年人忌吃的10类食品
1.油炸类
老年人味觉明显减退，因此都喜欢吃油炸类味道香浓的食品。但是，这类食品含脂肪量甚高，一次食入较多的高脂肪食物，胃肠道难以承受，容易引起消化不良，还易诱发胆、胰疾患的复发或加重。另外，油炸食物产热量高，老年人常吃可导致体内热能过剩，引起肥胖，对健康不利。特别应该指出的是，常食油炸的食品，可增加患癌症的危险性，因为多次使用的油里含有较多的致癌物质。炸油条的面粉里一般加一定量的明矾，而明矾里含有较多量的铝，如果老年人常食油条，可使铝在体内蓄积，对老年人的智能和骨骼均有害。研究证明，铝与老年性痴呆和骨质疏松有一定的关系。
2.熏烤类
食物在熏烤过程中，可产生某些致癌物质。老年人抵抗力下降，如果经常食熏烤类食品，则会增加患癌的可能性，特别是患胃癌的危险性。熏烤类食物的致癌因素，主要是燃料（松柏枝叶、锯末、炭火、煤、天然气和液化石油气等）在不完全燃烧时，产生大量的多环芳烃污染食物所致，而多环芳烃是一类具有致癌作用的化学物质。如能改用远红外线烤箱烤食品，则会增强其安全性。
3.腌渍类
腌渍食品一般含盐量高，维生素含量低（维生素Ｃ在腌渍过程中大多破坏），不适合老年人食用。特别是一些卫生设施差、操作不正规的加工厂所生产的腌渍食品，容易被病原微生物污染，老年人肠道抵抗力减弱，常吃这类食品，容易引起胃肠道疾病。
4.酱制品
包括酱油、各种酱菜，它们普遍含盐量极高。如果老年人常食这类食品，实际上是不自觉地多摄取了盐类，从而加重心血管和肾脏的负担，对健康十分不利。
5.冰镇类
在炎热的夏天，老年人有时也吃一些冷饮、冷食用以解降温，其实这是很不好的。因为冰镇食品入胃后，会导致胃液分泌下降，容易引起胃肠道疾病，甚至会诱发心绞痛和心肌梗塞，对患心血管疾病的老年患者尤为不利。因此，老年人不宜多饮，尽可能不吃冷食、冷饮。
6.甜食类
甜食类含糖量高，如果糖摄入量过多，可引起老年人肥胖，并能引起血脂增高，对己有动脉硬化倾向和糖尿病的老人，尤为不利。
7.动物内脏类
动物的脑、肝、肾等含胆固醇较高，老年人如经常吃这类食品，会导致血胆固醇增高，血脂升高，对老年人十分不利。患有动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病的老年人尤其不能吃。
8.动物血类
不少老年人喜欢吃动物血，以为动物血是好的补品。其实老年人不宜多吃，只可偶尔吃1、2次，一次量也不宜过多，这是因为吃动物血会使胆固醇增高，血脂升高，对老年人十分不利。患有动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病的老年人尤其不能吃。
9.方便食品
许多老年人图方便，经常吃方便面、糕点、油茶面等方便食品。殊不知，这类食品所含的维生素等营养素较少，如把它们当作主食来吃，容易出现维生素缺乏症，对老年人的健康十分不利。
10.过期食品
老年人中的不少人有存放食品的习惯。他们把子女或亲友送来的食品放一段时间才吃，往往使得存放的食品过了期，有的发生霉变，产生各种有害物质。因此，老年人必须改掉存放食品的习惯，对那些过期的食品坚决不吃。
第九节木耳的营养分析
感冒
普通感冒与流行性感冒，中医学称为伤风感冒与时行感冒，为四季常见病、多发病，尤以春冬二季为多见。其一般症状多表现为头痛、鼻塞、恶寒、流涕、发热、全身酸痛等。普通感冒常由细菌或病毒引起；流行性感冒则主要由病毒感染所致，并可传染他人，造成流行。感冒为一种自限性疾病，一般情况下，只要患者适当休息，并注意不再受风着凉，经过1周左右，大多可自行缓解症状或不药自愈。但流行性感冒患者如因治疗或休息不当，则可出现并发症，一般为肺炎。
中医学认为，感冒多为风邪侵袭所致。但风邪一般并不单独致病，而常与寒、热、湿、暑相杂致病，故又分为风寒感冒、风热感冒及暑湿感冒。
风寒感冒的临床症状为恶寒重，发热轻，无汗，头痛，鼻塞流涕，声重，喉痒咳嗽，痰白清稀，四肢酸痛，苔薄白而润，脉浮。治宜辛温解表，宣肺散寒。
风热感冒的临床症状为发热重，恶寒轻，咽红肿痛，咳嗽痰黄，口干欲饮，身楚有汗，苔白而燥，脉浮数。治宜辛凉解表，宣肺清热。
暑湿感冒的临床症状为发热较高，头晕且胀，心中烦热，身倦无汗，口渴喜饮，时有呕恶，小便短黄，舌苔黄腻，脉濡数。治宜清暑解表，芳香化浊。
其食疗方有：
葱白3根，水煎服，连服3天，可预防流感；加紫苏叶15克，可治风寒感冒，症见无汗、头痛、鼻流清涕、低热等。
黄豆1把，加干香菜6克，或加葱白3根，白萝卜3片，水煎温服，可防治感冒。
新鲜雪里蕻、豆腐各60克，生姜5克，连须葱白2根，水煎温服，每日1次，连服5～7天。可治风寒感冒。
生姜15克，白萝卜60克，红糖50克，水煎温服，每日1次，可治风寒感冒。
绿豆30克，麻黄9克，洗净后放入砂锅内，加水煎煮至绿豆开花，去渣，代茶饮用。适用于风热感冒。
香菜30克，海蜇皮50克，黄瓜50克，精盐、味精各适量，加水煎汤饮服。适用于风热感冒及流行性感冒。
苦瓜瓤100克，辣椒粉、精盐、味精各适量，加水煎汤饮服。适用于流行性感冒。
糯米50克，葱白7根，生姜末6克。先将糯米煮成粥，起锅前投入葱姜焖片刻。食粥后盖被静卧。
红葡萄酒30克；鸡蛋1只，搅匀。将酒放锅内烧开，投入蛋糊搅拌至熟服食。
生姜15克，葱白15克，梨120克，3味同煎汤。另取鸡蛋2只打入碗内搅匀，用煎好的药汁趁沸时冲入。趁热顿服，覆被取汗。
取3个去皮甜橙，橙肉连同白色的橙络一起切块榨汁饮服。
大白菜根、白萝卜、甘蔗各60克，加水煎服。每日2次，连用3天。适用于风热感冒。
绿豆、鲜荷叶各30克，加水煎煮，去渣饮汁。每日1次。适用于暑热感冒之胸闷、头胀等。
生姜6～7片，淡豆豉20克，煎汤热服。适用于感冒初期头痛。
干白菜根1块，红糖50克，生姜3片，水煎服，每日3次。适用于风寒感冒。
乌梅4个，红糖100克，水煎服。每日1剂，分2次服。适用于伤风感冒，发热，畏寒。
西瓜瓤、西红柿各适量。西瓜瓤去籽，用纱布绞取汁液；西红柿先用开水烫一下，剥去皮，去籽，也用纱布绞取汁液。将西瓜汁、西红柿汁合并混匀，代茶饮用。适用于暑热感冒，症见发热、口渴、烦躁、小便赤热及纳呆食少等。
荔枝肉30克，黄酒适量。用酒将荔枝肉温煮，趁热1次服下。适用于气虚感冒，症见气虚感寒、胸膈稍滞、鼻塞不畅等。
取大白萝卜适量，洗净切碎，捣烂取汁滴入鼻内，可治感冒头痛、火证头痛、中暑头痛及中风头痛等；若饮服萝卜汁，则治中风。
绿豆50克，绿茶5克，冰糖15克。将绿豆洗净，捣碎，同茶叶、冰糖一起放入杯中，沸水冲泡，加盖焖20分钟，代茶饮用。适用于治疗及预防流行性感冒，并伴有咽痛、热咳症。
橄榄5枚，白萝卜200克。将白萝卜洗净，切成小块，同橄榄共煎水饮服，每日3次。适用于流行性感冒、白喉等症。
咳嗽
作为一种生理现象，咳嗽是清除呼吸道内的分泌物和进入气道内的异物的保护性反射动作，但如果持续、频繁的咳嗽，则为病理现象。
咳嗽是常见病、多发病，许多疾病，如呼吸道感染、支气管扩张、肺炎、咽喉炎等均可有咳嗽的症状。治疗方法以消炎止咳为主。
所谓咳嗽，乃指肺气上逆作声，咯吐痰液等病理现象。西医中的急、慢性支气管炎、支气管扩张等病，常以咳嗽为主要症状，与中医学的咳嗽概念相合。
中医认为，外邪侵袭和内伤皆可引起咳嗽。外邪侵袭所致之咳嗽又称外感咳嗽，而有寒热之分，其主要特征是：发病急，病程短，并常可并发感冒。风寒咳嗽的临床症状为咳嗽声重、气急、咽痒、咳痰稀薄色白等，风热咳嗽的临床症状则为咳嗽频剧、气粗、咽痛痰稠等。内伤咳嗽的特征是：病情缓，病程长，皆由五脏功能失常所致。内伤咳嗽又可分为痰湿咳嗽、痰热咳嗽、阳虚咳嗽及阴虚咳嗽4种。痰湿咳嗽的临床症状为咳嗽痰多，痰出咳平，咳痰色白或呈灰色等；痰热咳嗽的临床症状为咳嗽痰多，咯吐不爽，质粘厚或稠黄等；阳虚咳嗽的临床症状为咳嗽反复发作，痰涎清稀，心悸，畏寒等；阴虚咳嗽的临床症状为干咳少痰，痰中挟血等。
其食疗方有：
梨1个，连须葱白7根，白糖15克，加水煎服。适用于风热咳嗽及支气管炎。
佛手150克，生姜10克，水煎去渣，加白砂糖30克，温服。适用于痰湿咳嗽。
鲜熟木瓜1个，去皮后蒸熟，加蜜糖适量拌食，每日2次。
西洋菜150克，猪肺150克，南杏仁9克，加水煮食。适用于肺热咳嗽，痰少口干。
甜杏仁适量，炒熟，每日早晚各嚼食7～10粒；或加适量白糖共捣烂，开水冲服，一日2次。适用于肺病虚弱，老年咳嗽，干咳无痰。
桔饼2个，水煎服，治水泻及咳嗽。
花生米、大枣、蜂蜜各50克，水煎服食，每日2次。适用于久咳不止。
咸橄榄20颗，豆腐皮50克，水煎，去渣饮服。适用于干咳。
罗汉果、猪瘦肉各适量，加水炖服。适用于肺燥咳嗽及大便秘结。
生萝卜150克，葱白6根，生姜15克，加水煎服。适用于寒性咳嗽。
红皮萝卜、麦芽糖各适量。将红皮萝卜切细丝，拌入麦芽糖，搁置一夜，取汁频频饮服。适用于咳嗽经久不愈。
鲜姜10克，鲜芥菜80克，盐适量，加水煎汤，当日分2次服完，连服3天。适用于风寒性咳嗽、头痛、四肢酸痛等症。
生姜汁、梨汁、白萝卜汁各30克，鸡蛋清1个，调匀后用沸水冲服。适用于久咳不止。
大蒜500克，白糖适量。将大蒜捣烂取汁，加白糖调匀，每次取2汤匙，开水冲服，每日2次。适用于风寒咳嗽。
取大蒜数瓣捣烂成泥，敷于足底前1／3中间凹陷处之涌泉穴，外贴伤湿止痛膏，每晚睡前洗脚后换药1次。
红杜鹃花15克，加水煎服。适用于咳嗽痰喘。
鲜嫩杜鹃花枝叶60克，加水煎服。适用于咳嗽痰喘。
哮喘
支气管哮喘，俗称哮喘，是一种严重威胁公众健康的慢性疾病。本病可发于任何年龄，但以12岁以前开始发病者居多，发病季节以秋冬两季最多，春季次之，夏季最少。
临床典型的支气管哮喘，发作前有先兆症状如打喷嚏、流涕、咳嗽、胸闷等，如不及时处理，可出现哮喘，甚者端坐呼吸，干咳或咯白色泡沫样痰，甚至出现紫绀。双肺可闻及散在或弥漫性的以呼气期为主的哮鸣者。哮喘急性严重发作后，如经一般药物治疗而仍不能缓解并持续发作在24小时以上者，则称为哮喘持续状态。
引发支气管哮喘的原因很复杂，一般认为，本病大多是在遗传的基础上受到体内外某些因素，如过敏、感染、劳累过度以及精神因素所致。
中医学认为，哮和喘，虽同是呼吸急促的疾病，但所不同者，哮以呼吸急促，喉间有哮鸣声为特征；而喘则以呼吸急促困难，甚至张口抬肩为特征。临床所见，哮必兼喘，而喘则未必兼哮。
哮证分为发作期和缓解期，而发作期又有冷哮和热哮之分，缓解期则有肺、脾、肾亏虚之别。喘证有实喘与虚喘之分，实喘有风寒、肺热、痰浊之异，而虚喘则有肺、肾虚损之不同。但临床上喘证多为实中有虚，虚中有实，虚实相杂。故中医的治疗原则是，哮证发作时以祛邪为主，未发作时则以扶正为主；喘证则祛邪与扶正两相兼顾，并各有侧重。
其食疗方有：
无花果捣汁半杯，开水冲服，每日1次，连续服用，直至病愈。适用于支气管哮喘。
核桃肉1000克，捣烂，加蜂蜜1000克混匀，用瓶装好，每次1匙，开水送服，每日2次。适用于体弱虚喘。
鲜柑树叶1500克，洗净后放砂锅内，加水1500克煎汤，去渣，加入红糖500克，制成糖浆1000克，每次取30克，开水冲服，每日3次。适用于支气管哮喘服用期间，忌食刺激性食物。
海蜇皮50克，洗净切碎，猪血100克，加水炖服，每日1次，连服10～15天。适用于支气管哮喘。
黑木耳6克，冰糖9克，加水炖服，每日2次。适用于支气管哮喘。
生姜汁150克，黑砂糖120克，加水煮沸，每次口含半匙，徐徐咽之。适用于老年痰喘。
豆腐500克，麦芽糖100克，生萝卜汁1杯，混和煮开，1日分2次服完。适用于支气管哮喘。
经霜白萝卜适量，水煎代茶饮。适用于哮喘及咳嗽。
荔枝树枝150克，水煎代茶饮。适用于体弱虚喘。
将200克五味子放入容器中，加水浸泡1～2小时，再放入鸡蛋2个，浸泡7～10天。待五味子发霉，凝结在一起，清水变浑浊，鸡蛋壳全部变软时将五味子去掉，放入砂锅内，文火煎之，将鸡蛋外壳去掉后，连汤1次空腹服下。
山楂根、茶树根各50克，黄花鱼胆1个，加水煎服。每日1剂，分2次服完。
橘皮10克，山楂炭3克，荷叶半张，生麦芽15克，共置砂锅内，文火煎煮30分钟，去渣，用适量白糖调服。适用于哮喘缓解期、咳嗽痰多、纳呆食少等。
取鲜毛茛叶或根适量，洗净后捣烂如泥，取毛茛泥膏如黄豆大，贴敷在大椎穴或后颈窝处，外加纱布覆盖，用胶布固定。每次敷6～8小时，隔3～4日敷1次。如局部皮肤出现水泡，一般无需处理，3～4日可自愈。适用于哮喘急性发作时。
明矾3克，研成细末，用白蜜调和，作成条状，抹擦胸部。适用于痰浊哮喘，胸膈满闷。
白矾末25克，面粉、醋各适量。将上药共调匀制成小饼状，烤热后贴敷于患者两足底涌泉穴上，用纱布包扎，敷一昼夜后将药物去掉。每日1剂，5～7次为1个疗程。
支气管炎
支气管炎分为急性与慢性2种，属于中医学“咳嗽”范畴。急性支气管炎多属于外感咳嗽，慢性支气管炎多属于内伤咳嗽。急性支气管炎是由于细菌和病毒感染，物理或化学因素以及过敏反应等因素所引起的支气管粘膜的急性炎症，是一种常见的呼吸系统疾病。一年四季均可发病，但以春冬气候多变的季节较为多见。小儿和老年体弱者较易患发本病，如果反复发作，迁延不愈，可以转为慢性。中医学将急性支气管炎分为风寒、风热、燥热3种类型。慢性支气管炎多由急性支气管炎未能及时治疗转变而成，临床以咳嗽、咯痰、喘息为主要症状。早期症状轻微，多在冬季发作，晚期症状加重，可长年存在。随着病情的进展，可并发肺气肿、肺源性心脏病。本病是一种常见多发病，机体抵抗力降低、感染、过敏、理化刺激。如吸烟、粉尘、寒冷等，常是本病的诱发因素。中医学认为，若饮食不节，脾失健运，生湿聚痰，上犯于肺；或郁怒伤肝，情志不和，气郁化火，肺受干扰，皆可导致本病的发生。
其食疗方有：
红糖100克，豆腐250克，生姜10克，水煎，每晚睡前吃豆腐饮汤，连服7天。适用于慢性支气管炎。
大米50克，百合20克，煮粥食用；或大米、芡实各50克，煮粥食之。适用于慢性支气管炎。
大米50克，贝母30克，枇杷叶30克，冰糖10克。先将贝母去心，与枇杷叶共同研末，每次取15克和冰糖一起加入大米粥中调匀服食。适用于慢性支气管炎。
鲜百合30克，荸荠100克，大米100克，蜂蜜适量。先将前3味加水煮成粥，然后调入蜂蜜服食。适用于慢性支气管炎，症见咳嗽痰多等。
大白菜120克，豆腐皮50克，大枣6～9枚，大米100克，精盐、味精各适量，煮粥服食。适用于慢性支气管炎。
生姜、葱白、艾叶各等分，加水煎服。适用于外感风寒型慢性支气管炎。
菠萝肉120克，大米100克，煮粥服食。适用于慢性支气管炎、大便秘结等。
鲜豆浆500毫升，大米100克，蜂蜜30克，煮粥服食。适用于慢性支气管炎。
白茄子150克，生姜10克，煮汤服食。适用于慢性支气管炎。
南瓜150克，大枣9枚，蜂蜜30克，煮汤服食。适用于慢性支气管炎。
生姜15克，杏仁30克，蜂蜜30克。将上药一同炒热，研末，每次取10克，温水送服，每日2～3次。适用于慢性支气管炎、哮喘症状较重者。
生姜10克，芝麻30克，杏仁2克，加水煎服，每日2～3次。适用于风寒咳嗽不止。
大蒜20头，瘦猪肉100克，精盐、酱油、食油各适量。将大蒜去皮，洗净，猪肉切片，锅内加油置于旺火上，油热后放入猪肉片煸炒，下蒜瓣再炒片刻，放入调料翻炒即成。适用于支气管炎咳嗽，小儿可酌减。
葱白4～5根，用布袋包好，蒸热，再以毛巾裹之，趁热烫敷咽部和前胸。适用于慢性支气管炎、咽痛、咳嗽、气逆。
取向日葵的花瓣晒干，研成细末，卷成香烟，点燃吸烟，每次1支，每日1次。
蜜糖100毫升，打入鸡蛋2只，加醋15毫升及适量清水，搅匀煮沸后分3次服食。
桔叶适量，晒干研末，每服6克，每日2次，治慢性支气管炎。若痰稠或痰中带血者加冰糖水送服；痰多而起泡沫者用红糖水送服。
白果仁、甜杏仁各100克，核桃仁、花生仁各200克，共捣碎研末，贮于瓶中，每日清晨取20克，加水250毫升，煮开后打入鸡蛋1只，炖熟，加冰糖适量调服，连服半年。适用于慢性支气管炎。
肺结核
肺结核是一种具有传染性的慢性疾患，其临床主要症状有咳嗽、咯血、潮热、盗汗及身体逐渐消瘦等。
肺结核是由结核分支杆菌引起的慢性肺部感染性疾病，其中痰中排菌者称为传染性肺结核病。排菌病人为传染源，主要由患者咳嗽排出结核菌并经呼吸道传播，在人体抵抗力降低时，较易感染发病。本病可累及所有年龄段，但以青壮年居多，男性多于女性，近年来老年人发病有增加趋势。
中医学认为，肺结核常因体质虚弱或精气耗损过甚，痨虫趁机侵袭肺部所引发，其病理主要为阴虚火旺，但随着病情的恶化，可出现气阴两虚、甚至阴阳两虚而致死亡。
根据现代中医临床研究，将肺结核分为4种类型进行辨证施治。
其食疗方有：
鲜马齿苋50克，水煎服或同适量瘦猪肉炖食。适用于肺结核之骨蒸潮热。
鲜南瓜藤100克，加水煎浓汁，去渣，加适量白糖调服，每日2次。适用于肺结核之骨蒸潮热。
鸡蛋1个，打入碗内搅匀，调入白芨粉5克，每日清晨用沸水冲服，连服10日。适用于肺结核之痰中带血。
糙糯米适量，薏米50克，红枣10枚，煮粥服食。适用于肺结核、贫血、神经衰弱及各种慢性虚弱病。
芋头150克，大枣12枚，玉米糁100克，加水煮粥，加适量蜂蜜调服。
山药120克，鸡蛋1个，大米100克，煮粥服食。适用于肺结核咳嗽、盗汗。
银耳6克，莲子10克，赤小豆30克，冰糖30克，煮汤服食。
银杏12枚，去壳，炒熟，加水煎汤，调入蜂蜜饮服，每日2次。适用于肺结核咳嗽。
木瓜1个，加水煎汤，兑入蜂蜜调服，每日2次。
沙枣50克，将果皮鳞片搓洗干净，加水煎30分钟，兑入蜂蜜调服，每日1次，连服10～15天。
猪骨250克，火腿末20克，青豆10克，口蘑20克，调味品适量，煮汤饮服，每日1次。
西瓜子50克，连壳捣碎，加水煎汤，去渣，用红糖调服，每日2次，连服7～10天。适用于肺结核咯血。
南瓜120克，豆腐200克，加水煎服，每日1次。适用于肺结核之潮热心烦。
鱼肝油1瓶，倒入罐内，放入56粒白果仁浸泡100天以上。每次吃4粒，每日2次，7天为1个疗程，可连服数个疗程。适用于肺结核之咳嗽、消瘦、乏力等。
燕窝10克，银耳20克，冰糖适量。将燕窝和银耳用水浸泡至胀大而软，放入冰糖，隔水蒸熟食用。适用于肺结核之干咳、潮热、盗汗、口干、手足心热、乏力等。
玉米须60克，冰糖60克，水煎服，4～5次可见效。适用于肺结核咯血。
藕汁500克，人乳、蜂蜜各120克，共置于大碗中，上笼蒸15分钟，早晚各服1盅。适用于肺结核咯血。
鲜蚕豆荚250克，水煎服，每日1剂。适用于肺结核咯血、尿血、消化道出血等。
银耳3克，冰糖20克，鸽蛋1个。先将银耳用清水浸泡20分钟后揉碎，加水400毫升，大火烧沸后加入冰糖，文火烧烂；然后将鸽蛋打入小碗中，文火蒸3分钟，再放入炖烂的银耳羹中，煮沸即成。适用于肺结核干咳。
雪梨1个，菠菜根、百合各30克，百部12克。将雪梨洗净切块，菠菜根洗净切段，与百合、百部一同入锅，加水煮沸，文火炖40分钟即成。每日1～2次。
柿饼6个，茶叶5克，冰糖15克。将柿饼切碎，与冰糖同入罐中，加水炖烂；将茶叶以沸水冲泡5分钟后取汁，兑入柿饼内即成。每日1剂，不拘时饮用。适用于肺结核痰中带血、痰多等症。
肺脓肿
肺脓肿，属于中医学“肺痈”的范畴，是由肺组织坏死而产生的局限性有脓液的空洞，同时伴有周围肺组织炎症的一种疾患。其病理过程是以肺组织坏死为主要内容。如果以厌氧菌感染引发的肺脓肿，则主要表现为腐败性恶臭痰，而以需氧菌感染引发的肺脓肿，则主要表现为非腐败性痰液。但总以咳则胸痛、吐痰腥臭，甚则咳吐脓血，乍寒乍热为特征。本病多发生于青壮年，男性多于女性。
中医学认为，肺脓肿的主要成因，是外感风热之毒，熏蒸于肺，肺受热灼，清肃失常，热壅血淤，郁结成痈，血败化脓；或因原有痰热，过食辛热煎炸，湿热蕴结日久，再因外感风热，内外合邪，更易发病。
其食疗方有：
香瓜子50克，捣烂研细，加适量白糖，用温开水冲服。适用于肺痈及肠痈。
紫菜6克，研末，开水冲泡，加适量蜂蜜冲服，每日2次。适用于肺脓肿、咳嗽、咯吐臭痰。
豆浆250毫升，煮沸后打入鸡蛋1个，搅匀，调入白糖饮服，每日清晨空腹服下，连服10～15天。
鲜白花百合50～100克，洗净绞汁，兑入适量米酒或甜酒，温水和服，每日1剂。
精瘦牛肉250克切块，生姜25克，加水600毫升，清炖至8成熟。将南瓜500克去皮切块，加入牛肉汤中同炖，用食盐、味精等调服，每剂分数次服用。连续服用。
鲜仙鹤草根250克，糯米适量，加水煮粥，熟后去草根，加白糖调服。每日1剂，加服10天。
猪肺1具，苡米150克，文火煮熟后服用。
鲜芦根100克，冬瓜子90克，水煎取汁，代茶饮用，每日1剂。本方有清肺化痰、利湿排脓之功。
田鸡250克，南瓜500克，大蒜60克，葱15克。将田鸡去皮和内脏后洗净切块，大蒜去衣洗净，南瓜洗净切块，一同放入开水锅内，大火烧沸后，改用文火烧30分钟，加葱末调味即成。本方有排脓化痰、清热解毒之功。
醋250毫升，薏苡仁120克，文火烧成浓汁，分次服完。
猪肺300克，绿豆150克，白果仁60克，加水煮熟，不加调料，连汤服食，常服有效。
呕吐
呕吐是将食物及痰涎等胃内容物经口腔排出体外的一种病症。呕吐是机体的保护性反应，而频繁剧烈的呕吐可引起水、电解质紊乱及营养障碍。呕吐常见于西医学中的神经性呕吐、胆囊炎、胰腺炎、肾炎、幽门痉挛或梗阻以及某些急性传染病等。
中医学认为，呕吐乃胃失和降、气逆于上而致发，并有实证与虚证之分。实证多由外邪、饮食所伤，虚证多为脾胃功能减退所致。而二者又相互夹杂，实中有虚，虚中有实，故临床多运用扶正祛邪的方法以期达到治疗目的。
其食疗方有：
新鲜枇杷30克，鲜芦根30克，淡竹茹20克，加水煎服，每日1次，连服3～5天。适用于胃热呕逆。
将小米粉做丸如梧桐子大小，煮熟后每服8～10个，加少量食盐吞服。适用于反胃呕吐。
甘蔗汁1小杯，生姜汁1汤匙，混匀加热后饮服，每日2次。适用于反胃吐食或干呕不止。
核桃1个，烧存性，研细末，治呕吐，胃寒者姜汤送服；胃热者黄芩20克煎水送服；气郁者黄酒送服。
大蒜头1～2个，烧熟，用开水冲蜂蜜送服。适用于呕吐。
柿饼1～2个，捣成泥状，每次15克，开水送服，或蒸熟连服数日。适用于反胃呕吐。
萝卜叶捣烂取汁，用开水送服或加红糖水冲服，治呕吐。
蜂蜜2汤匙，鲜姜汁1汤匙，放入碗内，加水1匙调匀，隔水蒸热，稍温顿服。适用于反胃呕吐。
豆腐100克，洗净切块，加水煮20分钟，用精盐、味精调服。适用于水土不服引起的恶心呕吐等。
白胡椒、生姜、紫苏各5克，水煎服。适用于过食荤腥、宿食不消所致的呕吐及腹痛。
绿豆100克，芦根100克，生姜10克，紫苏叶5克。先煎芦根、生姜、紫苏叶，去渣后，加入绿豆煮粥。每日1剂。适用于湿热呕吐及热病烦渴、小便赤涩等症。
鲜姜100克，洗净切片，捣烂为泥，用纱布包好绞汁，将姜汁放入碗内，加清水半碗，加入5克砂仁，隔水炖30分钟，去渣饮汁。适用于胃寒呕吐，腹痛，妊娠呕吐等。
吐血
吐血是指血自上消化道经口吐出或呕出，由于炎症或溃疡等原因导致器官粘膜破损、血管损伤而产生出血症状。临床表现为血色多为黯红，并常夹杂食物残渣，还可以表现为头晕、眼花、神疲乏力、腹痛腹泻、心跳过速、面色苍白、出冷汗等症状。
其食疗方有：
鲜芝麻茎叶100克，白糖30克。将芝麻茎叶洗净切碎，与白糖一同放入茶壶中，以沸水冲泡，代茶饮用。每日2剂。
豆腐500克，红糖100克，加水煮食。适用于胃出血及白浊。
柿饼3个，焙焦研末，每服3克，每日3次，开水送服。适用于消化道溃疡出血。
向日葵花盘连蒂1个，水煎去渣，加蜂蜜调服。适用于胃出血、产后腹痛、疝气疼。
黑木耳、红枣各适量，制成甜羹食用。牛奶、大米各适量，煮粥服食。
鸡蛋1只，三七粉1.5克，拌和蒸成蛋羹食用，每日2次。
第十节蘑菇的营养分析
胃痛
胃痛又称胃脘痛，是以胃脘部疼痛为主的病症。此病的发生多与过度劳累，外受风寒，情志刺激，饮食失调及脾胃不和等因素有关，现代医学中急、慢性胃炎及消化道溃疡、胃痉挛、胃神经官能症、胃粘膜脱垂症等均可出现胃痛的症状。
其食疗方有：
樱桃叶适量，洗净，阴干，烧灰为末，温黄酒冲服，每次3克，每日3次。适用于胃寒积虚、胃脘冷痛。
大蒜适量，去皮，洗净，晾干，装瓶，加入香醋、白酒、白糖适量，加盖封闭，1～2日后开盖食用，每日2头，每日1～2次。适用于胃脘冷痛。
生姜15克，猪肚1个，精盐、味精、料酒各适量。将生姜放入洗净的猪肚内，加盐、料酒，隔水清蒸，熟后加味精，每日1剂，分2次吃完，连服10～12天。适用于胃痛日久且伴有体虚、消瘦、食少等症。
辣椒2只，粳米100克，加水煮粥，趁热服食，以食后微出汗为佳。适用于胃脘冷痛。
糯米30克，葱白3根，大枣2枚，胡椒粉3克。先将糯米、葱白、大枣加水煮粥，快熟时加入胡椒粉，文火焖熟，每日2次。适用于胃痛腹痛、呕吐清水。
大米50克，高良姜5克，大枣2枚，葱白2根，砂糖30克。将高良姜洗净切片。加水适量，放入大米、大枣同煮粥，将熟时加入葱白、良姜片，再煮片刻，加入砂糖调服，每日2次。适用于脘腹冷痛。
鸡蛋1个，胡椒7粒研末，加水煎食。适用于虚寒胃痛。
红糖100克，鲜生姜10克，水煎服。适用于胃寒痛、风寒感冒、产后腹痛等。
大茴香15克，加酒煎服，或研末调白糖食。适用于胃寒痛。
鲜佛手30克，开水冲泡，代茶饮用；或佛手、玄胡索各10克，水煎服。适用于肝、胃气痛。
石榴果皮50克，焙干研细末，每次15克，每日3次，饭后半小时服。适用于胃酸过多之胃痛。
小米锅巴炒焦研末，温开水冲服，每次6克，每日3次。适用于食积胃痛。
玫瑰花6克，佛手10克，沸水冲泡，代茶饮用，每日1剂。适用于肝胃不和，胁肋胀痛，胃脘疼痛，嗳气少食。
猪肚150克，生姜15克，肉桂3克，食盐适量，隔水炖服。适用于胃脘隐痛、呕吐清水等症。
将鸡蛋壳洗净，炒黄研末，每服3克，每日2～3次，饭前用开水冲服。适用于饥饱胃痛，嗳气吐酸水。
青蒜连叶7根，洗净切碎，加盐、醋、清水煮熟，胃痛时热饮。适用于胃气痛。
荔枝核100克，陈皮10克，共晒干，捣研成末，每次饭前用开水冲服10克。适用于胃脘胀痛，嗳气吞酸症。
慢性胃炎
慢性胃炎是指胃粘膜发生的炎症性或萎缩性病变，是一种常见的病症。现代医学将本病分为慢性浅表性胃炎、慢性萎缩性胃炎及胃萎缩、慢性糜烂性胃炎和慢性肥厚性胃炎4种。
一般认为，引发慢性胃炎的致病因素有：急性胃炎迁延不愈、细菌感染、药物刺激、饮食不当、鼻咽口腔的慢性病灶、胃酸缺乏等。本病病程较长，症状持续或有反复发作，且无典型症状，主要表现为食欲减退，上腹部不适或隐痛，嗳气、泛酸、恶心、呕吐等。慢性萎缩性胃炎除上述症状外，还可伴有疲乏、痞满、贫血、腹泻、舌炎、指甲脆弱等。
其食疗方有：
白糖250克，生姜末30克，丁香5克，共加水熬成糊状，每次取10克，开水冲服，每日2次。适用于慢性胃炎。
韭菜、生姜各适量，洗净切碎，捣烂取汁，加入牛奶煮沸，早晚各服1次。适用于慢性胃炎。
冬瓜子20克，加水煎服，每日1次，连服15～20天。适用于慢性胃炎。
银耳适量，洗净去根，同20克冰糖一起放入壶中。加水适量，煮沸后冲泡银耳、冰糖，代茶饮用。适用于慢性胃炎。
马齿苋120克，水煎，用蜂蜜调服，每日3次。适用于急性胃肠炎。
生姜6克，法半夏6克，香砂仁6克，加水煎服，每日1剂，每剂煎2次，10～15剂为1个疗程。适用于慢性胃炎。
白扁豆50克，加水煎取浓汁，兑入适量白糖调服，每日1次。适用于慢性胃肠炎。
绿茶、生姜丝各5克，沸水冲泡，代茶频饮。适用于急性胃肠炎。
鲫鱼1条，糯米50克，加水煮粥服食，每日1次。适用于慢性胃炎。
老柚皮15克，细茶叶10克，生姜2片，水煎服。适用于急性胃肠炎。
新鲜嫩藕1000克，捣烂取汁，用开水冲服。适用于急性胃肠炎。
猪肚1个，苏梗10克，生姜4片，花椒1.5克，陈皮10克。加水共煮至猪肚酥烂即可喝汤食用。适用于慢性胃炎。
姜汁适量，大米100克。先将大米用水浸泡后，用麻纸5～6层包好，烧成灰，研细末，早晚2次服完，饭前用姜水冲服，轻者1剂，重者连服3剂，服药后1周以内以流食为主，勿食生冷油腻之物。本方对治疗慢性胃炎有较好疗效，尤其对病情轻、病程短者疗效更佳。
山楂适量，洗净后去核煮烂，加白糖少许拌匀，待冷，置电冰箱内贮存。每日服用3～4匙。适用于慢性胃炎之食欲不振、食积不化。
黄酒250毫升，赤砂糖50克，老姜数片，醋少许，煮沸后温服。适用于慢性肠炎。
牛奶250毫升，煮沸后打入鹌鹑蛋1只，再煮一沸即成。每日清晨空腹服下，连续服用。适用于慢性胃炎。
每日清晨空腹服下3茶匙花生油，30分钟后方可饮食，连服7天。适用于慢性胃炎。
胃下垂
胃下垂是指胃器官下降至生理最低线以下位置的一种慢性病症。一般认为，本病多是由于长期饮食失节，或劳累过度，致使中气下降、升降失常所引发。
本病患者多有腹胀，食后加重，平卧减轻、恶心、嗳气、胃痛无周期性及节律性，疼痛性质与程度变化很大等症状，亦可偶有便秘、腹泻，或交替性腹泻及便秘。本病患者多为瘦长体型，同时还可伴有眩晕、心悸、乏力、直立性低血压、昏厥、食欲减退等症状。
其食疗方有：
猪肚1只，黄芪30克，龙眼肉30克，砂仁5克，加调料煮熟后分次食用。
鲫鱼500克，黄芪50克，枳壳30克，加调料烹制食用。
榛子60克，淮山药60克，党参30克，砂仁15克，陈皮15克，共捣烂，研成粉末，拌入适量白糖，每次取适量用开水冲服，每日3次。
鸡蛋1只，打入碗内，不要搅散，隔水蒸至蛋白凝固、蛋黄未熟时一般2～3分钟，放入桂圆肉10余片，再蒸10分钟，食之。每日1次，连续服至病愈。
山楂、苏枳壳各15克，水煎去渣，当日分2次服下，应连续服用。
猪肚250克，白胡椒15克。将猪肚洗净切片，加水与白胡椒同煮熟，当日分2次食用。适用于胃下垂及胃寒疼痛。
乌龟肉250克，炒枳壳20克，加水煮熟，去药渣，加盐等调味，吃龟肉饮汤。适用于胃下垂，子宫脱垂。
胃及十二指肠溃疡
胃及十二指肠溃疡多与胃酸和胃蛋白酶的消化作用有密切的关系，发病部位多在胃和十二指肠，少数可发生在食管下段，胃——空肠吻合处及美克尔憩室等处。本病为一种多病因疾患，可因遗传、地理环境、精神刺激、饮食习惯及药物等因素而致病。多见于青壮年。
本病的症状为长期周期性发作的节律性上腹部疼痛，同时还可伴有泛酸、恶心、呕吐、嗳气、便秘及消化不良等，并发症常可出现穿孔、大出血、幽门梗阻、癌变。
其食疗方有：
取2千克土豆，去芽眼，切碎，捣烂如泥，装入布袋，放在1000毫升的清水中反复揉搓，生出一种白色粉质，把液体倒入铁锅熬干，使浆汁变成一种黑色膜状物，取出研末，每次饭前服3克，每日3次。适用于胃溃疡。
取西红柿汁、土豆汁各150毫升，混匀后服下，早晚各1次。适用于胃溃疡。
新鲜卷心菜适量，洗净捣汁，每次150毫升，日服2次。适用于胃溃疡未出血时。
生姜30克，白芨15克，田七粉6克。加水适量，放入生姜、白芨熬汤，冲服田七粉，每日2～3次，连用6天。适用于胃及十二指肠溃疡。
红茶10克，开水冲泡，加入蜂蜜、白糖各适量，代茶饮用，每日3次。适用于胃及十二指肠溃疡。
砂仁末5克，大米60克。将大米加水煮粥，熟后兑入砂仁末，再稍煮即可服食，每日早晚各1次。适用于胃、十二指肠溃疡。
墨鱼骨适量，研成细末，用糖水调服，每次3克，每日2次。适用于胃、十二指肠溃疡。
牛奶250克，煮沸后兑入蜂蜜50克，白芨粉6克，每日1次，连服10～15天。适用于胃、十二指肠溃疡。
海蜇150克，洗净切碎，大枣30枚，红糖100克，加水浓煎成膏，每次15克，每日2次，连服10～15天。
糯米100克，大枣9枚，煮粥服食。
金橘根30克，猪肚150克。将盆栽金橘根洗净，猪肚洗净，切成条块，加清水以文火炖煮至汤少汁浓，调入食盐等调料，饮汤吃猪肚。
鸡蛋1个，打入碗内，搅匀，用沸水冲熟后食用。每日2次，空腹服下。
山楂、甘草各100克，晒干，研成细末。每服2克，每日早、晚饭后各服1次。
猪肚1只，砂仁末10克，胡椒粉、花椒、姜、葱白、猪油、料酒、味精各适量。先将猪肚洗净切片放入锅内煮沸，撇去浮沫，再下入砂仁末及上述各调料，煨至肉烂汤浓即可服食。适用于胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、食欲不振等。
小白菜2棵，洗净绞汁，加白糖调服。
将荷叶阴干，烧存性，研成粉末，每服1.5克，每日1次，连服数次。
红枣10枚，鲜旱莲草50克，水煎服。适用于胃及十二指肠溃疡，失血性贫血等。
将鸡蛋皮洗净打碎，放入铁锅内，用文火炒黄研成粉末，越细越好，每天服1个鸡蛋皮的量，分2次服用，用开水送服。
黑枣、玫瑰花各适量。枣去核，纳入玫瑰花，放碗内盖好，隔水蒸熟，每次吃枣5枚，每天3次。
大枣去核，文火焙干为末，每次9克，每日3次，服时加生姜末3克。
山药60克，阿胶6克，加水同炖，烂酥后加白糖10克调服。
腹泻
腹泻又称泄泻，是指排便次数增多，粪便稀薄或伴有粘液、脓血、未消化食物等。有急性腹泻与慢性腹泻之分。
起病急，病程在2个月以内者称为急性腹泻，常由急性肠道传染病、食物中毒、胃肠功能紊乱及饮食不当所致。起急缓慢，常反复发作，病程超过2个月者称为慢性腹泻，常由胃部疾病如慢性萎缩性胃炎致胃酸缺乏、慢性肠道感染、慢性肠道疾病、肝与胆及胰腺病变、内分泌及代谢性疾病、神经功能紊乱等引起。腹泻严重者可造成胃肠分泌液的大量丢失，产生水与电解质平衡的紊乱以及营养物质的缺乏所带来的各种后果。
中医学认为，腹泻是由于脾胃功能障碍，脾虚湿盛，传导失常而致的一种常见疾患。可根据感受外邪、饮食所伤、脾胃虚弱、肾阳虚等不同病因辨证施治。
其食疗方有：
荔枝干60克，去皮，红枣5枚，煎水饮服，早晚各1次。适用于脾虚久泻。
菠萝汁50克，加水煎服。适用于肠炎腹泻。
马齿苋150克，粳米60克，加水煮成稀粥，空腹食用。适用于湿热腹泻。
干品龙眼14粒，生姜3片，加水适量，煎水饮服。适用于脾虚泄泻。
火腿100克，菠菜400克，洗净，切碎，加水煮汤，加入调料后服食。每日1次。适用于久泻久痢。
去皮芋头15克，萝卜30克，大蒜10克，加水煎汤，将要煎好时，加入红糖适量，每日1剂，连服3天。
鲜竹笋适量，粳米150克，加水煮粥，做主食吃。适用于久泻久痢。
鲜无花果叶100克，洗净，切碎，加入红糖适量，炒干，研末，米汤水送服，每日1次，连服15天。适用于经年腹泻不愈。
新鲜羊骨1000克，洗净捣碎，加水煎汤，取汤水同大米100克煮粥，将熟时加入生姜、葱白、精盐，再煮二、三沸即可，每日服食1次。适用于久泻久痢。
糯米60克，栗子15个，加水煮粥，每日1次，连服5～7天。适用于脾虚泄泻。
龙眼干16个，生姜3片，加水煎服，每日2次，连服5～7天。适用于脾虚泄泻。
黄瓜500克，蜂蜜100克，腌渍食用。
鲜荷叶半张，粳米100克。先将荷叶切碎，煎水，去渣，加入粳米煮粥服食。适用于暑热泄泻。
金银花20克，焙干，研末，用白糖或蜂蜜调服。适用于暑热泻痢。
糯米50克，莲子6克，大枣5枚，淮山药20克，加水煮粥，每日1次，连服3～5天。适用于脾虚泄泻。
鲜山药200克，鲜扁豆60克，陈皮丝5克，大枣肉400克。将山药洗净，去皮，切片，再将枣肉、扁豆切碎，然后加入陈皮丝，和匀，隔水清蒸成糕。每日清晨空腹食用60克。适用于脾虚久泄。
绿豆50克，车前草20克，洗净后共加水煎汤，去渣饮汁。适用于暑湿腹泻、肛门灼热等。
生姜15克，石榴叶60克，食盐30克，文火炒黑，水煎，代茶饮用。每日1剂，分上、下午2次温服。适用于急性胃肠炎之寒泻症。
老柚壳9克，细茶叶6克，生姜2小片。先将前2味同研成细末；再把生姜煎汤，候温送服前2味细末，不拘时饮服。适用于腹中冷痛，腹泻如水样。
大枣10枚，栗子250克，茯芩20克，大米100克，白糖30克，煮粥服食。适用于脾胃虚热所致的泄泻、五更泻。
白面、糯米、大枣各等分。将白面、糯米炒黄，大枣去核焙干，共研细末。每次25～50克，用开水调服。适用于脾胃虚弱所致的腹泻、五更泻。
红茶或花茶10克，用开水冲沏，加醋少许，1次热饮。适用于水样便，其臭难闻，口干口渴等。
大蒜2头，烧存性，研末，用开水冲服。适用于腹泻不止。
便秘
便秘是指大便次数明显减少，或排出困难，也指粪便坚硬或有排便不尽的感觉。一般来说，如粪便在肠内停留过久并超过48小时以上者，即可认定便秘。根据有无器质性病变，可将便秘分为器质性便秘和功能性便秘2种。器质性便秘可由多种器质性病变引起，如结肠、直肠及肛门病变，老年营养不良、全身衰竭、内分泌及代谢疾病等均可引起便秘；功能性便秘则多由功能性疾病如肠道易激综合征、滥用药物及饮食失节、排便、生活习惯所致。便秘的临床表现除有大便秘结不通以外，还可伴见腹胀、腹痛、食欲减退、嗳气反胃等症状。
中医学认为，便秘多与大肠的传导功能失常有关，并且与脾胃及肾脏的关系也较为密切。其发病的病因可分为燥热内结，津液不足；情志失和，气机郁滞；以及劳倦内伤，身体衰弱，气血不足等。根据便秘症状的不同，又可分为热秘、气秘、气虚、血虚、阴虚5种。治疗原则应根据不同的病因，有针对性地采取不同的方法，辨证施治。
其食疗方有：
将新鲜的土豆捣烂，加入适量的冷开水挤汁，每日早晚各服1杯，连服2～3周。适宜于习惯性便秘。
白萝卜500克，洗净，切碎，加水煎汤，服用时兑入适量蜂蜜。适宜于习惯性便秘。
取熟柿子或柿饼4个，嚼食，每日2次，1周后病情明显好转以至痊愈。
取青皮甘蔗榨汁1杯，与蜂蜜1杯混匀，早晚空腹饮服，疗效颇佳。
取核桃仁50克，捣碎研末，温水送服，每日2次。适用于肠燥便秘。
取鸭子1只，当归30克，调味品各适量，一起炖食。
取桃花、冬葵子、滑石、槟榔各30克，共研细末，每次服6克，以葱白汤调服。
绿豆芽与韭菜各适量，同炒或凉拌食。适用于老人及小儿便秘。
桂花糖10克，荸荠500克，枣泥馅150克，加面粉、淀粉、白糖各适量，制成饼状，入花生油中炸成金黄色食用。适用于轻咳便秘。
猪脊肉60克，洗净切丝，加香油略炒后，纳入粳米100克，加水适量煮粥，待熟时加入调味品食用。
核桃、芝麻、粳米、白糖各适量，加水煮粥服食。
海参、黑木耳各适量，入猪大肠中，煮熟服食。
胡萝卜适量，洗净榨汁，兑蜂蜜适量，每次80毫升，早晚各1次。
新鲜茭白120克，旱芹菜60克，加水煎服，每日1次。
细嫩竹笋100克，去皮，切片，与猪瘦肉100克同煮熟，加精盐、味精、葱末、姜丝等调味，每日1次。
新鲜马铃薯洗净，切碎，捣汁，加入蜂蜜适量，每日早晨空腹吃2汤匙，连用2～3周；服食期间禁吃辛辣食品。适用于习惯性便秘。
新鲜茼蒿250克，做菜或做汤吃，每日1次，7～10天为1个疗程。适用于便秘及口臭。
白茄子2个，洗净，切开，置于碗内，加精盐、植物油等，隔水蒸食，当日分2次服完。
红薯250克，大米80克，加水煮粥，加入30克白糖调服，每日1次。
黑芝麻30克，大米100克，加水煮粥，每日2次，连服15天。适用于慢性便秘。
鲜豆浆500毫升，与大米60克共煮粥，熟时调入适量白糖，每日1次。
新鲜罗汉果60克，洗净，连核捣烂，同猪瘦肉100克，冰糖10克，加水炖服。适用于胃热便秘。
精羊肉100克，洗净切细，锁阳10克，大米100克。加水适量，先煎锁阳，去渣留汁，放入羊肉、大米同煮稀粥。每日2次，连服3～5天。适用于老年便秘。
茶叶10克，开水冲泡，稍凉后兑入蜂蜜15毫升，每日2次。
茶叶5克，陈醋3毫升。先用开水冲泡茶叶，片刻后兑入陈醋饮服，每日2次。
黑芝麻、核桃仁各30克，共捣烂，加蜂蜜20克，用开水冲服，每日1次。
牛奶250克，煮沸后兑入蜂蜜100克，葱汁少许，每日早晨空腹饮服。适用于习惯性便秘。
韭菜叶或根适量，洗净，切碎，捣汁1杯，温开水冲服，每日2次。适用于慢性便秘。
荸荠60克，海蜇皮30克，加水煎服，每日1次，连服3天。
新鲜草莓100克，捣烂，加适量香油调匀，空腹饮服，每日清晨1次，连服3～5天。
蜂蜜30克，香油20毫升，用温开水冲服，每日早晚各1次。
芝麻、松子仁、核桃仁各10克，大米100克，共煮粥食用。
便血
消化道出血，由肛门排出即为便血。便血颜色可为鲜红色、暗红色、柏油样大便。症状为大便前或大便后下血，或单纯下血，或与粪便混杂而下。其病因多见于消化道溃疡出血、胃肠息肉、小肠出血、肿瘤、肛周疾病下血，以及某些血液病、急性传染病、寄生虫病等。本处所指的便血是由于痔疮破损、肛裂、肛窦炎、直肠结肠粘膜损伤所致。
中医学认为，便血均由胃肠之脉络受损所致，临床上主要分为肠中积热夹湿，或者脾气虚损，不能统摄血行所致。
其食疗方有：
取生黄花菜30克，生地榆30克，鲜藕节30克，煎水服食，一日1次。
取鲜品马齿苋、藕节、小蓟各100克，分别绞取汁液混匀，日服3次，每次2汤匙。
取桂花根100克、白茅根30克、鸡冠花20克，加水500毫升，煎至300毫升时去渣，将鸡蛋2个打入煮成荷包蛋，加白糖适量，每日1次。
新鲜荠菜250克，大米100克，加水煮粥，用味精、精盐等调服，每日2次。
鲜蚕豆叶或蚕豆荚60克，红糖60克，加水煎服，每日1次。适用于大便带血。
新鲜马齿苋60克，大米60克。将马齿菜洗净切碎，加水适量，同大米一起煮粥服食，每日2次，连服3～5天。用治大便赤白脓血。
酸枣根50克，水煎服。适用于便血、胸痛。
金橘饼5个，山楂15克，白糖9克。将金橘用糖腌作脯，名橘饼；将上3味水煎15分钟，饮汁食渣。本方对大便下血久治不愈者，疗效颇佳。
将丝瓜蔓烧存性，研成细末，成人每服2.5克，小儿减半，热黄酒送服，每晚睡前1剂。本方治便血，疗效极佳。
高粱花、黄酒各9克。将高粱花焙干，研成细末，用黄酒送服。适用于便后下血。
蜂蜜、木瓜粉各6克。先用开水将蜂蜜溶解，再入木瓜粉调服，每日早晚各1次，连续服用有效。
豆腐渣、红糖各适量，食油少许。锅中放入食油，油热后投入豆腐渣翻炒至焦脆，晾干，研末，每服15克，每日2次，用红糖送服。适用于长期便血，久治不愈者。
黑芝麻500克，淘洗干净后隔水蒸熟，每服50克，早晚空腹各1次。适用于大便下血，久治不愈。
绿豆芽、红糖、椿根白皮各120克，水煎服，每日1剂，早晚分服。适用于便时滴血，小腹下坠冷痛。
山楂、艾叶各适量。将山楂晒干研末，用艾叶煎汤送服。
