这是一个千百年来的误解，实验证明：骨头中钙的含量确实非常高，但在高温水煮下是不分解的。
喝骨头汤来补钙的想法完全没有科学依据。动物体在自然条件下最难被分解的就是骨骼，动物的骨骼历经数百年仍可以完整地保存，就足以说明了骨头难以被分解的特点，即使在高温条件下，骨骼中结合状的钙也难以释出。将骨头敲碎熬汤的方法只能使骨髓溶出得稍多一些，单纯采用敲碎骨头熬汤或加入食醋等方法所能增加的钙释出也是非常有限的。有人曾经做过一项测定，一碗猪脊骨汤中所含钙仅仅为1.9毫克，这离人体每日所需补充1000毫克钙的要求，差距实在太大。还有人曾计算过，如想以骨头汤中这点钙来满足饮食中钙摄入不足的话，那么，一天最少得喝汤400碗。我们除了从食物中得到的钙外，每天可能还缺乏600～800毫克，按这个比例来算，那就要每天喝300～400碗汤才能补足所缺的钙。所以，平时常喝一点骨头汤，对于促进食欲、增进健康还是有帮助的，但是，如果想以骨头汤中的钙来补充不足的钙，这不但不现实，而且，骨头汤中含量较多的骨髓油对身体健康也是不利的。
